Machine Translated by Google

Chương 18

Bao bì kháng khuẩn cho thực phẩm tươi và

Trái cây và rau quả chế biến tối thiểu
J. Jung và Y. Zhao
Đại học bang Oregon, Corvallis, OR, Hoa Kỳ

18.1 GIỚI THIỆU

Do những lợi ích sức khỏe được biết đến rộng rãi, hình thức, mùi vị tươi ngon và sự tiện lợi, ngành công nghiệp đóng gói sản
phẩm tươi sống đã phát triển nhanh chóng và dự kiến sẽ đạt 5,7 tỷ USD vào năm 2017 chỉ riêng ở Hoa Kỳ (Freedonia group, 2013).
Sản phẩm được chế biến tối thiểu là “trái cây hoặc rau quả được rửa sạch, chế biến cơ học (gọt vỏ, cắt, cắt lát hoặc cắt nhỏ),
đóng gói và bảo quản trong tủ lạnh” (Anonymous, 1998a,b; Harris và cộng sự, 2003). Mặc dù nó mang lại lợi ích sức khỏe và sự
thuận tiện cho người tiêu dùng, nhưng việc bảo quản chất lượng, kéo dài thời hạn sử dụng và đảm bảo an toàn vi sinh vật là rất
quan trọng và đôi khi trở thành thách thức do những thay đổi sinh lý sau thu hoạch và khả năng ô nhiễm vi khuẩn trong quá trình
xử lý trước và sau thu hoạch cũng như trong quá trình xử lý. các bước chuẩn bị bổ sung (bóc vỏ, cắt, thái lát hoặc băm nhỏ) (Oms-
Oliu và cộng sự, 2010; Thunberg và cộng sự, 2002). Đã có một số đợt bùng phát bệnh do thực phẩm lớn liên quan đến việc tiêu thụ
trái cây và rau quả tươi và chế biến tối thiểu (Harris và cộng sự, 2003; Parker và cộng sự, 2012), và số ca bệnh do thực phẩm
được báo cáo đã gia tăng trong hai thập kỷ qua. (Calvin, 2007; FDA, 2008; Klonsky, 2006; Rangel và cộng sự, 2005; Sagoo và cộng
sự, 2003; Sivapalasingam và cộng sự, 2004). Trong giai đoạn 1998-2008, khoảng 46% bệnh tật do thực phẩm ở Hoa Kỳ có liên quan đến
việc tiêu thụ sản phẩm tươi sống (John và cộng sự, 2013).
Bao bì là một trong những yếu tố quan trọng để bảo quản chất lượng, kéo dài thời hạn sử dụng và đảm bảo an toàn vi sinh vật
cho sản phẩm tươi và chế biến tối thiểu (Ahveainen, 1996). Bao bì thực phẩm truyền thống là thụ động để bảo vệ thực phẩm về mặt
vật lý khỏi những ảnh hưởng bên ngoài (vi sinh vật, oxy và ánh sáng) (Dainelli và cộng sự, 2008). Để giải quyết những thách thức
mà ngành sản phẩm tươi sống phải đối mặt, một số cải tiến về công nghệ đóng gói đã được thực hiện. Trong số đó, bao bì hoạt động,
bao bì thông minh hoặc thông minh, màng và lớp phủ bao bì kháng khuẩn và bao bì không khí biến đổi (MAP) là những ví dụ điển hình
đã nhận được một số ứng dụng thương mại ở các mức độ khác nhau. Bao bì tích cực là công nghệ đóng gói mang lại sự tương tác tích
cực với sản phẩm hoặc môi trường để kéo dài thời hạn sử dụng hoặc cải thiện an toàn thực phẩm (Vermeiren và cộng sự, 1999). Chức
năng chính xác của bao bì hoạt động phụ thuộc vào hoạt chất được đưa vào hệ thống đóng gói. Ví dụ, bao bì có hoạt tính kháng
khuẩn là sự kết hợp các chất kháng khuẩn vào nền bao bì để trì hoãn hoặc ngăn chặn sự phát triển và/hoặc ô nhiễm của vi sinh vật
trong quá trình vận chuyển và bảo quản (Pereira de Abreu và cộng sự, 2011; Vermeiren và cộng sự, 1999). Các ví dụ khác về quá
trình lão hóa bao bì tích cực là chất hấp thụ/loại bỏ oxy, CO2 , độ ẩm, ethylene hoặc hương vị và chất thải ra ethanol, CO2 ,

chất chống oxy hóa, chất bảo quản hoặc SO2 (Prasad và cộng sự, 2014).

Một trong những bước phát triển chính trong công nghệ đóng gói cho sản phẩm tươi và chế biến tối thiểu là đóng gói kháng
khuẩn, có thể đạt được bằng cách bổ sung các túi/miếng chứa chất kháng khuẩn dễ bay hơi, sử dụng màng bao bì kháng khuẩn và lớp
phủ kháng khuẩn ăn được, và điều chỉnh thành phần khí trong khoảng trống (tức là BẢN ĐỒ).
Nhiều loại chất/tác nhân kháng khuẩn khác nhau (hóa học so với tự nhiên hoặc dễ bay hơi so với không bay hơi) có thể được tích
hợp vào vật liệu đóng gói thực phẩm (màng) hoặc phủ trực tiếp lên bề mặt thực phẩm bằng vật liệu phủ (Alzamora và cộng sự, 2003).

Đánh giá này giới thiệu các loại chất chống vi trùng khác nhau có thể được tích hợp vào hệ thống đóng gói cho sản phẩm tươi
và chế biến tối thiểu, thảo luận về các loại bao bì kháng khuẩn khác nhau về nguyên tắc, sự phát triển nghiên cứu gần đây và ứng
dụng thương mại, đồng thời cung cấp cái nhìn tổng quan về nghiên cứu gần đây. và phát triển bao bì kháng khuẩn cho sản phẩm tươi
và chế biến tối thiểu.

Bao bì thực phẩm kháng khuẩn. http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-800723-5.00018-8

© 2016 Elsevier Inc. Mọi quyền được bảo lưu. 243

Machine Translated by Google

244 Bao bì thực phẩm kháng khuẩn

18.2 CHẤT KHÁNG SINH

18.2.1 Thuốc kháng khuẩn hóa học

Chức năng, quy định và ứng dụng tiềm năng của thuốc kháng sinh hóa học thường được áp dụng để bảo quản sản phẩm tươi và chế
biến tối thiểu được tóm tắt trong Bảng 1. Một số cơ chế kháng khuẩn của các hóa chất này đã được đề xuất, bao gồm phá vỡ màng
tế bào (Stratford và Anslow, 1998), ức chế các chất thiết yếu. phản ứng trao đổi chất (Krebs và cộng sự, 1983), căng thẳng đối
với cân bằng nội môi pH nội bào (Cole và Keenan, 1987) và tích tụ các anion độc hại (Eklund, 1984). Tác dụng kháng khuẩn của
chúng thường được tăng cường ở điều kiện pH thấp (Brul và Coote, 1999; Davidson và cộng sự, 2013).
Các chất kháng khuẩn có cấu trúc nano và vi mô dựa trên kim loại khác nhau được sử dụng trong bao bì sản phẩm tươi và chế
biến nhỏ được tóm tắt trong Bảng 2. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã phê duyệt việc sử dụng bạc nitrat
làm phụ gia thực phẩm trong nước chai và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) kết luận rằng không có mối lo ngại nào về an
toàn cho người tiêu dùng nếu sự di chuyển của các ion bạc không vượt quá giới hạn 0,05mgAg kg-1 thực phẩm (EFSA và cộng sự,
2011). Đồng cũng có chức năng kháng khuẩn đáng chú ý ở nồng độ thấp (500-750mg/mL) (Brunel và cộng sự, 2013) với hiệu quả kháng
khuẩn đã được xác nhận đối với Escherichia coli O157:H7, Staphylococcus aureus, Enterobacter aerogenes và Pseudomonas aeruginosa

(EPA, 2008). Titanium dioxide (TiO2 ) là vật liệu khử trùng quang xúc tác không độc hại và đã được FDA chấp thuận làm phụ gia
thực phẩm với hàm lượng <1% trọng lượng (Chawengkijwanich và Hayata, 2008).
Những kim loại này phá vỡ một cách có chọn lọc sự phát triển của tế bào về các phản ứng vật lý và hóa học giữa các nguyên tử
kim loại và các phối tử cho có thể tiếp cận được trong các phân tử sinh học nội bào, do đó loại bỏ các hoạt động của enzyme,
phá vỡ chức năng màng hoặc làm hỏng DNA của tế bào vi khuẩn (Lemire et al., 2013). ). Các hạt nano (NP) có diện tích bề mặt lớn
hơn tương ứng so với các hợp chất có cấu trúc vi mô, do đó cải thiện tương tác chất độn-ma trận và hiệu suất của vật liệu thu
được (Azeredo, 2009). Trong số đó, NP bạc nhận được sự quan tâm lớn do có tác dụng diệt khuẩn cao đối với nhiều loài vi sinh
vật khác nhau.
Mặc dù các chất kháng khuẩn hóa học này đã được sử dụng ở nhiều mức độ khác nhau trong một thời gian dài như chất bảo quản
đáng tin cậy cho các sản phẩm tươi và chế biến tối thiểu (Tripathi và Dubey, 2004), nhưng chúng không đáp ứng được nhu cầu ngày
càng tăng của người tiêu dùng về “tự nhiên” và “lành mạnh”. " đồ ăn. Do đó, nhiều nỗ lực hơn đã được thực hiện nhằm phát triển
và ứng dụng các chất kháng khuẩn từ tài nguyên thiên nhiên có thể vô hiệu hóa cả sinh vật gây bệnh và sinh vật gây hư hỏng ở
nồng độ thấp, an toàn cho con người và không có hoặc ảnh hưởng tối thiểu đến đặc tính cảm quan của sản phẩm thực phẩm. (Davidson
và cộng sự, 2013).

18.2.2 Thuốc kháng khuẩn tự nhiên

Axit hữu cơ, chitosan và các chiết xuất thực vật hoặc tinh dầu (EO) khác nhau nằm trong số những chất chống vi khuẩn tự nhiên
được nghiên cứu nhiều nhất (Bảng 3). Chitosan thu được từ vỏ và vỏ ngoài của các loài giáp xác, bút mực và thành tế bào của nấm
có tác dụng kháng khuẩn mạnh chống lại nấm mốc và một số vi khuẩn. Mặc dù cơ chế kháng khuẩn của chitosan vẫn chưa được hiểu
đầy đủ nhưng người ta thường tin rằng: (1) sự tương tác giữa các phân tử chitosan tích điện dương và màng tế bào vi khuẩn tích
điện âm dẫn đến rò rỉ protein và các thành phần nội bào khác (Jung et al., 1999), (2) thải kim loại ức chế sản xuất độc tố và
sự phát triển của vi sinh vật (Cuero và cộng sự, 1991), và (3) liên kết chitosan với DNA và ức chế tổng hợp mRNA thông qua sự
xâm nhập của chitosan vào nhân của vi sinh vật và cản trở với sự tổng hợp mRNA và protein (Sudarshan và cộng sự, 1992). Lớp
phủ ăn được dựa trên chitosan đã được đánh giá trên nhiều loại sản phẩm tươi để trì hoãn sự suy giảm chất lượng sau thu hoạch,
chẳng hạn như các loại quả mọng, lê, mơ, bông cải xanh được chế biến tối thiểu và dưa đỏ nguyên quả (Chen và cộng sự, 2012;
Jung và cộng sự, 2015; Lou và cộng sự, 2011; Meng và cộng sự, 2010; Moreira và cộng sự, 2011; Park và cộng sự, 2005; Yang và
cộng sự, 2014). Tuy nhiên, một trong những hạn chế của nó là khả năng cản nước thấp và độ hòa tan trong nước cao, do đó hạn chế
ứng dụng trên trái cây và rau quả có bề mặt rất ẩm ướt, chẳng hạn như sản phẩm tươi cắt. Để khắc phục những hạn chế này, công
nghệ phủ hai lớp (lớp bổ sung bên trên hoặc bên dưới lớp phủ chitosan) đã được phát triển để giảm tính thấm nước và/hoặc hơi
khí của màng hoặc lớp phủ chitosan. Zhang và cộng sự. (2014) cho thấy giấy phủ chitosan-sáp ong đã cải thiện đáng kể đặc tính
cản hơi nước. Lớp phủ hai lớp chitosan-caseinate cũng cho thấy khả năng thấm hơi nước (WVP) giảm nhiều nhất

(Khwaldia và cộng sự, 2014). Nanocellulose đã được sử dụng làm chất độn trong nền màng chitosan để cải thiện khả năng chống
nước của màng chi-tosan (Dehnad et al., 2014). Azerbaijan và cộng sự. (2010) đã chứng minh rằng việc kết hợp nanocellulose vào
màng chitosan ở tỷ lệ 15/100g chất khô làm giảm đáng kể WVP và tăng nhiệt độ chuyển hóa thủy tinh.
Gần đây, chiết xuất thực vật và EO từ thảo dược đã thu hút được sự quan tâm đáng kể như là chất thay thế cho chất bảo quản
hóa học. Tùy thuộc vào nguồn gốc của thực vật, chiết xuất thực vật có chứa nhiều hợp chất phenolic khác nhau (Klančnik và cộng
sự, 2010), và EO chứa các chất dễ bay hơi, chẳng hạn như nguồn gốc terpene và terpenoid, cũng như các hợp chất thơm và béo
Machine Translated by Google

BẢNG 1 Các hóa chất kháng khuẩn có thể được sử dụng trong đóng gói rau quả tươi và chế biến tối thiểu

Hóa chất Điều chỉnh pH tối ưu Mặt hàng thực phẩm

Vi sinh vật mục tiêu Các hiệu ứng Thẩm quyền giải quyết

Kali sorbat <6,0 GRAS, giới hạn 0,1% theo nho bảng nấm Botrytis cinerea Giảm đáng kể tỷ lệ mắc bệnh tự nhiên Feliziani và cộng sự. (2014)

trọng lượng của Botrytis cinerea

Táo tươi, cà chua, dưa Nấm men và nấm mốc Ức chế nấm mốc trên táo hiệu quả hơn Mehyar và cộng sự. (2014)
chuột trên cà chua và dưa chuột

Táo tươi, cà chua, dưa loại thảo dược Cladosporium Tác dụng kháng nấm tuyệt vời Mehyar và cộng sự. (2011)
chuột

Natri benzoat <6,0 GRAS, giới hạn 0,1% theo Trái cây họ cam quýt
Penicillium kỹ thuật số, Giảm tỷ lệ mắc và mức độ nghiêm trọng của Palou và cộng sự. (2014)

trọng lượng Penicillium italicum cả hai loại nấm mốc

Paraben 2-10 GRAS, giới hạn 0,1% theo Mận Monilinia frucciocola Giảm đáng kể tỷ lệ mắc bệnh ở mận Karaca và cộng sự. (2014)

trọng lượng

cà chua bi nấm Botrytis cinerea Cho thấy mức độ giảm mốc xám lớn nhất Fagundes và cộng sự. (2014)

Bao bì kháng khuẩn cho trái cây và rau quả Chương | 18

Trái cây họ cam quýt
Penicillium kỹ thuật số, Giảm bệnh sau thu hoạch Moscoso-Ramírez và

Penicillium italicum cộng sự. (2014)

clo dioxit >7,0 GRAS, clo dioxide Cà chua Salmonella enterica, Listeria Quan sát thấy giảm hơn 5log trên bề mặt vỏ Bhagat và cộng sự. (2010)

dư lượng giới hạn monocytogenes cà chua

3ppm
Quả dâu tằm Vi khuẩn ưa nhiệt hiếu khí Duy trì ở mức độ vi khuẩn thấp hơn Chen và cộng sự. (2011)

so với đối chứng

Vi khuẩn ưa khí tâm thần

Vi khuẩn axit lactic, nấm men

và nấm mốc

cà chua Roma vi khuẩn Salmonella

Giảm đáng kể số lượng quần thể Trinetta và cộng sự. (2010)

sống sót

Khí quyển FDA chấp thuận việc Cà chua Tổng số vi sinh vật Giảm số lượng vi sinh vật bề mặt Zambre et al. (2010)
sử dụng ozone làm chất
Cà chua nấm Botrytis cinerea Tăng cường bảo vệ chống nhiễm nấm Tzortzakis và cộng sự. (2011)
kháng khuẩn cho sản
phẩm làm vườn

Anonymous (2001) Đu đủ được chế biến tối Vi khuẩn ưa nhiệt Giảm số lượng vi sinh vật Yeoh và cộng sự. (2014)

thiểu

Đu đủ Nấm gây bệnh Nước chứa Ozone có thể thay thế thuốc diệt Bataller và cộng sự. (2012)

nấm cho đu đủ sau thu hoạch

Quả kiwi
nấm Botrytis cinerea Ngăn chặn đáng kể tỷ lệ mắc bệnh Minas và cộng sự. (2010)

245
Machine Translated by Google

246 Bao bì thực phẩm kháng khuẩn

BẢNG 2 Các chất kháng khuẩn gốc kim loại được nghiên cứu trong bao bì dành cho sản phẩm tươi và chế biến tối thiểu

Đang tải Lớp phủ hoặc phim Mục tiêu

Kim loại Kích cỡ Vật liệu Thành phần Mặt hàng thực phẩm
Vi sinh vật Các hiệu ứng Thẩm quyền giải quyết

- - Salmonella và calicivirus Martínez-Abad và

AgNO3 Polylactit Quả kiwi và 4logCFU/g Salmonella
dứa được ở mèo đã bị bất hoạt và không có cộng sự. (2013)
chế biến tối calicivirus truyền nhiễm ở mèo

thiểu nào được báo cáo

Củ - hạt nano -
Quả dâu Nấm Giảm đáng kể tình trạng mất Eshghi và cộng

chitosan thị giác và nấm thối của sự. (2014)

dâu tây trong quá trình bảo quản

AgNPa montmorillonite 10-40nm Màng Polypropylen canxi-alginate Xử lý tối Vi khuẩn ưa nhiệt Giảm một hoặc hai chu kỳ Costa và cộng

thiểu và ưa lạnh, log ở cà rốt được xử lý tối sự. (2012)

cà rốt thiểu được đóng gói bằng lớp phủ

Enterobacteriaceae hoạt tính

spp., Pseudomonas
spp., nấm men và nấm mốc

- Costa và cộng
AgNP-montmorillonite 10-40nm Màng polypropylen Quả kiwi và Vi khuẩn ưa nhiệt Giảm 2logCFU/g trong mẫu
dứa được và ưa lạnh, được xử lý hạt nano bạc sự. (2011)

chế biến tối coliform, vi khuẩn

thiểu axit lactic, nấm men

và nấm mốc

10-40nm - Cellulose từ tấm Tổng số vi Lloret và cộng

AgNP Dưa và quả Số lượng vi khuẩn
hấp phụ kiwi được hiếu khí, nấm mốc và nấm men sinh vật sống, nấm men và nấm mốc sự. (2012)

chế biến tối đã giảm tới 99,9%

thiểu

20-80nm -
TiO2NP Polyetylen Qua lê
Pseudomonas spp. và Giảm 1,15logCFU/g vi khuẩn Bodaghi và cộng

mật độ thấp Rhodotorula ưa nhiệt trung bình và hơn sự. (2013)

mucilaginosa 0,5logCFU/g tải lượng tế

bào của nấm men

aNP có nghĩa là hạt nano.

Machine Translated by Google

Bao bì kháng khuẩn cho trái cây và rau quả Chương | 18 247

BẢNG 3 Chất kháng khuẩn tự nhiên có thể được tích hợp vào bao bì tươi và chế biến tối thiểu
Hoa quả và rau

Trái cây hoặc

Nhóm Kiểu Rau Vi sinh vật mục tiêu Các hiệu ứng Thẩm quyền giải quyết

Axit hữu cơ Axit citric Táo và rau diếp đỏ hữu Escherichia coli O157:H7 Cho thấy tác dụng kháng khuẩn Park và cộng sự. (2011)

cơ nguyên quả tuyệt vời

Salmonella typhimurium,

Listeria monocytogenes

Táo được chế biến tối Vi khuẩn, nấm men và nấm mốc Hành động kháng khuẩn tuyệt vời Chauhan et al. (2011)

thiểu

Axit lactic Rau chân vịt Escherichia coli O157:H7 Giảm thiểu vi sinh vật tuyệt vời Huang và Chen (2011)

Rau xà lách
Loài Shigella Cho thấy tác dụng Trong và cộng sự. (2013)

kháng khuẩn hiệu quả

Chitosan carbohydrate Dưa đỏ nguyên quả vi khuẩn Salmonella

Hiển thị mức giảm lớn Chen và cộng sự. (2012)

Bông cải xanh được chế Vi khuẩn ưa nhiệt, Kiểm soát thành công sự phát Moreira và cộng sự. (2011)
biến tối thiểu Vi khuẩn dinh dưỡng triển của vi sinh vật

Nấm men và nấm mốc

Vi khuẩn axit lactic Coliforms

Escherichia coli O157:H7

Quả mơ tinh dịch Burkholderia Kiểm soát thành công Lou và cộng sự. (2011)

sự ô nhiễm

Qua lê
Nấm Hiệu quả trong việc kiểm soát dịch bệnh Meng et al. (2010)

Chiết xuất thực vật hạt đậu

Nho bảng Quả mơ Mốc xám Sự ức chế lớn do sự hiện diện Gatto và cộng sự. (2011)

cây chổi của một số dẫn xuất axit

quả xuân đào Thối nâu
caffeic và/hoặc flavonoid

Những quả cam

Khuôn xanh

Đinh hương Rau xà lách Kim và cộng sự. (2011)

Salmonella typhimurium, Giảm đáng kể ba mầm bệnh
Escherichia coli O157:H7 được thử nghiệm

Listeria monocytogenes

Quả táo romaine vi khuẩn đường ruột Salmonella Salmonella bất hoạt trên Moore và cộng sự. (2011)

rau lá xanh hữu cơ

Ôliu xà lách tảng băng trôi

Rau chân vịt

hoa dâm bụt

Tinh dầu Dứa sả sơ chế Nấm men, nấm mốc và tấm tổng Vi khuẩn thấp hơn đáng Azarakhsh và cộng

đếm kể so với đối chứng sự. (2014)

Rau kinh giới

Salad đóng gói Escherichia coli, Salmonella Tác dụng kháng khuẩn cao hơn Muriel-Galet và cộng

enterica, Listeria đối với vi khuẩn gram âm sự. (2012)

monocytogenes Hệ vi sinh vật

tự nhiên

carvacrol Quả dâu Sự phân rã có thể nhìn thấy được Độ trễ và giảm đáng kể Peretto và cộng sự. (2014)

Metyl
cinnamat

Bưởi Quả nho Phân hủy sau thu hoạch Giảm tỷ lệ sâu răng ở trái cây Aloui và cộng sự. (2014)

được tiêm chủng

Hạt giống nho
Machine Translated by Google

248 Bao bì thực phẩm kháng khuẩn

(Bakkali và cộng sự, 2008). Tác dụng kháng khuẩn của chiết xuất thực vật và EO tương tự như các hợp chất phenolic khác,
bao gồm (1) rối loạn màng tế bào chất; (2) sự gián đoạn của động lực proton (PMF); (3) dòng điện tử; và (4) sự vận chuyển
tích cực và đông máu của các chất trong tế bào (Burt, 2004; Davidson và Taylor, 2007). Hầu hết các EO được phân loại là
được công nhận chung là an toàn (GRAS); tuy nhiên, việc áp dụng EO trong thực phẩm vẫn còn hạn chế do chúng có mùi và vị
đậm đà, đồng thời liều kháng khuẩn hiệu quả có thể vượt quá mức cảm quan chấp nhận được (Moreira và cộng sự, 2014). Ngoài
ra, rất khó để ổn định EO trong hệ thống kháng khuẩn do sự bay hơi của các hợp chất dễ bay hơi trong EO (Carlotti và cộng
sự, 2007). Do đó, công nghệ đóng gói đã được sử dụng để tăng tính ổn định của EO và bảo vệ chúng khỏi tương tác với các
chất thực phẩm khác (Moreira và cộng sự, 2014; Severino và cộng sự, 2014). Hơn nữa, việc đóng gói ở cấp độ nano đã cho
thấy hoạt tính sinh học của EO được tăng cường thông qua việc kích hoạt các cơ chế thụ động hấp thụ tế bào hoặc truyền vào
mô, do đó giảm thiểu tác động đến mùi thơm, hương vị và vị giác (Donsì et al., 2011).

18.3 ĐÓNG GÓI KHÁNG SINH CHO SẢN PHẨM TƯƠI VÀ CHẾ BIẾN TỐI THIỂU

Một số hệ thống đóng gói kháng khuẩn đã được phát triển để cung cấp khả năng giải phóng liên tục và có kiểm soát các chất
kháng khuẩn hoạt động vào bao bì nhằm kéo dài thời hạn sử dụng và đảm bảo an toàn vi sinh vật cho các sản phẩm tươi và
được xử lý tối thiểu trong quá trình bảo quản (Muriel-Galet và cộng sự, 2012). Nhìn chung, có bốn loại hệ thống đóng gói
kháng khuẩn dành cho rau quả tươi và chế biến tối thiểu:

(1) Túi kháng khuẩn: gói các túi chứa kháng sinh dễ bay hơi vào trong bao bì
(2) Màng kháng khuẩn: màng bao bì được kết hợp với các chất kháng khuẩn dễ bay hơi và không bay hơi
(3) Lớp phủ kháng khuẩn ăn được: phủ trực tiếp lớp phủ kháng khuẩn ăn được lên bề mặt sản phẩm; lớp phủ có thể được hình
thành bằng polyme có đặc tính kháng khuẩn riêng hoặc bằng cách kết hợp các chất kháng khuẩn
(4) MAP: đơn độc hoặc kết hợp với bất kỳ hệ thống kháng khuẩn nào nêu trên

Phần này thảo luận về bốn hệ thống gói kháng khuẩn này dựa trên nguyên tắc của chúng, nghiên cứu gần đây phát triển-
trí tuệ và các ứng dụng thương mại.

18.3.1 Túi kháng khuẩn

18.3.1.1 Nguyên tắc

Túi kháng khuẩn là một miếng đệm chứa chất kháng khuẩn dễ bay hơi và được đặt bên trong bao bì để cho phép giải phóng và
tương tác giữa các chất kháng khuẩn dễ bay hơi với khoảng trống phía trên trong hệ thống đóng gói như minh họa trong Hình 1.
Người ta đưa ra giả thuyết rằng độ ẩm bên trong bao bì có thể là động lực giải phóng hợp chất kháng khuẩn khỏi phức hợp
gói, và các chất kháng khuẩn được giải phóng sẽ ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật trên bề mặt trái cây và rau quả
tươi và được chế biến tối thiểu (Dongen và Kruijf, 2007). Các gói kháng khuẩn đã được áp dụng để ức chế sự phát triển của
vi khuẩn gây hư hỏng và gây bệnh trong lá đu đủ được chế biến tối thiểu, cà chua được chế biến tối thiểu và lá rau bina
bằng cách kết hợp các loại EO khác nhau vào các gói (Ayala-Zavala và González-Aguilar, 2010; Espitia et al ., 2012; Seo và
cộng sự, 2012).

Không gian đầu

Sự thẩm thấu và bay

Cân bằng thực phẩm
hơi trong túi

Lớp ma trận

HÌNH 1 Hệ thống đóng gói thực phẩm dạng gói kháng khuẩn và đặc tính của các hoạt chất. Sửa đổi từ Hán (2000).
Machine Translated by Google

Bao bì kháng khuẩn cho trái cây và rau quả Chương | 18 249

18.3.1.2 Nghiên cứu phát triển gần đây

Các gói chứa EO quế, lá oregano và sả được sử dụng trong bao bì đu đủ. Người ta đã quan sát thấy sự giảm đáng kể số lượng vi khuẩn hiếu khí, nấm men và

nấm mốc ưa nhiệt trung bình, trong đó túi quế làm giảm số lượng vi sinh vật nhiều nhất vào cuối thời gian bảo quản (Espitia và cộng sự, 2012). Một khay

nhôm chứa dầu gừng và đặt bên trong gói đu đủ được chế biến tối thiểu cũng ngăn chặn tốc độ phát triển của vi sinh vật (Sa-Nguanpuag et al., 2010). Để

trì hoãn sự giải phóng các hợp chất dễ bay hơi từ gói, các hạt canxi alginate được sử dụng để đóng gói allyl isothiocyanate thu được từ các loại rau họ

cải (mù tạt và cải ngựa), và gói chứa allyl isothiocyanate được đóng gói và đặt bên trong gói lá rau bina đã cho thấy khả năng bất hoạt đáng kể- chống

lại vi khuẩn E. coli O157:H7, nấm mốc và nấm men (Seo và cộng sự, 2012). Tương tự, dầu tỏi (GO) được bao bọc bởi β-cyclodextrin và cho vào giấy lọc được

đặt bên trong bao bì cà chua chế biến tối thiểu. Nồng độ đóng gói GO cao nhất cho thấy tác dụng kháng khuẩn hiệu quả nhất với chất lượng cảm quan chấp

nhận được (Ayala-Zavala và cộng sự, 2010). Các miếng đệm hấp thụ dựa trên cellulose có chứa NP bạc cũng được sử dụng trong bao bì dưa được xử lý tối

thiểu. Các ion bạc được giải phóng đặc biệt hữu ích trong việc kiểm soát các vi sinh vật gây hư hỏng (Fernández và cộng sự, 2010). Ngoài ra, túi kháng

khuẩn đã được sử dụng cùng với MAP trong đóng gói sản phẩm tươi sống. Ví dụ, đóng gói nho bằng miếng SO2 bằng polyetylen đục lỗ hoặc MAP giúp kiểm soát

sâu răng tốt hơn (Candir et al., 2012). Trong số bốn hệ thống đóng gói kháng khuẩn được đề cập, gói kháng khuẩn đã nhận được thành công nhất trong các

ứng dụng thương mại, vì các hợp chất kháng khuẩn dễ bay hơi được tích hợp vào gói có thể được giải phóng tương đối dễ dàng mà không cần tiếp xúc trực

tiếp với sản phẩm (Pezo và cộng sự, 2007). Thật không may, nghiên cứu cho thấy rằng người tiêu dùng ít chấp nhận các gói do lo ngại có thể vô tình nuốt

phải nội dung của chúng (Dainelli và cộng sự, 2008).

18.3.2 Phim kháng khuẩn

18.3.2.1 Nguyên tắc

Màng kháng khuẩn được tạo ra bằng cách nhúng các hợp chất kháng khuẩn vào một ma trận polymer cho phép giải phóng nó lên bề mặt thực phẩm để tương tác

với các vi sinh vật. Các hợp chất kháng khuẩn có thể được đặt bằng cách liên kết phân tử với polyme trên bề mặt màng hoặc kết hợp với polyme thông qua

liên kết phân tử, tương tác và/hoặc liên kết cộng hóa trị. Một loại màng kháng khuẩn khác là màng được làm từ polyme có chức năng kháng khuẩn riêng, chẳng

hạn như chitosan.

18.3.2.2 Nghiên cứu phát triển gần đây

Các ion bạc đã được kết hợp thành công vào màng axit polylactide (PLA) để phát triển màng kháng khuẩn và kháng vi-rút, đồng thời được sử dụng để đóng gói

các mẫu rau diếp được cấy vi khuẩn Salmonella enterica (Martínez-Abad và cộng sự, 2013). Rau diếp đóng gói cho thấy S. enterica giảm 4logCFU trong 6 ngày

bảo quản ở 4°C. Hơn nữa, NP gốc kim loại đã được sử dụng trong đóng gói sản phẩm tươi sống nhờ hoạt tính kháng khuẩn cao và khả năng tiếp cận dễ dàng. Củ

sen tươi (Nelumbonucifera gaerth) được đóng gói bằng màng polyetylen mật độ thấp (LDPE) chứa nano-ZnO và NP bạc. Lớp màng này có thể ức chế sự phát triển

của vi khuẩn hiếu khí, nấm men và nấm mốc (Ding và cộng sự, 2012).

Mối quan tâm đến việc sử dụng màng kháng khuẩn để đóng gói rau quả tươi và chế biến tối thiểu ngày càng tăng. Màng ba lớp polycaprolactone (PCL)/

methylcellulose/PCL kháng khuẩn chứa EO được chế tạo và đưa vào túi Winpak để đóng gói bông cải xanh tươi đã được cấy các loại vi sinh vật khác nhau và

bảo quản ở 4°C trong 12 ngày (Takala và cộng sự, 2013). Màng kháng khuẩn giúp giảm đáng kể vi khuẩn E. coli và S. typhimurium, đồng thời kiểm soát sự

phát triển của tổng số vi sinh vật hiếu khí. Các màng ăn được làm từ táo, cà rốt và dâm bụt xay nhuyễn kháng khuẩn kết hợp với carvacrol và cinnamaldehyde

cũng đã được nghiên cứu chống lại Salmonella trong romaine đóng túi, rau diếp tảng băng, rau bina trưởng thành và rau bina non được bảo quản ở 4°C trong

7 ngày (Zhu và cộng sự, 2014). Rau diếp tảng băng trôi đóng gói có mức giảm Salmonella lớn nhất. Tương tự, màng ăn được làm từ dâu tây xay nhuyễn kết hợp

với hợp chất methyl cinnamate và carvacrol và được đặt trong hộp vỏ sò cùng với dâu tây đã dẫn đến sự chậm trễ và giảm đáng kể mức độ thối rữa có thể

nhìn thấy trong dâu tây đóng gói (Peretto et al., 2014). Màng copo-lymer rượu polypropylen/ethylene-vinyl kết hợp với oregano EO hoặc citral cũng được

phát triển để đóng gói hỗn hợp salad, và đã thu được sự giảm đáng kể hệ vi khuẩn gây hư hỏng và ức chế sự phát triển của mầm bệnh trên món salad (Muriel-

Galet et al. , 2012). Ngoài ra, bột chuối và màng tổng hợp chitosan được sử dụng để đóng gói măng tây, bắp non và bắp cải và cho thấy khả năng kiểm soát

đáng kể đối với S. aureus (Pitak và Rakshit, 2011).

Đối với màng kháng khuẩn, tiêu chí chính là kéo dài thời gian giải phóng kháng sinh từ nền màng cùng với sự di chuyển liên tục sang sản phẩm tươi và

được chế biến tối thiểu trong quá trình bảo quản. Nanocompozit sử dụng tinh thể nano PLA-cellulose (CNC) cho phép giải phóng có kiểm soát các hợp chất

kháng khuẩn trong quá trình bảo quản do mạng lưới xốp nano của nó
Machine Translated by Google

250 Bao bì thực phẩm kháng khuẩn

ảnh hưởng đáng kể đến tốc độ giải phóng phân tử (Lavoine và cộng sự, 2014; Salmieri và cộng sự, 2014a). Màng PLA-CNC chứa
oregano EO được sử dụng để đóng gói các loại rau hỗn hợp và cho thấy khả năng kháng khuẩn mạnh đối với L. monocytogenes

trong 14 ngày ở 4°C (Salmieri et al., 2014b). Ngoài ra, lê tươi được đóng gói trong màng mỏng tổ hợp nano TiO2 quang xúc tác
và bảo quản dưới ánh sáng bằng đèn huỳnh quang ở 5°C trong 17 ngày cho thấy số lượng vi khuẩn ưa nhiệt trung bình và tế bào
nấm men giảm nhiều nhất so với các mẫu được bảo quản trong màng LDPE (Bodaghi et al. ., 2013).

18.3.3 Lớp phủ kháng khuẩn ăn được

18.3.3.1 Nguyên tắc

Lớp phủ ăn được là một lớp mỏng vật liệu ăn được được phủ trực tiếp lên bề mặt của thực phẩm để tạo thành lớp phủ khô nhằm
kiểm soát sự trao đổi độ ẩm, khí và chất hòa tan với môi trường (McHugh và Senesi, 2000). Nhìn chung, cần có các rào cản tốt

đối với độ ẩm và khí (O2 và CO2 đối với sản phẩm tươi sống), lớp phủ đồng nhất, độ bám dính tốt với bề mặt thực phẩm, không
màu và không vị (Dhall, 2012; Lin và Zhao, 2007). Lớp phủ ăn được cũng có thể hoạt động như chất mang chất kháng khuẩn, chống
oxy hóa và các chất chức năng khác để kéo dài thời hạn sử dụng và đảm bảo an toàn vi sinh vật cho sản phẩm tươi sống Lin và
Zhao (2007). Lớp phủ có thể được áp dụng theo nhiều cách khác nhau, bao gồm nhúng, phun, thả hoặc quét.
Lin và Zhao (2007) đã đưa ra một đánh giá rất toàn diện về những đổi mới trong việc phát triển và ứng dụng lớp phủ ăn được
cho trái cây và rau quả tươi và chế biến tối thiểu.

18.3.3.2 Nghiên cứu phát triển gần đây

Do đặc tính tạo màng dễ dàng và chức năng kháng khuẩn phổ rộng, chitosan riêng lẻ hoặc kết hợp với các polyme và các chất
chức năng khác đã được nghiên cứu rộng rãi làm vật liệu phủ ăn được cho nhiều loại trái cây và rau quả tươi và chế biến tối
thiểu (Duan et cộng sự, 2011). Trong một nghiên cứu gần đây, Yang et al. (2014) đã kết hợp chiết xuất lá việt quất vào lớp
phủ chitosan để bảo quản chất lượng quả việt quất tươi sau thu hoạch trong quá trình bảo quản trong tủ lạnh và môi trường
xung quanh và nhận thấy sự cải thiện đáng kể trong việc trì hoãn sự thối rữa của quả. Sự khác biệt giữa chitosan (350kDa) và
oligochitosan (6 kDa) đã được nghiên cứu về tác dụng ức chế nấm gây bệnh thực vật (Alternaria kikuchiana
Tanaka và Physalospora piricola Nose) và kiểm soát sâu răng ở quả lê (Meng và cộng sự, 2010). Mặc dù oligochitosan có tác
dụng ức chế mầm bệnh nấm tốt hơn trong ống nghiệm nhưng chitosan lại có hiệu quả hơn trong việc kiểm soát bệnh ở lê. Tác dụng
của carboxymethyl chitosan (CMCS) hòa tan trong nước làm lớp phủ bảo quản cho đào đã được nghiên cứu trong 10 ngày bảo quản
ở nhiệt độ môi trường (Elbarbary và Mostafa, 2014). CMCS có trọng lượng phân tử thấp hơn sẽ làm chậm quá trình hư hỏng của
đào. Thật không may, một trong những nhược điểm của lớp phủ chitosan là độ ổn định tương đối kém trước nước và oxy và cũng có
thể dễ dàng bong ra khỏi bề mặt sản phẩm được phủ. Do đó, lớp phủ tổng hợp chitosan hoặc lớp phủ đa lớp đã được phát triển để
khắc phục những điểm yếu này. Arnon và cộng sự. (2014) đã áp dụng lớp phủ hai lớp dựa trên chitosan và car-boxymethyl
cellulose (CMC) trên trái cây họ cam quýt, trong đó CMC được sử dụng làm lớp đầu tiên để cung cấp ma trận lớp phủ đồng nhất
và ổn định, và chitosan được phủ làm lớp thứ hai để tạo ra một lớp phủ đồng nhất và ổn định. bề mặt có độ bóng cao với chức
năng kháng khuẩn. Lớp phủ được phát triển tương thích với lớp phủ sáp polyetylen được sử dụng thương mại.
Tương tự như sự phát triển gần đây về màng kháng khuẩn như đã thảo luận ở trên, vật liệu nano cũng đã được đưa vào các
lớp phủ ăn được để tăng cường chức năng kháng khuẩn của lớp phủ thông qua việc giải phóng chất kháng khuẩn có kiểm soát.
Nabifarkhani và cộng sự. (2015) đã phát hiện thấy nấm chậm phát triển ở quả anh đào được bao phủ bởi lớp phủ nanocompozit và
dầu húng tây so với đối chứng. Eshghi và cộng sự. (2014) đã báo cáo sự giảm đáng kể hiện tượng mất thị giác và phân hủy nấm ở
dâu tây được phủ nanochitosan (50-110nm) kết hợp với đồng trong quá trình bảo quản so với biện pháp kiểm soát bất kể sự hiện
diện của đồng. Pilon và cộng sự. (2015) đã quan sát thấy hoạt tính kháng khuẩn cao hơn của lớp phủ NP chitosan chống lại nấm
mốc và nấm men, vi khuẩn ưa nhiệt và vi khuẩn phychrotrophic trên các lát táo Gala.

18.3.4 Bao bì khí quyển được sửa đổi

18.3.4.1 Nguyên tắc

MAP đã được triển khai trong ngành công nghiệp thực phẩm ít nhất hai thập kỷ để giúp duy trì chất lượng và kéo dài thời hạn
sử dụng của các sản phẩm thực phẩm khác nhau. Là một trong những công nghệ thiết thực nhất để đóng gói sản phẩm tươi và chế
biến tối thiểu, MAP đã có sự phát triển nhanh chóng nhờ khả năng giảm tốc độ hô hấp sau thu hoạch và trì hoãn sự phát triển

của vi sinh vật thông qua thành phần khí biến đổi (giảm O2 và tăng CO2 ) trong khoảng trống của bao bì (Arvanitoyannis, 2012).
MAP, cùng với túi kháng khuẩn hoặc lớp phủ ăn được, có thể mang lại tác dụng hiệp đồng trong việc ngăn chặn sự phát triển của
vi sinh vật và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm tươi sống (O'Beirne và cộng sự, 2015; Yang và cộng sự, 2014). Do nhiều
yếu tố sinh lý (tốc độ hô hấp, sản xuất ethylene, sự trưởng thành và chín) ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của thực phẩm tươi.
Machine Translated by Google

Bao bì kháng khuẩn cho trái cây và rau quả Chương | 18 251

và sản phẩm được chế biến tối thiểu, việc lựa chọn các thông số bảo quản và đóng gói thích hợp, bao gồm hỗn hợp khí, màng đóng gói,
nhiệt độ bảo quản và tiền xử lý trước khi đóng gói trong hệ thống MAP là quan trọng và cần được xem xét cẩn thận (Bouletis và cộng
sự, 2014).

18.3.4.2 Những phát triển nghiên cứu gần đây

O'Beirne và cộng sự. (2015) đã nghiên cứu ảnh hưởng của bầu không khí thiếu oxy, chẳng hạn như 0,25% O2 , 6%, 12% CO2 hoặc 2%
N2 O2
, đối
, CO2
vớiđược
sự phát
cân bằng với

triển của L. monocytogenes trên rau diếp tảng băng trôi được chế biến tối thiểu và phát hiện ra rằng vi khuẩn Sự tăng trưởng được tăng cường ở mức oxy

thấp hơn 0,25% O2 vào ngày thứ 10, bởi vì bầu không khí thiếu O2 được sử dụng để kiểm soát hiện tượng hóa nâu do enzyme của rau diếp tảng băng trôi có

thể gây ra mối nguy vi khuẩn tiềm ẩn trong các ứng dụng thương mại.

Concha-Meyer và cộng sự. (2015) bảo quản quả việt quất tươi trong môi trường có kiểm soát (CAS) với 5% O2 , 15% CO2 và 80% N2
cùng với xử lý bằng khí ozone (O3) 4 ppm ở 4°C hoặc 2,5 ppm ở 12°C ở độ ẩm tương đối cao (90-95%) và nhận thấy rằng phương pháp xử
lý này có thể kéo dài thời hạn sử dụng và bảo vệ trái cây khỏi bị nhiễm vi khuẩn, nhưng CAS và O3 không làm trì hoãn hoặc ức chế sự
phát triển của nấm men và nấm mốc trong quả việt quất sau 10 ngày ở cả hai nhiệt độ. Sơn và cộng sự. (2015) đóng gói củ sen qua chế
và ob-
biến tối thiểu được xử lý bằng 1% axit ascorbic và 0,5% hoa cúc trong MAP với 100% CO2 hoặc 50% CO2 và 50% N2 , giúp làm
chậm sự hư hỏng vi sinh của sen. Siroli và cộng sự. (2014) đã nghiên cứu ảnh hưởng của citron EO, hexanal, 2-(E)-hexenal, citral và

carvacrol lên những lát táo (Malus communis, var. Golden Delicious) được đóng gói trong MAP (7% O2 , 0% CO2 cân bằng với N2 ), và
nhận thấy rằng ngưỡng nấm men gây hư hỏng (6logCFU/g) không đạt được trong vòng 35 ngày bảo quản và việc xử lý đã kéo dài đáng kể
thời hạn sử dụng của táo được chế biến tối thiểu.

18.4 TẦM NHÌN TƯƠNG LAI VỀ ĐÓNG GÓI KHÁNG VI SINH CHO TRÁI CÂY, RAU CỦ TƯƠI VÀ CHẾ BIẾN TỐI THIỂU

Việc sử dụng bao bì kháng khuẩn để kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật nhằm kéo dài thời hạn sử dụng và đảm bảo an toàn vi sinh
vật cho các sản phẩm tươi và chế biến tối thiểu là đầy hứa hẹn; tuy nhiên, các ứng dụng thương mại của chúng vẫn còn hạn chế do một
số yếu tố, chẳng hạn như hoạt tính kháng khuẩn không đủ của một số hệ thống đóng gói hiện tại, độ ổn định thấp của một số chất
kháng khuẩn trong hệ thống đóng gói, chi phí cao và vấn đề quy định về việc sử dụng một số loại thuốc chống vi trùng trong hệ thống
thực phẩm. Nhu cầu nghiên cứu và phát triển trong tương lai nhằm khắc phục những hạn chế này sẽ được thảo luận trong các phần sau.

18.4.1 Cải thiện hoạt tính kháng khuẩn bằng bao bì kháng khuẩn
Việc triển khai công nghệ nano trên bao bì kháng khuẩn không chỉ có thể tăng cường hoạt động kháng khuẩn mà còn cải thiện tính ổn
định của hệ thống đóng gói. Ví dụ, màng nanocomposite được hình thành bằng cách sử dụng NP kháng khuẩn làm chất độn và nanocellulose
làm ma trận có thể đạt được sự giải phóng có kiểm soát các hợp chất kháng khuẩn cùng với sự di chuyển liên tục của kháng sinh sang
sản phẩm tươi và được xử lý tối thiểu trong quá trình bảo quản. Ngoài ra, có thể cần nhiều hệ thống kháng khuẩn để đạt được hiệu
quả kháng khuẩn tổng hợp. Ví dụ, MAP có thể được kết hợp với một túi kháng khuẩn hoặc lớp phủ kháng khuẩn ăn được để tăng cường
ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật trong khi vẫn duy trì chất lượng của sản phẩm tươi và được chế biến tối thiểu.

18.4.2 Tăng cường tính ổn định của chất kháng khuẩn dễ bay hơi trong hệ thống đóng gói

Trong khi các chất kháng khuẩn dễ bay hơi tự nhiên, chẳng hạn như EO, đã được tích hợp vào các hệ thống đóng gói khác nhau, thì cấu
trúc phức tạp và sự hiện diện của các loại hợp chất dễ bay hơi khác nhau khiến chúng không ổn định và có thể tương tác với các hợp
chất trong nền polyme. Để khắc phục những hạn chế này, công nghệ đóng gói có thể được áp dụng để giữ lại các hợp chất dễ bay hơi
nhằm giảm thiểu tác dụng cảm quan của chúng lên sản phẩm đóng gói, kiểm soát việc giải phóng chất kháng khuẩn và giảm tương tác
với các hợp chất khác trong nền polyme. Ví dụ, gói kháng khuẩn có thể bao gồm các NP, chẳng hạn như nanocellulose, để tạo thành
nanocompozit có cấu trúc xốp nano, do đó kiểm soát sự giải phóng các hợp chất kháng khuẩn dễ bay hơi từ gói trong hệ thống đóng gói.

18.4.3 Ứng dụng thương mại

Theo FDA (2013), hiện nay, lĩnh vực màng và chất phủ kháng khuẩn ăn được không được ngành công nghiệp thực phẩm coi là ưu tiên do
nhận thức chung của công chúng và sự do dự về việc bổ sung thêm nhiều hóa chất, dù tự nhiên hay không, vào sản phẩm tươi sống. Bên
cạnh các lớp phủ gốc sáp, dầu thực vật và dầu khoáng áp dụng cho toàn bộ trái cây tươi, các lớp phủ ăn được không được
Machine Translated by Google

252 Bao bì thực phẩm kháng khuẩn

được sử dụng thương mại cho các sản phẩm được chế biến tối thiểu do không có sức căng bề mặt tốt để bám vào sản phẩm, rào cản độ ẩm và khí hạn chế cũng như

khả năng chống nước kém trong quá trình bảo quản. Ngoài ra, có một số lo ngại về an toàn khi sử dụng vật liệu nano trong thực phẩm vì kích thước nano có thể

cho phép chúng xâm nhập vào thực phẩm. Cho đến nay, dữ liệu khoa học về sự di chuyển của NP từ vật liệu đóng gói vào thực phẩm còn hạn chế, cũng như tác dụng

độc tính của chúng đối với con người.

Do đó, cần có nhiều nghiên cứu hơn để phát triển bao bì kháng khuẩn có thể vô hiệu hóa nhiều loại vi sinh vật gây hư hỏng và gây bệnh, tạo ra rào cản tốt

đối với độ ẩm và khí, đồng thời không có hoặc có tác động tối thiểu đến chất lượng kháng khuẩn của các mặt hàng thực phẩm đóng gói.

18.5 KẾT LUẬN

Bao bì kháng khuẩn dành cho sản phẩm tươi và chế biến tối thiểu được thiết kế để kết hợp các chất kháng khuẩn vào hệ thống đóng gói nhằm trì hoãn hoặc ngăn

chặn sự phát triển của vi sinh vật và/hoặc ô nhiễm trong quá trình vận chuyển, bảo quản và trưng bày bán lẻ sản phẩm sau thu hoạch. Các phương pháp tiếp cận

khác nhau đã được áp dụng để phát triển gói kháng khuẩn, bao gồm việc sử dụng các gói kháng khuẩn đặt bên trong bao bì, màng bao bì và lớp phủ ăn được kết

hợp các hoạt chất kháng khuẩn và MAP, riêng lẻ hoặc kết hợp với phương pháp kháng khuẩn khác. Mặc dù tất cả các hệ thống đóng gói kháng khuẩn này đều có

hiệu quả ở một mức độ nào đó trong việc bảo quản chất lượng và đảm bảo an toàn vi sinh vật cho sản phẩm tươi và chế biến tối thiểu, nhưng vẫn cần nghiên cứu

và phát triển thêm để cải thiện hiệu quả kháng khuẩn của các công nghệ đóng gói hiện tại, xác định các hợp chất kháng khuẩn tự nhiên hiệu quả hơn, tăng cường

sự ổn định của kháng sinh tự nhiên trong hệ thống đóng gói và đảm bảo an toàn cho các ứng dụng thương mại của chúng. Điều quan trọng nữa là chọn hệ thống

đóng gói kháng khuẩn phù hợp nhất cho sản phẩm nhất định tùy thuộc vào tính chất của sản phẩm, điều kiện bảo quản, thời hạn sử dụng cần thiết và các yêu cầu

pháp lý.

NGƯỜI GIỚI THIỆU

Ahveainen, R., 1996. Các phương pháp tiếp cận mới trong việc cải thiện thời hạn sử dụng của trái cây và rau quả được chế biến tối thiểu. Xu hướng khoa học thực phẩm. Technol. 7, 179–187.

Aloui, H., Khwaldia, K., Sánchez-González, L., Muneret, L., Jeandel, C., Hamdi, M., Desobry, S., 2014. Lớp phủ Alginate có chứa tinh chất bưởi
dầu hoặc chiết xuất hạt bưởi để bảo quản nho. Int. J. Khoa học thực phẩm. Technol. 49, 952–959.

Alzamora, SM, Guerrero, S., Löpez-Malo, A., Palou, E., 2003. 11—Thuốc kháng sinh thực vật kết hợp với chất bảo quản thông thường cho các sản phẩm trái cây. Trong: Roller, S. (Ed.), Thuốc

kháng khuẩn tự nhiên để chế biến thực phẩm ở mức tối thiểu. Nhà xuất bản Woodhead, Luân Đôn, trang 235–249.

Vô danh, 1998a. Dịch vụ tiếp thị nông nghiệp. Chất lượng thông qua chương trình xác minh cho ngành sản phẩm tươi sống. Đã nuôi. Reg. 63 (172), 47220–
47224 (ngày 4 tháng 9 năm 1998).

Vô danh, 1998b. Thực phẩm và thuốc. Ghi nhãn thực phẩm. Trong: Bộ luật Quy định Liên bang. 21. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, Silver Spring, MD.
Mục 101.95.

Anonymous, 2001. Một số vi sinh vật gây bệnh quan trọng liên quan đến bệnh do thực phẩm. Trong: FDA/CFSA An toàn thực phẩm từ trang trại đến bàn ăn: Sáng kiến an toàn thực phẩm quốc gia.

FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm), Hoa Kỳ

Arnon, H., Zaitsev, Y., Porat, R., Poverenov, E., 2014. Ảnh hưởng của lớp phủ ăn được hai lớp carboxymethyl cellulose và chitosan đến chất lượng sau thu hoạch của

trái cây họ cam quýt. Biol sau thu hoạch. Technol. 87, 21–26.

Arvanitoyannis, IS, 2012. Khí quyển đã được sửa đổi và Công nghệ đóng gói tích cực. Nhà xuất bản CRC, Florida.

Ayala-Zavala, JF, González-Aguilar, GA, 2010. Tối ưu hóa việc sử dụng dầu tỏi làm chất chống vi trùng trên cà chua cắt tươi thông qua việc giải phóng có kiểm soát

hệ thống. J. Khoa học thực phẩm. 75, M398–M405.

Azarakhsh, N., Osman, A., Ghazali, HM, Tan, CP, Mohd Adzahan, N., 2014. Tinh dầu sả được tích hợp vào lớp phủ ăn được gốc alginate

để kéo dài thời hạn sử dụng và duy trì chất lượng của dứa tươi cắt miếng. Biol sau thu hoạch. Technol. 88, 1–7.

Azeredo, HMCD, 2009. Nanocomposite cho các ứng dụng đóng gói thực phẩm. Thực phẩm Res. Int. 42, 1240–1253.

Azeredo, HMC, Mattoso, LHC, Avena-Bustillos, RJ, Filho, GC, Munford, ML, Wood, D., McHugh, TH, 2010. Chitosan gia cố bằng nanocellulose

màng composite bị ảnh hưởng bởi hàm lượng chất độn nano và chất làm dẻo. J. Khoa học thực phẩm. 75, N1–N7.

Bakkali, F., Averbeck, S., Averbeck, D., Idaomar, M., 2008. Tác dụng sinh học của tinh dầu—một bài đánh giá. Hóa chất thực phẩm. Chất độc. 46, 446–475.

Bataller, M., González, JE, Veliz, E., Fernández, LA, 2012. Ứng dụng Ozone trong quá trình sau thu hoạch đu đủ (Carica papaya L.): một giải pháp thay thế cho

Thuốc diệt nấm Amistar. Khoa học Ozone. Anh. 34, 151–155.

Bhagat, A., Mahmoud, BSM, Linton, RH, 2010. Vô hiệu hóa Salmonella enterica và Listeria monocytogenes được cấy trên cà chua thủy canh bằng khí clo dioxide. Bệnh truyền qua thực phẩm. Dis.

7, 677–685.

Bodaghi, H., Mostofi, Y., Oromiehie, A., Zamani, Z., Ghanbarzadeh, B., Costa, C., Conte, A., Del Nobile, MA, 2013. Đánh giá tác dụng kháng khuẩn quang xúc tác của một TiO2 màng bao bì

thực phẩm nanocompozit bằng các thử nghiệm in vitro và in vivo. LWT-Khoa học thực phẩm. Technol. 50, 702–706.

Bouletis, A., Arvanitoyannis, I., Ntionias, D., 2014. Ứng dụng Bao bì khí quyển biến đổi đối với chất lượng của các loại rau được chọn: Đánh giá.

Nhà xuất bản quốc tế Springer, New York. trang 1–88.

Brul, S., Coote, P., 1999. Chất bảo quản trong thực phẩm: phương thức hoạt động và cơ chế kháng vi sinh vật. Int. J. Vi sinh thực phẩm. 50, 1–17.

Brunel, F., El Gueddari, NE, Moerschbacher, BM, 2013. Tạo phức đồng(II) với nanogel chitosan: hướng tới kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật.

Cacbohydrat. Polym. 92, 1348–1356.

Machine Translated by Google

Bao bì kháng khuẩn cho trái cây và rau quả Chương | 18 253

Burt, S., 2004. Tinh dầu: đặc tính kháng khuẩn và ứng dụng tiềm năng trong thực phẩm - một bài đánh giá. Int. J. Vi sinh thực phẩm. 94, 223–253.

Calvin, L., 2007. Sự bùng phát liên quan đến rau bina buộc phải đánh giá lại các biện pháp thực hành an toàn thực phẩm. Sóng hổ phách 5, 24–31.

Candir, E., Ozdemir, AE, Kamiloglu, O., Soylu, EM, Dilbaz, R., Ustun, D., 2012. Bao bì khí quyển biến đổi và hơi ethanol để kiểm soát sự phân rã

nho 'Quả cầu đỏ' trong quá trình bảo quản. Biol sau thu hoạch. Technol. 63, 98–106.

Carlotti, ME, Sapino, S., Cavalli, R., Trotta, M., Trotta, F., Martina, K., 2007. Đưa cinnamaldehyde vào γ-cyclodextrin đã được sửa đổi. J. Bao gồm. Hiện tượng.

Macrocycl. Chem. 57, 445–450.

Chauhan, OP, Raju, PS, Singh, A., Bawa, AS, 2011. Lớp phủ bề mặt gốc shellac và gel lô hội để duy trì chất lượng của các lát táo. Đồ ăn

Chem. 126, 961–966.

Chawengkijwanich, C., Hayata, Y., 2008. Phát triển màng bao bì thực phẩm phủ bột TiO2 và khả năng vô hiệu hóa Escherichia coli trong ống nghiệm

và trong các thử nghiệm thực tế. Int. J. Vi sinh thực phẩm. 123, 288–292.

Chen, Z., Zhu, C., Han, Z., 2011. Ảnh hưởng của việc xử lý clo dioxide trong nước đến các thành phần dinh dưỡng và thời hạn sử dụng của quả dâu tằm (Morus alba

L.). J. Sinh học. Bioeng. 111, 675–681.

Chen, W., Jin, TZ, Gurtler, JB, Geveke, DJ, Fan, X., 2012. Vô hiệu hóa vi khuẩn Salmonella trên toàn bộ quả dưa đỏ bằng cách phủ một lớp phủ kháng khuẩn

chứa chitosan và allyl isothiocyanate. Int. J. Vi sinh thực phẩm. 155, 165–170.

Cole, MB, Keenan, MHJ, 1987. Ảnh hưởng của axit yếu và độ pH bên ngoài đến độ pH nội bào của Zygosaccharomyces bailii và ý nghĩa của nó trong

kháng axit yếu. Men 3, 23–32.

Concha-Meyer, A., Eifert, JD, Williams, RC, Marcy, JE, Welbaum, GE, 2015. Xác định thời hạn sử dụng của quả việt quất tươi (Vaccinium corymbo-

sum) Được lưu trữ trong Khí quyển được kiểm soát và Ozone, Int. J. Khoa học thực phẩm. tập. 2015, Mã bài viết 164143

Costa, C., Conte, A., Buonocore, GG, Del Nobile, MA, 2011. Các hạt nano bạc-montmorillonite kháng khuẩn để kéo dài thời hạn sử dụng của salad trái cây tươi. Int. J. Vi sinh thực phẩm. 148,

164–167.

Costa, C., Conte, A., Buonocore, GG, Lavorgna, M., Del Nobile, MA, 2012. Lớp phủ canxi-alginate chứa các hạt nano bạc-montmorillonite

để kéo dài thời hạn sử dụng của cà rốt cắt tươi. Thực phẩm Res. Int. 48, 164–169.

Cuero, RG, Osuji, G., Washington, A., 1991. N-carboxymethylchitosan ức chế sản xuất aflatoxin: vai trò của kẽm. Công nghệ sinh học. Lett. 13, 441–444.

Dainelli, D., Gontard, N., Spyropoulos, D., Zondervan-van den Beuken, E., Tobback, P., 2008. Đóng gói thực phẩm tích cực và thông minh: các khía cạnh pháp lý và mối quan tâm

về an toàn. Xu hướng khoa học thực phẩm. Technol. 19 (Phụ lục 1), S103–S112.

Davidson, PM, Taylor, TM, 2007. Chất bảo quản hóa học và hợp chất kháng khuẩn tự nhiên. Nhà xuất bản ASM, Washington. trang 713–745.

Davidson, PM, Critzer, FJ, Taylor, TM, 2013. Thuốc kháng khuẩn tự nhiên dành cho thực phẩm được chế biến tối thiểu. Annu. Rev. Khoa học thực phẩm. Technol. 4, 163–190.

Dehnad, D., Mirzaei, H., Emam-Djomeh, Z., Jafari, S.-M., Dadashi, S., 2014. Đặc tính nhiệt và kháng khuẩn của màng chitosan–nanocellulose giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thịt

xay. Cacbohydrat. Polym. 109, 148–154.

Dhall, RK, 2012. Những tiến bộ trong lớp phủ ăn được cho trái cây và rau quả tươi: đánh giá. Chí mạng. Rev. Khoa học thực phẩm. Dinh dưỡng. 53, 435–450.

Ding, Y., Yun, J., Li, X., Tang, Y., Jiang, Y., 2012. Đánh giá việc đóng gói nano về thời hạn sử dụng của củ sen tươi cắt miếng (NelumbonuciferaGaerth). Trong: Kim,

H. (Ed.), Những tiến bộ trong công nghệ và quản lý, tập. 165. Springer, Berlin/Heidelberg, trang 775–780.

Dongen, WDV, Kruijf, ND, 2007. Đóng gói thông minh và tích cực cho trái cây và rau quả. Nhà xuất bản CRC, Boca Raton, FL.

Donsì, F., Annunziata, M., Sessa, M., Ferraria, G., 2011. Đóng gói nano các loại tinh dầu để tăng cường hoạt động kháng khuẩn của chúng trong thực phẩm. LWT-Thực phẩm

Khoa học. Technol. 44, 1908–1914.

Duan, J., Jiang, Y., Zhao, Y., 2011. Màng composite chitosan–whey protein cô lập để đóng gói và ổn định dầu cá có chứa siêu tinh khiết

Axit béo omega-3. J. Khoa học thực phẩm. 76, C133–C141.

Eklund, T., 1984. Tác dụng của axit sorbic và este của axit p-hydroxybenzoic lên lực proton trong các túi màng Escherichia coli. J. Gen.

Vi sinh vật. 131, 73–76.

Elbarbary, AM, Mostafa, TB, 2014. Ảnh hưởng của tia γ lên carboxymethyl chitosan để sử dụng làm lớp phủ chống oxy hóa và bảo quản cho quả đào. Cacbon-

thủy. Polym. 104, 109–117.

EPA, 2008. EPA đăng ký các sản phẩm hợp kim chứa đồng (Trực tuyến). Có tại http://www.epa.gov/pesticides/factsheets/copper-alloy-products.htm.

Eshghi, S., Hashemi, M., Mohammadi, A., Badii, F., Mohammadhoseini, Z., Ahmadi, K., 2014. Ảnh hưởng của lớp phủ gốc nanochitosan có và không có đồng lên các thành phần hóa lý và hoạt tính

sinh học của tươi quả dâu tây (Fragaria x ananassa Duchesne) trong quá trình bảo quản. Công nghệ xử lý sinh học thực phẩm. 7, 2397–2409.

Espitia, PJP, Soares, NDFF, Botti, LCM, Melo, NRD, Pereira, OL, Silva, WAD, 2012. Đánh giá hiệu quả của tinh dầu trong

bảo quản đu đủ sau thu hoạch trong hệ thống đóng gói kháng khuẩn. Braz. J. Công nghệ thực phẩm. 15, 333–342.

Hội đồng Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) về Vật liệu Tiếp xúc với Thực phẩm, Enzyme, Hương liệu và Chất hỗ trợ Chế biến (CEF), 2011. Ý kiến khoa học về đánh giá an

toàn của chất, bạc zeolite a (bạc kẽm natri amoni alumino silicat), hàm lượng bạc 2 –5%, để sử dụng trong các vật liệu tiếp xúc với thực phẩm. EFSA J. 9, 1999.

Fagundes, C., Palou, L., Monteiro, AR, Pérez-Gago, MB, 2014. Tác dụng của lớp phủ ăn được hydroxypropyl methylcellulose-sáp ong trên màu xám

sự phát triển nấm mốc và các đặc tính chất lượng của quả cà chua bi bảo quản lạnh. Biol sau thu hoạch. Technol. 92, 1–8.

Feliziani, E., Romanazzi, G., Margosan, DA, Mansour, MF, Smilanick, JL, Gu, S., Gohil, HL, Ames, ZR, Lichter, A., 2014. Hiệu quả của việc xử lý đồng ruộng bằng thuốc diệt nấm , kali sorbate

hoặc chitosan đối với tình trạng thối rữa sau thu hoạch và chất lượng của nho ăn. Acta làm vườn. 1053, 257–264.

Fernández, A., Picouet, P., Lloret, E., 2010. Vật liệu lai hạt nano xenlulo-bạc để kiểm soát hệ vi sinh vật liên quan đến hư hỏng trong các miếng thấm nằm trong khay dưa tươi

cắt miếng. Int. J. Vi sinh thực phẩm. 142, 222–228.

Nhóm Freedonia. 2013. Lối sống lành mạnh nhưng bận rộn ảnh hưởng đến xu hướng đóng gói sản phẩm. Thực phẩm Bev. Đóng gói.

Gatto, MA, Ippolito, A., Linsalata, V., Cascarano, NA, Nigro, F., Vanadia, S., Di Venere, D., 2011. Hoạt động của chiết xuất từ các loại thảo mộc ăn được hoang dã chống lại

bệnh nấm sau thu hoạch trên rau quả. Biol sau thu hoạch. Technol. 61, 72–82.
Machine Translated by Google

254 Bao bì thực phẩm kháng khuẩn

Han, JH, 2000. Bao bì thực phẩm kháng khuẩn. Công nghệ thực phẩm. 54, 56–65.

Harris, LJ, Farber, JN, Beuchat, LR, Parish, ME, Suslow, TV, Garrett, EH, Busta, FF, 2003. Bùng phát liên quan đến sản phẩm tươi sống: tỷ lệ mắc,

sự phát triển và tồn tại của mầm bệnh trong sản phẩm tươi và cắt tươi. Compr. Rev. Khoa học thực phẩm. Thực phẩm an toàn. 2, 78–141.

Huang, Y., Chen, H., 2011. Ảnh hưởng của axit hữu cơ, hydro peroxide và nhiệt độ nhẹ đến việc vô hiệu hóa Escherichia coli O157:H7 trên rau bina non. Đồ ăn

Kiểm soát 22, 1178–1183.

In, Y.-W., Kim, J.-J., Kim, H.-J., Oh, S.-W., 2013. Hoạt động kháng khuẩn của axit axetic, axit citric và axit lactic chống lại các loài Shigella. J. Thực phẩm an toàn.

33, 79–85.

John, AP, Robert, MH, Tracy, A., Robert, VT, Christopher, RB, Frederick, JA, Patricia, MG, 2013. Nguyên nhân gây bệnh do thực phẩm, nhập viện-

và tử vong đối với các mặt hàng thực phẩm bằng cách sử dụng dữ liệu về ổ dịch, Hoa Kỳ, 1998–2008. Nổi lên. Lây nhiễm. Dis. J. 19, 407.

Jung, B.-O., Kim, C.-H., Choi, K.-S., Lee, YM, Kim, J.-J., 1999. Điều chế chitosan lưỡng tính và hoạt động kháng khuẩn của chúng. J. Ứng dụng. Polym.

Khoa học. 72, 1713–1719.

Jung, J., Cavender, G., Simonsen, J., Zhao, Y., 2015. Nghiên cứu cơ chế sử dụng phức chất kim loại và lớp phủ từng lớp sợi nano cellulose/natri alginate để giữ lại sắc tố anthocyanin trong

nhiệt quả việt quất chế biến trong môi trường nước. J. Agric. Hóa chất thực phẩm. 63, 3031–3038.

Karaca, H., Pérez-Gago, MB, Taberner, V., Palou, L., 2014. Đánh giá phụ gia thực phẩm như chất chống nấm Monilinia fructicola trong ống nghiệm và trong

Lớp phủ ăn được bằng hỗn hợp hydroxypropyl methylcellulose–lipid cho mận. Int. J. Vi sinh thực phẩm. 179, 72–79.

Khwaldia, K., Basta, AH, Aloui, H., El-Saied, H., 2014. Lớp phủ hai lớp Chitosan–caseinate cho vật liệu đóng gói giấy. Cacbohydrat. Polym. 99,
508–516.

Kim, S.-Y., Kang, D.-H., Kim, J.-K., Ha, Y.-G., Hwang, JY, Kim, T., Lee, S.-H., 2011 Hoạt tính kháng khuẩn của dịch chiết thực vật chống lại vi khuẩn Salmonella

typhimurium, Escherichia coli O157:H7 và Listeria monocytogenes trên rau diếp tươi. J. Khoa học thực phẩm. 76, M41–M46.

Klančnik, A., Piskernik, S., Jeršek, B., Možina, SS, 2010. Đánh giá các phương pháp khuếch tán và pha loãng để xác định hoạt tính kháng khuẩn của thực vật

chiết xuất. J. Vi sinh vật. Phương pháp 81, 121–126.

Klonsky, K., 2006. E. coli trong rau bina, các bệnh do thực phẩm và những kỳ vọng về an toàn thực phẩm. Trong: Cập nhật kinh tế nông nghiệp và tài nguyên, tập. 10.

Đại học California, Quỹ Kinh tế Nông nghiệp Giannini, CA, trang 1–4.

Krebs, HA, Wiggins, D., Stubbs, M., Sols, A., Bedoya, F., 1983. Nghiên cứu về cơ chế tác dụng chống nấm của benzoate. Hóa sinh. J. 214,

657–663.

Lavoine, N., Desloges, I., Bras, J., 2014. Lớp phủ cellulose vi sợi là hệ thống phát hành mới cho bao bì hoạt động. Cacbohydrat. Polym. 103, 528–537.

Lemire, JA, Harrison, JJ, Turner, RJ, 2013. Hoạt tính kháng khuẩn của kim loại: cơ chế, mục tiêu phân tử và ứng dụng. Nat. Mục sư Vi sinh.

11, 371–384.

Lin, D., Zhao, Y., 2007. Những đổi mới trong việc phát triển và ứng dụng lớp phủ ăn được cho trái cây và rau quả tươi và chế biến tối thiểu. Compr.

Rev. Khoa học thực phẩm. Thực phẩm an toàn. 6, 60–75.

Lloret, E., Picouet, P., Fernández, A., 2012. Ảnh hưởng ma trận đến khả năng kháng khuẩn của vật liệu hấp thụ nanocompozit gốc bạc. LWT-Thực phẩm

Khoa học. Technol. 49, 333–338.

Lou, M.-M., Zhu, B., Muhammad, I., Li, B., Xie, G.-L., Wang, Y.-L., Li, H.-Y., Sun, G .-C., 2011. Hoạt tính kháng khuẩn và cơ chế hoạt động của dung dịch chi-tosan chống lại mầm bệnh thối

quả mơ Burkholderia seminalis. Cacbohydrat. Res. 346, 1294–1301.

Martínez-Abad, A., Ocio, MJ, Lagarón, JM, Sánchez, G., 2013. Đánh giá màng polylactide tẩm bạc để vô hiệu hóa Salmonella và mèo

calicivirus in vitro và trên rau cắt tươi. Int. J. Vi sinh thực phẩm. 162, 89–94.

McHugh, TH, Senesi, E., 2000. Bọc táo: một phương pháp mới nhằm cải thiện chất lượng và kéo dài thời hạn sử dụng của táo tươi cắt miếng. J. Khoa học thực phẩm. 65, 480–485.

Mehyar, GF, Al-Qadiri, HM, Abu-Blan, HA, Swanson, BG, 2011. Hiệu quả kháng nấm của kali sorbat kết hợp trong lớp phủ ăn được

chống nấm mốc gây hư hỏng táo, dưa chuột và cà chua trong quá trình bảo quản lạnh. J. Khoa học thực phẩm. 76, M210–M217.

Mehyar, GF, Al-Qadiri, HM, Swanson, BG, 2014. Lớp phủ ăn được và khả năng giữ kali sorbate trên táo, cà chua và dưa chuột để cải thiện

hoạt tính kháng nấm trong quá trình bảo quản lạnh. J. Quy trình thực phẩm. Bảo quản. 38, 175–182.

Meng, X., Yang, L., Kennedy, JF, Tian, S., 2010. Ảnh hưởng của chitosan và oligochitosan đến sự phát triển của hai loại nấm gây bệnh và đặc tính sinh lý trong quả lê. Cacbohydrat.

Polym. 81, 70–75.

Minas, IS, Karaoglanidis, GS, Manganaris, GA, Vasilakakis, M., 2010. Ảnh hưởng của việc áp dụng ozone trong quá trình bảo quản lạnh quả Kiwi đến sự phát triển

bệnh thối thân do nấm Botrytis cinerea gây ra. Biol sau thu hoạch. Technol. 58, 203–210.

Moore, KL, Patel, J., Jaroni, D., Friedman, M., Ravishankar, S., 2011. Hoạt tính kháng khuẩn của công thức táo, dâm bụt, ô liu và hydro peroxide-

chống lại vi khuẩn Salmonella enterica trên rau lá xanh hữu cơ. J. Thực phẩm Prot. 74, 1676–1683.

Moreira, MDR, Roura, SI, Ponce, A., 2011. Hiệu quả của lớp phủ chitosan ăn được trong việc cải thiện chất lượng vi sinh và cảm quan của thịt tươi

bông cải xanh. LWT-Khoa học thực phẩm. Technol. 44, 2335–2341.

Moreira, SP, de Carvalho, WM, Alexandrino, AC, de Paula, HCB, Rodrigues, MDCP, de Figueiredo, RW, Maia, GA, de Figueiredo, EMAT, Brasil, IM, 2014. Duy trì độ tươi của dưa được chế

biến tối thiểu bằng cách sử dụng các phương pháp khác nhau gói và lớp phủ ăn được nhiều lớp có chứa tinh dầu vi nang. Int. J. Khoa học thực phẩm. Technol. 49, 2192–2203.

Moscoso-Ramírez, P., Montesinos-Herrero, C., Palou, L., 2014. Hoạt tính kháng nấm của natri propylparaben đơn thuần hoặc kết hợp với liều thấp

imazalil chống sâu răng Penicillium trên trái cây họ cam quýt. Euro. J. Pathol thực vật. 140(4).

Muriel-Galet, V., Cerisuelo, JP, López-Carballo, G., Lara, M., Gavara, R., Hernández-Muñoz, P., 2012. Phát triển màng kháng khuẩn cho vi khuẩn

kiểm soát sinh học của salad đóng gói. Int. J. Vi sinh thực phẩm. 157, 195–201.
Machine Translated by Google

Bao bì kháng khuẩn cho trái cây và rau quả Chương | 18 255

Nabifarkhani, N., Sharifani, M., Daraei Garmakhany, A., Ganji Moghadam, E., Shakeri, A., 2015. Tác dụng của hỗn hợp nano và dầu húng tây (Tymus vul-

garis L) lên chất lượng quả anh đào ngọt (Takdaneh Cv) trong thời gian bảo quản. Khoa học thực phẩm. Dinh dưỡng. 3 (4), 349–354.

O'Beirne, D., Gomez-Lopez, V., Tudela, JA, Allende, A., Gil, MI, 2015. Ảnh hưởng của bầu không khí thiếu oxy đến sự tồn tại và phát triển của Listeria

monocytogenes trên rau diếp Iceberg cắt tươi được bảo quản ở nhiệt độ thương mại ở mức vừa phải. Vi sinh thực phẩm. 48, 17–21.

Oms-Oliu, G., Rojas-Graü, MA, González, LA, Varela, P., Soliva-Fortuny, R., Hernando, MIH, Munuera, IP, Fiszman, S., Martín-Belloso, O., 2010 .

Các phương pháp tiếp cận gần đây sử dụng phương pháp xử lý hóa học để bảo quản chất lượng trái cây tươi cắt: đánh giá. Biol sau thu hoạch. Technol. 57, 139–148.

Palou, L., Pérez-Gago, MB, Valencia-Chamorro, SA, 2014. Lớp phủ composite ăn được được tạo thành từ hợp chất Gras chống nấm: một cách tiếp cận mới

để bảo quản trái cây tươi sau thu hoạch. Acta làm vườn. 1053, 143–149.

Park, S.-IL, Stan, SD, Daeschel, MA, Zhao, Y., 2005. Lớp phủ chống nấm trên dâu tây tươi (Fragaria×ananassa) để kiểm soát sự phát triển của nấm mốc trong quá trình bảo quản lạnh. J.

Khoa học thực phẩm. 70, M202–M207.

Park, S.-H., Choi, M.-R., Park, J.-W., Park, K.-H., Chung, M.-S., Ryu, S., Kang, D.- H., 2011. Sử dụng axit hữu cơ để vô hiệu hóa Escherichia coli O157:H7,

Salmonella typhimurium và Listeria monocytogenes trên táo và rau diếp tươi hữu cơ. J. Khoa học thực phẩm. 76, M293–M298.

Parker, JS, Wilson, RS, LeJeune, JT, Rivers III, L., Doohan, D., 2012. Hướng dẫn chuyên môn để hiểu các quyết định của người trồng liên quan đến trái cây tươi và

phòng ngừa và kiểm soát ô nhiễm thực vật. Kiểm soát Thực phẩm 26, 107–116.

Pereira de Abreu, DA, Cruz, JM, Paseiro Losada, P., 2011. Đóng gói chủ động và thông minh cho ngành công nghiệp thực phẩm. Thực phẩm Rev. Int. 28, 146–187.

Peretto, G., Du, W.-X., Avena-Bustillos, RJ, Sarreal, SBL, Hua, SST, Sambo, P., McHugh, TH, 2014. Tăng thời hạn sử dụng dâu tây bằng hơi kháng khuẩn carvacrol và methyl cinnamate thoát

ra khỏi màng ăn được. Biol sau thu hoạch. Technol. 89, 11–18.

Pezo, D., Salafranca, J., Nerín, C., 2007. Phát triển quy trình vi chiết pha lỏng sợi rỗng động học tự động cho các loại cụ thể

phân tích di chuyển của bao bì thực phẩm hoạt động mới có chứa tinh dầu. J. Sắc ký. A 1174, 85–94.

Pilon, L., Spricigo, PC, Miranda, M., de Moura, MR, Assis, OBG, Mattoso, LHC, Ferreira, MD, 2015. Lớp phủ hạt nano Chitosan làm giảm

sự phát triển của vi sinh vật trên táo tươi cắt mà không ảnh hưởng đến đặc tính chất lượng. Int. J. Khoa học thực phẩm. Technol. 50, 440–448.

Pitak, N., Rakshit, SK, 2011. Đặc tính vật lý và kháng khuẩn của bột chuối/chitosan màng tự phân hủy sinh học và tự dán dùng để bảo quản

rau tươi cắt. LWT-Khoa học thực phẩm. Technol. 44, 2310–2315.

Prasad, P., Kochhar, A., Shukla, ER, Mishra, EA, Kumar, EA, Ogoko, E., Aajish, L., Thirumal, J., Gadhavi, VR, Bhat, D., 2014. Bao bì hoạt động TRONG

Công nghiệp thực phẩm: đánh giá. IOSR J. Môi trường. Khoa học. Chất độc. Công nghệ thực phẩm. 8, 1–7.

Rangel, JM, Sparling, PH, Crowe, C., Griffin, PM, Swerdlow, DL, 2005. Dịch tễ học về đợt bùng phát Escherichia coli O157:H7, Hoa Kỳ. Nổi lên.

Lây nhiễm. Dis. 11, 603–609.

Sagoo, SK, Little, CL, Ward, L., Gillespie, IA, Mitchell, RT, 2003. Nghiên cứu vi sinh vật về rau trộn salad ăn liền từ các cơ sở bán lẻ

phát hiện ra một đợt bùng phát bệnh nhiễm khuẩn salmonella trên toàn quốc. J. Thực phẩm Prot. 66, 403–409.

Salmieri, S., Islam, F., Khan, R., Hossain, F., Ibrahim, HM, Miao, C., Hamad, W., Lacroix, M., 2014a. Màng nanocompozit kháng khuẩn làm từ các tinh thể nano poly(axit lactic)-cellulose (PLA-

CNC) trong ứng dụng thực phẩm: phần A—tác động của việc giải phóng nisin lên quá trình vô hoạt của Listeria monocyto- gen trong giăm bông. Xenlulo 21, 1837–1850.

Salmieri, S., Islam, F., Khan, R., Hossain, F., Ibrahim, HM, Miao, C., Hamad, W., Lacroix, M., 2014b. Màng nanocompozit kháng khuẩn được làm từ các tinh thể nano poly(axit lactic)-cellulose

(PLA–CNC) trong ứng dụng thực phẩm – phần B: ảnh hưởng của việc giải phóng tinh dầu oregano lên quá trình vô hoạt Listeria monocytogenes trong các loại rau hỗn hợp. Xenlulo 21,

4271–4285.

Sa-Nguanpuag, K., Kanlayanarat, S., Srilaong, V., Tanprasert, K., Techavuthiporn, C., 2010. Dầu gừng (Zingiber officinale) làm chất chống vi trùng cho

Sản phẩm được chế biến tối thiểu: nghiên cứu trường hợp về đu đủ xanh thái nhỏ. Int. J. Agric. Biol. 13, 895.

Seo, H.-S., Bang, J., Kim, H., Beuchat, LR, Cho, SY, Ryu, J.-H., 2012. Phát triển một gói kháng khuẩn có chứa allyl isothio- được đóng gói

cyanate để vô hiệu hóa Escherichia coli O157:H7 trên lá rau bina. Int. J. Vi sinh thực phẩm. 159, 136–143.

Severino, R., Vu, KD, Donsì, F., Salmieri, S., Ferrari, G., Lacroix, M., 2014. Tác dụng kháng khuẩn và vật lý của lớp phủ gốc chitosan biến tính có chứa nhũ tương nano của tinh dầu quýt

và ba chất không -Xử lý nhiệt chống vi khuẩn Listeria innocua ở đậu xanh. Int. J. Vi sinh thực phẩm. 191, 82–88.

Siroli, L., Patrignani, F., Serrazanetti, DI, Tabanelli, G., Montanari, C., Tappi, S., Rocculi, P., Gardini, F., Lanciotti, R., 2014. Hiệu quả của antimi tự nhiên - crobials để kéo

dài thời hạn sử dụng của táo được chế biến tối thiểu được đóng gói trong môi trường biến đổi. Kiểm soát Thực phẩm 46, 403–411.

Sivapalasingam, S., Friedman, CR, Cohen, L., Tauxe, RV, 2004. Sản phẩm tươi sống: nguyên nhân ngày càng bùng phát các bệnh do thực phẩm ở Hoa Kỳ,

1973 đến 1997. J. Food Prot. 67, 2342–2353.

Son, J., Hyun, J.-E., Lee, J.-W., Lee, S.-Y., Moon, B., 2015. Ứng dụng kết hợp giữa quá trình chống hóa nâu, xử lý nhiệt và đóng gói khí quyển biến đổi

để kéo dài thời gian bảo quản củ sen tươi cắt miếng. J. Khoa học thực phẩm. 80 (6), C1178–C1187.

Stratford, M., Anslow, PA, 1998. Bằng chứng cho thấy axit sorbic không ức chế nấm men như một 'chất bảo quản axit yếu' cổ điển. Lett. ứng dụng. Vi sinh vật. 27, 203–206.

Sudarshan, NR, Hoover, DG, Knorr, D., 1992. Tác dụng kháng khuẩn của chitosan. Công nghệ sinh học thực phẩm. 6, 257–272.

Takala, PN, Salmieri, S., Boumail, A., Khan, RA, Vu, KD, Chauve, G., Bouchard, J., Lacroix, M., 2013. Tác dụng kháng khuẩn và đặc tính hóa lý của polycaprolactone/methylcellulose ba lớp

hoạt tính sinh học -phim dựa trên sự phát triển của mầm bệnh thực phẩm và tổng số vi sinh vật trong bông cải xanh tươi. J. Thực phẩm Eng. 116, 648–655.

Thunberg, RL, Tran, TT, Bennett, RW, Matthews, RN, Belay, N., 2002. Đánh giá vi sinh vật của các sản phẩm tươi chọn lọc thu được tại các chợ bán lẻ.

J. Thực phẩm Prot. 65, 677–682.

Trinetta, V., Morgan, MT, Linton, RH, 2010. Sử dụng phương pháp xử lý khí clo dioxide nồng độ cao trong thời gian ngắn để vô hiệu hóa Salmonella

enterica spp. cấy vào cà chua Roma. Vi sinh thực phẩm. 27, 1009–1015.
Machine Translated by Google

256 Bao bì thực phẩm kháng khuẩn

Tripathi, P., Dubey, NK, 2004. Khai thác các sản phẩm tự nhiên như một chiến lược thay thế để kiểm soát tình trạng thối rữa do nấm trên trái cây và rau quả sau thu hoạch.

Biol sau thu hoạch. Technol. 32, 235–245.

Tzortzakis, N., Taybi, T., Roberts, R., Singleton, I., Borland, A., Barnes, J., 2011. Phơi nhiễm ozone trong khí quyển ở mức độ thấp tạo ra sự bảo vệ chống lại Botrytis cinerea bằng cách

điều chỉnh giảm ethylene- , gen liên quan đến jasmonate và mầm bệnh ở quả cà chua. Biol sau thu hoạch. Technol. 61, 152–159.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), 2008. Hướng dẫn cho ngành. Trong: Hướng dẫn giảm thiểu mối nguy an toàn thực phẩm do vi khuẩn của trái cây tươi cắt và

Rau. FDA, Mùa xuân bạc, MD.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), 2013. Phân tích và đánh giá các biện pháp kiểm soát phòng ngừa nhằm kiểm soát và giảm/loại bỏ các mối nguy vi sinh vật trên sản phẩm

tươi sống và cắt tươi. Trong: Các biện pháp kiểm soát phòng ngừa đối với sản phẩm tươi và cắt tươi. FDA, Mùa xuân bạc, MD.

Vermeiren, L., Devlieghere, F., van Beest, M., de Kruijf, N., Debevere, J., 1999. Những phát triển trong lĩnh vực đóng gói thực phẩm tích cực. Xu hướng khoa học thực phẩm. Technol.

10, 77–86.

Yang, G., Yue, J., Gong, X., Qian, B., Wang, H., Deng, Y., Zhao, Y., 2014. Chiết xuất lá việt quất kết hợp với lớp phủ chitosan để bảo quản chất lượng sau thu hoạch của quả việt quất quả

việt quất tươi. Biol sau thu hoạch. Technol. 92, 46–53.

Yeoh, WK, Ali, A., Forney, CF, 2014. Ảnh hưởng của ozone đến các chất chống oxy hóa chính và quần thể vi sinh vật trong đu đủ cắt tươi. Biol sau thu hoạch. Technol.

89, 56–58.

Zambre, SS, Venkatesh, KV, Shah, NG, 2010. Màu đỏ cà chua để đánh giá việc xử lý bằng ozone nhằm kéo dài thời hạn sử dụng. J. Thực phẩm Eng. 96, 463–468.

Zhang, W., Xiao, H., Qian, L., 2014. Tăng cường khả năng chống hơi nước và chống dầu mỡ của giấy phủ hai lớp chitosan và sáp ong. Cacbohydrat.

Polym. 101, 401–406.

Zhu, L., Olsen, C., McHugh, T., Friedman, M., Jaroni, D., Ravishankar, S., 2014. Màng ăn được của táo, cà rốt và dâm bụt có chứa kháng sinh thực vật carvacrol và cinnamaldehyde

làm bất hoạt salmonella Newport trên rau lá xanh hữu cơ đựng trong túi nhựa kín. J. Khoa học thực phẩm. 79, M61–M66.