ŞEKERİN KURUTULMASI

Kurutma, uçucu sıvının katı maddeden

buharlaşma yolu ile uzaklaştırılmasıdır.
Uzaklaştırılan sıvı çok zaman sudur. Suyun
uzaklaştırılması ısı verilmesini gerektirdiği
için, kurutma bir termal yolla ayırma
işlemidir.
Kuruma hızı kg/(m2 .s)

Su kapsamı X, kg/kg

Şekil 1. Kuruma hızı eğrisi

 Tablo 1. Farklı üretim basamaklarından sonra şekerin bileşimi
(% olarak)

Ara ürün Kristalize Çözeltideki Şekerdışı madde Su

sakaroz sakaroz
Santrifüjleme sonrası 95 4 0,03 1
şeker
Kurutma sonrası 99,4 0,4 0,03  0,15*
şeker
Havalandırmalı 99,8 0,1 0,03  0,05
siloda nem ve
sıcaklığı ayarlanmış
şeker
 Kurutma
Santrifüjleme sonras ı(dengesiz
sonras ı
durum

Cams ı yapı
Doymu ş
çözelti

Doymu ş
Kristal yap ı çözelti
 Suyun Şeker Kristalindeki Yerleşimi
I.
• serbest nem,
• bağlı nem,
• hapsedilmiş nem
II.
• yüzey suyu kapsamı susuz methanol kullanarak Karl
Fischer metodu ile belirlenir. yüzey suyu  %0,03-0,05
• toplam su kapsamı ise yine Karl Fischer metodu ile ama
şeker için çözücü olarak formamid kullanarak belirlenir.
toplam su  %0,1
Yeni üretilmiş beyaz şekerin su kapsamında Karl Fischer
metodu ile belirlenen değişme (kül kapsamı %0,005)
Kapalı kap % 50 nisbi nem
Silolama Yüzey suyu Toplam su Yüzey suyu Toplam su
Süresi (saat) kapsamı kapsamı kapsamı kapsamı

0 0,054 0,072 0,054 0,072

24 0,041 0,060 0,026 0,042
48 0,030 0,036 0,012 0,030
72 0,028 0,031 0,008 0,028
 Şekil 3. Farklı ambalaj malzemelerinde muhafaza edilen
beyaz şekerde nem miktarının değişmesi
Kağıt - - - - Polietilen

.
.
 Kurutucu Tipleri

• Kurutucuları ısı transferi tipine göre sınıflandırmak

mümkündür. Tambur tipi ve tepsili kurutucuların yanında
akışkan yataklı ve titreşimli akışkan yataklı kurutucular da
şeker kurutma ve soğutmada kullanılmaktadır.
 Şekerin soğutulması

Bir soğutucu, kuru ve ılık şekerin filtre edilmiş kuru hava ile
kuvvetli bir şekilde havalandırıldığı bir cihazdır.
Soğutucular genellikle şeker kurutucularının bir parçası
olarak tasarlanırlar. Bu şekilde kuruluş maliyetleri düşerken,
yerden de tasarruf sağlanır.
Şekerin Kurutulması ve Soğutulması İçin Kullanılan
Ekipman