Disaharidi

Marko Dević VIII2

Šta su to disaharidi?
Disaharidi su molekuli koji su
izgradjeni od ostatka dva mo-
lekula monosaharida. Najpo-
znatiji disaharidi su saharoza i
laktoza. Razgradnjom disaha-
rida dobija se energija za živo-
tne procese. Nalik monosaha-
ridima, disaharidi se rastvara-
ju u vodi. Svi disaharidi se sa-
stoje od ostataka dva moleku-
la monosaharida. Ostaci mogu
biti od istih ili različitih mono-
saharida.
 Saharoza
Saharoza je disaharid koji se dobija preradom šećerne trske ili šećerne repe.
Njegova molekulska formula je C12H22O11.
Saharoza se sastoji od dva monosaharida,
glukoze i fruktoze, koji su spojeni glikozidnom
vezom. U ishrani se konzumira radi naglog
porasta glukoze u krvi. Preterano konzumira-
nje dovodi do zdravstvenih problema, kao što
su gojaznost i zubni karijes. Ne preporučuje
se jesti čistu saharozu, već je konzumirati kao
dodatak nekom jelu.
Pretvaranje saharoze u karamelu na temperaturi od 186°C
Laktoza
Laktoza je ugljeni hidrat koji se sastoji od molekula galaktoze i molekula
glukoze,koji su vezani glukozoidnom vezom. Njegova molekulska formu-
la glasi C12H22O11 . Laktoza čini 2-8% čvrste supstance u mleku. Zbog toga
ovaj ugljeni hidrat je dobio ime mlečni šećer. Na sobnoj temperaturi i u
atmosferskom pritisku je čvrsta supstanca,dobro rastvorljiva u vodi.
Netolerancija la laktozu
Postoje ljudi koji ne mogu svariti laktozu. Njihov organizam nema potre-
ban enzim da bi svario laktozu na galaktozu i glukozu. Konzumiranje
mlečnih proizvoda sa laktozom kod ovakvih ljudi dovodi do nadimanja u
stomaku, grčeva, dijareja, povraćanja i osećaja mučnine. Srećom, danas
se proizvode mlečni proizvodi bez laktoze.
Fizička svojstva disaharida
Fizička svojstva disaharida zavise od toga koji monosaharidni ostaci
grade molekul disaharida i na koji su način ti ostaci povezani. Saharoza
i laktoza su čvrste supstance na sobnoj temperaturi i atmosferskom
pritisku, slatkog su ukusa i dobro se rastvaraju u vodi. Saharoza se može
naći u biljkama, dok se laktoza nalazi u mleku.
Hemijska svojstva disaharida
Vodeni rastvor saharoze ne reaguje sa Tolinsovim i Felingovim
reagensom, dok vodeni rastvor laktoze sa istim reagensima daje pozitiv-
nu reakciju. Tolinsov i Felingov reagens je rastvor koji se sastoji od sreb-
brnog nitrata,amonijaka i malo natrijum hidroksida. Hemijska svojstva
ovih disaharida su drugačija zato što se saharoza i laktoza razlikuju po
strukturi molekula .