Bài tập về nhà 4

Chiến lược thị trường của HoHoMei

Chiến lược khác biệt hoá cho “mô hình chuỗi quán ăn điểm tâm cung cấp dịch vụ
không gian ăn dành cho một người” của HoHoMei (Mô hình chuỗi quán ăn điểm tâm
dành cho một người)

 Không gian của HoHoMei: Thiết kế tối ưu cho thực khách đến dùng bữa một
một mình bằng các bàn ghế nhỏ gọn, có ổ cắm điện và wifi mạnh để khách hàng có thể
làm việc hoặc giải trí. Tạo cho họ cảm giác thoải mái và riêng tư bằng cách sử dụng
vách ngắn như mành che hoặc có thể là cây xanh để tạo khu vực riêng biệt cho mỗi
thực khách đến dùng bữa. Vì là một quán điểm tâm nên khi mở rộng chuỗi thì sẽ trang
trí theo các phong cách khác nhau như phong cách tối giản, hiện đại hoặc đặc biệt hơn
là dựng các “ góc check in” mang đậm bản sắc Hongkong.

 Dịch vụ của HoHoMei: Ho Ho Mei hiện đang có ứng dụng gọi món tiện lợi, cụ
thể là khách hàng sẽ dùng điện thoại thông minh quét mã QR (cung cấp sẵn trên bàn
ăn) và trực tiếp gọi món trên chiếc điện thoại của mình, giúp khách tiết kiệm thời gian,
hạn chế tiếp xúc với nhân viên. Và song song với mô hình trên, Ho Ho Mei cũng cung
cấp một thực đơn đặc biệt, bao gồm các món ăn phù hợp cho khẩu phần một người với
giá cả hợp lý. Và quan trọng kém đó là dịch vụ khách hàng tốt, nhân viên thân thiện,
nhiệt tình và chu đáo, luôn lắng nghe những ý kiến và đóng góp của khách hàng.

 Thực đơn của HoHoMei: Quán ăn sẽ cung cấp món ăn đa dạng bao gồm các
món truyền thống đặc trưng và hiện đại, phù hợp khẩu vị nhiều người; Chú trọng vào
khâu chọn lựa nguyên vật liệu tươi ngon, an toàn cho sức khoẻ; có nguồn gốc rõ ràng
Cung cấp cho khách hàng các lựa chọn ăn uống lành mạnh, phù hợp với khách hàng ăn
kiêng. Ho Ho Mei luôn cố gắng đưa sự tinh tế vào món ăn để thể hiện đầy đủ từ sắc,
hương, vị trong văn hoá ẩm thực Trung Hoa đến gần hơn với thực khách Việt Nam.

 Marketing của HoHoMei: Quán sẽ tập trung vào các kênh truyền thông trực
tuyến như Facebook, Tiktok,…; Sử dụng Làm việc với các KOLs để quảng bá chuỗi
thương hiệu, tiếp cận đến khách hàng mục tiêu một cách hiệu quả; Tổ chức các
chương trình khuyến mãi nhằm thu hút khách hàng mới và giữ chân khách hàng cũ;
Tham gia các hoạt động cộng đồng, xây dựng hình ảnh đẹp trong mắt cộng đồng. (Như
theo nội dung làm lần trước, chị nhớ các bạn có thêm ý là có thể giao tiếp tiếng Trung
khi đến quán)

 Giá cả: Ho Ho Mới cung cấp giá cả hợp lý, đa dạng các hình thức thanh toán
như tiền mặt, thẻ ngân hàng hoặc ví điện tử.

2. HoHoMei sẽ sử dụng chiến thuật tiếp thị nào?

 Xác định đối tượng khách hàng: đối tượng khách hàng mục tiêu của chuỗi quán ăn
Ho Ho Mei phục vụ không gian 1 người đó là những người độc thân, nhân viên văn
phòng và những người muốn tận hưởng bữa ăn cá nhân hoặc khách hàng cần có không
gian riêng tư.

 Tạo trải nghiệm ấn tượng với các thiết kế ấn tượng, ấm cúng cũng như trang trí
không gian mang đậm bản sắc Trung Hoa, tạo trải nghiệm ăn uống độc đáo và thu hút.
Chú trọng vào chất lượng dịch vụ và món ăn, đa dạng hoá thực đơn đến dịch vụ chăm
sóc khách hàng.

 Sử dụng kênh truyền thông phù hợp: tận dụng các kênh truyền thông xã hội để chia
sẻ hình ảnh, đánh giá và đề xuất của khách hàng về không gian ăn một người của Ho
Ho Mei cũng như thực đơn đặc biệt (thấy các bạn nhắc đến thực đơn đặc biệt nhiều
lần? Nhưng nó đặc biệt như thế nào?). Tạo nội dung hấp dẫn trên trang cá nhân của Ho
Ho Mei, tập trung vào việc giới thiệu không gian và trải nghiệm ẩm thực độc đáo, mới
lạ của chuỗi nhà hàng.

 Tổ chức các sự kiện và chương trình khuyến mãi : như ưu đãi cho khách hàng, thẻ
thành viên cũng như tích điểm theo hoá đơn để khuyến khích khách hàng quay lại.

 Thu thập các phản hồi của khách hàng: Thu thập phản hồi của khách dành cho Ho
Ho Mei về trải nghiệm của họ và sử dụng các thông tin này để hoàn thiện hơn về dịch
vụ lẫn sản phẩm. Liên tục điều chỉnh các hoạt động tiếp thị theo hướng tối ưu hoá hiệu
suất kinh doanh.

3. Mục tiêu tiếp thị là gì?

 Thu hút và giữ chân khách hàng tiềm năng: (tạo ra không gian ấm cúng, mang các
phong cách hiện đại, tối giản hoặc mang đậm bản sắc Hongkong, một không gian
riêng tư cho khách hàng thưởng thức bữa ăn)
 Giúp củng cố, xây dựng hình ảnh, thương hiệu Ho Ho Mei (điểm đến lý tưởng cho
những vị khách hàng muốn trải nghiệm bữa ăn cá nhân mà vẫn cảm nhận được sự
thoải mái).

 Thúc đẩy doanh số của bán hàng của Ho Ho Mei, kích thích nhu cầu tiêu dùng và
tạo ra lợi ích kinh doanh. ( các chương trình khuyến mãi, (chị k hiểu)

 Mở rộng thị trường tiềm năng (từ việc tăng cường quảng ba trên các kênh phương
tiện truyền thông xã hội, tham gia các hoạt động cộng đồng).

 Nâng cao sự trải nghiệm của khách hàng (cải thiện trải nghiệm của khách hàng
thông qua những phản hồi, đóng góp của từ phía khách hàng).

 Tạo dựng mối quan hệ, một tệp khách hàng trung thành với Ho Ho Mei.

Sản phẩm

1. Mô tả mức độ hài lòng về sản phẩm mà HoHoMei đang phấn đấu. (chị k
hiểu)

Mô tả mức độ hài lòng: về sản phẩm của nhóm đó là chuỗi quán ăn điểm tâm phục vụ
không gian ăn một người.

Lợi ích cốt lõi Sự tiện lợi và linh hoạt: Khách hàng có thể thưởng thức bữa ăn một
cách tiện lợi và linh hoạt, không cần phụ thuộc vào lịch trình hay người đi cùng.

Không gian riêng tư: Tạo ra một không gian riêng tư cho khách hàng để thưởng thức
bữa ăn một cách thoải mái và không cảm thấy lạc lõng khi ngồi ăn một mình. Cho
phép những người cần không gian làm việc yên tĩnh hoặc cần thời gian riêng tư để suy
ngẫm và làm việc trong khi thưởng thức bữa ăn.

Tiết kiệm thời gian: Giúp tiết kiệm thời gian cho những người có lịch trình bận rộn
hoặc muốn thưởng thức bữa ăn nhanh chóng và hiệu quả.

Trải nghiệm ẩm thực độc đáo: Mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và khác
biệt cho khách hàng, giúp tạo ra sự nhớ đến và đặc biệt cho thương hiệu của chuỗi
quán ăn.

2. Nhóm sẽ cải tiến, sửa đổi:

Thiết kế không gian linh hoạt: sắp xếp lại không gian của quán để tạo ra các khu vực
ăn riêng tư (không gian ăn một mình), bao gồm cả bàn ghế đơn hoặc khu vực ngồi gần
quầy bar hoặc cửa sổ để khách hàng có thể tận hưởng không gian cá nhân.

Cho ra đời thực đơn mới: phù hợp với khẩu phần ăn cũng như sở thích, nhu cầu của
thực khách đến thưởng thức bữa ăn một mình.

Dịch vụ chăm sóc khách hàng: đào tạo nhân viên về cách tương tác và phục vụ khách
hàng một cách cá nhân hóa, chú trọng đến việc đáp ứng nhu cầu riêng của từng khách
hàng và tạo ra một trải nghiệm ẩm thực đặc biệt.

Tận dụng công nghệ: tạo ra các ứng dụng đặt chỗ trực tuyến hoặc giao hàng, cũng
như để tương tác với khách hàng thông qua mạng xã hội và email marketing. Bên cạnh
đó, khách hàng có thể trải nghiệm cảm giác riêng tư hoàn toàn thông qua việc order
món ăn trực tiếp trên chiếc điện thoại thông minh của mình thông qua cách quét mã
QR mà Ho Ho Mei cung cấp.

3.Bao bì.

Có. Bao bì dùng một lần, chẳng hạn như hộp xốp, hộp nhựa và túi ni-lông, túi khăn
ướt cũng như dụng cụ ăn uống bằng nhựa có thể tạo ra lượng rác thải lớn. Rác thải bao
bì có thể gây ô nhiễm môi trường, làm hại động vật hoang dã và ảnh hưởng đến hệ
sinh thái. Một số loại bao bì không thể tái chế.

Định giá

1. Chiến lược định giá của bạn là gì?

 Thị trường nhạy cảm về giá như thế nào?

 Chi phí thấp, giá cao cấp, . . . .?

 Tại sao lại có chiến lược này?

2. Giá được xác định như thế nào?

 Chi phí cộng thêm.

 ROI.

 Cạnh tranh ngành hàng.

3. Lợi nhuận của bạn là bao nhiêu? Bạn sẽ kiếm được lợi nhuận như thế nào?
Khuyến mãi

1.HoHoMei sẽ thu hút khách hàng bằng cách nào? HoHoMei sẽ sử dụng loại hình
xúc tiến quảng cáo nào?

-HoHoMei thu hút khách hàng bằng cách quảng cáo trên các phương tiện điện tử
truyền thông (Electronic Marketing) là chủ yếu nhưng kết hợp với tiếp thị địa phương
(Local Marketing) nhằm hướng đến sự nhận diện thương hiệu và thu hút khách ở
TP.HCM, chủ yếu ở các quận 1, 5 do dự kiến tương lại mở chuỗi ở các địa phương
này, sau đó sẽ mở rộng ra các quận khác là quận 3, Tân Bình, Phú Nhuận, Thủ Đức,
Bình Thạnh, do các quận này gần chuỗi, sau đó khi có thương hiệu sẽ mở rộng trên
toàn TPHCM.

 Những chương trình xúc tiến nào sẽ được sử dụng?

Chương trình khuyến mãi được sử dụng:

+ Quảng cáo trên các trang mạng truyền thông, mạng internet (Trang faceboock, lập
kênh tiktok, duy trì kênh intergram, trang web trên google, các bài đánh giá trên
google)

+ Quan hệ công chúng

+ Khuyến mãi: Sử dụng các voucher, trò chơi xổ số

+ Tiếp thị trực tiếp: Catalog, các tờ rơi

Bảng 1 :Mốc thời gian thực hiện xúc tiến thương mại năm 2024

Tháng Năm 2024

Tháng 1 Quảng Cáo

Tháng 2 Khuyến mãi

Tháng 3

Tháng 4

Tháng 5 Quan hệ công

chúng

Tháng 6
 Tháng 7

Tháng 8 Marketing trực

tiếp

Tháng 9 Quảng cáo

Tháng 10 Khuyến mãi

Tháng 11

Tháng 12 Quảng cáo

Theo kế hoạch Marketing của phòng kinh doanh của chuỗi nhà hàng HoHoMei, các
loại hình xúc tiến thương mại của HoHoMei được định sẵn và đặt mục tiêu, nhưng sẽ
có biến động khi gặp các trường hợp ngoài ý muốn như có những phản hồi tiêu cực thì
sẽ được thay đổi và chỉnh sửa.

2.Kế hoạch quảng cáo.

Xác định mục tiêu: là tăng nhận thức về thương hiệu, thu hút khách hàng mới và tăng
doanh thu. Mục tiêu cụ thể bao gồm tăng lượng khách hàng và doanh thu trong khoảng
thời gian nhất định.Tiếp theo là Xác định đối tượng mục tiêu bao gồm nhân viên văn
phòng, sinh viên, người độc thân, với nhu cầu và mong muốn khác nhau về không gian
ăn một mình.Song song đó, ta lựa chọn kênh quảng cáo

 HoHoMei sẽ sử dụng phương tiện truyền thông nào? Tại sao?

 Sử dụng quảng cáo thông tin

 Sử dụng mạng marketing, phát triển các trang facebook, intergram, Tiktok và trang
web trên google là chủ yếu

Do mạng xã hội đang phát triển và có xu hướng thời đại là người trẻ sẽ sử dụng các
trang mạng này phù hợp với phân khúc khách hàng của nhà hàng

Cũng như phát triển các trang này vừa nắm bắt được xu hướng phát triển của khách
hàng, của đối thủ để hoàn thiện bản thân

Ngân sách sử dụng cho các trang này tốn ít chi phí hơn, nhanh hơn, dễ thông báo,
mang tính tiện lợi, nhanh chóng.
 HoHoMei sẽ sử dụng quan hệ công chúng như thế nào trong kế hoạch thăng
tiến của mình?

 Sử dụng thông cáo báo chí khi khai trương để cơ quan truyền thông đưa tin về
chuỗi cửa hàng mình, tạo uy tín, tạo niềm tin cho khách hàng,

 Sử dụng thông cáo báo chí khi cuộc thi cho các đầu bếp hay nhân viên nhằm tạo
nên sự cạnh tranh, thu hút nguồn lao động có tiềm năng, tạo sân chơi thoải mái, vui vẻ
cho nhân viên

3. Ngân sách.

 HoHoMei sẽ chi bao nhiêu phần trăm doanh thu cho xúc tiến?

Chi 12% doanh thu cho hoạt động xúc tiến thương mại ở chuỗi quận 3 và quận 1, chi
6-8% doanh thu cho hoạt động xúc tiến ở chụ sở chính quận 8

 HoHoMei sẽ sử dụng phương pháp lập ngân sách nào? Tại sao?

Phương pháp tùy theo mục tiêu và công việc

HoHoMei chọn phương pháp này tại vì phương pháp này rõ ràng, áp dụng phương
pháp này hạn chế việc quảng cáo lan man, không mang lại hiệu quả.

4. Cân nhắc đưa các mẫu ấn phẩm quảng cáo của HoHoMei

Sử dụng ấn phẩm quảng cáo, sử dụng Brochure A3 (29.7 x 42 cm)

5. Đánh giá hiệu quả của những nỗ lực quảng cáo

Dựa vào KPI để đánh giá hiệu quả của những nỗ lực quảng cáo

1.Bounce Rate ( Tỷ lệ thoát) của trang WEB, tỷ lệ người dùng truy cập vào trang web
và ở lại bao lâu

Sơ đồ 1: Tỷ lệ truy cập trang Web HoHoMei tháng 1 năm 2024

Dựa vào lượng tương tác và theo dõi trên Facebook tăng bao nhiêu phần trăm, với
chương trình chạy quảng cáo ở trụ sở chính quận 8 đã thu hút được hơn 11.000 khách
theo dõi và 2.200 người thích HoHoMei trên mạng xã hội facebook khi chạy quảng
cáo trong 3 tháng 2,9,11 năm 2023, theo tỷ lệ tăng khoảng 30% so với năm 2022.

Phân Phối

1. HoHoMei sẽ phân phối sản phẩm của mình như thế nào?

Lực lượng bán hàng của riêng chuỗi cửa hàng HoHoMei, kênh phân phối cấp 0.

2.HoHoMei sẽ thưởng cho lực lượng bán hàng như thế nào?

Tính Kpi, áp doanh số cho từng nhà hàng, được thưởng tùy theo sự cống hiến, từng
chức vị để nhân viên cố gắng làm việc, mang lại trải nghiệm tốt cho nhà hàng.

Nhân viên sẽ có thưởng chuyên cần, trách nhiệm khi đủ thời gian

Thưởng Kpi cho từng vị trí riêng biệt từ 6.000.000-30.000.000 đồng

3.Bạn sẽ cơ cấu lực lượng bán hàng, lãnh thổ của họ, dòng sản phẩm, v.v. như thế
nào?
Mô hình hoạt động của từng phòng ban của chuỗi nhà hàng

Giám đốc

Phó giám đốc

Giám sát Nhà

hàng

Quản lý nhà hàng

Bộ phận kế toán/
Bộ phận
Bộ phận Bếp thu ngân của từng Bộ phận nhân sự
marketing
nhà hàng

Nhân viên
Bếp trưởng Nhân viên kế toán Nhân viên nhân sự
Marketing

Nhân viên bếp Kế toán trưởng

Đầu bếp

Địa điểm của lực lượng bán hàng :

Trụ sở chính quận 8 thành các chuỗi nhà hàng tại quận 1, quận 3.

Dòng sản phẩm :

Là hình thức bán lẻ, kinh doanh dịch vụ, thành lập chuỗi nhà hàng HoHoMei

Hohomei mang lại dịch vụ chuỗi cửa hàng dành cho khách hàng dùng bửa 1 mình
nhưng vẫn giữ được không gian ấm cúng và tiện lợi. Menu món ăn đa dạng tạo cho
khách hàng có cảm giác mới mẻ khi đến Hohomei.

4. Kế hoạch bán hàng.

 Ngân sách bán hàng dự tri một ngày gần 5.000.000 đồng/ cửa hàng/ ngày

Xác định dựa trên chi phí sản xuất món ăn, lượng khách hằng ngày

 Phương pháp lập ngân sách dựa trên kết quả đạt được

Mục tiêu có thể đạt được doanh thu, đạt KPI theo tháng đề ra, hạn chế tối đa những
hoạt động, chi phí không cần thiết

 Lực lượng bán hàng của HoHoMei tiếp cận chủ yếu bằng các trang mạng truyền
thông và online, cũng như từ các chương trình khuyến mãi để thu hút khách hàng đến
trải nghiệm mô hình mới.
 5. Vận chuyển.

 Vận chuyển chủ yếu bằng xe máy các nguyên vật liệu chưa sơ chế

 Liên kết với Grap, shopee food để giao hàng tận tay khách hàng , nhất là dùng
chuyển phát nhanh vì đồ ăn có các món đặc trưng cần nhanh, nóng để mang lại hương
vị tốt nhất cho khách hàng

 Vận chuyển chi phí không cao, việc vận chuyển không tốn thời gian và tiện lợi do
nguyên vật liệu có các công ty liên kết giao hàng đến

Chính sách dịch vụ

1.Chính sách dịch vụ khách hàng/dịch vụ sản phẩm của HoHoMei sẽ như thế
nào?

 Trang trí quán: Sử dụng màu sắc, ánh sáng và nội thất phù hợp để tạo cảm giác
thoải mái và ấm cúng.
 Sắp xếp chỗ ngồi: Bố trí chỗ ngồi hợp lý để tạo sự thoải mái tiện lợi nhanh nhất
cho khách hàng.
 Cung cấp tiện nghi: Cung cấp wifi miễn phí, nhà vệ sinh sạch sẽ và các tiện
nghi khác.
 Đào tạo đội ngũ: Nhân viên phục vụ có trình độ hiểu biết về điểm tâm, tư vấn
cho quý khách hàng một cách chuyên nghiệp.
 Món ăn chủ yếu dùng tại nơi, mang lại hương vị thơm ngon cho khách hàng
 Trải nghiệm mô hình một người mới, đảm bảo sự riêng tư, yên tĩnh, nhưng
cũng tạo không khí ấm cũng cho khách hàng.
 Nhà hàng HoHoMei có gói đồ ăn dư mang về cho khách hàng khi có nhu cầu.
Nhà hàng cũng sẵn sàng tiếp thu í kiến và xử lý tình trạng bức xúc của khách hàng khi
nhận được tin trong vòng 24h, để tìm hiểu nguyên nhân và sử lý một cách thỏa đáng.

2. Bạn sẽ xác định và theo dõi các vấn đề dịch vụ quan trọng nhất của mình như
thế nào khi chúng phát triển?

Xác định và theo dõi vấn đề dịch vụ quan trọng nhất khi chuỗi cửa hàng phát triển dựa
trên phản hồi của khách trên các trang mạng truyền thông, lượng khách quay lại quán,
tình trạng doanh thu của cửa hàng.

Sự kiện chính
1. Các sự kiện chính trong Kế hoạch tiếp thị của bạn là gì?

Mục tiêu Hoạt Tài nguyên Khung thời Ngân sách

động/Nhiệm gian
vụ

(Sự kiện
chính)

Tăng độ Thực hiện Từ tháng1 - Dựa trên từng

hiện diện xúc tiến 12 ( sơ đồ 1), hoạt động của
của cửa thương mại tùy theo các xúc tiến
hàng tháng sẽ có thương mại sẽ
các chương dự chi các
trình xúc tiến khoản khác
khác nhau nhau( 10.000.
000-
50.000.000
đồng)

Mang lại Bán hàng ở Hằng ngày >=5.000.000

sản phẩm, các chi nhánh đ/ ngày
bán được
doanh thu