Ugljeni hidrati imaju i naziv saharidi ili šećeri.

Ugljeni hidrati se sintetišu iz ugljen

dioksida i vide, procesom koji se odvija u zelenim biljkama i nižim fotosintetskim
organizmima, dok ih životinje unose u organizam hranom.
Ugljeni hidrati se dele u tri osnovne grupe:
1. Monosaharidi, hidrolizom se ne mogu razložiti na manja jedinjenja
2. Oligosaharide, izgrađeni iz 2-10 monosaharidnih jedinica
3. Polisaharide, sadrže na stotine i hiljade monosaharidnih jedinica
Monosaharidi: su polihidroksilni aldehidi i ketoni. Postoje dvee osnovne grupe
monosaharida:aldoze i ketoze. Svaka od ovih grupa se dalje deli prema broju
ugljenikovih atoma na trioze, tetroze, pentoze, heksoze i heptoze.
Fizičke i hemijske osobine monosaharida: monosaharidisu čvrste, bezbojne ,
kristalne supstance, po pravilu slatkastog ukusa. Lako se rastvaraju u vodi ,
nerastvorni su u nepolarnim rastaračima.Svi monosaharidi, sem dihidroksiacetona,
optički su aktivna jedinjenja.Monosaharidi su stabilni u blagokiselim uslovima, što
omogućava njihovo kvantitativno dobijanje kiselo hidroliom polisaharida.
Koncentrivane mineralne kiseeline izazivaju dehidrataciju monosaharida, pri čemu
nastaju furfural ili njegovi derivati.
Deoksi-seceri su monosaharidi kod kojih su jedna ili vise hidroksilnih grupa zamenjene sa vodonikom, a amino-seceri su monosaharidi kod
kojih je jedna hidroksilna grupa (najesce na C-2 atomu) zamenjena sa amino funkcijom.
2-deoksi-D-riboza ulazi u sastav DNK, a B-D-glukozamin ulazi u sastav heparina koji se koristi kao antikoagulans pri hirurskim zahvatima.
Monosaharidi su evrste, bezbojne, kristalne supstance, slatkog ukusa. Lako se rastvaraju u vodi, a nerastvorni su u nepolarnim rastvaracima.
Svi monosaharidi sem dihidroksiacetona su opticki aktivni.
Maltoza se nalazi u sladu (proklijalom jemu) i sladnom ekstraktu. Sastoji se od dve glukoze povezane alfa (1→4) glikozidnom vezom.
Laktoza (mleni secer) se nalazi u mleku sisara (u humanom, kravljem). Sastoji se od galaktoze i glukoze povezane Beta (1→4) glikozidnom
vezom.
Saharoza (konzumni, trani secer) se nalazi u secernoj repi i secernoj trsci. Sastoji se od glukoze i fruktoze
povezane trehaloznom vezom (C1-C2)
Maltoza i laktoza spadajuu redukujuée secere jer je poluacetalna hidroksilna grupa druge monosaharidne
jedinice slobodna i moze da redukuje jone metala.
Enantiomeri su jedinjenja koja imaju ista fiz. I hem. Svojstva , razlikuju se u smeru
rotacije ravni poarizovane svetlosti. To je posledica različitog položaja funkcionalnih
grupa na asimetričnom hiralnom C atomu. Obeležava se sa * i ima 4 razičita atoma
ili atomske grupe
Epimeri su šećeri koji se u konfiguraciji razlikuju samo u polozaju OH grupe na
jednom C atomu. (galaktoza je C4 epimer glukoze)