SNI TAHU

ANGGOTA KELOMPOK :
感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！

ibaotu.com

1. LUTVIANA IKA WAHYUNI (1603035016)

2. SITI AISAH (1603035023)
3. SULISTYA DWI AFRIANI (1603035010)
 Pendahuluan

Standar Nasional Indonesia ini merupakan revisi untuk

kedua kalinya dari SII 0270-80 dan SNI 01-3142-1992 tahu.
感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！

ibaotu.com

Revisi ini disusun berdasarkan alasan-alasan sebagai berikut :

1. Untuk lebih menyempurnakan standar yang telah ada
2. Lebih diterapkan untuk perlindungan konsumen
3. Untuk dapat diterapkan oleh pengrajin tahu.
 Tahu
Standar Nasional Indonesia (SNI) merupakan satu-satunya standar yang berlaku secara nasional di
Indonesia. Semua produk yang beredar di Indonesia diharapkan sesuai dengan SNI, termasuk produk pangan.
Pangan harus berdasarkan suatu standar supaya tidak merugikan dan membahayakan kesehatan konsumen. Salah
satu produk pangan yang diatur oleh SNI adalah tahu.
Tahu merupakan salah satu produk kedelai. Produk tersebut dibuat dari bahan utama kedelai dengan
teknologi sederhana. Atribut mutu tahu di dalam SNI tentang tekstur tidak di sebutkan secara terperinci tetapi hanya
disebutkan tentang penampakannya. 感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！

ibaotu.com

Di pasaran terdapat banyak sekali produk tahu dengan kualitas yang berbeda-beda. Salah satu parameter
yang digunakan oleh orang-orang untuk menentukan baik atau tidaknya suatu produk tahu adalah teksturnya.
Masyarakat cenderung menyukai tahu yang tekturnya kenyal dan tidak terlalu lembek.
Faktor faktor yang mempengaruhi tekstur tahu antara lain adalah komposisi tahu tersebut. Untuk menentukan
bagus atau tidaknya tekstur suatu tahu, kita memerlukan suatu nilai tekstur yang menjadi standar. Oleh karena itu,
perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui nilai tekstur tahu yang disukai oleh masyarakat dan mengetahui
kandungan air di dalam tahu yang kemudian diusulkan sebagai tambahan dalam SNI. Tujuan penelitian ini adalah
untuk mendapatkan atribut mutu tekstur tahu di pasaran yang disukai masyarakat dan pengaruh komposisi kimia
terhadap nilai tekstur tersebut untuk direkomendasikan sebagai syarat tambahan dalam Standar Nasional
Indonesia.
 SYARAT MUTU
NO JENIS UJI SATUAN PERSYARATAN
1 Keadaan :
1.1 Bau Normal
1.2 Rasa Normal
1.3 Warna Putih normal atau kuning normal
1.4 Penampakkan Normal tidak berlendir dan tidak berjamur
2 Abu % (b/b) Maks 1,0

感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！

ibaotu.com

3 Cemaran logam :
3.1 Timbal Mg/kg Maks 2,0
3.2 Tembaga Mg/kg Maks 30,0
3.3 Sang Mg/kg Maks 40,0
3.4 Timah Mg/kg Maks 40,0/250,0
4.5 Raksa Mg/kg Maks 0,03
5 Cemaran arsen Mg/kg Maks 1,0
6 Cemaran mikroba :
6.1 Ascherichia Coll APM/kg Maks 10
6. Cara pengambilan contoh
Cara pengambilan contoh sesuai dengan SNI 19-0428-1998, Petunjuk pengambilan contoh
padatan.

7. Cara uji
a. Persiapan contoh untuk uji kimia
Cara persiapan contoh sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan dan minuman,
untuk contoh padatan butir 4.
感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！

ibaotu.com

b. Keadaan
Cara uji keadaan sesuai dengan SNl 01-2891-1992, Cara uji makanan dan minuman, butir
12.

c. A b u
Cara uji abu sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan dan minuman, butir 6.1.

d. Protein
Cara uji protein sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan dan minuman, butir
7.1.
e. Lemak
Cara uji lemak sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan dan minuman, butir 8.1.

f. Serat kasar
Cara uji serat kasar sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan dan minuman,
butir 11.
感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！

ibaotu.com

g. Bahan tambahan makanan

1) Cara uji pewarna makanan sesuai dengan SNI 01-2895-1992, Cara uji pewarna
tambahan makanan, butir 2.
2) Cara uji pengawet makanan sesuai dengan SIN 01-2894-1992, Cara uji bahan
tambahan makanan/bahan pengawet.

h. Cemaran logam
Cara uji cemaran logam sesuai dengan SNI 19-2896-1992, Cara uji cemaran logam.
i. Cemaran mikroba
Cara uji cemaran mikroba sesuai dengan SNI 19-2897-1992, Cara uji cemaran mikroba.
8 Pengemasan
Dikemas dalam
wadah tertutup rapat, tidak
dipengaruhi atau
mempengaruhi isi, aman
selama penyimpanan dan
pengangkutan.
感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！

ibaotu.com

9 Syarat penandaan
Sesuai dengan
peraturan Departemen
Kesehatan RI yang brlaku
tentang label dan periklanan
makanan.
 TERIMA
感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！

ibaotu.com

KASIH