Đại Học Quốc Gia TP.

HCM Vietnam National University – HCMC

Trường Đại Học Bách Khoa Ho Chi Minh City University of Technology
Khoa Kỹ thuật Hóa học Faculty of Chemical Technology
Đề cương môn học

HÓA SINH
(Biochemistry)

Số tín chỉ 4 (2.4.6) MSMH 607011

Số tiết Tổng: 90 LT: 30 TH: 15 TN: 45 BTL/TL: x
Môn ĐA, TT, LV
Tỉ lệ đánh giá BT: 0% TN: 30% KT: 20% BTL/TL:10% Thi: 40%
Hình thức đánh giá - Lý thuyết: trắc nghiệm và viết: 60 phút
- Thí nghiệm: thi thực hành
Môn tiên quyết
Môn học trước Sinh học đại cương 607001
Môn song hành
CTĐT ngành Công nghệ Sinh học
Trình độ đào tạo Đại học
Cấp độ môn học 2
Ghi chú khác Thời lượng thí nghiệm: 4 tiết/buổi (4 tiết/tuần)

1. Mục tiêu của môn học

- Hóa sinh là môn khoa học sự sống , kết hợp giữa sinh học, vật lý, và hóa học để nghiên cứu
cơ thể sống. Hóa sinh nghiên cứu về tế bào và những chức năng của các phân tử sinh học
trong tế bào. Hay nói một cách khác môn học giúp giải thích chức năng hoạt động sống
bằng ngôn ngữ hóa học, bao gồm cấu tạo, thành phần của các hợp chất sinh học như chất
béo (lipid), vitamin, protein, glucid,... và sự chuyển hóa cũng như chức năng của các hợp
chất sinh học này.
- Thí nghiệm hóa sinh cung cấp cho sinh viên khả năng phân tích, đánh giá tính chất, cấu tạo
vật chất sinh học.
,
Aims:
Biochemistry is a branch of the life sciences which combines biology, physics, and chemistry to
study living organisms. Biochemistry involves studying the cells, and the functions of its
components, since it focuses on biomolecules. Other, the course helps explain the functioning
life in the language of chemistry, including composition, components of biological compounds
such as fats (lipids), vitamins, proteins, glucid, ... and the metabolism as well as the function of

1/11
 biological compounds.
Biochemical experiments give students ability of analyzing, estimating property and structure of
biological macromolecule

2. Nội dung tóm tắt môn học

Môn học cung cấp các kiến thức về cấu trúc, chức năng, tính chất của các vật chất sinh học và các
quá trình chuyển hóa của chúng trong trao đổi chất và năng ;ượng trong cơ thể sống, và một số
hướng ứng dụng cơ bản
Hướng dẫn sinh viên thực hành các phương pháp phân tích định tính, định lượng và hoạt tính của
các hợp chất sinh học như protein, enzyme, acid amin, vitamin, lipid và đường (carbohydrate)… từ
những kỹ thuật phân tích cơ bản làm nền tảng cho sự phát triển các kỹ thuật phân tích hiện đại.

Course outline:

The course provides knowledge about the structure, function and nature of the biological material,
the metabolism of metabolism and energy, and some basic user applications
Students are to conduct practice methods for analyzing qualitative, quantitative and the activity of
biological compounds such as proteins, enzymes, amino acids, vitamins, lipids and sugars
(carbohydrates) ... from the basic technical analysis as the basis for the development of modern
analysis techniques.

3. Tài liệu học tập

[1] Nguyễn Đức Lượng, Cao Cường, Thí nghiệm Hóa Sinh, NXB ĐH Quốc Gia tp.HCM,
2003
[2] Trịnh Lê Hùng. Cơ sở hóa sinh. NXB Giáo Dục, 2006
[2] Đồng Thị Thanh Thu.Giáo trình sinh hoá cơ bản. Tủ sách Đại học khoa học tự nhiên,
1996.
[3] Nguyễn Tiến Thắng. Giáo trình sinh hóa hiện đại. NXB Giáo dục, 1998.
[4] Christopher K. Mathews, Kensal E. van Holde, Kevin G. Ahern, Biochemistry, 3rd,
Book and CD-ROM edition, Pearson Benjamin Cummings , ISBN: 0805330666,
November 1999
[5] David L. Nelson, David L. Nelson, Albert L. Lehninger, Michael M. Cox, Lehninger
Principles of Biochemistry, 3rd edition , Worth Publishing ISBN: 1572599316, May
2000
[6] Lubert Stryer, John L. Tymoczko, Jeremy Mark Berg, Biochemistry, 5th edition, W.
H. Freeman Company, ISBN: 0716730510, , February 2002
[7] Keith Wilson & John Walker. Principles and Techniques of Practical Biochemistry.
CambrigeUniversity Press, 1994.
[8] Y.M. Shivaraja Shankara, M.K. Ganesh, A.R. Shivashankara, Laboratory Manual for
Practical Biochemistry, Second edition , JPB; 2013

2/11
4. Hiểu biết,kỹ năng, thái độcần đạt được sau khi học môn học

STT Chuẩ n đầ u ra mô n họ c CDIO

Lý thuyết
Nắ m đượ c cá c kiến thứ c cơ bả n để chuẩ n bị cho nhữ ng mô n họ c
chuyên ngà nh
L.O.1 Cơ sở hóa sinh học 1.1, 1.3

L.O.1.1 –Logic phân tử của sự sống. 1.3

L.O.1.2- Các phân tử sinh học 1.1
L.O.2 Trình bà y mố i quan hệ giữ a quá trình trao đổ i diễn ra bên trong 1.3
tế bà o và mô i trườ ng về mặ t vậ t chấ t và nă ng lượ ng
L.O.2.1 – Nhắ c lạ i quá trình hô hấ p tế bà o 1.3
L.O.2.2 – Phâ n biệt cá c phả n ứ ng diễn ra bên trong tế bà o có chấ t 1.3
xú c tá c là enzyme
L.O.2.3 – Sự trao đổ i vậ t chấ t song hà nh cù ng trao đổ i nă ng lượ ng 1.2
ATP
L.O.3 Tìm hiểu quá trình trao đổ i chấ t 4 nhó m carbohydrate, protein, 1.2
lipid, acid nucleotide
L.O.3.1 – Mô tả chi tiết quá trình trao đổ i chấ t carbohydrate 1.3
L.O.3.2 – Mô tả chi tiết quá trình trao đổ i chấ t protein 1.3
L.O.3.3 – Mô tả chi tiết quá trình trao đổ i chấ t lipid 1.3
L.O.3.4 – Mô tả chi tiết quá trình trao đổ i chấ t acid nucleotide 1.3
L.O.4 Tìm hiểu vai trò cơ sở hó a sinh họ c qua cá c quá trình trao đổ i 3.1, 4.5
chấ t thô ng qua hình thứ c bá o cá o seminar nhó m
L.O.4.1 –Bá o cá o đề tà i mở rộ ng về mố i quan hệ chặ t chẽ trong
cá c quá trình trao đổ i chấ t thô ng qua sự điều hò a, sự rố i loạ n , sự 3.1, 4.5
kiểm soá t củ a tế bà o, cơ thể
L.O.4.2- Bá o cá o đề tà i mở rộ ng nhữ ng ứ ng dụ ng từ kiến thứ c cơ
sở hó a sinh 3.1, 4.5
Thự c hà nh
Sinh viên thự c hiện đượ c mộ t số phương phá p thự c nghiệm về
hoá sinh họ c
L.O.5 Biết cá ch vậ n hà nh mộ t số thiết bị trong phò ng thí nghiệm 1.3
L.O.6 Phâ n tích định tính và định lượ ng cá c phâ n tử sinh họ c đườ ng, 1.3
protein, lipid, vitamin, enzyme
L.O.7 Vậ n dụ ng mở rộ ng phương phá p 1.3, 2.1
L.O.2.1- Thự c hiện thí nghiệm trên cá c đố i tượ ng đa dạ ng khá c 1.3
nhau 2.1
L.O.2.2- Á p dụ ng nhữ ng phương phá p từ cơ bả n đến hiện đạ i để
phâ n tích 1.3
L.O.2.3- Nêu cá c phương phá p mở rộ ng
L.O.8 Biết hoạ t độ ng nhó m, tậ p thể, trao đổ i thả o luậ n kết quả 3.1

STT Course learning outcomes CDIO

Theory

3/11
 Grasp the basic knowledge to prepare for the specific subjects
L.O.1 Basis of Biochemistry 1.1, 1.3

L.O.1.1- Molecular Logic of life. 1.2

L.O.1.2- Biomolecules 1.1
L.O.2 Explan the relationships of metabolism in cell and enviroment 1.3
about matter and energy
L.O. 2.1– Repeat the process of cellular respiration 1.3
L.O. 2.2- Distinguish the reactions taking place inside the cell when 1.3
it has a catalytic enzyme
L.O.2.3- The exchange of material and energy exchange
1.3
accompanied by ATP.
L.O.3 Understand the process of metabolism including 4 groups of 1.3
carbohydrates, proteins, lipids, nucleotide acid
L.O. 3.1- Describe in detail the process of carbohydrate metabolism 1.3
acid 1.3
L.O. 3.2- Describe in detail the process of protein metabolism 1.3
L.O. 3.3- Describe in detail the process of lipid metabolism
1.3
L.O. 3.4- Describe in detail the process of nucleotide Acid
metabolism
L.O.4 Learn the basic roles of Biochemistry through metabolic processes 3.1, 4.5
through seminar report form
L.O. 4.1- Report expanded subject of close relationships in the
process of metabolism through the balance, disturbance, and the 3.1, 4.5
control of cells and the body
L.O. 4.2- Report expanded topics of the application from the
biochemical basis of knowledge
3.1, 4.5
Practice
Perform some experimental methods of bio-chemical
L.O.5 Know how to operate equipment in the laboratory 1.3
L.O.6 Work in qualitative and quantitative analysis of biological 1.3
molecules, proteins, lipids, vitamins, enzymes
L.O.7 Applied methods are expanded 1.3, 2.1
L.O. 2.1-Perform experiments on the subjects of different variety 1.3
L.O. 2.2-Apply the methods from basic to modern to analysis 2.1
L.O. 2.3- Show expanded methods 1.3
L.O.8 Know how to work in groups and discuss the results 3.1

5. Hướng dẫn cách học - chi tiết cách đánh giá môn học

- Lý thuyết:
 Sinh viên được giới thiệu chi tiết chương trình học, các đầu sách có thể tham khảo
vào buổi học đầu tiên. Cán bộ giảng dạy gợi ý một số vấn đề cần thảo luận theo nội
dung từng bài giảng.
 Bài học được giới thiệu tóm tắt dưới dạng Powerpoint. Sinh viên tự ghi chép nội
dung của bài giảng và thảo luận một số vấn đề do cán bộ gợi ý hoặc nêu vấn đề cho
cả lớp cùng bàn luận.

4/11
  Mỗi nhóm làm tiểu luận gồm 3 – 4 sinh viên tùy theo sỉ số lớp. Điểm tiểu luận chiếm
10% điểm thi cuối kỳ.
 Nội dung thi không giới hạn. Sinh viên được thông báo hình thức kiểm tra.
- Thực hành
 Sinh viên được giới thiệu chi tiết nội dung môn học và hướng dẫn thực hành vào
buổi đầu tiên.
 Sinh viên tự soạn lại bài để chuẩn bị cho buổi thí nghiệm.
 Trong quá trình thí nghiệm sinh viên được đánh giá và cho điểm theo các mục sau:
mức độ chuẩn bị bài, kỷ luật, thao tác, vệ sinh…
 Kết quả thi cuối kỳ bao gồm điểm thực hành và điểm đánh giá trong suốt khóa học.

Điểm tổng kết môn học được đánh giá xuyên suốt quá trình học
 Bài tập: 0%
 Thí nghiệm: 30%
 Kiểm tra: 20%
 Bài tập lớn/Tiểu luận: 10%
 Thi: 40%

Điều kiện dự thi: Sinh viên tham dự đầy đủ các buổi học thí nghiệm và seminar.

6. Dự kiến danh sách Cán bộ tham gia giảng dạy

- TS. Huỳnh ngọc Oanh

- ThS. Phan Thanh Nga
- ThS Trần Trúc Thanh

Tuần/ Nội dung Chuẩn đầu ra Hoạt động Hoạt động

Chương chi tiết dạy và học đánh giá
1 Giới thiệu về L.O.1 – Giới thiệu về bạn  Thầy/Cô: Bài tập trên
môn học một cách tự tin và ngắn - Tự giới thiệu lớp
gọn - Trình bày mẫu giới
- Thông tin thiệu
Thầy/Cô - Tổng hợp danh sách
- Các vấn đề  Sinh viên:
liên quan đến - Thực hành tự giới thiệu
môn học theo mẫu được cung cấp
- Cách thức L.O.6.2 – Thiết lập nhóm  Thầy/Cô: Bài tập về
dạy và học - Giới thiệu lướt qua đề nhà
cương môn học
- Giải thích các hoạt
động cá nhân & nhóm
- Thúc đầy hoạt động
nhóm
Về nhà:
- Hoàn chỉnh file excel
để đánh giá điểm môn
học
- Cung cấp các tài liệu
5/11
 tham khảo
- Danh sách lớp và nhóm
trưởng
- phân công nội dung
nhóm chuẩn bị báo cáo
 Sinh viên:
- Thảo luận theo nhóm về
những yêu cầu đối với
một kỹ sư ngày nay.
- Thảo luận về cách đánh
giá môn học
Về nhà:
- Hình thành một nhóm
gồm 4 sinh viên và thảo
luận thống nhất hoạt
động nhóm.
- In và nộp hạn chót vào
buổi học tới
L.O.1.1 – Logic phân tử  Thầy/Cô: Bài tập trên
của sự sống. - Ra các bài tập lớp
- Gợi nhớ các tính chất - Gợi nhớ các tính chất
cơ bản, sự logic hình cơ bản, nguồn gốc sự
thành phân tử của sự hình thành các phân tử
sống trong sự sống
L.O.1.2- Phân tử sinh học - Gợi nhớ lại cấu tạo hóa
- Giớ i thiệu lạ i cá c thà nh học của các phân tử sinh
phầ n trong tế bà o: phâ n học
tử sinh họ c Về nhà:
- Nhập điểm bài tập /
chuyên cần.
 Sinh viên:
- Làm các bài tập theo
nhóm
2 Kiến thức cơ L.O.2.1- Thảo luận về hô  Thầy/Cô: Bài tập trên
bản về cơ sở hấp tế bào - Trình bày các slide lớp
hóa sinh chương 2
- Thảo luận về phản ứng
Liên kết mố i hô hấp
quan hệ giữ a - Vai trò của các yếu tố
quá trình trao tham gia phản ứng
đổ i diễn ra - Chiếu phim về quá trình
bên trong tế hô hấp tế bào
bà o và bên  Sinh viên:
ngoà i cơ thể - Làm việc nhóm để tìm
số ng về mặ t hiểu vai trò các khí trong
vậ t chấ t và quá trình hô hấp
nă ng lượ ng - Thảo luận sự liên quan
giữa 2 quá trình hô hấp.
6/11
 L.O.2.2 – Phâ n biệt cá c  Thầy/Cô: Bài tập trên
phả n ứ ng diễn ra bên - Chiếu vai trò xúc tác lớp
trong tế bà o có chấ t xú c của enzyme trong một
tá c là enzyme phản ứng
 Sinh viên:
- rút ra vai trò của
enzyme
L.O.2.3 – Sự trao đổ i vậ t  Thầy/Cô: Bài tập trên
chấ t song hà nh cù ng - Trình bày các slide lớp
trao đổ i nă ng lượ ng chương 2
ATP - Chiếu đoạn phim về
ATP
Về nhà:
- Bài tập nhóm
- Chỉ định sinh viên để
nộp bài tập nhóm.
 Sinh viên:
- Thảo luận về năng
lượng ATP
3,4 Tìm hiểu quá L.O.3.1 – Mô tả chi tiết  Thầy/Cô: Bài tập về
trình trao đổ i quá trình trao đổ i chấ t - Ôn lại cấu tạo, vai trò nhà
chấ t 4 nhó m carbohydrate carbohydrate-
carbohydrate, - Chiếu slide về quá trình
protein, lipid, đồng hóa và dị hóa
acid carbohydrate
nucleotide - Chiếu đoạn phim về
Đường phân, chu trình
Krebs, Chuỗi vận chuyển
điện tử
 Sinh viên:
- Liên hệ thực tế với
chế độ dinh dưỡng
5,6 hàng ngày
L.O.3.2 – Mô tả chi tiết  Thầy/Cô: Bài tập về
quá trình trao đổ i chấ t - Ôn lại cấu tạo, vai trò nhà
protein protein
- Chiếu slide về quá trình
đồng hóa và dị hóa
protein
- Chiếu đoạn phim về
chu trình Urea
Sinh viên:
7,8 - Liên hệ thực tế với chế
độ dinh dưỡng và sự bài
tiết urea.
L.O.3.3 – Mô tả chi tiết  Thầy/Cô: Bài tập về
quá trình trao đổ i chấ t - Ôn lại cấu tạo, vai trò nhà
lipid Lipid
7/11
 . - Chiếu slide về quá trình
đồng hóa và dị hóa lipid
9 Sinh viên:
- Liên hệ thực tế với chế
độ dinh dưỡng và sự hình
thành thể ketone.

L.O.3.4 – Mô tả chi tiết  Thầy/Cô: Bài tập về

quá trình trao đổ i chấ t - Ôn lại cấu tạo, vai trò nhà
acid nucleotide nucleotide
- Chiếu slide về quá trình
đồng hóa và dị hóa lipid
Sinh viên:
-Trao đổi về vai trò của
acid nucleotide
10 Tìm hiểu vai L.O.4.1 – Bá o cá o đề tà i  Thầy/Cô: Chấm điểm
trò cơ sở hó a mở rộ ng về mố i quan hệ - Đặt câu hỏi trong buổi
sinh họ c qua chặ t chẽ trong cá c quá thuyết trình
cá c quá trình trình trao đổ i chấ t Sinh viên:
trao đổ i chấ t thô ng qua sự điều hò a, - Thảo luận về mối quan
thô ng qua sự rố i loạ n , sự kiểm hệ giữa các quá trình
hình thứ c bá o soá t củ a tế bà o, cơ thể
cá o seminar
nhó m
11 L.O.4.2- Bá o cá o đề tà i  Thầy/Cô:
mở rộ ng nhữ ng ứ ng - Nêu ra những
dụ ng từ kiến thứ c cơ sở tiềm năng ứng
hó a sinh dụng từ nền tảng
cơ sở Hóa sinh
học
Sinh viên:
- Thảo luận
Thí Giới thiệu về Sinh viên thự c hiện
nghiệm môn học đượ c mộ t số phương
- Thông tin phá p thự c nghiệm về
Thầy/Cô hoá sinh họ c
- Các vấn đề
liên quan đến
môn học
- Cách thức
dạy và học
L.O.5 – Giới thiệu về bạn  Thầy/Cô:
một cách tự tin và ngắn - Tự giới thiệu
gọn - Giới thiệu nội quy làm
việc trong phòng thí
nghiệm
- dặn dò những điều cần

8/11
 thiết
- Trình bày các biểu mẫu
thí nghiệm
- Tổng hợp danh sách
 Sinh viên:
- Tự giới thiệu theo mẫu
được cung cấp
L.O.5.2 – Thiết lập nhóm  Thầy/Cô:
- Giới thiệu lướt qua đề
cương môn học
- Giải thích các hoạt
động cá nhân & nhóm
- Thúc đầy hoạt động
nhóm
Về nhà:
- Hoàn chỉnh file excel
để đánh giá điểm môn
học
- Cung cấp các tài liệu
tham khảo
- Danh sách lớp và nhóm
trưởng
 Sinh viên:
- Thảo luận theo nhóm về
những yêu cầu đối với
một kỹ sư ngày nay.
- Thảo luận về cách đánh
giá môn học
Về nhà:
- Hình thành một nhóm
gồm 4 sinh viên và thảo
luận thống nhất hoạt
động nhóm.
- In và nộp hạn chót vào
buổi học tới
L.O.5.3- Biết cá ch vậ n  Thầy/Cô:
hà nh mộ t số thiết bị -Hướng dẫn sử dụng các
trong phò ng thí nghiệm thiết bị trong phòng thí
nghiệm
Sinh viên:
-Nắm rõ cách vận hành
2- 8 Phâ n tích L.O.6-  Thầy /CÔ: Chấm điểm
định tính và -Carbohydrate: Định Sắp xếp các nhóm thao tác trên
định lượ ng lượng đường (đường làm luân phiên các lớp
cá c phâ n tử tổng – đường khử) bài
sinh họ c - Protein: Xác định đạm, Sinh viên:
đạm formol, đạm tổng -Biết hoạ t độ ng nhó m,
số bằng phương pháp tậ p thể, trao đổ i thả o
9/11
 Kjelddahl luậ n
- Định lượng protein
bằng phương pháp so
màu
- Enzyme: Xác định hoạt
tính enzyme thủy phân
- Lipid: Xác định hàm
lượng lipid thô
- Xác định các chỉ số của
lipid
- Xác định chất khoáng-
vitamine
Vậ n dụ ng mở L.O.7.1- Thự c hiện thí  Thầy/ Cô: Chấm thực
rộ ng phương nghiệm trên cá c đố i Khuyến khích sinh hành tại lớp
phá p tượ ng đa dạ ng khá c viên thực hành trên
nhau nhiều đối tượng
Sinh viên :
L.O.7.2- Á p dụ ng nhữ ng  Thầy / Cô: Chấm thực
phương phá p từ cơ bả n Cho sinh viên thực hành tại lớp
đến hiện đạ i để phâ n hiện các phương pháp
tích cơ bản đến hiện đại:
sắc ký bản mỏng đến
HPLC
L.O.7.3- Nêu cá c phương  Sinh viên tim hiểu Bài tập về
phá p mở rộ ng thêm các phương nhà
pháp hiện đại
Bá o cá o kết L.O.8- Trao đổ i thả o Thầy/Cô: chấm bài Bài tập về
quả luậ n nhó m Sinh viên: viết báo nhà
cáo, biện luận kết quả

7. Thông tin liên hệ

Bộ môn/Khoa phụ trách Bộ môn Công nghệ Sinh học / Khoa Kỹ Thuật Hóa Học
Văn phòng 203B2
Điện thoại 8647256/5679-38639341
Giảng viên phụ trách TS. Huỳnh Ngọc Oanh
Email ngocoanh_huynh@yahoo.com

Tp.Hồ Chí Minh, ngày 20 tháng5 năm 2014

TRƯỞNG KHOA CHỦ NHIỆM BỘ MÔN CB PHỤ TRÁCH

LẬP ĐỀ CƯƠNG

PGS.TS. Phan Thanh Sơn Nam PGS.TS Nguyễn Thúy Hương TS. Huỳnh Ngọc Oanh

10/11
11/11