THUYẾT MINH DỰ ÁN ĐẦU TƯ

TIỆM BÁNH NGỌT TỰ TRẢI NGHIỆM BAKER’S HOUSE

 MỤC LỤC GIỚI THIỆU CHUNG VỀ DỰ ÁN
ĐẦU TƯ........................................................................................
1. Lý do lựa chọn dự án..................................................................................1
2. Mục tiêu nghiên cứu....................................................................................2
NỘI DUNG DỰ ÁN ĐẦU TƯ............................................................................
Chương 1: Cơ sở pháp lý và sự cần thiết......................................................3
1.1. Cơ sở pháp lý.........................................................................................3
1.2. Sự cần thiết đầu tư..................................................................................3
1.3. Mục tiêu của dự án.................................................................................4
Chương 2: Địa điểm thực hiện dự án............................................................4
Chương 3: Giải pháp kỹ thuật – công nghệ..................................................6
3.1. Tiêu chuẩn về kỹ thuật công nghệ..........................................................6
3.2. Các yếu tố đầu vào...............................................................................10
Chương 4: Dự toán tổng mức đầu tư và nguồn vốn đầu tư dự án............11
4.1. Cơ sở pháp lý.......................................................................................11
4.2. Hình thức huy động vốn.......................................................................11
4.3. Tổng mức đầu tư..................................................................................11
Chương 5: Phương án kinh doanh..............................................................13
5.1. Nghiên cứu, phân tích về thị trường sản phẩm....................................13
5.2. Thông tin về đối thủ cạnh tranh...........................................................14
5.3. Thông tin về khách hàng......................................................................15
5.4. Phân tích SWOT của Baker’s House...................................................16
5.5. Chiến lược kinh doanh của Baker’s House..........................................17
Chương 6: Hiệu quả kinh tế - xã hội...........................................................22
6.1. Hiệu quả kinh tế...................................................................................22
6.2. Hiệu quả xã hội....................................................................................24
6.3. Những rủi ro có thể gặp.......................................................................24
Chương 7: Tổ chức thực hiện và tiến độ.....................................................25
7.1. Hình thức quản lý dự án.......................................................................25
7.2. Kế hoạch tiến độ triển khai dự án........................................................25
 Chương 8: Đánh giá tác động môi trường và giải pháp phòng chống cháy
nổ.....................................................................................................................26
8.1. Đánh giá tác động môi trường..............................................................26
8.2. Giải pháp phòng chống cháy nổ...........................................................27
Chương 9: Kết luận và kiến nghị.................................................................28
9.1. Kết luận................................................................................................28
9.2. Kiến nghị..............................................................................................29
PHỤ LỤC...........................................................................................................

DANH MỤC BẢNG

Bảng 1: Bảng lương nhân
viên............................................................................12
Bảng 2: Bảng tổng hợp chi phí sản xuất – kinh doanh hàng
tháng.....................13 Bảng 3: Bảng giá bán các loại sản phẩm tại Baker’s
House...............................17
Bảng 4: Bảng giá dịch vụ tại Baker’s
House.......................................................18 Bảng 5: Dòng tiền của dự
án...............................................................................23 Bảng 6: Sơ đồ GANTT
dự kiến tiến độ triển khai dự án....................................26
Bảng 7: Bảng chi tiết chi phí tài sản cố
định.......................................................30 Bảng 8: Chi tiết chi phí mua nguyên
vật liệu hàng tháng...................................31
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ DỰ ÁN ĐẦU TƯ
1. Lý do lựa chọn dự án
Ngành bánh ngọt đang ngày càng phát triển, nhu cầu tiêu dùng
tăng cao đã mở ra nhiều cơ hội làm giàu từ việc kinh doanh bánh
ngọt đối với những người có đam mê. Mở cửa hàng bánh ngọt để
kinh doanh luôn là mơ ước và hướng đi của rất nhiều người, đặc biệt
là các bạn trẻ có đam mê với bánh ngọt và kinh doanh bánh ngọt.
Hiện trạng thị trường hiện nay cho thấy hầu hết các tiệm bánh
ngọt đều được phát triển theo hướng bán sản phẩm được làm sẵn
hoặc cho phép khách hàng đặt theo một số mẫu cố định do tiệm cung
cấp. Tuy cách thức ấy phần nào đáp ứng được nhu cầu của khách
hàng về bánh ngọt nhưng lại thiếu đi tính trải nghiệm sáng tạo khi
thực tế là có không ít khách hàng tò mò, muốn biết cách làm ra một
chiếc bánh hoặc muốn tự tay làm nên những chiếc bánh đặc biệt
dành tặng người thân, bạn bè hoặc đơn giản là cho chính bản thân
mình bởi ý nghĩa tinh thần to lớn mà nó mang lại.
Xuất phát từ những vấn đề nêu trên, với mong muốn kiến tạo
nên một môi trường cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp, thân thiện dành
cho những người có chung niềm đam mê về bánh ngọt, nơi các bạn
trẻ có thể thỏa mãn đam mê tìm hiểu, trao đổi và tự tay làm ra những
sản phẩm bánh ngọt mang màu sắc hương vị riêng của chính mình,
nhóm quyết định lựa chọn đề tài “Xây dựng tiệm bánh ngọt tự trải
nghiệm” để nghiên cứu, lập và quản trị dự án.
2. Mục tiêu nghiên cứu
Thông qua việc làm rõ các yếu tố địa điểm thực hiện dự án, dự
kiến về quy mô dự án, từ đó nhóm đầu tư tính toán được các yếu tố
 về quy mô, cách thức huy động vốn đầu tư cho cơ sở vật chất – kỹ
thuật, chi phí nguyên vật liệu, chi phí lương nhân viên, chi phí xúc
tiến thương mại,... và quản lý, phân bổ một cách hợp lý, hiệu quả.
Thông qua việc dự toán chi phí, doanh thu, lợi nhuận bằng các
phương pháp khoa học, nhóm đầu tư có thể tính toán được hiệu quả
đầu tư của dự án cũng như lập ra kế hoạch triển khai, quản lý dự án
nhằm đảm bảo hiệu quả đầu tư dự kiến và đánh giá khả năng tài
chính cũng như rủi ro có thể xảy ra.
Thông qua việc nghiên cứu về thị trường, khách hàng, đối thủ
để nắm được triển vọng thị trường, khoanh vùng khách hàng mục
tiêu, đưa ra các chính sách kinh doanh phù hợp, mang lại hiệu quả
cao và thỏa mãn nhu cầu của khách hàng.

NỘI DUNG DỰ ÁN ĐẦU TƯ

1.1 Sự cần thiết đầu tư
Đây là loại hình kinh doanh đơn giản, không đòi hỏi nhiều vốn cũng
như công nghệ kĩ thuật phức tạp.
Chi phí đầu tư không quá cao, có thể huy động vốn từ nhiều nguồn
như gia đình, bạn bè, ngân hàng…
Bánh kem và bánh ngọt với nhiều hương vị khác nhau là nhu cầu
không thể thiếu của tất cả người dân hiện nay. Trong một bữa tiệc sinh
nhật thì không thể thiếu bánh kem và bánh ngọt bây giờ được nhiều
người dùng để làm đồ ăn nhẹ cho bữa sáng, vì vậy có thể nói đây là
một sản phẩm rất tiềm năng.
Xã hội ngày càng phát triển, con người tham gia rất nhiều hoạt
động, nhiều công việc để có thể đáp ứng được nhu cầu của bản thân
song con người lại càng có ít thời gian để thư giãn và nghỉ ngơi, do đó
nhu cầu đặt ra của thị trường là một mô hình cửa hàng có không gian
thư giãn hợp lí, độc đáo, giá cả thích hợp và cách trang trí đẹp là rất
cần thiết.
Với việc mức thu nhập, mức sống ngày càng được nâng cao,
nhu cầu thư giãn sẽ tăng, và có tương lai phát triển mạnh mẽ. Tuy vậy,
những trải nghiệm thư giãn của khách hàng hiện nay không chỉ dừng
lại ở việc thưởng thức những sản phẩm được bán sẵn tại tiệm bánh mà
xu thế mới là đề cao sự tự trải nghiệm, tận hưởng quá trình hơn là
thành quả cuối cùng. Chính vì vậy, có rất nhiều người, đặc biệt là các
bạn trẻ có nhu cầu, mong muốn được tự tay làm ra những chiếc bánh
ngọt của riêng mình từ hương vị cho đến hình dáng.
Tuy nhiên, không phải ai có niềm đam mê, yêu thích đó cũng có
điều kiện kinh tế hoặc thời gian để chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng
cụ làm bánh. Nắm bắt được tâm lí đó nên Baker’s House được ra đời
để đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách hàng và thỏa mãn niềm đam mê
với bánh ngọt của mọi đối tượng khi đến với cửa hàng.
1.2. Mục tiêu của dự án
Môi trường kinh tế ngày càng nhiều biến động, hội nhập mang
lại nhiều cơ hội kinh doanh mới, những luồng văn hóa mới, nhu cầu
giải trí - thư giãn của con người ngay càng tăng cao, song song với nó
là nhiều dịch vụ giải trí khác nhau cũng phát triển mạnh mẽ. Baker’s
House không chỉ đơn thuần là phục vụ nhu cầu ăn uống của con
người mà còn đi kèm đó là những dịch vụ giải trí, thư giãn, nghỉ ngơi
sau những giờ làm việc căng thẳng hoặc sau những giờ học mệt mỏi,
những lúc chia sẻ cảm xúc vui, buồn cùng bạn bè…
Đến với Baker’s House, khách hàng không chỉ đến để ngồi
nghe nhạc thưởng thức những chiếc bánh ngọt nóng hổi vừa mới ra lò
và thưởng thức ly cà phê đậm đà nữa mà cửa hàng còn có khu vực cho
khách tự tay làm những chiếc bánh hình ngộ nghĩnh đáng yêu để tặng
những người thân yêu của mình.
Dự án tiệm bánh tự trải nghiệm Baker’s House ra đời nhằm
hướng đến mục tiêu không ngừng nỗ lực đem lại sự hài lòng cao nhất
cho khách hàng:
- Cung cấp không gian, thiết bị, dụng cụ cần thiết cũng như
hướng dẫn cáchlàm và công thức để khách hàng có thể tự tay làm ra
những chiếc bánh ngọt của riêng mình.
- Đội ngũ nhân viên trẻ trung, chuyên nghiệp, luôn luôn niềm
nở và tậntâm, kết hợp với phong cách phục vụ chuyên nghiệp sẽ mang
lại cho bạn một cảm giác thật gần gũi và ấm cúng…
- Bên cạnh đó, tiệm bánh cũng phục vụ khách hàng các loại
bánh ngọt vàđồ uống tương đối đa dạng trong một không gian ấm
cúng với phong cách hiện đại, trở thành nơi thư giãn, gặp gỡ giao lưu
bạn bè thú vị sau những những khoảng thời gian mệt mỏi.
 Về mục tiêu lợi nhuận, dự án tiệm bánh ngọt tự trải nghiệm
Baker’s House phấn đấu: Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt
động và thu hồi vốn trong vòng 3 năm đầu đi vào hoạt động.
Chương 2: Địa điểm thực hiện dự án
Tây Hồ là khu vực trung tâm của Thủ đô Hà Nội, có điều kiện
đặc biệt thuận lợi thu hút các nguồn lực để thúc đẩy nhanh sự phát
triển kinh tế - xã hội của Quận Tây Hồ nói riêng và của Thủ đô Hà
Nội nói chung.
Ngoài ra, Hồ Tây từ lâu có lẽ đã là một điểm đến quen thuộc
đối với giới trẻ Hà Thành. Dạo quanh một vòng hồ, thật dễ dàng để
có thể nhìn thấy rất nhiều những quán cà phê có view đẹp, mặt tiền
quay ra hồ lộng gió rất mát mẻ. Những quán trên hồ không chỉ sở
hữu view đẹp lung linh mà nơi đây còn có thiết kế không gian cực
độc đáo cùng với những món đồ ăn đồ uống chất lượng. Đây cũng là
địa điểm thu hút rất đông khách du lịch trong và ngoài nước đến để
thưởng ngoạn cảnh sắc thiên nhiên độc đáo. Hồ Tây là một điều rất
đặc biệt trong lòng người Hà Nội và du khách.
Chương 3: Giải pháp kỹ thuật – công nghệ
3.1. Tiêu chuẩn về kỹ thuật công nghệ
3.1.1. Tiêu chuẩn kỹ thuật công nghệ về dụng cụ, máy móc
Hiện nay, thị trường bánh tại Việt Nam không ngừng phát triển
và mở rộng với sự du nhập của nhiều loại bánh từ các nước phương
Tây. Để có được sản phẩm chất lượng, mẫu mã đẹp mắt thì vai trò
của máy móc, kỹ thuật, công nghệ, trang thiết bị hiện đại là vô cùng
quan trọng.
Nắm bắt xu thế thị trường, Baker’s House sẽ tập trung vào
bánh ngọt, ngoài ra còn có bánh yến mạch dành cho người ăn kiêng.
Vì thế, để tạo ra những chiếc bánh chất lượng, Baker’s House chúng
tôi đã bỏ ra một khoản lớn trong tổng số vốn mình để đầu tư vào máy
móc, thiết bị hiện đại phục vụ cho quá trình làm bánh và cho khách
hàng tự làm bánh
a. Các thiết bị cơ bản trong bếp bánh
- Máy trộn bột mì: Lựa chọn máy trộn bột mì 7kg có công
suất cao hơn, tốcđộ đánh bột nhanh và khỏe giúp bột có độ nhuyễn
mịn, dẻo. Máy loại này sẽ trộn được khoảng 4kg bột khô, cùng 2- 2.5
lít nước để tạo thành ~7kg bột thành phẩm.
 - Máy đánh kem lồng cầu: Có khả năng đánh trứng, đánh
kem tốt, giá thànhrẻ với nhiều mức điều chỉnh tốc độ đánh khác
nhau.
- Lò nướng bánh ngọt: Tiệm bánh lựa chọn lò nướng đối lưu
(convectionoven) với chức năng phun nước (steam) và có quạt thổi,
giúp cho bề mặt bánh vàng đều, tạo được nhiều layer đẹp mắt.
- Tủ lạnh trưng bày bánh: Loại tủ chuyên nghiệp cao 1,2m,
kính cong, cónhiệt độ lạnh phù hợp để bảo quản bánh kem, kèm công
nghệ làm lạnh chống đọng nước đóng tuyết để bánh kem không bị
hỏng và khách hàng khó quan sát.
b. Các thiết bị, dụng cụ để khách làm bánh
- Máy đánh trứng cầm tay (hand-mixer)
- Dụng cụ đo lường
+ Cân: Sử dụng cân đồng cân điện tử có thể đong đếm đến
1gram hoặc 0,1gram.
+ Bộ thìa đong theo đơn vị teaspoon, tablespoon
+ Cốc đong (cup) theo đơn vị Cup: Những chiếc cup này
có chia vạch để đong các nguyên liệu lỏng như sữa, nước, si-
rô...
- Các dụng cụ khác
+ Âu trộn bột: chọn âu inox cao khoảng 15-20cm, đường
kính miệng khoảng 20-30cm để tránh văng bột ra ngoài.
+ Phới trộn bột (Spatula): Là dụng có có hình dạng giống
chiếc xẻng, chất liệu có thể là nhựa hoặc silicon (silicon thì tốt
hơn). Phới này mềm không chỉ giúp trộn bột tốt mà còn giúp vét
thành và đáy âu sạch, gọn hơn.
+ Phới lồng (whisk): Phới lồng để trộn nguyên liệu, đặc
biệt các loại nguyên liệu bông nhẹ như kem tươi, trứng đánh
bông… + Thìa gỗ, chổi quét bơ, dao phết kem,...
+ Rây lưới: Rây bột có mắt lưới rất nhỏ, phải rây bột để
giúp cho bột mịn, tơi xốp và không bị vón cục.
+ Chày cán bột (rolling pin)
+ Giá để nguội bánh (cooling rack): Dùng để đặt bánh sau
khi nướng cho bánh nguội mà không hấp hơi nước do nó thoáng
cả trên lẫn dưới.
 + Giấy nến: Là loại giấy để lót khuôn bánh hay lót bên
dưới đáy khuôn khi làm bánh với mục đích chống dính.
+ Các loại khuôn như: Khuôn cupcake mini, khuôn giấy,
khuôn bánh sò, khuôn bánh ngọt, khuôn hình trái tim, hình con
vật, hình ngôi nhà, khay phẳng,...
3.1.2. Tiêu chuẩn kỹ thuật công nghệ về thiết bị, nội thất cửa
hàng
- Bàn ghế: đầu tư đồng bộ ghế gỗ, sử dụng cốc thủy tinh
- Lựa chọn gam màu gỗ, màu pastel tone be,… trong cửa
hàng phù hợp vớiđối tượng khách hàng trẻ tuổi, mang lại cảm giác
nhẹ nhàng, ấm cúng.
- Thiết kế lối đi giữa các quầy, kệ thông thoáng tận dụng tối
đa mà khôngbỏ lỡ không gian của cửa hàng bánh ngọt, cùng với một
không gian ấm áp, yên tĩnh, gam màu dịu nhẹ, tạo phong cách riêng,
sự thoải mái tối đa, vì khi đến cửa hàng khách thường mang tâm lý
trải nghiệm, thưởng thức là chính.
- Đầu tư hệ thống ánh sáng: kết hợp màu sắc trong ánh sáng
như ánh sángvàng và trắng vào 1 hệ thống để tùy vào thời tiết có thể
đổi màu ánh sáng để phù hợp hơn.
- Sắp xếp, bố trí sản phẩm vừa tầm mắt, đơn giản chọn lọc
đối với ngườidùng và bảo đảm sự thu hút ấn tượng khi người tiêu
dùng chỉ vừa mới thoáng qua đến chúng.
- Sử dụng những vật liệu có hiệu ứng ánh sáng tốt tốt sẽ
giúp tiết kiệm chiphí sử dụng đèn điện.
- Các phụ kiện trang trí đi kèm:
+ Những cuốn sách tạp chí liên quan tới các loại bánh hay
cuốn giới thiệu về cửa hàng. Điều này thật tuyệt vời, khi khách
hàng vừa có thể tìm hiểu công thức làm ra những chiếc bánh
ngon để thưởng thức: Sách dạy nấu ăn, công thức làm bánh,
những kinh nghiệm những tips bổ ích...
+ Những bức ảnh mang tính chất nghệ thuật liên quan tới
nghề bánh khi trang trí cửa hàng bánh ngọt như: đầu bếp,
chuyên gia có tầm ảnh hưởng tới ẩm thực đồ ngọt, hình ảnh về
những chiếc bánh ngọt nổi tiếng, được nhào nặn bởi những
người có ảnh hưởng.
 + Lọ hoa khô nhỏ xinh đặt trên bàn.
+ Âm nhạc: Việc lựa chọn loại nhạc nào cũng tùy thuộc
vào đối tượng khách hàng. Nếu họ là các bạn trẻ năng động thì
các bài hát thịnh hành là ưu tiên số 1. Ngược lại, lựa chọn
những bản nhạc ballad trữ tình sẽ phù hợp hơn với dân văn
phòng trung tuổi.
3.1.3. Kỹ thuật làm bánh ngọt của Baker’s House
a. Bánh bông lan
Baker’s House chọn dòng bánh Angel Food Cake: Đây có lẽ
là loại bánh ngọt bông nhẹ và "healthy" nhất. Bởi thành phần làm
bánh thì chỉ có lòng trắng trứng, đường và bột mà không có bất kỳ
chất béo nào từ bơ, dầu hay lòng đỏ trứng.
Tỉ lệ theo khối lượng của các nguyên liệu là 3 lòng trắng : 1,5
đường : 1 bột. Do đó với 100g bột, cần khoảng 9-10 lòng trắng trứng.
Tiếp theo, dùng máy đánh trứng có cái lồng cầu để đánh lên.
Nướng bánh bằng lò đa năng. Bánh tách tròng kiểu Đài Loan cho ra
bánh bông lan ngon nhất. b. Bánh ngọt
Làm từ bột mì (loại đạm cao), trứng, đường, hương liệu, phụ
gia… đánh lên. Dùng máy nhồi chuyên dùng. Bột sau khi nhào thì
đem ra cán mềm, chia định lượng và cuốn tạo hình. Mỗi loại bánh mì
ngọt khác nhau sẽ dùng nhân khác nhau sẽ làm ra nhiều loại bánh:
Bánh mặn và bánh ngọt. Về cơ bản bột nhào là giống nhau. Bánh mì
ngọt thì không cần ủ lên men bột trước khi nướng. Sau khi tạo hình
và pha trộn với nhân thì sẽ đem nướng. c. Bánh yến mạch
Yến mạch vốn là một loại thực phẩm được các chị em phụ nữ,
người ăn kiêng tin dùng trong việc loại bỏ mỡ thừa trong cơ thể. Vì
thế, Baker’s house cho ra công thức đơn giản, dễ làm cho khách
hàng.
Bước 1: Cho yến mạch đã chuẩn bị ra một cái tô lớn, sau đó
thêm vào đó muối và bơ. Trộn thật đều hỗn hợp này lên. Sau đó tiếp
tục cho nước ấm vào hỗn hợp và trộn thật đều và để hỗn hợp này
trong vòng từ 5-10 phút. Yến mạch sẽ thấm nước và nở ra.
Bước 2: Trong thời gian chờ yến mạch nở ra, bật lò nướng tới
180 độ C hoặc 350 độ F.
 Bước 3: Sau khi yến mạch đã nở, múc những phần bột vừa
phải, rắc bột yến mạch khô lên xung quanh phần yến mạch ướt này
rồi để khô lại, chúng ta sẽ có được lớp vỏ áo bánh yến mạch.
Bước 4: Cán bột cho mỏng, dẹt ra nhưng đừng cán quá mỏng.
Với dụng cụ cắt bánh quy, cắt lớp bột đã tán mỏng và loại bớt những
phần bột thừa để giúp bánh thêm đẹp mắt sau khi nướng.
Bước 5: Khi lò đã nóng, cho khay bánh vào nướng khoảng 15
phút rồi lật bánh lại và nướng thêm trong 5 phút nữa cho bánh chín
vàng đều.
3.2. Các yếu tố đầu vào
Nguyên vật liệu chính là yếu tố quan trọng không thể thiếu để
làm nên những chiếc bánh thơm ngon và hấp dẫn. Vì vậy, ngoài việc
chuẩn bị các dụng cụ cần thiết thì Baker’s House còn lựa chọn
nguyên liệu tươi nhất, không dùng hóa chất bảo quản và được kiểm
định trước khi đưa vào sử dụng. Đồng thời, cửa hàng cũng sẽ thống
nhất loại nguyên liệu, tránh việc thay đổi khiến khách hàng khó chịu
vì chất bánh thay đổi liên tục.
- Bột làm bánh ngọt
Trong số các thương hiệu uy tín trên thị trường hiện nay phải
kể đến dòng bột làm bánh ngọt trộn sẵn Tegral sử dụng công nghệ
Acti-Fresh. Các loại bột trộn sẵn mang lại sự tiện lợi, nhanh chóng,
rất dễ làm và không cần pha trộn nhiều loại nguyên liệu cùng lúc để
làm nên một chiếc bánh hoàn hảo.
Acti-Fresh là giải pháp độc đáo được sáng tạo dựa trên công
nghệ enzyme và chất nhũ hoá, có tác động tích cực không chỉ ở mùi
vị mà còn ở cấu trúc bánh như: độ mềm mại, độ ẩm mịn, độ kết dính
và độ đàn hồi. Loại bột đa ứng dụng này còn giúp cải thiện đáng kể
độ tươi của chiếc bánh trong suốt thời hạn sử dụng, để người dùng
thỏa sức sáng tạo với layer cake, cupcake, mousse, muffin…
- Phụ gia bánh ngọt: Với lượng 2%-5% trên tổng lượng bột.
- Nguyên liệu trang trí
+ Lựa chọn kem sữa thực vật cao cấp Ambiante: là sản
phẩm kem phủ trang trí bánh đa ứng dụng với hương vị béo
thơm, ưu điểm nổi trội là không cần cấp đông mà chỉ cần bảo
 quản ở nhiệt độ mát. Có màu trắng đẹp, vị ngọt béo hài hòa
(24% chất béo và 20% đường) và cấu trúc mịn màng. Ngoài ra,
Ambiante dùng được cho cả các loại thức uống như: Pha chế
các loại thức uống: trà, cà phê, sinh tố, đá xay…; Làm lớp kem
bọt sữa (milk foam).
+ Mứt trái cây:
• Topfil: 40% xác trái cây thực đã được cắt và nghiền
nhỏ, khôngchứa hương hoặc màu nhân tạo, dùng cho trang
trí và làm nhân.
• Hotfil: Mứt có hàm lượng trái cây nghiền nhuyễn
dưới 20%, cóđộ ổn định cao sau khi nướng. Gồm hai vị:
cam và dâu.
• Decofil: Là dòng mứt trang trí dùng để phủ bóng
mặt bánh vớihương trái cây tự nhiên và màu sắc đẹp mắt,
có khả năng ổn định khi trữ lạnh, giữ độ ẩm cho bánh và
độ sáng bóng cho phần trang trí. Gồm có các vị: chanh,
chuối, việt quất, xoài, cam, dưa và dâu.
+ Socola: Baker’s House sử dụng hai dòng socola
compound và nguyên chất trong việc làm nhân bánh nướng,
món tráng miệng, đặc biệt rất đẹp khi dùng để trang trí bánh.
- Yến mạch nguyên hạt để làm các loại bánh ăn kiêng
Bên cạnh đó, Baker’s House cũng chuẩn bị thêm một số
nguyên liệu như:
muối, hạnh nhân, mật ong, vanni, ca cao, dầu ăn,… để phục vụ cho
quá trình làm bánh.
Chương 4: Dự toán tổng mức đầu tư và nguồn vốn đầu tư dự án
4.1. Cơ sở pháp lý
Căn cứ theo Nghị định 36/2021/NĐ-CP về Quy chế quản lý tài
chính của Công ty.
4.2. Hình thức huy động vốn
100% vốn huy động từ nguồn vốn tự có của nhóm chủ đầu tư
dự án.
 4.3. Tổng mức đầu tư
4.3.1. Tóm tắt dự án đầu tư
Dự án được đầu tư trên tổng nguồn vốn: 600.000.000 VNĐ
Dự án có tổng vốn đầu tư cho chi phí cố định ban đầu là:
401.630.000
VNĐ
Dự kiến kết quả kinh doanh hàng tháng của dự án như sau:
- Trong 2 năm đầu:
o Giá vốn hàng bán và các chi phí khác:
141.953.000VNĐ
o Doanh thu: 145.000.000 VNĐ
- Trong 3 năm sau:
o Giá vốn hàng bán và các chi phí khác:
128.953.000 VNĐ o Doanh thu: 160.000.000 VNĐ

Thuế TNDN 20%

Chi phí sử dụng vốn 15%/năm
Dự án mở cửa hàng bao gồm hai khu vực: tầng trệt dành cho
việc bán bánh ngọt và phục vụ khách hàng dùng bánh tại cửa hàng.
Tầng 2 dành cho dịch vụ khách hàng làm bánh và trang trí bánh kem
tại cửa hàng.
4.3.2. Xây dựng kế hoạch kinh doanh
a. Chi phí đầu tư cho tài sản cố định
Dự toán tổng chi phí đầu tư cho các loại máy móc, thiết bị,
dụng cụ, các thiết bị phục vụ sản xuất và kinh doanh là 401.630.000
VNĐ. (Chi tiết các hạng mục tại
Bảng 7: Chi tiết chi phí tài sản cố định – phần Phụ lục)
Dự án tính khấu hao theo phương pháp khấu hao đường thẳng
trong 5 năm:
- Chi phí khấu hao hàng năm là: 401.630.000 / 5 = 80.326.000
VNĐ/năm
- Chi phí khấu hao hàng tháng là: 80.326.000 / 12 = 6.693.000
VNĐ/tháng
b. Chi phí lương nhân viên
 Bảng 1: Bảng lương nhân viên
(Đơn vị tính: nghìn VNĐ)
Lương Số
STT Vị trí Thành tiền
tháng lượng
1 Nhân viên thu ngân 4800 2 9600
2 Nhân viên phục vụ 4800 4 19200
3 Nhân viên làm bánh 7000 2 14000
4 Nhân viên order và pha chế 6000 2 12000
5 Bảo vệ 4500 2 9000
Tổng 63800

c. Chi phí sản xuất kinh doanh hàng tháng

Dự toán tổng chi phí mua nguyên liệu phục vụ sản xuất và
kinh doanh hàng tháng là 26.460.000 VNĐ/tháng. (Chi tiết các hạng
mục tại
Bảng 8: Chi tiết chi phí mua nguyên vật liệu hàng tháng –
phần Phụ lục) Chi phí thuê mặt bằng hàng tháng: 25.000.000
VNĐ/tháng
Chi phí marketing hàng tháng:
- Trong 2 năm đầu: 20.000.000 VNĐ/tháng
- Trong 3 năm sau: 7.000.000 VNĐ/tháng
Tổng chi phí phục vụ duy trì sản xuất và kinh doanh hàng tháng bao gồm:
- Chi phí nguyên liệu - Chi phí lương nhân viên
- Chi phí thuê mặt bằng - Chi phí khấu hao
- Chi phí marketing
Bảng 2: Bảng tổng hợp chi phí sản xuất – kinh doanh hàng tháng
(Đơn vị tính: nghìn VNĐ)
ST Giá trị trong Giá trị trong
Chỉ tiêu
T 2 năm đầu 3 năm sau
1 Chi phí nguyên liệu 2646026460
2 Chi phí thuê mặt bằng 2500025000
3 Chi phí marketing 200007000
4 Chi phí lương nhân viên 6380063800
 5 Chi phí khấu hao 6693 6693
Tổng 141953 128953

Chương 5: Phương án kinh doanh

5.1. Nghiên cứu, phân tích về thị trường sản phẩm
5.1.1. Dung lượng thị trường
Ngành bánh ngọt Việt Nam được dự báo sẽ có nhiều tiềm năng
phát triển hơn trong thời gian tới. Hiện nay, cơ hội cho ngành bánh
ngọt phát triển được nhiều yếu tố hậu thuẫn, trong đó cần nói đến sự
thay đổi của xu hướng tiêu dùng. Khi dân số trẻ tập trung đông ở các
đô thị.
Nhìn nhận về mức độ phát triển của thị trường, ông Kao Siêu
Lực, Chủ tịch Hiệp hội Bánh mì quốc tế khu vực Đông Nam Á, Tổng
giám đốc Công ty TNHH MTV Bánh kẹo Á Châu (ABC Bakery),
cho rằng thị trường bánh trong nước đang có mức tăng trưởng 20% -
30% mỗi năm và dân số đông của Việt Nam được cho là thị trường
rất lớn, người dân ở các đô thị sẽ là tiền đề cho nhiều loại hình kinh
doanh phát triển.
5.1.2. Xu hướng tiêu dùng
Bánh ngọt đã trở thành một món ăn nhanh gon đối với dân văn
phòng, các bạn học sinh sinh viên vào mỗi buổi sáng hay những lúc
bận rộn. Bên cạnh đó còn là một món ăn vặt ưa thích của nhiều
người. Không chỉ dừng lại ở đó, Bánh ngọt, bánh kem đang dần trở
thành một món quà ý nghĩa trong những dịp đặc biệt như sinh nhật,
lễ tình nhân, đám cưới.
5.1.3. Nhu cầu về hiện tại và tương lai của dự án
Với tiêu chí đem lại hạnh phúc và nụ cười được gửi gắm trong
từng miếng bánh, cửa hàng chính là nơi cung cấp sự vui vẻ cho
khách hàng, cho những người mà họ yêu thương. Bên cạnh đó,
không chỉ bán niềm vui qua những chiếc bánh mà còn là ngôi nhà
nhỏ yêu thương giúp những khách hàng có sở thích làm bánh nhưng
không có điều kiện học tập hay mua các dụng cụ chuyên làm bánh có
thể học tập trải nghiệm cảm giác tự làm ra chiếc bánh và thành quả
của chính mình.
Công nhân viên chức, giới trẻ là nhóm có nhu cầu ăn uống,
giải trí, thư giãn cao. Hiện nay có một xu hướng ăn uống khá phổ
biến trong giới trẻ, đó là ăn đồ ăn hạn chế đường vì nỗi lo sợ béo phì,
hay bệnh tiểu đường. Nên mặc dù họ rất thích ăn bánh kem, bánh
ngọt bởi chúng rất hấp dẫn từ màu sắc đến mùi thơm. Thấu hiểu
được điều này, cửa hàng bánh của chúng tôi cung cấp cả các loại
bánh từ các nguyên liệu hạn chế tối đa chất béo như bột yến mạch.
Hồ Tây chính là một trong những địa điểm đẹp, nổi tiếng và
được nhiều người yêu thích, không chỉ là người dân trong nước mà
còn có cả những du khách nước ngoài. Điều này giúp thu hút một
lượng khách lớn đến với của hàng, có thể ghé qua mua một vài chiếc
bánh nhỏ xinh hay có thể ngồi lại quán nhâm nhi chút đồ uống, ăn
chút bánh và thư giãn ngắm cảnh, cũng có thể trở thành một ngôi nhà
nhỏ, một thú vui mới đối với những người đến với Hồ Tây khi muốn
tự mình làm ra những chiếc bánh ngọt.
5.2. Thông tin về đối thủ cạnh tranh
5.2.1. Đối thủ cạnh tranh gián tiếp
Đối thủ cạnh tranh gián tiếp của Baker’s House, chính là
những quán bánh ngọt nổi tiếng, được nhiều người yêu thích trên địa
bàn Hà Nội ngoại trừ các quán bánh ngọt tại địa bàn gần Hồ Tây và
các quán bánh ngọt cho khách hàng trải nghiệm làm bánh tại cửa
hàng.
Theo Toplist.vn, thì hiện tại ở Hà Nội có các thương hiệu bánh
ngọt nổi tiếng với nhiều cơ sở là: Paris Gateaux, Bánh tươi Fresh
Garden, Bánh ngọt Anh Hòa, Thu Hương Bakery, Nguyễn Sơn
Bakery,…Đều là những thương hiệu bánh lâu đời, thu hút khách.
5.2.2. Đối thủ cạnh tranh trực tiếp
Đối thủ cạnh tranh trực tiếp của cửa hàng gồm hai nhóm:
Một là, nhóm những cửa hàng bánh ngọt có địa chỉ trên quận
Tây Hồ, cụ thể là các cửa hàng thuộc những khu vực lân cận Hồ Tây.
Có thể kể đến những quán bánh ngọt nổi tiếng (Theo toplist) sau:
- Bánh Crepe Nhân Kem Tươi (Địa chỉ: 19 Ngõ 324 Thụy
Khuê, Quận Tây Hồ, Hà Nội: Giờ mở cửa: 09:00 – 21:00 - Giá:
15.000 – 50.000 đồng
- O’Douceurs (Địa chỉ: 90 Tô Ngọc Vân, Quận Tây Hồ, Hà
Nội): Giờ mở cửa: 07:00 – 22:30 - Giá: 50.000 – 300.000 đồng
Hai là, các cửa hàng bánh tại Hà Nội cung cấp trải nghiệm làm
bánh tại quán cho khách hàng. Hiện nay ở Hà Nội xuất hiện rất ít
những quán bánh ngọt mà khách hàng có thể đến và tự tay tạo ra
những chiếc bánh ngọt với nhiều hình ngộ nghĩnh để tặng những
người thân của mình. Khi bạn có chuyện buồn có thể đến đây để tự
tay mình làm bánh và thưởng thức bạn sẽ thấy đỡ buồn hơn.
5.2.3. Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn
Hiện nay thị trường cho lĩnh vực bánh ngọt tại Việt Nam, đặc
biệt là các thành phố lớn như Hà Nội và Hồ Chí Minh đang rất phát
triển. Nắm bắt được điều đó, rất nhều người đang nhen nhóm ý tưởng
mở cửa hàng kinh doanh bánh ngọt. Tương lai, xu hướng trải nghiệm
cho khách hàng làm bánh tại cửa hàng phát triển, sẽ có rất nhiều cửa
hàng sẽ bổ sung trải nghiệm này vào hệ thống cửa hàng của mình.
Chính vì vậy, muốn duy trì hoạt động kinh doanh của cửa hàng một
cách ổn định trong tương lai thì ngay từ đầu phải tạo cho khách hàng
cảm giác độc đáo vui vẻ, thú vị khi được trải nghiệm dịch vụ làm
bánh tai quán. Bên cạnh đó, phải tạo ra được công thức bánh của
riêng mình khiến cho khách hàng chỉ có thể cảm nhận được hương vị
bánh này tại cửa hàng Baker’s House.
5.3. Thông tin về khách hàng
5.3.1. Khách hàng tiềm năng
Là tất cả những người dân trên địa bàn Hà Nội có nhu cầu
thưởng thức bánh ngọt, cụ thể là những khách hàng hiện tại của đối
thủ cạnh tranh gián tiếp và trực tiếp.
5.3.2. Khách hàng mục tiêu
Baker’House nhắm đến những khách hàng mục tiêu bao gồm:
Học sinh, sinh viên, giới trẻ, dân văn phòng, những người có thu
nhập tung bình và ổn định, những người thích ăn kiêng và những
khách hàng có niềm đam mê được trải nghiệm làm bánh.
5.3.3. Đặc điểm của khách hàng (chân dung khách hàng)
Do khách hàng của Baker’s House là tất cả mọi tầng lớp từ
những người tầng lớp thượng lưu, khách du lịch đến tầng lớp là sinh
viên,... Mỗi người có cách sống riêng của họ có người thì thích sự
sang trọng, có người thì thích sự đơn giản. Nhưng khi đến quán, điều
mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian có thoải
mái hay không… Ngoài ra, theo tìm hiểu, thì khách hàng có những
vấn để quan tâm sau khi đến với một cửa hàng bánh ngọt: Không
gian cửa hàng, vấn đề về vệ sinh thực phẩm và chất lượng bánh, về
giá cả và phục vụ.
 Khách hàng có rất nhiều nhu cầu khác nhau, vì vậy đáp ứng
được tất cả nhu cầu của họ sẽ mang lại cho quán một lợi thế cạnh
tranh lớn trong môi trường kinh doanh thư giãn ngày càng tăng
trưởng mạnh mẽ như hiện nay.
5.4. Phân tích SWOT của Baker’s House
5.4.1. Điểm mạnh
- Sản phẩm chất lượng tốt, giá cả hợp lý,
- Không gian buôn bán và giao thông thuận lợi
- Nằm gần Hồ Tây nơi yêu thích của rất nhiều người,
tiếp cận được với lượng khách hàng lớn
- Đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút khách
hàng tiềm năng
- Loại hình dịch vụ trải nghiệm mới mẻ: Làm bánh tại
cửa hàng
5.4.2. Điểm yếu
Nhóm kinh doanh cửa hàng vẫn chưa có nhiều kinh nghiệm
trong viêc kinh doanh và tự mở cửa hàng, dẫn đến việc khó khăn
trong quản lý toàn bộ nhân viên, cũng như là có cái nhìn sáng suốt
trước mọi cơ hội và thách thức, các bước chuyển mình của thị trường
chưa có đủ sự chín chắn để đối đầu với những khó khăn.
5.4.3. Cơ hội
- Loại hình kinh doanh mới kết hợp trải nghiệm làm bánh tại
cửa hàng đi kèm là các dịch vụ về tinh thần điều này chưa có cửa
hàng bánh nổi tiếng nào kinh doanh về loại dịch vụ này
- Tận dụng những ưu đãi của Nhà nước, của UBND quận
Tây Hồ về phát triển kinh doanh.
5.4.4. Thách thức
- Tiệm mới thành lập chưa có khách hàng quen thuộc
- Độ bao phủ thị trường thấp
- Hiện nay đã có rất nhiều cửa hàng bánh với những
thương hiệu nổi tiếng đến từ nhiều nước trên thế giới họ đã kinh
doanh lâu, có nhiều kinh nghiệm và có lượng khách hàng trung
thành lớn. Cạnh tranh và tìm được chỗ đứng cho mình là rất khó
5.5. Chiến lược kinh doanh của Baker’s House
5.5.1. Chiến lược sản phẩm
Đặc điểm bật của sản phẩm:
 - Mỗi một chiếc bánh được xây dựng công thức với hương
vị riêng
- Giảm lượng đường và chất béo ở mức cho phép đối với
bánh ngọt thông thường bằng cách thay thế bằng hương liệu hoa quả.
- Đối với những sản phẩm bánh ngọt dành cho những khách
hàng ăn kiêng thì được sản xuất từ bột yến mạch, sữa chua và hoa
quả
- Trình bày theo khuôn mẫu đa dạng, dễ thương, sáng tạo
- Khách hàng được tự thiết kế và gửi thông điệp trong từng
chiếc bánh, nhân viên của Baker’s House sẽ luôn bên cạnh khách
hàng để có thể gợi ý và hướng dẫn.
- Đề cao tính cá nhân hóa của từng khách hàng
- Đóng gói lịch sự, tiện dụng: Khách hàng có thể lựa chọn
loại giấy, hộp gói mà mình yêu thích trong những mẫu có sẵn của
Baker’s House hay cũng có thể tự đưa ra thiết kế cho mẫu giấy của
riêng mình bằng cách dặt bánh trước vài ngày.
- Baker’s House có sẵn những tấm thiệp phục vụ những
khách hàng mua bánh làm quà và muốn nhắn gửi tình cảm đến với
người họ yêu thương. Danh mục sản phẩm, dịch vụ và giá:
 Bảng 3: Bảng giá bán các loại sản phẩm tại Baker’s House

Ly nhỏ
30.000
(200ml)

Bảng 4: Bảng giá dịch vụ tại Baker’s House

Loại dịch vụ Đối tượng Đơn giá (Vnđ)
Giá bán thông thường +
Khách hàng thông thường
4
0.000 Dịch vụ làm
bánh gatô Giảm 5%/bánh nhỏ
theo yêu cầu Khách hàng thẻ thành viên Giảm 10%/bánh trung
bình Giảm 15%/bánh lớn
Khách hàng Trong tuần 50.000 + giá bán bánh
Dịch vụ học thông thường Cuối tuần 65.000 + giá bán
bánh làm bánh tại
cửa hàng Khách hàng Trong tuần Giảm 10%
thành viên Cuối tuần Giảm 15%

5.5.2. Chiến lược giá

Baker’s House cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về
chủng loại với nhiều mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng
khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người có thu nhập cao, từ
công nhân, học sinh, sinh viên đến các doanh nhân, công nhân
viên… phù hợp với mọi lứa tuổi.
Luôn có chính sách ưu đãi cho những khách hàng thường
xuyên, khách hàng thành viên:
- Hóa đơn trên 500.000 VNĐ thì được giảm 10%
- Hóa đơn trên 1.000.0000 VNĐ thì được giảm 15%
5.5.3. Chiến lược phân phối
Baker’s House cung cấp bánh trực tiếp tại cửa hàng không
thông qua kênh phân phối trung gian, khách hàng có thể ăn bánh tại
quán hay mua mang về
Khách hàng có thể đặt bánh qua website và trang Facebook
của cửa hàng từ trước để tránh việc hết hàng cũng như là đăt được
chiếc bánh mình ưng ý nhất.
Baker’s House liên kết với những đơn vị vận chuyển uy tín và
thân thiện sẽ giao tận tay những chiếc bánh đến với khách hàng một
cách an toàn và hoàn hảo nhất.
5.5.4. Chiến lược trải nghiệm khách hàng
a. Cách để được trải nghiệm làm bánh tại Baker’House
- Khách hàng đặt trước chỗ trên website và Facebook của
cửa hàng
 - Thời gian đặt chỗ: Đặt chỗ trước 2 tuần
- Nội dung đặt chỗ: Số lượng người tham gia trải nghiệm
(<5 người), loại bánh tham gia trải nghiệm, thời gian tham gia trải
nghiệm (ngày, khung giờ trải nghiệm)
- Khách hàng sau khi xác định đăng ký trải nghiệm xong thì
chuyển khoản trực tiếp cho tài khoản của cửa hàng và xác nhận số
điện thoại
- Khách hàng có thể hủy và lùi lịch tham gia trải nghiệm
nhưng phải thông báo trước ít nhất là 1 tuần cho cửa hàng để có thể
được hoàn tiền và đảm bảo quyền lợi của mình.
- Ngoài ra, khách hàng có thể đăng ký thẻ thành viên
Baker’House, để có thể được giảm giá 5%/ 1 đơn đăng ký
b. Những tiện ích khi khách hàng đến trải nghiệm làm bánh tại
Baker’s House
Khách hàng khi đến Baker’s House trải nghiệm làm bánh sẽ
được những nhân viên là những thợ làm bánh được đào tào và có
kinh nghiệm trong lĩnh vực làm bánh hướng dẫn
Baker’s House cung cấp cho khách hàng môi trường làm bánh
sạch sẽ, ấm áp với đầy đủ dụng cụ, nguyên liệu làm bánh chuyên
nghiệp để đáp ứng đam mê đa dạng của khác hàng
Tại Baker’s House, khách hàng sẽ được trang bị quần áo bảo
hộ với hai màu trắng và hồng, tạo cho khách hàng cảm giác như là
một thợ làm bánh hực thụ
Nhân viên hướng dẫn khách hàng làm bánh tại Baker’House
luôn thân thiện, vui vẻ ấm áp và hướng dẫn tỉ mỉ, chu đáo mang lại
cho khách hàng có những giây phút trải nghiệm và học tập thoải mái,
vui vẻ và thư giãn, gần gũi nhất
c. Những niềm vui bất ngờ nhỏ cho khách hàng khi trải nghiệm làm
bánh tại Baker’s House
Sau khi trải nghiệm, khách hàng sẽ nhận được những hình ảnh
đẹp của bản thân khi trải nghiệm ở Baker’s House do nhân viên cửa
hàng chụp lại
Baker’s House có một góc tủ nhỏ, nơi khách hàng làm bánh tại
đây có thể viết lại những dòng chia sẻ của bản thân sau khi trải
nghiệm, hình ảnh trải nghiệm, hình ảnh thành quả của bản thân.
 Baker’s House sẽ tổ chức các cuộc thi bình chọn khách hàng
tài năng và khách hàng sáng tạo 3 tháng 1 lần, Những khách hàng
được bình chọn nhiều nhất sẽ nhận được một phần quà nhỏ từ
Baker’s House là món bánh bạn yêu thích nhất tại cửa hàng.
5.5.5. Chiến lược marketing
a. Hình thức quảng cáo
Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường ĐH, trung học, các công
ty và người trung niên ở khu vực xung quanh đó. (600 tờ rơi phát
trong tháng đầu, sau đó có thể cân nhắc phát thêm hay không). Mỗi
tờ rơi giảm 10% cho 1 ly, nhưng không cộng gộp với nhau.
Quảng cáo thông qua các hình thức chủ yếu treo băng rôn ở
các tuyến đường chính. Trong ngày đầu tiên khai trương khách hàng
đến sẽ được ăn thử bánh của cửa hàng và tuần đầu khai trương khách
hàng sẽ được giảm giá 50% trong này đầu và 30% trong các ngày
tiếp theo cho tất cả các sản phẩm. b. Marketing qua Kol
Lựa chọn 2 Kol có lượng tương tác lớn trên Facebook,
Youtube, Tiktok, Intagram quảng bá hình ảnh cho cửa hàng bằng
cách quay video, chụp ảnh review cửa hàng, các sản phẩm và cùng
nhân viên làm bánh.
Chiến dịch này diễn ra bắt đầu từ khi cửa hàng chưa khai chương
cho đến khi cửa hàng ổn định được khoảng 2-3 tháng, sau đó sẽ căn cứ
vào hiệu quả của chiến dịch và nguồn tài chính để có phương án là tiếp
tục duy trì, duy trì bao lâu hay ngừng chiến lược.
c. Marketing qua các trang mạng xã hội: Website, Facebook,
Youtube, Tiktok,
Intragram
Lập các trang mạng xã hội của cửa hàng, nhằm đưa hình ảnh
cửa hàng, hình ảnh sản phẩm, dịch vụ trải nghiệm làm bánh tại cửa
hàng, cũng như các chính sách về giá cả và khuyến mãi đến với
khách hàng, góp phần thu hút khách hàng đến với cửa hàng hay đặt
bánh trực tiếp
Đưa hình ảnh của cửa hàng vào các hội nhóm tiêu dùng,
review cửa hàng, nhóm bánh,…có lượt theo dõi và tương tác lớn trên
Facebook để có thể bước đầu tiếp cận sau là mở rộng lượng khách
hàng của cửa hàng. (Chiến dịch diễn ra xuyên suốt trong quá trình
hoạt động, đặc biệt là dịp khai chương và các dịp lễ) d. Các chiến
dịch marketting khác
Vào những ngày lễ như Trung thu, Quốc khánh 2/9, Quốc tế
phụ nữ, giáng sinh và các ngày lễ khác trong năm thì quán sẽ có
chương trình đặc biệt riêng cho từng ngày lễ sẽ tạo cho khách hàng
cảm giác ngạc nhiên, thú vị.
Thiết kế riêng thẻ card của cửa hàng trên từng sản phẩm, có
hình dạng nhỏ xinh, có tên cửa hàng địa chỉ, số điện thoại, địa chỉ
facebook.
5.5.6. Chiến lược nhân sự
a. Chiến lược tuyển dụng nhân sự
Dự án dự kiến chia lao động theo 2 ca làm việc: Ca 1 từ 7 giờ
sáng đến 14 giờ chiều; Ca 2 từ 14 giờ chiều đến 22 giờ tối với những
vị trí cụ thể:
- Thu ngân kết hợp: 2 người, trình độ THPT trở lên, biết sử
dụng máy tính.
- Thợ làm bánh: 2 người, có bằng nghề chuyên môn.
- Phục vụ: 4 người, có kinh nghiệm, thông qua sự kiểm tra
của chủ quán.
- Nhân viên order và pha chế: 2 người, có kinh nghiệm,
thông qua sự kiểm tra của chủ quán
- Bảo vệ: 2 người, nam tuổi từ 18 đến 35, có sức khỏe tốt.
b. Đào tạo và khen thưởng
Đào tạo:
- Chủ quán chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên của
mình quen với công việc, đặc biệt là nhân viên phục vụ, và quản lý
hướng dẫn phục vụ và ứng xử, ngoài ra chính bản thân người chủ
cũng cần phải học về kiến thức chuyên ngành để phục vụ tốt hơn.
- Đối với thợ làm bánh phải giúp họ hiểu được thông điệp
mà cửa hàng muốn nhắn gửi tới khách hàng vì họ chính là người trực
tiếp tạo ra từng sản phẩm của cửa hàng và cũng là người hướng dẫn
khách hàng trải nghiệm dịch vụ làm bánh.
 Khen thưởng: Ngoại trừ những đợt thưởng thêm lương vào dịp
lễ, tết, tặng lịch,áo, nón, cửa hàng còn trích lợi nhuận thưởng nếu
vượt chỉ tiêu doanh thu.
Biện pháp này nhằm kích thích sự phấn khởi nhiệt tình của nhân viên
trong công việc để họ làm tốt công việc
c. Chính sách làm việc, giữ chân nhân viên
Tạo môi trường làm việc an toàn, trang bị đầy đủ đồng phục,
môi trường làm việc thoải mái, vui vẻ cho toàn bộ nhân viên cửa
hàng.
Vào các dịp cửa hàng vượt doanh thu,có thể tổ chức cho toàn
thể nhân viên một chuyến đi chơi dã ngoại ngoài trời để mọi người
hiểu nhau hơn, từ đó tăng cường sự đoàn kết, tinh thần làm việc cũng
như khiến họ gắn bó lâu dài với cửa hàng, sẵn sàng chia sẻ những
khó khăn của Baker’s House.
Chương 6: Hiệu quả kinh tế - xã hội
6.1. Hiệu quả kinh tế
Dự án có tổng vốn đầu tư cho chi phí cố định ban đầu là: 401.630.000
VNĐ
Tổng thời gian tiến hành kinh doanh và tính toán phân tích dự
kiến là 5 năm kể từ ngày dự án bắt đầu đi vào hoạt động với dự kiến
kết quả kinh doanh hàng tháng như sau:
- Trong 2 năm đầu:
o Giá vốn hàng bán và các chi phí khác:
141.953.000VNĐ
o Doanh thu: 145.000.000 VNĐ
- Trong 3 năm sau:
o Giá vốn hàng bán và các chi phí khác:
128.953.000 VNĐ o Doanh thu: 160.000.000 VNĐ

Thuế TNDN 20%

Chi phí sử dụng vốn 15%/năm
Dòng tiền dự kiến của dự án trong vòng 5 năm được thể hiện
trong bảng dưới đây:
 Bảng 5: Dòng tiền của dự án
(Đơn vị tính: nghìn VNĐ)
Năm 0 1 2 3 4 5
Vốn đầu tư (401630)
Doanh thu 1740000 1740000 1920000 1920000 1920000
Chi phí 1703436 1703436 1547436 1547436
1547436
EBIT 36564 36564 372564 372564
372564
Thuế TNDN 7312,80 7312,80 74512,80 74512,80
74512,80
LNST 29251,20 29251,20 298051,20 298051,20
298051,20
Khấu hao 80326 80326 80326 80326
80326
Dòng tiền
(401630) 109577,20 109577,20 378377,20
378377,20 378377,20 thuần Dòng tiền
95284,52 82856,11 248789,15
216338,39 188120,34 chiết khấu Dòng tiền
(401630) (306345,48) (223489,37) 25299,78
241638,17 429758,51 lũy kế
Ta tính toán được các chỉ tiêu hiệu quả tài chính từ dòng tiền
của dự án:
Thu nhập thuần (NPV) của dự án là chênh lệch giữa tổng các
khoản thu và tổng các khoản chi của cả đời dự án sau khi đã được
đưa về cùng thời điểm, trong phần trình bày dưới đây là đưa về thời
điểm hiện tại.

Công thức:

NPV= 429758,51
Ta có NPV > 0, dự án khả thi.
 Tỷ suất hoàn vốn nội bộ IRR của dự án là mức lãi suất mà nếu
dùng nó làm tỷ suất chiết khấu để tính chuyển các khoản thu và các
khoản chi của dự án về cùng một mặt bằng thời gian ở hiện tại thì
tổng thu cân bằng với tổng chi.

Công thức:
IRR = 44,37%
Ta thấy tỷ suất hoàn vốn nội bộ của dự án là 44,37% > 15% chi phí
sử dụng vốn, dự án khả thi.
Thời gian thu hồi vốn (PP) là thời gian cần thiết mà dự án cần
hoạt động để thu hồi đủ số vốn ban đầu. Thời gian hoàn vốn của dự
án tiệm bánh tự trải nghiệm Baker’s House được tính là thời gian thu
hồi vốn có chiết khấu.
Thời gian thu hồi vốn rơi vào khoảng 2,898 năm cho thấy dự án hoạt
động ổn định đúng như dự kiến 2,898 năm sẽ giúp chủ đầu tư thu hồi
vốn đã bỏ ra.
Thời gian này ngắn hơn tổng thời gian thực hiện dự án (5 năm) nên
chủ đầu tư sẽ không lo bị thua lỗ, khoảng thời gian còn lại của dự án
kể từ sau thời điểm thu hồi vốn sẽ giúp chủ đầu tư kiến được lợi
nhuận.
6.2. Hiệu quả xã hội
Đây là một tiệm kinh doanh với quy mô nhỏ, vì vậy, ảnh
hưởng của nó tới mặt kinh tế - xã hội là rất nhỏ nhưng cũng có thể kể
ra một số hiệu quả mà nó mang lại như sau:
- Tăng thu nhập quốc dân
- Đóng góp vào việc gia tăng ngân sách
- Một cửa hàng đẹp sẽ góp phần tôn lên vẻ đẹp chung của phố
phường
- Giúp mọi người có thêm nơi thư giãn, thực hiện hoạt động giải
trí lành mạnh, có giá trị cao về mặt tinh thần
6.3. Những rủi ro có thể gặp
Rủi ro là yếu tố luôn tồn tại trong mọi hoạt động sản xuất kinh doanh
và trong quá trình thực hiện dự án tiệm bánh tự trải nghiệm Baker’s
House cũng không ngoại lệ. Những rủi ro có thể xảy trong quá trình
triển khai dự án:
- Cạnh tranh trong lĩnh vực này là rất cao. Mặc dù định
hướng kinh doanh của tiệm đã hướng đến việc tạo sự khác biệt so với
bán bánh thông thường nhưng vẫn đòi hỏi chủ tiệm phải năng động,
thích nghi kịp thời với mọi sự thay đổi nhu cầu của khách hàng, đưa
ra chiến lược cạnh tranh thích hợp. Đồng thời, luôn phải tính toán
đến những khả năng có thể gặp phải tranh không lành mạnh.
- Do tiệm triển khai theo mô hình vừa bán sản phẩm làm
sẵn, vừa cung cấp dịch vụ trải nghiệm giúp khách hàng tự làm bánh
nên lượng công việc tương đối nhiều có thể dẫn tới quá tải.
- Giá cả thị trường luôn biến động, cần đề ra các biến pháp
để giải quyết một cách hợp lý, kịp thời.
- Điều kiện môi trường tiềm ẩn nhiều biến động như thiên
tai, dịch bệnh có thể gây ảnh hưởng, đình trệ việc kinh doanh.
Chương 7: Tổ chức thực hiện và tiến độ
7.1. Hình thức quản lý dự án
Hình thức Chủ đầu tư quản lý dự án một cách trực tiếp:
Hình thức quản lý này được áp dụng tại những dự án mà trong
đó các chủ đầu tư là những người có năng lực chuyên môn về lĩnh
vực đầu tư, phù hợp với việc theo sát quá trình tiến trình của dự án
về chuyên môn và việc thực hiện.
Chủ đầu tư của dự án không tiến hành thành lập ban quản lý dự
án, nhưng có sử dụng bộ máy điều hành hiện tại của chủ đầu tư để
vừa thực hiện kiêm nhiệm cũng như vừa là thành viên trong bộ máy
tiến hành phụ trách quản lý dự án.
Ở đây, Baker’s House lựa chọn hình thức Chủ đầu tư quản lý
dự án một cách trực tiếp để áp dụng vào công việc và mô hình của
quán. Với hình thức Chủ đầu tư quản lý dự án một cách trực tiếp,
mọi việc đều do chính người chủ lãnh đạo. Baker’s House là hình
thức kinh doanh nhỏ, cá nhân nên khi thành lập người đầu tư đã có
đầy đủ những hiểu biết và nắm rõ được cách quản lý dự án. Việc này
vừa tiết kiệm được các khoản chi phí từ việc lập ban quản lý hay thuê
các nhà thầu khác, đồng thời quá trình thực hiện dự án sẽ được diễn
ra trong đúng quá trình mà chủ đầu tư đặt ra, việc quản lý cũng sát
sao, chặt chẽ hơn.
 7.2. Kế hoạch tiến độ triển khai dự án
Kế hoạch tiến độ dự án là bản kế hoạch trình bày trình tự và
thời gian thực hiện từng công việc và toàn bộ dự án nhằm đảm bảo
dự án thực hiện đúng thời hạn quy định trong mối quan hệ với thành
quả và nguồn lực dành cho dự án.
Thòi gian và tiến độ triển khai các công tác chuẩn bị nguồn vốn,
địa điểm, nguồn nhân lực, vật lực dự kiến là 5 tháng trước khi bắt
đầu tiến hành hoạt động kinh doanh.
Dự án dự kiến bắt đầu từ tháng 10 năm 2021 và khai trương vào
tháng 3 năm 2022
Bảng 6: Sơ đồ GANTT dự kiến tiến độ triển khai dự án

1 2 3 4 5
Hạng mục

Lựa chọn loại hình và

phong cách kinh doanh

Định hình chiến lược kinh

doanh

Tháng

Huy động vốn

Lựa chọn địa điểm kinh

doanh

Thiết kế nội thất, chuẩn bị

các máy móc, dụng cụ,
nguyên liệu cần thiết

Tìm và thuê nhân viên

Tiến hành và quản lý hoạt

động kinh doanh
 Chương 8: Đánh giá tác động môi trường và giải pháp phòng chống
cháy
nổ
8.1. Đánh giá tác động môi trường
Tuy kinh doanh về ngành thực phẩm và dịch vụ nhưng tiệm
bánh vẫn cần đảm bảo có kế hoạch xử lý rác thải sạch sẽ, tránh làm ô
nhiễm nguồn nước và không khí.
Nhằm giảm thiểu ảnh hưởng tới sinh thái, môi trường, tiệm
bánh sẽ giảm việc sử dụng đồ nhựa đến mức tối thiểu; thay vào đó là
sử dụng hộp giấy để đựng bánh thay vì hộp nhựa hoặc túi nilon thông
thường. Việc này vừa tăng tính thẩm mỹ, vừa đảm bảo giảm thiểu
ảnh hưởng tiêu cực đến môi trường.
Bên cạnh đó, việc kinh doanh một tiệm bánh chắc chắn sẽ có
nhiều khách hàng ra vào, qua lại và hoạt động kinh doanh cũng phải
đi kèm với các hoạt động quảng cáo, xúc tiến thương mại như hệ
thống bảng hiệu, đèn điện chiếu sáng, loa phát thanh,... Những vấn
đề này có thể gây ra những ảnh hưởng tiêu cực đến cư dân địa
phương. Vậy nên tiệm bánh hoạt động cần tính toán và triển khai các
hoạt động quảng bá, thu hút khách hàng một cách hợp lý, hiệu quả,
không gây ảnh hưởng đến cư dân như về tiếng ồn, ánh sáng mạnh,...
Những hành động cụ thể có thể kể đến như:
- Tránh kiểu quảng cáo rầm rộ, ồn ào, gây ô nhiễm tiếng ồn,
ảnh hưởngđến người dân sống xung quanh.
- Chỉ sử dụng phạm vi mặt bằng cho phép, không được lấn
chiếm lòngđường, lối phố hoặc các khu vực lân cận.
8.2. Giải pháp phòng chống cháy nổ
Hiện nay, phòng chống cháy nổ đang là vấn đề được quan tâm
nhiều nhất trong xã hội, đặc biệt là tại các cơ sở sản xuất chế biến và
kinh doanh thực phẩm. Mỗi vụ hỏa hoạn không chỉ gây ra tổn thất về
người mà còn gây thiệt hại về tài sản của nhà nước, doanh nghiệp, tư
nhân, ảnh hưởng đến anh ninh trật tự, an toàn xã hội. Vì vậy cần phải
có biện pháp phòng chống cháy, nổ một cách hữu hiệu.
8.2.1. Cơ sở pháp lý
Căn cứ Luật Phòng cháy và chữa cháy Số 27/2001/QH10
Căn cứ Luật sửa đổi, bổ sung một số điều của Luật phòng cháy và
chữa cháy Số 40/2013/QH13
8.2.2. Biện pháp cơ bản trong phòng chống cháy nổ
Quản lý chặt chẽ và sử dụng an toàn các chất cháy, nổ, nguồn
lửa, nguồn nhiệt, thiết bị và dụng cụ sinh lửa, sinh nhiệt, chất sinh
lửa, sinh nhiệt; đảm bảo các điều kiện an toàn về phòng cháy.
Thường xuyên, định kỳ kiểm tra phát hiện các sơ hở, thiếu sót
về phòng chống cháy nổ và có biện pháp khắc phục kịp thời.
8.2.3. Giải pháp phòng chống cháy nổ
Nguyên lý phòng cháy, nổ là tách rời ba yếu tố: chất cháy, chất
ôxy hoá và mồi bắt lửa, thì cháy nổ không thể xảy ra được.
Nguyên lý chống cháy, nổ là hạ thấp tốc độ cháy của vật liệu
đang cháy đến mức tối thiểu và phân tán nhanh nhiệt lượng của đám
cháy ra ngoài.
Các phương pháp phòng chống cháy nổ cụ thể:
- Không dùng lửa để kiểm tra các thiết bị chứa chất dễ cháy
như bình gastrong bếp, xăng dầu trong bình hoặc những nơi có nguy
cơ gây cháy.
- Tắt bếp, thiết bị điện khi ngừng sử dụng, không nên làm
việc này và việckia cùng lúc vì dễ dẫn đến tình trạng quên tắt thiết bị.
- Sử dụng thiết bị điện đúng công suất để đảm bảo sự an
toàn cho chínhbạn và những người xung quanh
- Không lưu trữ những chất dễ gây cháy nổ khi không được
phép của cơquan có chức năng. Phải đảm bảo đúng tiêu chuẩn phòng
cháy của cơ quan chức năng khi được phép lưu trữ.
- Khi có cháy, cần ngắt các thiết bị điện trong gia đình qua
công tắc điệntổng bằng gậy, chất cách điện.
- Sử dụng bình chữa cháy gần nhất để dập tắt các đám lửa
nhỏ không liênquan đến xăng, dầu…
- Tuyệt đối không sử dụng nước để dập lửa phát ra từ xăng,
dầu vì cácchất trên nhẹ hơn nước nên sẽ khiến ngọn lửa nhanh chóng
lan rộng, khó khống chế.
 Chương 9: Kết luận và kiến nghị
9.1. Kết luận
Qua quá trình tìm hiểu, phân tính và đánh giá, dự án thành lập
tiệm bánh tự trải nghiệm Baker’s House là khả thi.
Với những chính sách mà tiệm thực hiện, chúng tôi hy vọng sẽ
mang lại sự hài lòng cho khách hàng, đặc biệt là những khách hàng
có niềm yêu thích với bánh ngọt và mong muốn được trải nghiệm tự
tay làm ra những chiếc bánh của riêng mình.
Đây là một dự án không chỉ vì mục đích lợi nhuận mà nó còn
thể hiện khát khao khởi nghiệm bằng chính sức mình của thế hệ trẻ.
Dự án được triển khai cùng với hy vọng góp phần phát triển đa dạng
các loại hình kinh doanh bánh ngọt nói riêng và kinh doanh thực
phẩm và dịch vụ ăn uống nói chung trong tương lai.
Dựa vào những lợi thế có sẵn từ địa điểm thực hiện dự án, khả
năng giao tiếp tốt và chiến lược về giá cũng như cách thức kinh
doanh, chúng tôi sẽ tạo ra những mối quan hệ tốt với khách hàng,
nhà cung cấp. Đồng thời, với sự đoàn kết, chúng tôi sẽ cố gắng quyết
tâm không ngừng cải thiện cung cách phục vụ, chính sách và có
những ưu đãi nhằm từng bước vượt qua các đối thủ cạnh tranh.
9.2. Kiến nghị
Thường xuyên theo dõi để đáp ứng nhu cầu, thị hiếu của khách
hàng cũng như theo dõi tình hình biến động của thị trường để có
những chính sách ổn định doanh thu.
Thường xuyên cập nhật về giá cả và tình hình của đối thủ cạnh tranh.
Nâng cao tinh thần đoàn kết và trình độ chuyên môn của nhân
viên, phát huy tinh thần làm việc nhiệt tình của họ.
Tích cực, chủ động đối mới những hình thức hấp dẫn, thu hút
khách hàng nhằm biến họ thành khách hàng trung thành của tiệm.
Nếu xét thấy dự án kinh doanh có hiệu quả có thể mở rộng quy mô
triển khai bằng cách mở thêm chi nhánh hoạt động.

PHỤ LỤC
Bảng 7: Bảng chi tiết chi phí tài
sản cố định
(Đơn vị tính: nghìn VNĐ)
 33 Bộ cốc chén cafe 15 100 1500
34 Bộ dụng cụ pha cafe 1050 1 1050
Tổn
401630
g
Bảng 8: Chi tiết chi phí mua nguyên vật liệu hàng tháng
(Đơn vị tính: nghìn VNĐ)