1.

Định nghĩa nước quả

Nước quả là sản phẩm thực phẩm được chế biến từ nguyên liệu là trái cây tươi,
nguyên chất, không bổ sung đường, không chứa chất bảo quản. Nước quả có hàm lượng
vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác cao, rất tốt cho sức khỏe.
2. Phương pháp làm trong và ổn định độ trong nước quả
Lọc: Là phương pháp đơn giản và hiệu quả nhất để loại bỏ các tạp chất có kích
thước lớn như bã trái cây, hạt,...
Tráng lọc: Là phương pháp kết hợp giữa lọc và lắng cặn. Nước quả được lọc qua
một lớp vật liệu lọc, sau đó được lắng cặn để loại bỏ các tạp chất có kích thước nhỏ hơn.
Sử dụng chất trợ lọc: Chất trợ lọc là các chất có khả năng kết dính các tạp chất lại
với nhau, giúp dễ dàng loại bỏ khỏi nước quả. Một số chất trợ lọc phổ biến là bentonit,
carbolite, diatomite,..
Sử dụng nhiệt: Nước quả được đun sôi ở nhiệt độ cao sẽ làm cho các tạp chất bị
đông tụ lại, sau đó dễ dàng loại bỏ khỏi nước quả.
Sử dụng hóa chất: Một số hóa chất có thể được sử dụng để làm trong nước quả,
chẳng hạn như acid citric, acid tartaric,...
8.
Sữa đậu nành nguyên chất, sữa đậu nành cô đặc, sữa đậu nành tách béo