BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
_________________________

BÀI TẬP DỰ ÁN:

GIẢ ĐỊNH NHÓM TIẾN HÀNH NGHIÊN CỨU MỘT SẢN PHẨM
MỚI THEO YÊU CẦU LÃNH ĐẠO CÔNG TY. SẢN PHẨM ĐƯỢC
SẢN XUẤT QUY MÔ CÔNG NGHIỆP, CÓ HSD DÀI VÀ SỬ DỤNG
MỘT HOẶC MỘT SỐ PGTP NHẤT ĐỊNH – MÌ CỦ DỀN

GVHD: Trần Thị Cúc Phương

Thành Viên Nhóm 2:
1. Dương Thời Nguyên_2028223180
2. Vũ Phan Ánh Vy_2005211311
3. Cao Kim Thoa_2028224979
4. Trần Thị Hoài Thương_2041225296
5. Nguyễn Trần An Hạ_2034226414
6. Nguyễn Trúc Nhiên_2041223425
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - THÁNG 3 NĂM 2024
 MỤC LỤC
PHẦN MỞ ĐẦU.............................................................................................................1
NỘI DUNG.....................................................................................................................2
Sản phầm: Mì Củ Dền Ăn Liền.......................................................................................2
1. Xây dựng bản mô tả dự kiến cho sản phẩm mới:.....................................................2
2. Lý do chọn các nội dung trong bản mô tả sản phẩm dự kiến trên............................2
3. Sản phẩm sẽ bị tác động bởi các yếu tố môi trường khi lưu thông trên thị trường,
có thể dẫn đến hư hỏng hoặc suy giảm chất lượng.........................................................3
4. Đáp ứng các đặc tính chất lượng trong bản mô tả sản phẩm và phòng ngừa, ngăn
chặn các hư hỏng, suy giảm chất lượng của sản phẩm....................................................3
5. Các phụ gia thực phẩm trên thuộc khoản 1 điều 7 của 24/2019/TT-BYT...............4
6. Sau khi nghiên cứu, thử nghiệm sản phẩm, nhóm sẽ làm việc với nhà cung cấp
PGTP để công ty sử dụng các PGTP hiệu quả & ATTP, trước khi công ty ký hợp đồng
mua hàng.........................................................................................................................4
7. Nội dung ghi nhãn các PGTP...................................................................................8
8. Giải pháp chế biến....................................................................................................8
PHẦN KẾT LUẬN.........................................................................................................9
TÀI LIỆU THAM KHẢO............................................................................................10
BẢNG PHẦN CÔNG VIỆC CHO CÁC THÀNH VIÊN.............................................11
TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ BÀI TIỂU LUẬN...................................................................12
Vắt mì: Bột mì, dầu
shortening, tinh bột khoai
mì, muối, dịch chiết xuất
từ cá, pentasodium
triphosphate (E451i), chất
ổn định (E500i, E501i),
màu tự nhiên: nghệ (E100),
chất tạo ngọt tổng hợp
(E950), chất chống oxi hóa
(E320, E321). Súp: Dầu
tinh luyện, muối, đường,
bột ngọt (E621), bột tôm,
gia vị (tiêu, ớt, tỏi, rau
thơm), hành lá sấy, acid
citric (E330), Disodium 5'
- inosinate Disodium 5' -
guanilate (E631, E627),
màu tự nhiên: hạt điều
(E160b), chất tạo ngọt tổng
hợp (E951), chất chống
oxy hóa (E320, E321)
Vắt mì: Bột mì, dầu cọ,
tinh bột khoai mì, muối,
đường, nước mắm, chất
điều vị (621), chất ổn định
(451(i), 501(i)), chất nhũ
hóa (466), chất điều chỉnh
độ acid (500(i)), bột nghệ,
phẩm màu curcumin tự
nhiên, chất chống oxy hóa
(320, 321).
Các gói gia vị: Dầu cọ, xi
rô từ ngô, đường, chất điều
vị (621, 631, 627), muối,
nước tương, các gia vị
(hành, tỏi, ớt, tiêu), phẩm
màu tự nhiên (caramen
nhóm I, paprika oleoresin),
hương liệu giống tự nhiên
(hương mực (nướng)),
hương liệu (tự nhiên, tổng
hợp), hành lá sấy, tinh bột
khoai mì, chống đông vón
(551), chất bảo quản (202).
Vắt mì: Bột mì, dầu cọ,
tinh bột khoai mì, muối,
đường, nước mắm, chất
điều vị (621), chất ổn định
(451(i), 501(i)), màu tự
nhiên: nghệ (E100), chất
tạo ngọt tổng hợp (E950),
chất chống oxy hóa (320,
321).
Gói gia vị: Dầu cọ, muối,
nước tương, bột tôm, các
gia vị (hành, tỏi, ớt, tiêu),
phẩm màu tự nhiên
(caramen nhóm I, paprika
oleoresin), hương liệu
giống tự nhiên (hương mực
(nướng)), hương liệu (tự
nhiên, tổng hợp), hành lá
sấy, tinh bột khoai mì,
chống đông vón (551),
chất bảo quản (202).