TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.

HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

LÊ THỊ HỒNG ÁNH

LUẬT THỰC PHẨM

Bài tập cá nhân

Sinh viên thực hiện:

Nhóm 5_Thứ 2-Tiết 7-9
Trần Thị Hoài Thương (2041225296)
TP. HỒ CHÍ MINH, NGÀY 19 THÁNG 4 NĂM 2024

2
Tổng hợp các quy định, quy chuẩn kỹ thuật về giới hạn các chất ô nhiễm thực
phẩm. Xác định giới hạn một số chất ô nhiễm trong một nhóm thực phẩm cụ
thể.
Yêu cầu:

- lập bảng các quy định, qcvn (mã, tên văn bản, trích yếu)

- lập bảng các tiêu chí và ngưỡng cho phép của từng tiêu chí (nêu căn cứ)

Bài làm

Các quy định, quy chuẩn kỹ thuật về giới hạn các chất ô nhiễm thực phẩm:

Mã Tên văn bản Trích yếu

QCVN 8-1: 2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc Quy chuẩn quy định giới
gia đối với giới hạn ô hạn ô nhiễm độc tố vi
nhiễm độc tố vi nấm nấm trong thực phẩm
trong thực phẩm

QCVN 8-2: 2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc Quy chuẩn quy định giới
gia đối với giới hạn ô hạn ô nhiễm kim loại
nhiễm kim loại nặng nặng trong thực phẩm
trong thực phẩm
QCVN 8-3: 2012/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc Quy chuẩn quy định mức
gia đối với ô nhiễm vi giới hạn về ô nhiễm vi
sinh vật trong thực phẩm sinh vật trong thực phẩm
đối với các sản phẩm
hoặc nhóm sản phẩm:
sữa và sản phẩm sữa;
trứng và sản phẩm trứng;
thịt và sản phẩm thịt;
thủy sản và sản phẩm
thủy sản; sản phẩm dinh
dưỡng công thức dành
cho trẻ từ 0 đến 36 tháng
tuổi; nước khoáng thiên
nhiên đóng chai, nước
uống đóng chai và nước
đá dùng liền; kem; rau,
quả và sản phẩm rau, quả
(sau đây gọi tắt là thực
phẩm)

3
50/2016/tt-byt Quy định giới hạn tối đa Thông tư quy định giới
dư lượng thuốc bảo vệ hạn tối đa dư lượng
thực vật trong thực phẩm thuốc bảo vệ thực vật
trong thực phẩm được
sản xuất trong nước,
nhập khẩu.
24/2013/TT-BYT Ban hành “Quy định Thông tư quy định mức
mức giới hạn tối đa dư giới hạn tối đa dư lượng
lượng thuốc thú y trong thuốc thú y trong thực
thực phẩm” phẩm được sản xuất
trong nước, thực phẩm
nhập khẩu.

Một số các tiêu chí và ngưỡng cho phép của sữa chua lên men
Tên chỉ tiêu Mức tối đa Căn cứ
Asen, mg/l 0,5 QCVN 8-2:
2011/BYT
Chì, mg/l 0,02 QCVN 8-2:
Hàm lượng kim loại 2011/BYT
nặng Cadimi, mg/l 1,0 QCVN 8-2:
2011/BYT
Thuỷ ngân, mg/l 0,05 QCVN 8-2:
2011/BYT
Aflatoxin M1, mg/l 0,5 QCVN 8-1:
Độc tố vi nấm
2011/BYT