Ензими

Ензими(ферменти) су биокатализатори,тј.посебни протеини, биолошки активни који убрзавају

хемијске реакције у организму. Основне особине деловања ензима су:

- ефикасност( убрзавају реакције преко милион пута)

- специфичност( катализују само једну реакцију и, или групу сродних реакција)

Карактеристике ензима су:

- активни у малим количинама
- не мењају се при реакцији
- убрзавају реакцију
- не мењају равнотежу реакције
- инактивирају се денатурацијом

Специфична структура ензима –протеина је генетски детерминисана( њихова синтеза у

ћелији). Као и други протеини поседују примарну, секундарну и терцијарну структуру, неки
и кватернерну. Сви су ензими глобуларне структуре, а од структуре зависе физичке
особине, хемијске особине и специфичност функције.
Ензими се према хемијској грађи деле на:
- просте ( искључиво од протеина)
- сложене ( поред протеинског садрже и непротеински део)

Прости ензими према броју пептидних ланаца деле се на :

 мономерне ензиме, изграђене из једног полипептидног ланца са одређеним
бројем,врстом и редоследом аминокиселина( секвенца)
 олигомерне ензиме, изграђене од два или више полипептидних ланаца-обично паран
број

Сложени ензими садрже поред протеинског дела, апоензим и непротеински део,

простетичну групу или коензим(кофактор). Коензим има посебну улогу у активности ензима.
Апоензим и коензим заједно чине холоензим, који има каталитичку активност.

Ензими су некад присутни у неактивном облику-проензим или зимоген,нпр.неактивни у ћелији а

активни ван ћелије(ензими панкреаса).

Молекул ензима активан је мањим својим делом молекула, то су 1-2 каталитичка места-активни
центар.То је део ензима који се везје за супстрат,реактант у ензимској реакцији(обично мањи од
ензима). Специфичност деловања ензима одређена је тиме што место везивања на ензиму
обликом одговара облику молекула супстрата(однос кључ-брава).
Према SI систему јединица за мерење ензимске активности је катал(кат).То је количина ензима
која катализује промену једног мола супстрата у секунди.Мање јединице од катала су mikrokatal,
nanokatal i pikokatal.Како је katal велика јединица чешће је у употреби тзв. међународна
јединица( U), то је количина ензима која катализује конверзију једног микромола супстрата у
продукт у једној минути у једном литру(L).