Brusselse wafels

Keuken Belgische keuken

Bereidingstijd 75 minuten
Aantal personen 4
Ingrediënten:
500 gr bloem
200 gr weekgemaakte boter
30 gr gist, opgelost in lauwe melk + wat suiker
6 eieren waarvan het wit in sneeuw geslagen
3/4 l lichtjes lauw gemaakte melk
GEEN zout
Bereidingswijze:
Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje.
Giet de lauwe melk in het kuiltje en verwerk er goed kloppend de bloem in.
Voeg er de eierdooiers bij.
Roer er de weekgemaakte boter of mararine onder, daarna de gist en tenslotte de in sneeuw
geklopte eiwitten.
Laat het beslag 3/4 uur rijzen.
Het deeg moet goed vloeibaar zijn.
Bak in een wafelijzer.
Na het bakken bestrooien met fijne suiker of, naar believen, versieren met slagroom of jam.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Suikerwafels (Luikse Wafels)

Ingredienten
- 500 gr bloem
- 1/2 pakje bakpoeder
- 375 gr goede boter
- 375 gr suiker
- 5 pakjes vaniliesuiker
- 5 eierdooiers
- 5 eiwitten
- 1/2 kop melk
Bereidingswijze
Smelt de boter in een kookpot en voeg er de suiker en de melk bij. Breng onder voortdurend kloppen
lichtjes aan de kook en laat enigszins afkoelen. Meng de bloem met het bakpoeder en de vanillesuiker en
meng er het suikermengsel onder. Zet alles goed door elkaar tot een glad deeg. Klop de eierdooiers goed
los en meng ze onder het deeg. Klop de eiwitten stijf en meng ze eronder. Laat het deeg een paar uur
rusten.

Maak het wafelijzer heet en beboter het lichtjes. Leg met een koffielepel 4 hoopjes deeg per dubbel
wafelijzer. Bak het deeg tot goudbruine wafels. Laat ze uitdampen en afkoelen op een taartrooster.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Luikse wafels
Beroemd in de wereld

Ons land is in het buitenland om veel dingen bekend. Het gaat vaak
over dingen om te eten of te drinken. Denk maar aan chocolade en
bier. Maar ook onze wafels zijn heel erg bekend in de wereld. Niet
elke wafel is dezelfde.

Er zijn enkele soorten wafels. Zo zijn er bijvoorbeeld de 'Brusselse

wafels' en de 'Luikse wafels'. Brusselse wafels zijn rechthoekig. Ze
zijn licht. Je eet ze warm of koud. Luikse wafels hebben ronde
hoeken. Er zit parel-suiker in. En je eet ze best warm.

Gaten
Er is nog een verschil tussen Luikse en Brusselse wafels. Dat zijn de
gaten in de wafel. In een echte Brusselse wafel zitten 20 gaten. De
Luikse wafel heeft er 24. In een Luikse wafel hoort ook het kruid
kaneel.

Platen
Wafels hebben een lange geschiedenis. Mensen bakten heel lang geleden
hun gebak op stenen. Later deden ze dat op een plaat uit ijzer. Nog
later bakten ze het tussen 2 ijzeren platen. Zo ging het bakken nog
sneller.

Vorm
In de jaren 1200 bedacht een smid een nieuwe vorm om te bakken. Hij
maakte ijzeren platen met putjes. Die platen drukten een tekening in
het gebak. Die leek een beetje op een honingraat. Zo werd het woord
'wafel' voor het eerst gebruikt. Want 'wafel' is een oud Frans woord.
Het betekent 'honingraat'.

Prins
De Luikse wafel is een bijzondere soort wafel. Er bestaat een legende
over. Die vertelt over de kok van de prins van Luik in de jaren 1700.
De prins wilde gebak met stukjes suiker. Zijn kok bedacht toen de
Luikse wafel. De prins was er meteen dol op.
Heb je zin gekregen in een lekkere Luikse wafel? Dan kan je meteen
aan de slag met dit recept:

Dit heb je nodig:

500 gram bloem
14 gram gedroogde gist
2 eetlepels 'basterd-suiker'
1,2 deciliter warme melk
1,2 deciliter water
1 ei
250 gram boter
1 eetlepel honing
1 koffielepel zout
200 gram suikerbrood in stukjes
een beetje kaneel

Zo maak je het:
Neem een kom. Doe er de gist en 350 gram van de bloem in. Doe er ook
de suiker bij. Meng dit goed. Giet er dan de melk en het water bij.
Doe er ook het ei in. Meng alles door elkaar. Laat het mengsel 15
minuten rijzen. Daarna doe je er de boter, de rest van de bloem, de
honing, de kaneel en de stukjes suikerbrood bij. Goed kneden tot een
bal. Dan nog eens 10 minuten laten rijzen. Verdeel het deeg in
balletjes van ongeveer 90 tot 140 gram. Bak de balletjes ongeveer 10
minuten tussen een heet wafelijzer. En dan lekker smullen...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Luikse wafels
ingrediënten:
Voor 28 stuks:

1 kg bloem
100 gr gist
0,5 l melk
75 gr suiker
10 gr zout
10 gr kaneel
10 gr vanillesuiker
500 gr boter
500 gr perlé suiker

bereiding:
Alle ingredienten goed mengen, en als laatste de perlé suiker erbij doen.
Afbakken in een goed heet wafelijzer met grote ruiten.