2023 年第 5 期 敦煌研究 NO. 5.

2023
（总第 201 期） DUNHUANG RESEARCH TOTAL 201

西汉敦煌郡酿酒业研究

郑炳林
（兰州大学 敦煌学研究所， 甘肃 兰州 730020）

内容摘要：悬泉汉简中有很多记载西汉敦煌郡酒的酿造、销售和交流方面的内容，通过对这些资料的探讨得知其酿造
方法有来自中原地区，亦有来自西域地区，主要根据是酒麹的来源有中原地区移民带入的，也有由西域胡商贩运而来的，
这两种酿造方法在敦煌地区进行交流。 西汉敦煌地区酒的酿造和饮用非常普遍，受饮酒风气影响，酒的销售也非常普遍，
悬泉置为了招待过往使客、使者需要支出大量的酒，当悬泉置的酿造不能满足其需要时，就需要出资向民间酿造机构酒铺
购买酒，因此酒在当时就成为敦煌市场上常见的商品。
关键词：西汉；敦煌郡；手工业；酿酒；商业贸易
中图分类号：K870.6 文献标识码：A 文章编号：1000-4106 （2023 ）05-0103-10
DOI:10.13584/j.cnki.issn1000-4106.2023.05.006

A Study on the Winemaking Industry in Dunhuang Prefecture

during the Western Han Dynasty

ZHENG Binglin
（Institute of Dunhuang Studies, Lanzhou University, Lanzhou 730020, Gansu ）

Abstract： Han dynasty wooden slips from ancient Xuanquan Post contain many records about winemaking, commercial ac-
tivity and trade at Dunhuang during the Western Han dynasty. From these accounts it can be known that the wine-making meth-
ods used in the region came from either the Central Plains or the Western Regions, based on the knowledge that the yeast used by
distillers was brought to Dunhuang either by immigrants from the Central Plains or by merchants from the Western Regions.
Wine making and drinking were very common in Dunhuang during the Western Han dynasty, and the combination of multiple
distilling methods and a large market for alcohol led to drinking becoming a widespread social practice, and winemaking becom-
ing a lucrative industry. Xuanquan Post needed a lot of wine for serving the envoys and guests that passed between the West and
the Central Plains. When the wine produced locally could not meet the required quota, it was necessary to buy wine from private
distillers or wine houses. For these reasons, wine became an important and common commodity in the local market at Dunhuang.
Keywords： Western Han; Dunhuang prefecture; handicrafts; winemaking; commercial trade
（Translated by WANG Pingxian)

收稿日期：2023-05-02
基金项目：国家社科基金冷门绝学研究专项学术团队项目“敦煌河西碑铭与河西史研究”（21VJXT002 ）
作者简介：郑炳林（1956 — ），陕西省黄陵县人，兰州大学敦煌 学 研 究 所 所 长 、萃 英 一 级 教 授 、博 士 生 导 师 ，主 要 从 事
敦煌学研究。

· 103 ·
 西汉敦煌郡的酿酒业由于缺乏史籍记载 ，故
尚未有学者进行细致研究， 特别是在敦煌悬泉汉
简出土刊布之前， 很少有人能够知道西汉敦煌郡
的酿酒情况，就是有部分相关的研究，也仅仅是通
过敦煌出土文物中有与饮酒有关的器皿而推测敦
煌存在酿酒业，但是缺乏直接的文献资料记载。敦
煌悬泉汉简出土之后， 其中有很多关于敦煌悬泉
置及其相关机构酿酒、售酒、饮酒的记载，涉及敦
煌酿酒的方方面面，但是由于这些记载非常琐碎，
不成系统，很难引起学术界的重视。我们可以借此
大体了解西汉敦煌郡酿酒业的基本情况， 特别是
其中蕴含的中西文化交流因素。 我们将从西汉敦
煌郡饮酒、酿酒和售酒、交流等方面进行探讨，力
图揭示西汉敦煌郡酿酒业的真实面貌。
一 西汉敦煌郡酒的用途与饮酒风气
西汉敦煌郡酿酒业的发展与当时酒的用途有
很大的关系，我们根据敦煌悬泉汉简的记载，可以
得知西汉敦煌郡酒的用途主要有以下几种情况：
分别是接待用酒、社会活动用酒、御寒用酒、医用
酒、祭祀用酒。
第一种用途是接待用酒。 敦煌悬泉置常年接
待过往的西域诸国国王、王使、侍子、诸国客使、胡
①
客、自来客、胡商等 。 根据西汉接待的规定，其中
很多人享受酒肉招待； 西汉派遣到西域地区高级
别的使者同样也按照规定享受酒肉招待。 敦煌悬
泉汉简 90DXC ：94A 记载：“…… # 肉四斤， 羊肉
②
#，酒三斗，米二斗□。 ” 所谓肉四斤应当指牛肉，
饮食中配置牛羊肉和酒， 这大概是当时接待的最
高标准。 Ⅰ91DXT0309③ ：187 记载：“六人乘传，
当食酒肉， 案厨毋见酒牛羊肉肉脯鸡豩唯 廷 调
给。 ”西汉政府对饮食标准是有严格规定的，何等
级别身份享受何等标准， 在当时已经有明确的规
定，驿站只是按照标准提供而已，如果驿站不按照
标准提供就会招致质疑和上诉。Ⅱ90DXT0112③：
54AB 记载：“县泉置，其四人肉食，平贾钱卌八。 ”
“置佐王万。·右酒。 ”这里记载除了每人提供平均
· 104 ·
每人十二钱的肉外，还提供酒。西汉敦煌郡接待用
酒很可能是酒中最大的开支 。 Ⅱ90DXT0111① ：
401 记载：“者丁君所将诸国客治酒 □□。 ”丁君是
西汉派遣护送西域诸国客的使者， 而其护送的使
客的饮食按照规定就需要提供酒。 Ⅴ92DXT1812
② ：214 记载：“出酒一 斗 。 以 给 蒲 犁 使 者 一 人 一
食，食一斗。 直六钱 □ 。 ”蒲犁是西汉三十六国之
一 ，王 治 蒲 犁 谷 ，“东 至 莎 车 五 百 四 十 里 ，北 至 疏
勒 五 百 五 十 里 ，南 与 西 夜 子 合 接 ，西 至 无 雷 五 百
四十里” ［1］，即今新疆塔什库尔干塔吉克自治县 。
这里供给蒲犁使者的酒是计值供给，每斗酒的价
格 是 六 钱 。 Ⅱ90DXT0113②：24 记载：“出钱百六
十，沽酒一石六斗。 至，以食守属董并、叶贺所送沙
车使者一人，罽宾使者二人，祭越使者一人，凡四
人，人四食，食一斗至。 ” ［2］由此得知酒的价格每石
100 钱，每斗 10 钱。 Ⅴ92DXT1813③：24AB 记载：
“疏勒肉少四百廿七斤， 直千七十……酒少十三
石，直……”“且末酒少一石，直百……”疏勒使客
消费了四百多斤肉、酒十三石，若按照每人每餐一
斤肉计算，说明接待的使客在二百二十七人次，如
果按照使团在悬泉置驿站接待两餐计， 那么这个
使团的疏勒使客最少在二百人以上。 若按照每人
饮酒一斗计算，疏勒使团最少在一百三十人以上。
加上且末使团，这是一个数百人的使团。这批使节
的数量很大， 酒肉都是计值供给。 Ⅴ92DXT1812
②：192 记载：“受酒一斗。 以给狐胡王副使者 。 ”
Ⅴ92DXT1311③ ：34 记 载 ： “ 出 米 三 石 ， 治 酒 三
石。 二年十月中以过使者赵君所将客东。 ”从这些
记载推知，西汉敦煌郡诸厩置为过往的西域诸国
① 参 郑 炳 林 、司 豪 强 《西 汉 敦 煌 郡 迎 送 接 待 外 客 研
究》，《西北民族研究》2022 年第 5 期，第 124 — 133 页。
② 本文所引敦煌悬泉汉简， 均 见 甘 肃 简 牍 博 物 馆 、
甘肃省文物考古研究所、陕西师范大学人 文 社 会 科 学 高 等
研 究 院 、清 华 大 学 出 土 文 献 研 究 与 保 护 中 心 编 《悬 泉 汉 简
（壹）》上下册，上海：中西书局，2019 年；《悬泉汉简（贰）》上
下册，上海：中西书局，2020 年。 其余由甘肃简牍博物馆馆
长朱建军同志提供，在此表示感谢。
朝奉使节提供的餐饮接待标准除了米、 肉之外 ，
还 有 酒 ，而 酒 的 供 应 标 准 大 概 是 每 人 每 餐 一 斗 。
Ⅱ90DXT0314② ：355 记载 ：“出 ： 米 四 升 ， 酒 半
斗，肉二斤。 以食乌孙贵姑代一食，西。 ”当时乌
孙与西汉关系最近， 双方通婚结为 昆 弟 之 国①，
往来最为密切，敦煌悬泉汉简记载乌孙通使西汉
的次数最多，这里记载的是乌孙贵人姑代一次餐
食的标准：米四升，酒半斗，肉二斤。 这个餐饮标
准可能是当时接待西域诸国贵人的标准。 无论
使 团 规 模 多 大 ，接 待 标 准 都 相 同 ，驿 站 接 待 还 受
到同行的使者监督，不得懈怠。 Ⅰ90DXT0207②：
15 记载：“者、贵人、从者度四百人，使者严急自临
稟，欲酒美米糳 □。”驿站为了接待这些诸国客，专
门造酒用以招待。 Ⅱ90DXT0115① ：26 记载：“宛
酒 二。 ”这是敦煌悬泉置驿站为了接待大宛国客
使专门酿造了一批酒。 Ⅴ92DXT1312④ ：9 记载：
“□ 善酒食，来往数赐，记问 / 伏地再拜。 ”使者得
到驿站酒食招待而行文感谢。此外，经过厩置的一
般过客也同样提供酒食， Ⅱ90DXT0115④ ：221A
记载悬泉置招待过客用酒：“□ 幸酒食，慎过客，宽
忍□ 。 ”甚至连食用肉品的肥瘦都有要求，需要提
供肥瘦相间的肉品，如 Ⅰ90DXT0112③ ：88 记载：
“不可以过客韮尽，酒肉度少，唯廷为调肥牛，肉肥
半瘦。 ”通过这些记载，足见西汉政府对同西域间
的交往之重视，连餐饮标准的细节都有规定，这种
接待规格的详细制定是西汉政府与西域的长期交
往中形成的。并且，来往的西域诸国客使对这些接
待标准也是掌握的， 如果驿站或者地方郡县没有
按照标准提供，就会遭到使客的投诉，西汉中央政
府负责部门就会发文地方追查。敦煌悬泉汉简《康
居王使者册》 就是康居王使者杨伯刀等奉献入贡
橐驼，而敦煌郡、酒泉郡沿路没有按照标准提供饮
食遭到投诉，主客官员行文核查，要求驿站提供情
况②。 我们通过这些记载推知，西汉政府对接待西
域诸国客使有明确的规定， 地方驿站不得随意改
变接待标准。
西汉敦煌郡悬泉置接待西汉使者的标准中也
包括酒，级别比较高的使者都享受酒肉招待。 汉宣
帝本始三年（前 71）校尉常惠使持节护乌孙兵击败
匈奴有功，被封为长罗侯 ③。 长罗侯常惠经过悬泉
置，效谷县和悬泉置都出面用酒招待，敦煌悬泉汉
简中有接待长罗侯册， 详细记载招待常惠及其随
行人员的各种支出，除了羊、鸡、鱼等肉食之外，还
有酒， 且效谷县和悬泉置都专门为迎接长罗侯酿
造了酒④。 神爵三年（前 59）匈奴日逐王投降西汉，
西汉设置西域都护，护南北道，从此以后西域都护
成为西汉管理西域地区的最高行政长官， 其级别
与郡太守相当⑤。 历任西域都护经敦煌前往西域或
者经过敦煌返回长安，都是由悬泉置出面接待并
安 排 接 送 ，他 们 在 悬 泉 置 留 下 很 多 记 录 ，其 中 就
包 括 酒 等 饮 食 接 待 记 录 。 Ⅱ90DXT0212S ：72 记
载：“出酒三樽，给都护 □ 出酒三卮，给都护 □ 。 ”
Ⅱ90DXT0212S：73 记载：“出酒 □□ 给都 □/ 佐王
① 《汉书·西域传下》记载：“乌孙于是恐，使使献马，
愿得尚汉公主，为昆弟……汉元封中，遣江都王建女细君为
公主，以妻焉……公主死，汉复以楚王戊之孙解忧为公主，妻
岑陬。 ”《汉书》，北京：中华书局，1962 年，第 3903—3904 页。
② 悬泉汉简 Ⅱ0216② ：877 — 883 《康居王使者册 》，
参 郝 树 声 、张 德 芳 《悬 泉 汉 简 研 究 》， 兰 州 ： 甘 肃 文 化 出 版
社，2009 年，第 217 页 ；胡 永 鹏 编 著 《西 北 边 塞 汉 简 编 年 》，
福 州 ：福 建 人 民 出 版 社 ，2017 年 ，第 192 — 193 页 ；胡 平 生 、
张德芳《敦煌汉 简 释 粹 》，上 海 ：上 海 古 籍 出 版 社 ，2001 年 ，
第 118 — 119 页。
③ 《汉书·西域传下》记载：“遣校尉常惠使持节护乌
孙兵，昆弥自将翖侯以下五万骑从西方入，至右谷蠡王庭，
获单于父行及嫂、居次、名王、犂汙都尉、千长、骑将以下四
万级，马牛羊驴橐驼七十余万头，乌孙皆自取所虏获。 还，
封惠为长罗侯。 是岁，本始三年也。 汉遣惠持金币赐乌孙贵
人有功者。 ”《汉书》，北京：中华书局，1962 年，第 3905 页。
④ 见 Ⅰ90DXT0112③61 — 78 《悬泉置元康五年正月
过 长 罗 侯 费 用 簿 》，参 郝 树 声 、张 德 芳 《悬 泉 汉 简 研 究 》，兰
州：甘肃文化出版社，2009 年，第 226 页。
⑤ 《汉 书·西 域 传 上 》记 载 ：“其 后 日 逐 王 畔 单 于 ，将
众来降，护鄯善以西使者郑吉迎之。 既至汉，封日逐王为归
德侯，吉为安远侯。 是岁，神爵三年也。 乃因使吉并护北道，
故号曰都护。 ”《汉书》，北京：中华书局，1962 年，第 3873 —
3874 页。
· 105 ·
忠病以月廿日莫归□。 ”这是悬泉置接待过往西域
都护用酒的记录。 ⅡT0214② ：392 记载：“出米一
石六斗九升，以 食 □/ 辛 巳 ，肉 八 斤 ， □/ 鸡 一 只 ，
酒一 □。 □ 。 ”这是悬泉置辛巳日接待中用酒肉的
情况。 ⅡT0216③ ：44A 记载王子夏提出饮食“丽
饭少酒”， Ⅰ90DXT0112① ：119 记载：“丁酉食时
到广至， 使者共内卧张席中八”，“清酒沮韭荠，县
泉、遮要取葵。”因没有按照规定标准提供饮食，遭
到客使的投诉。
敦煌悬泉置除了迎送过往的西汉政府高级
使者外，还为其他行经驿站的官员提供酒食 。
Ⅱ90DXT0213③ ：147 记载：“地节四年二月癸巳，
效 □/ 四人当 □□ 酒肉前承 □□/ 白大守府，将骑
□转酒五斗 □ 。”此四人是得到敦煌郡太守的同意
而 享 受 酒 食 和 乘 马 的 接 待 。 Ⅴ 92DXT1510 ② ：
147AB 记载：“永光四年闰月丙子朔戊戌，客子金
城郡允吾寿贵里薛光， 为效谷宜王 □ ”“阳武田中
知券趣廩食。 加酒旁二斗 □ 。 ”作为客子的金城郡
允吾寿贵里的薛光， 是作为商客还是拥有其他身
份，我们不得而知，但是仅从他们能得到酒食招待
就表明其身份很不一般。 Ⅴ92DXT1311④ ：35AB
记载：“赵长孙。 □ ”“从官酒 □□ 。 ”这条记载表明
因官的级别而得到酒食招待。 ⅡT0215③ ：182 记
载：“□ 用酒四斗 □ 。 ” Ⅱ90DXT0111① ： 141 记
载：“□ 骆马酒致令美可食 □ 。”Ⅴ92DXT1812②：
146B 记载：“□ 骆若马酒五斗。 ”ⅡT0214S：10 记
载：“·告县置皆具马酒 □□ 。 ”马酒是指传马或者
驿马乘具和酒食招待。 ⅡT0214S ：95 记载：“君酒
三斗”，君是对使者的称呼，这里记录的是敦煌悬
泉置招待使者的开支。 Ⅰ91DXT0405④A：10 记
载：“苑啬夫甘卿属到亭，毋它饮，清酒二升，叩头
叩头。 ”苑是敦煌郡的放牧机构，而苑啬夫应当是
指牧苑管理人员。 Ⅱ90DXT0115②：85 记载：“□ 出
酒五两掾取以给君弟□□。 ”Ⅱ90DXT0115②：139
记 载 ： “ □ □ 人 都 尉 史 一 人 敦 煌 有 酒 □□ 。 ” Ⅱ
T0215③：81 记 载：“□ 酒二斗，六月丙戌为都吏□ 。”Ⅱ
90DXT0212S：26 记 载 悬 泉 置 接 待 用 酒 ：“米 一 斗
八升。酒二斗，/ 出粟 □ 。”我们从这些记载得知，敦
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煌悬泉置接待用酒很普遍，高级官吏经过驿站，驿
站要按照规定提供酒食招待， 而一般低级官吏若
得到郡太守的特许或者驿站举出报告， 同样能够
得到酒食招待， 这反映出西汉敦煌郡的酒的饮用
很普遍，饮酒深入到人们生活中的方方面面。
自汉武帝元鼎二年置酒泉郡通西北诸国开
始，到元鼎六年置敦煌郡，西汉与西域往来密切，
关系不断加深，直到神爵三年置西域都护，西汉在
西域地区驻军屯田， 大量的吏士经过敦煌悬泉置
驿站前往，少者数十人，多者数百人 ①，经过敦煌悬
泉置驿站前往西域的将军和军吏都同样受到酒食
接待。 Ⅰ90DXT0110③：10 记载：“出酒四斗。 给军
吏食。 ”这是悬泉置关于酒的支出账，这些军吏很
可能是经过敦煌前往西域地区戍守的， 抑或是经
过悬泉置护送使者使客的吏士。Ⅰ90DXT0205②：
23 记载：“白所市受贾掾钱二千。 又之贾掾田得三
千。 其千二百 □与收贷吏张卿所买县泉奉直，谨得
雌三只一枚。 以付就家李君仲， 余钱度度钱市米
麹。 睾狗自使田持行”，Ⅰ90DXT0112③：74 记载：
“出酒十八石。以过军吏廿，斥候五人，凡七十人。”
将军和军吏是前往西域屯戍的官员， 厩置驿站有
义务为他们提供饮食和交通工具， 饮食标准中就
包括了酒食。
第二种是社会活动用酒。 西汉敦煌郡百姓进
行的各种社会活动都使用酒， 而且敦煌地区以饮
酒出名，《汉书·地理志》记载：
自武威以西，本匈奴昆邪王、休屠王地 ，
武帝时攘之，初置四郡，鬲绝南羌、匈奴。……
酒礼之会，上下通焉，吏民相亲。 是以其俗风
雨时节，谷糴常贱，少盗贼；有和气之应，贤于
内郡。 ［3］
悬泉汉简 Ⅰ90DXT0110① ：124AB 记载：“长
① 过往敦煌悬泉置驿站的戍边吏卒很多， 如Ⅰ
90DXT0112③ ：77 记 载 ：“出 米 廿 八 石 八 斗 。 以 付 亭 长 奉
德、都 田 佐 宣 ，以 食 施 刑 士 三 百 人 。 ” Ⅰ90DXT0109 S：237
记载：“十二月余徒大男廿五人。 ”
报：人伯廷寿赐饭后，复予酒且一斗立尽。 又薄及
闲党有 □□□”“决益发去即复持酒来，取善者，如
氏毋以为。 ”Ⅱ90DXT0111① ：459 记载：“□ 右赏
酒 □ 。 ”90DXC ：101A 记载：“敦煌大守长史君足
下进酒食。 进史。 ”ⅡT0214②：551 记载：“食，毋过
一月，监史以传廩米者，毋给肉，皆务以省为故，敢
不变更。 而县享杀食两肉，饮 / 酒与宾客会传舍，
请寄长丞，征发非法乘吏车马，致案长丞阿党，听
请不言必坐。 ”Ⅰ90DXT0111① ：6 记载：“□ 令史
宗曰卿属 □□□□ 舍者，竟曰：同舍颇有先去者，
请及问之。 至六月中，竟去求剑得不，宗曰：不得
剑。竟欲言，长丞宗惶恐自持剑，酒二斗谢。竟书到
愿验。 ”Ⅱ90DXT0115③：90 记载：“□ 意其臧天下
口钱，赦天下自殊死以下，非手杀人盗宗庙服御物
及吏盗受赇直金十斤 □ 赦除之，免官徒隶。为令赐
天下男子爵人一级， 女子百户牛一酒十石加赐鳏
寡孤独者。”这是根据西汉政府的规定可以享受牛
酒的待遇。 Ⅱ90DXT0216②：246 记载：
建昭二年二月甲子朔辛卯，敦煌大守强、
守部候修仁行丞事，告督邮史众 欣、主羌史
江曾、主水史众迁，谓县：闻往者府掾、史、书
佐往来，繇案事公与宾客所知善饮酒，传舍请
寄长丞食或数。 ［4］
敦煌郡官员为接待督邮史、 主羌史和主水史
使用了酒食，表明这些官吏对敦煌郡进行督查，他
们的态度直接影响到敦煌郡的考核结果， 所以接
待他们用比较高的规格。 Ⅱ90DXT0113④：217 记
载：“□ 委粟里陈子都取同县得王里田盖宗为庸贾
钱九百五十期钱今以 □□日钱毕任者龙次卿沽酒
饮二斗。 ”Ⅱ90DXT0115② ：167 记载：“五斗酒送
之，事云何，至今毋报。 ”Ⅱ90DXT0114⑥：71 记载
悬泉置士吏间也经常饮酒：“□□张掾饮酒 □ 。”Ⅱ
90DXT0112② ：71 记载：“□ 之木兰财足皆以酒百
上。 ”ⅡT0215④ ：1 记载：“□ 往枯稾茂荣，金兽产
精，状若毛豪，神气并应，减受福祥，增禄续命，曼
延久长， □ 以瑜 □ ，福 □/□ 毋事，百姓永安，朕甚
嘉 之 。 其 赐 天 下 男 子 爵 人 一 级 ，女 子 百 户 牛 酒 ，
酒 十 石 ，加 赐 鳏 寡 狐 独 。 ”国 家 一 方 面 因 重 大 赦
令赐民牛酒，同时又严格打击非法烹杀饮酒食肉 。
ⅡT0214② ：551 记载：“食毋过一月， 监史以传廩
米者，毋给肉，皆务以省为故，敢不变更，而县享杀
食两肉饮酒，与宾客会传舍，请寄长丞，征发非法，
乘吏车马致案，长丞阿党，听请不言必坐。”另外我
们从汉简的记载中得知，两汉之际佛教传入敦煌，
并在敦煌建立寺院和聚落，根据 91DXF13C② ：30
记载：“少酒薄乐，弟子谭堂再拜请，会月十三日小
浮屠里七门西入。”最初佛教传入中国的是小乘佛
教，佛教徒是可以饮酒的。
第三种酒的用途是抵御寒冷。 驿站为过往客
使和使者、行商等提供酒，特别是一些地位比较低
的过往使者， 其主要目的不是按照规定享受这种
带有酒水的饮食，而是长期行走在风寒地带，风餐
露宿御寒的需要，餐饮期间适量饮酒可以御寒。例
如 Ⅱ90DXT0214② ：41AB 记 载 ：“ 寿 报 子 陵 所 饭
客皆寒不美酒又不可得东欲自言督邮奈何客心不
与人同”“一骑士茭谷皆未得夜矣当奈何骑士自言
什小。 ”Ⅱ90DXT0114② ：217 记载：“□ 兴白韩掾
数以求索 □界□□”“露居大寒，愿赐少酒，可以辟
寒者，叩头叩头，顷□。 ”ⅡT0214②：340 记载：“杼
浚辨与戆异器寒乃酿美 □ 。 ”ⅡT0215②：176 记
载：“□□皆得之饮美酒，若中大风 □□ 。 ”在寒冷
时节酿制酒，很显然就是为了御寒而用。这些可能
是行走在驿道上的吏士， 他们风餐露宿， 借酒御
寒。至于驿站为他们提供酒食是自费还是免费，不
得而知。
第四种用途是以酒作为医药。 西汉敦煌郡留
存的医药文献中有很多药方和诊断疾病的事例，
医学中药和酒是并用的，一般服用药都要配以酒，
或是因为酒能增强药效，减缓病痛。敦煌悬泉汉简
中有很多关于马医医治病马的记载， 也有敦煌郡
派员前往各地采买药材的记载， 同时还有接待中
央派遣太医前往敦煌西域行医的记录， 因此这些
采购记录中就有采购药酒的记录， 药酒有可能是
一种药，也有可能当时是将药和酒分开，酒也有药
的功效。 ⅡT0214②：394 记载：“·马柳张药以温酒
一半盐 □□ 。 ” 这可能是马医行医中使用酒的事
· 107 ·
例。 Ⅱ90DXT0114③ ：82 记载：“□ 所遣卒史许况
为戍卒市药酒。 ”这是敦煌郡遣吏卒购药酒的记录。
第五种用途是祭祀用酒，敦煌郡的祭祀对象有
按照规定政府设置的庙宇， 也有很多当地独有的
神祇，其中包括山神、水神、驼马神等。悬泉置附近
就有贰师泉神庙，P.2005《沙州都督府图经》记载：
悬泉水
右在州东一百卅里，出于石崖腹中，其泉
傍出细流，一里许即绝。人马多至，水即多，人
马少至，水出即少。《西凉录·异物志》云：汉贰
师将军李广利西伐大菀，回至此山，兵士众渴
乏，广利乃以掌拓山，仰天悲誓，以佩剑刺山，
飞泉涌出，以济三军。人多皆足，人少不盈。侧
出悬崖，故曰悬泉。 ［5］
S.5448《敦煌录一本》记载贰师泉有贰师庙：
贰师泉，去沙州城东三程，汉时李广利行
军渴乏，祝山神以剑劄山，因之水下，流向西
十里黄草泊，后有将渴甚，饮水泉侧而终，水
遂不流，只及平地。 后来若人多即水多，若人
少即水少，若郡众大噉，水则猛下，至今如然。
其贰师泉庙在路傍，久废。 但有积石驼马，行
人祈福之所。 次东入瓜州界。 ［5］86
西汉敦煌悬泉作为神泉已经开始祭祀， 敦煌
悬泉汉简中记载的祭祀很可能就是祭祀贰师泉。
Ⅰ90DXT0112③：2 记载：“出米一石。 二月以治酒
一酿，食泉上。 ”Ⅱ90DXT0114④：304 记载：“出米
一石二斗。六月戊子入治酒一酿，祠泉上。”另外唐
代敦煌的水神有玉女娘子，即玉女泉神。玉女泉神
出现的时间，敦煌文献没有明确记载，只知道在唐
开元年间已经存在。 玉女泉神是祭祀水神保佑庄
稼丰收的神祇， 所以应当出现在西汉敦煌郡置郡
进行农业开发的时候，特别是这个阶段敦煌郡在
党河与疏勒河交汇地带修筑过堤堰，玉女泉神亦
应当出现于此时， 也是西汉敦煌郡祭祀的水神。
Ⅰ90DXT0209S：71 记载开支：“用酒一卮，用米汁一，
用奈酱。 ”此处用酒一卮、米汁一和奈等水果类的东
西，应当是祭祀中使用的物品。 Ⅵ92DXT1222⑤ ：1
记载：“祭祠具。 黍稷米各一斗。 酒二斗， 盐少半
· 108 ·
升。 ”表明祭祀中需要酒。
我们根据敦煌悬泉汉简的记载将西汉敦煌郡
酒的使用分为接待用酒、 社会活动用酒、 御寒用
酒、医用酒、祭祀用酒等几个类型，但是这些并不
能完全将敦煌酒开支和用途全部概括出来， 敦煌
郡酒使用数量最大的应当是接待用酒， 其次是娱
乐用酒的开支。实际上百姓之间酒的开支更频繁，
虽然记载有限，但是我们根据仅有的记载，能够推
测出来酒对敦煌地区的影响。
二 西汉敦煌郡酒的酿造和贸易
西汉敦煌郡酒的酿造分为几种类型： 有政府
机构主持下酒的酿造， 其中包括郡县各种机构与
敦煌郡诸县管辖的厩置等； 还有其他店铺个人酿
造的酒。 敦煌悬泉置是负责使客使者物资转运和
书信传送的机构，设置有仓储和厨房等，有管理厨
房的啬夫，不仅仅负责为过往使客提供饮食，而且
保存有酒曲，负责有目的地酿造一部分酒。我们从
悬泉汉简接待长罗侯常惠饮食册中得知， 悬泉置
和效谷县都保存有酒曲， 就是说效谷县和悬泉置
随时都可以自己酿造酒。
悬泉置拥有很多酒具， 以招待过往行客。
ⅡT0215②：74 记载：“酒用卮。 麦□/·寒具：马酒用
卮。 茭 □/ 液汤用卮。 □□ 。 ” Ⅴ92DXT1611③ ：
266A 记载悬泉置驿站所使用的酒器有：“羹梃三，
羹枓三；温酒尊二，酒枓二；大盘十。 ” ⅡT0216②：
360 记 载 酒 具 ：“ 酒 尊 一 合 ，酒 杯 十 四 枚 ，酒 勺 二
角 勺 一 。 ” ⅡT0216② ： 457 记 载 物 品 中 有 “ 脯 丗
斤”“酒 樽 三 ”。 Ⅱ90DXT0114④ ： 266 记 载 ：“小
盘 十 三 …… □ 具 。 卮 廿 铜 □/ 酒 樽 三 韦 □ 、酒 樵
三 □□ 。 ” Ⅰ90DXT0114① ： 220B 记载：“曲十石，
于十只，酒十石，酒尊四； □ 酱三石，大盘四只。 ”
Ⅰ90DXT0109② ：6 记载酒具：“……敢言之，写移
效谷，书曰：敦煌安国里 / 女子邯陵自言：夫安故，
为县泉置啬夫持私案三、铜鼎一、釜三、华于十二、
大杯十、小杯七十二、酒樽一合大。 ” ⅡT0216② ：
360 记载：“酒尊一合，酒杯十四枚，酒勺二，角勺
一。 ”ⅡT0216②：346 记载酒具：“杯大小员三百，酒
杯五十六，小杯百廿四□/ 杨濯卌五。 ”我们从这些
酒具的使用得知，悬泉置接待用酒非常普遍。 悬泉
置不仅存储很多酒具，还保存酒帐，如 Ⅰ90DXT-
0109 S：91 记载：“簿酒少□簿酒。 ”这里的酒是作
为特需物品进行登记的。
敦煌悬泉酿酒使用大量的酒曲，悬泉汉简
Ⅰ90DXT0112①：41 记载：“□□四石五斗，曲九百
九十六石。 术八百廿二石八斗米百 /□子阳二石
十六石。 君功 □。 ”我们目前很难确定这里记
载的九百九十六石曲是悬泉置驿站一年酿酒的用
量，还是一个月酿酒的用量。就是一年酿酒用酒曲
的量，那么悬泉置酿酒的规模也是很大的。由此我
们推测西汉敦煌郡的酿酒业发展程度之发达。
西汉敦煌悬泉置收藏酒曲造酒， 敦煌悬泉汉
简Ⅰ90DXT0112③：63 记载：“入鞠三石。 受县。 ”
效谷县为了接待长罗侯而出曲造酒。 由此我们推
知酒曲是掌握在县里， 各个驿站需要造酒时酒曲
不够用，就需要从县调配。《汉书·赵广汉传》记载：
“初，大将军霍光秉政，广汉事光。 及光薨后，广汉
心知微指， 发长安吏自将， 与俱至光子博陆侯禹
第，直突入其门，廋索私屠酤，椎破卢罂，斧斩其门
关而去。 ” ［6］所谓“私屠酤”是指私自贩卖肉食和酒
类。当时酒类在官营之列，霍光之子霍禹私下酿酒
售卖营利不合法度， 成为赵广汉攻击的把柄。 可
见，西汉时期酒一度同盐铁一样实行国家专卖，敦
煌悬泉置需要经常接待过往行客， 因此酒的开支
也是较大的， 这样悬泉置就需要经常不断地酿造
酒 ，悬 泉 汉 简 中 就 保 存 很 多 驿 站 酿 造 酒 的 记 载 。
Ⅱ T0215② ：128AB 记 载 ： “ □□ 欲 得 麹 二 斗 ， 须
以”“□□坐前赵长史。”悬泉置用二斗酒曲造酒以
招待赵长史一行。 91DXF9：1 记载：“□□ 使令载
土六车，度用六十车以上，曲五车置场。”“曲”可能
就是指酒曲。 Ⅴ92DXT1812②：251 记载：“效谷移
三月谷簿。出粟百卅七石九斗四升，县泉置啬夫欣
书言：故啬夫赵欣食毋传者治酒给过客，不宜出，
出当负在二月。 ”悬泉置驿站二月间出粟一百三十
七治酒供给过客， 所谓过客就是往来悬泉置的外
来使者。由此得知，粟是敦煌悬泉置酿造酒的主要
原料，酒的主要招待对象是过往的使客，也招待汉
使。 Ⅱ90DXT0111①：401 记载：“者丁君所将诸国
客治酒 □□。 ”丁君应当是使者，他携带一批客使
经过敦煌悬泉置， 悬泉置专门为他们酿造酒来招
待， 就说明这批使客人数众多， 饮用酒的量也很
大。 Ⅳ91DXT0617③ ：16 记载：“月廿日受余六千
二百一十。 出五千候用偿责。 入雠酿卅五钱。 五千
五百卌八，责六百卌八。 出千予张伟卿米钱。 出百
一十，新一车。 出七十五，予佰使君所。 ”Ⅱ90DXT0114
①：120A 记载：“出钱。 出钱百廿，以粷八石 □/。 正
月出梁二斗以食廷 □ 。 ”此处用酒曲八石来酿酒，
足 见 酿 酒 的 量 很 大 。 Ⅱ90DXT0113④ ：74 记 载 ：
“十二月甲子出梁粟十石付徒强。十二月戊寅出梁
粟十六石三斗厨；十二月出麦十石付厨治酒；十二
月己卯出青粟廿石付厨。 ”Ⅴ92DXT1412③：21 记
载：“出米一石，治酒一酿。 浇 治晦君。 ”ⅡT0216②：
537 记 载 ： “ 迺 戊 申 小 酿 二 斗 米 沫 酒 塞 故 祷 。 ”
Ⅱ 90DXT0212S ： 90AB 记 载 ： “ 言 置 有 麹 □ □ ”
“毋令有遣 □ 。 ” Ⅱ90DXT0113② ： 38 记载：“ □ 承
玄胆被泽麹一石淳酒一石五斗皆并合酿。 ”
Ⅰ 90DXT0112③ ：64 记载：“出鞠三石。 以治酒六
酿 。 ” ⅡT0214③ ： 51 记 载 ： “ 三 月 余 鞠 九 斗 。 ”
Ⅳ91DXT0617③：5 记载：“□ 出廿五，予酿下君阳；
□ 出十七，予酿下稚文。 ”Ⅴ92DXT1412③：25 记载：
“出米七斗。 六月戊戌以治酒一酿 □ 。 ”Ⅱ90DXT-
0213S：36 记载悬泉置酿酒：“ □□ 三 月 甲 ” “ □ 卅
日鞠三斗。 ”Ⅱ90DXT0111① ：301 记载：“□ 一酿
米二石二斗。 ”Ⅴ92DXT1312④：22 记载：“□ 受米
五斗为酒 □ 。 ” Ⅴ92DXT1312④ ： 26 记 载 ： “ □ 不
备酒用之。” Ⅱ90DXT0213②：68 记载：“癸丑受壬
子余酒二斗，毋出入。”酒麹也是可以进行出卖的，
Ⅱ90DXT0212S：21 记载：“□□ 次君鞠六石，石百
钱□ 。 ”酒麹的价格是每石 100 钱。 就是说当驿站
酿造酒酒麹不够时， 可以通过市场购买到所需要
的酒麹。
这些都是悬泉置酿造酒的有关记录。 从这些
记载看，敦煌悬泉置经常出曲酿造酒，很多酒曲是
· 109 ·
由效谷县提供的。 从这些提供的酒曲与酿酒的数
量来看，酒曲同粟之间的搭配关系是 1 比 2，而且
悬泉置酿造酒是一种经常性的行为。 另外我们从
这些酿酒的记载得知，酿酒的原料主要有粟、米、
麦等敦煌当地出产的粮食。
在客使往来众多导致厩置酿造人力不够的情
况下，厩置可以出资雇人代为酿造。Ⅱ90DXT0111
② ：142 记载悬泉置开支有 买 苜 蓿 买 酒 ：“出 钱 五
十沽酒。 出钱百沽酒卩。 出钱廿四御买目宿四束。
出钱廿四买目宿四束。出钱卅买目宿五束。出钱六
十买目宿廿束。 出钱五十沽酒。 出钱五百。 □三百
卅丿。□□/ 。” ［2］503 出钱治酒，实际就是出钱请人酿
造酒， 或者是悬泉置驿站出资聘请人至驿站酿造
酒。
西 汉 敦 煌 郡 市 场 酒 的 销 售 ， 根 据 Ⅱ90DXT-
0115③ ：409 记载：“·□ 吏 民 多 贳 ， 沽 酒 不 予 钱 。
诏 □ 人 饮 □ 具 □□ ， □□ 。 □□□□□□□ 。 ”
ⅡT0214②：671 记载：“出钱百八十，沽酒 □□ 。 ”
ⅡT0214③：124 记载：“□ 月事。 沽酒旁二斗，旁人
韩子文。 ”Ⅱ90DXT0115② ：139 记载：“□□ 人都
尉史一人敦煌有酒 □□ 。 ” 当时吏民有沽酒的地
方，这个地方就是酒肆，贳也是一种交易方式。 不
仅 酒 可 以 出 售 ， 就 是 酒 曲 也 同 样 可 以 出 售 ，Ⅱ
90DXT0212S：21 记载：“□□ 次君鞠六石，石百钱
□ 。 ”由此得知，曲的价格每石百钱。
敦煌悬泉置驿站酒的开支主要依靠驿站自己
酿造酒，若开支过大驿站不能满足需要时，作为驿
站的管理机构的效谷县， 就调配酒以保证驿站开
支需要。 《悬泉置元康五年正月过长罗侯费用簿》
中有关于酒的酿造和支出的记载：
入鞠三石，受县。 （Ⅰ90DXT0112③：63）
出鞠三石，以治酒六醸。 （Ⅰ90DXT0112
③：64）
入酒二，受县。 （Ⅰ90DXT0112③：73）
出酒十八石，以过军吏廿，斥候五人。 凡
七十人。 （Ⅰ90DXT0112③：74）
凡酒廿石，其二石受县，十八石置所自治
酒。 （Ⅰ90DXT0112③：75）
· 110 ·
凡出酒廿石。 （Ⅰ90DXT0112③：76） ［4］226
我们从这些记载得知， 悬泉置为接待长罗侯
军吏斥候七十人用酒二十石， 其中悬泉置驿站自
己酿造了十八石，二石属于效谷县提供的。悬泉置
用了效谷县提供的三石曲，治酒六醸，每醸用酒曲
半石，酿酒六石。就是说悬泉置为迎接长罗侯一次
开销的酒二十石。由此类推，当时敦煌郡酿酒规模
和 水 平 。 另 外 我 们 从 Ⅴ92DXT1812② ：216 记 载
“□ 年二月出谷治酒食毋传者用谷石斗簿”， 推知
诸厩置酿酒是一种常态化的行为。 ⅡT0214③：51
记载“三月余鞠九斗”，ⅡT0214② ：643 记载“□ 十
月余鞠 □ ”，就是说每个驿站都酿酒，而且每个月
都酿酒， 对驿站存储的酒曲按月结算上报主管部
门。 西汉敦煌悬泉置酿造酒量有多大，91DXF9：1
记 载 一 次 酿 酒 用 曲 五 车 ， Ⅴ92DXT1812② ： 251+
345+277 记载某年三月用谷：
效谷移三月谷簿： 出粟百卅七石九斗四
升，县泉置啬夫欣书言：故啬夫赵欣食毋传者
治酒给过客，不宜出，出当负在二月。 / 建始
元年 /□ 月茭簿：出茭二千五百石，县泉置啬
夫欣书言：校不备故啬夫赵欣、唐霸，主当负
在二月甲辰 / 赦令前，今以实出，校不以时收
责，猥以赦令出，除解何。
从三月谷簿中得知酿酒用谷 137.94 石，这是
一个很大的数字。
西汉敦煌悬泉置驿站过往使客频繁， 驿站酿
酒不能满足使客饮用需要时， 往往需要从外面购
买一部分酒。 Ⅳ92DXT0317③：54 记载：“出百，酒
一石。 ”Ⅰ90DXT0111②：133 记载：“出钱千。 出钱
二百八十五，买□三枚，枚九十五卩。 出钱百，酒一
石。 出钱百，耀白米四斗，斗廿五。 出钱□百……。 ”
可知每石酒的价格是百钱。 Ⅱ90DXT0113② ：51
记载：“出赋钱百卌，沽酒一石四斗，斗十钱 □。 ”
Ⅰ90DXT0110② ：4 记载酒的价格：“·右用酒一石
六斗，直百一十二。 ”Ⅰ90DXT0109S：71 记载：“酒
五十斤，今卅斤直六。 ”Ⅱ90DXT0213②：21 记载：
“县泉置酒五斗。 ”Ⅳ92DXT0317③ ：54 记载：“出
百，酒一石。 □ 。 ”ⅡT0216② ：551 记载：“□□ 沽
酒·率一斗。 ”我们从这些记载中得知悬泉置从外
购买酒，酒的价格大约每百钱一石，每斗十钱。 这
大概就是当时敦煌郡酒的价格。
敦煌悬泉置驿站每年酒的开销有多大， 我们
不得而知，根据悬泉汉简 Ⅱ90DXT0115② ：182 记
载，悬泉置酒的开支情况“酒用二百五十八石”。这
大约是驿站一年用酒总量或者拟一个月酒的开销
总量， 我们更倾向后者。 作为西汉敦煌郡厩置之
一，酒的支出就这样大，那么整个敦煌厩置的开销
就是一个庞大的数字。 这种庞大开销是建立在整
个敦煌郡酿酒业的发展水平上的， 由此推知西汉
敦煌郡酿酒业的发展水平。 Ⅱ90DXT0213② ：68
记载：“癸丑受壬子余酒二斗。 毋出入。 ”这是酒支
出结余情况。为了招待过往客使和使者的需要，悬
泉置平常都要存储一定数量的酒， 以应付不时之
需。 Ⅰ90DXT0112③：103A+95A 记载：“□库佐同
敢言之。 谨移变第用酒度。 ”这个库佐有可能是敦
煌悬泉置驿站的，更可能是敦煌郡库佐，因为敦煌
郡仓仍然有接待使客的职责。
西汉敦煌悬泉置驿站既是一个过往行商使客
的接待机构，同时也是一个国营酒店，除了酿酒向
使客供应之外， 还对达不到接待标准的商客出售
酒肉，以获得酒肉销售的盈利。
三 西汉敦煌郡酒肆与酒的交流
西汉敦煌郡市场的酒肆发展程度决定敦煌酒
的市场发展程度，而酒肆的标志就是出现酒户，敦
煌市场是否有酒户， 就标志着敦煌市场私营酿酒
和售酒的发展程度。敦煌悬泉置为了接待使客，用
酒量很大，当驿站存酒或者酿酒不能满足需要时，
就需要向效谷县调配酒，或者出钱向市场购买酒，
这些出售酒给悬泉置的酒户， 实际上就是敦煌市
场的个体酿酒者或者酒肆。不仅效谷县有酒户，龙
勒县也有。 敦煌悬泉汉简 Ⅱ90DXT0114⑥ ：68 记
载：“□□月……皁袭一领龙勒沽酒赵子卿所。”这
里记载的赵子卿是龙勒县的酒户。所谓沽酒，就是
酿酒并向外出售。 Ⅱ90DXT0313S：134AB 记载：
“酒一石，直□ ”“置中酒入 □/ 钱□二□ 。 ”这条记
载表明悬泉置驿站酿造的酒中很多是出售酒给过
往客使的，是有价接待。实际上悬泉置很多情况下
扮演了一个酒店的角色，不仅造酒而且卖酒。
西汉敦煌郡酒的酿造技术有来自中原地区
的，也有来自西域地区的。 根据 Ⅰ90DXT0111① ：
86 记载：“以私印行事敢言之，廷书曰：施刑阚政 ，
有 鞠 毄 。 ”如 果 鞠 就 是 曲 ，很 可 能 西 汉 敦 煌 酒 的
酿造技术是由这些服刑的弛刑士传播到敦煌的。
敦煌悬泉汉简中还记载到酿酒的技术， 提到合
醸 ， Ⅱ90DXT0113② ：38 载 ：“□ 承 ，玄 胆 被 泽 ，曲
一石，淳酒一石五斗，皆并合酿。 ” ［2］593 这种酿酒方
法可能是从中原地区传入的。 91DXC ：50 记载“□
徒广汉里年卅岁姓史氏未有鞠系时”，将酒麹同刑
徒联系在一起， 足证酒麹中很多是遣送到敦煌服
刑中携带而来。
西汉敦煌的酿酒与中西交流有着密切的关
系。 西汉在与西域诸国的交往中同时将西域的酿
酒方法也引入到西汉。《史记·大宛列传》记载安息
出产蒲陶酒 ［7］，“大宛在匈奴西南，在汉正西，去汉
可万里。 其俗土著，耕田，田稻麦。 有蒲陶酒” ［7］3160。
“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数
十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是
天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地。 ” ［7］3173-3174 根据《汉书·
西域传》记载，大宛“北与康居、南与大月氏接，土
地风气物类民俗与大月氏、安息同。大宛左右以蒲
陶为酒，富人藏酒至万余石，久者至数十岁不败。
俗嗜酒。” ［1］3894 所谓宛左右即指“其北则康居，西则
大 月 氏 ，西 南 则 大 夏 ，东 北 则 乌 孙 ，东 则 扜 罙 、于
窴” ［7］3160。 根据《史记·大宛列传》记载，乌孙与匈奴
同 俗 ， 康 居 “ 与 月 氏 大 同 俗 ”， 奄 蔡 “ 与 康 居 大 同
俗”，大月氏“其南则大夏，西则安息，北则康居……
与匈奴同俗”，安息“其俗土著，耕田，田稻麦，蒲陶
酒”，大夏“与大宛同俗” ［7］3161-3164。 “自大宛以西至
安息，国虽颇异言，然大同俗，相知言。 ” ［7］3174 就是
说大宛与安息、大月氏、康居、大夏等国都以出产
葡萄酒著称。酒的酿造关键技术是酒曲，他是保障
酒的质量的关键， 西域地区葡萄酒的酿造技术很
· 111 ·
可能随着葡萄的传入而传入。 其中制造葡萄酒的 气影响，酒的销售也非常普遍，悬泉置驿站为了招
核心技术酒曲，就不断地由西域客胡贩运到西汉。 待过往使客、使者需要支出大量的酒，当悬泉置的
西汉在长安附近大量种植葡萄的同时， 很可能已 酿造不能满足其需要时， 就需要出资向民间酿造
经开始酿制葡萄酒， 这些葡萄酒酿造的技术和酒 机构酒铺购买酒， 因此酒在当时成为敦煌市场上
曲就是通过敦煌进行贸易而传入的。 我们在悬泉 常见的商品。
汉简记载中发现西域胡商携带酒曲经过敦煌，当
地政府命令不让酒曲在民间贸易。 91DXF13C①：
9 记载：“客胡人持曲来者，辄亭次传诣廷，勿令有
参考文献：
遗脱到民间者。 ”所谓持曲，就是携带酒曲的西域
［ 1 ］班 固 . 汉书：卷 96 上：西域传上［M］. 北京：中华书局 ，
胡商，应当是专门从事酒曲贩运的胡商。这个记载
1962 ： 3883.
透露出来一个很大的信息，就是在西汉时期，中原
［2 ］甘肃简牍博物馆，甘肃省文物考古研究所，陕西师范大
地区与西域酒的贸易亦将开始。
学人文社会科学高等研究院， 清华大学出土文献研究
我们通过敦煌悬泉汉简中关于西汉敦煌郡酒
与保护中心，悬泉汉简（贰）［M］. 上海：中西书局，2020 ：
的酿造、销售和交流的探讨得知，西汉敦煌郡酒的
591.
酿造有来自中原地区的酿造方法， 也有来自西域
［3 ］班 固 . 汉书：卷 28 下：地理志下［M］. 北京 ：中 华 书 局 ，
地区的酿造方法；酒曲有来自中原地区，由中原地
1962 ：1644-1645.
区移民带入的，也有由西域胡商贩运而来的，这两 ［4 ］郝树声，张德芳 . 悬泉汉简研究［M］. 兰州：甘肃文化出
种酿造方法在敦煌地区进行交流。 虽然敦煌地方 版社，2008 ：166.
政府下令禁止酒曲流落民间， 实际上是为了保证 ［5 ］郑 炳 林 . 敦 煌 地 理 文 书 汇 辑 校 注 ［M］. 兰 州 ：甘 肃 教 育
政府在酒的酿造和销售上保持主导地位， 但是敦 出版社，1989 ：6.
煌作为一个中西交流频繁的地方， 政府要做到对 ［6 ］班固. 汉书：卷 76：赵广汉传［M］. 北京：中华书局，1962 ：

酒的酿造绝对掌控是很难的， 敦煌悬泉汉简中记 3204.

载政府下令禁止西域酒曲流落民间的内容， 就说 ［7］史记：卷 123：大宛列传［M］. 北京：中华书局，1959：3162.

明有这种情况发生， 酒的酿造技术交流已经在民
间进行。我们通过敦煌悬泉汉简记载来看，西汉敦
煌地区酒的酿造和饮用非常普遍， 受酒的饮用风

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