TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.

HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

LÊ THỊ HỒNG ÁNH

LUẬT THỰC PHẨM

Bài tập cá nhân

Sinh viên thực hiện:

Nhóm 5_Thứ 2-Tiết 7-9
Trần Thị Hoài Thương (2041225296)
TP. HỒ CHÍ MINH, NGÀY 19 THÁNG 4 NĂM 2024

2
Tổng hợp các quy định, quy chuẩn kỹ thuật về giới hạn các chất ô nhiễm thực
phẩm. Xác định giới hạn một số chất ô nhiễm trong một nhóm thực phẩm cụ
thể.
Yêu cầu:

- lập bảng các quy định, qcvn (mã, tên văn bản, trích yếu)

- lập bảng các tiêu chí và ngưỡng cho phép của từng tiêu chí (nêu căn cứ)

Bài làm
Các quy định, quy chuẩn kỹ thuật về giới hạn các chất ô nhiễm thực phẩm:

Mã Tên văn bản Trích yếu

QCVN 8-1: 2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật Quy chuẩn quy định
quốc gia đối với giới giới hạn ô nhiễm độc tố
hạn ô nhiễm độc tố vi vi nấm trong thực phẩm
nấm trong thực phẩm

QCVN 8-2: 2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật Quy chuẩn quy định
quốc gia đối với giới giới hạn ô nhiễm kim
hạn ô nhiễm kim loại loại nặng trong thực
nặng trong thực phẩm phẩm
QCVN 8-3: 2012/BYT Quy chuẩn kỹ thuật Quy chuẩn quy định
quốc gia đối với ô mức giới hạn về ô
nhiễm vi sinh vật trong nhiễm vi sinh vật trong
thực phẩm thực phẩm đối với các
sản phẩm hoặc nhóm
sản phẩm: sữa và sản
phẩm sữa; trứng và sản
phẩm trứng; thịt và sản
phẩm thịt; thủy sản và
sản phẩm thủy sản; sản
phẩm dinh dưỡng công
thức dành cho trẻ từ 0
đến 36 tháng tuổi; nước
khoáng thiên nhiên đóng
chai, nước uống đóng
chai và nước đá dùng
liền; kem; rau, quả và
sản phẩm rau, quả (sau

3
 đây gọi tắt là thực
phẩm)
50/2016/tt-byt Quy định giới hạn tối đa Thông tư quy định giới
dư lượng thuốc bảo vệ hạn tối đa dư lượng
thực vật trong thực thuốc bảo vệ thực vật
phẩm trong thực phẩm được
sản xuất trong nước,
nhập khẩu.
24/2013/TT-BYT Ban hành “Quy định Thông tư quy định mức
mức giới hạn tối đa dư giới hạn tối đa dư lượng
lượng thuốc thú y trong thuốc thú y trong thực
thực phẩm” phẩm được sản xuất
trong nước, thực phẩm
nhập khẩu.

Một số các tiêu chí và ngưỡng cho phép của sữa chua lên men
Tên chỉ tiêu Mức tối đa Căn cứ
Asen, mg/l 0,5 QCVN 8-2: 2011/BYT Mục II.1
Hàm lượng Chì, mg/l 0,02 QCVN 8-2: 2011/BYT Mục II.3
kim loại nặng Cadimi, mg/l 1,0 QCVN 8-2: 2011/BYT Mục II.2
Thuỷ ngân, mg/l 0,05 QCVN 8-2: 2011/BYT Mục II.4
Độc tố vi nấm Aflatoxin M1, mg/l 0,5 QCVN 8-1: 2011/BYT Mục II.1