Disaharidi

Disaharidi
Disaharid je ugljeni hidrat formiran
kondenzacijom dva monosaharida. Dva
molekula monosaharida spojeni su
glikozidnom vezom, obično preko
hidroksilne grupe.
To su kristalna jedinjenja slatkog ukusa,
lako rastvorljiva u vodi.
Tipovi saharida
 Redukujući saharidi, u kojima je jedan monosaharid,
redukujući šećer, slobodna hemiacetala jedinica.
Primeri: celobioza i maltoza
 Neredukujući disaharidi, u kojimasu komponente vezane
acetalnom vezom između njihovih anomernih centara i
monosaharidi nemaju slobodnu hemiacetnu formu.
Primeri: saharozi i trehaloza.
Fizička svojstva disaharida

 Svojstva zavise od toga koji monosaharidni

ostaci grade disaharid i kako su oni
međusobno povezani.

Saharoza i laktoza su na sobnoj temperaturi

i atmosferskom pritisku bele čvrste
supstance, slatkog ukusa, koje se rastvaraju
u vodi.
Saharoza
Saharoza je šećer koji se upotrebljava u
domaćinstvu. Rasprostranjena je u svim
biljkama, a ima je i u medu pored glukoze i
fruktoze.
Dobija se uglavnom iz šećerne
repe i šećerne trske. Bela šećerna
repa sadrži oko 18% saharoze.
Molekulska formula: C12H22O11
U reakciji sa vodom u prisustvu kiselina
ili enzima molekul disaharida razlaže se
na dva molekula monosaharida.
Saharoza se uz pomoć enzima invertaze
razlaže na glukozu i fruktozu.
Saharozu možemo predstaviti tako što
atomom kiseonika povezujemo ostatke
molekula glukoze i fruktoze:
(C6H12O5)-O-(C6H12O5)
Smeša glukoze i fruktoze u odnosu 1:1
se naziva invertni šećer.
Laktoza
Laktoza je mlećni šećer.

Prisutna je u majčinom mleku sisara,

najčešće se dobija iz surutke.

Molekulska formula:C₁₂H₂₂O₁₁
Laktoza se hidrolizom razlaže na glukozu i
galaktozu (aldoheksoza veoma slična
glukozi).

Osobe koje nisu tolerantne na laktozu –

nedostaje im enzim koji u organima za
varenje vrši hidrolizu laktoze.
Maltoza
Maltoza (skrobni ili sladni šećer) je disaharid
izgrađen od dve jedinice glukoze spojene
α(1→4) vezom. Dodavanjem još jedinica
glukoze nastaju maltotrioze, maltotetroze, itd.
Nastaje nepotpunom hidrolizi skroba.

Koristi se kao zaslađivač i hranljivo sredstvo,

najviše u dečijoj hrani.
Maltoza se hidrolizom razlaže na dva
molekula glukoze, i to najbrže uz pomoć
enzima maltaze.
Molekuli glukoze se nalaze u D-
glukopiranoznom obliku i međusobno su
spojeni glikozidnom vezom između OH-
grupe sa primarnim C atomom i OH grupe
i kvartarnim C atomom drugog molekula
glukoze.
Pokazuje pojavu mutaritacije, kao i sve
ostale karakteristične reakcije
monosaharida.