Угљени хидрати

Дамњан Јевтић
Шта су угљени хидрати?

 Угљени хидрати су органска једињења састављена од

угљеника, кисеоника и водоника.
 Настају у процесу фотосинтезе.
 Чине веома значајни храну за велики део популације.
 Угљене хидрате многи називају и горивом организма.
Како су добили назив?

 Интересантно је да угљени хидрати свој назив дугују

некадашњој претпоставци да су угљени хидрати
састављени од угљеника и воде.
 Откривени су угљени хидрати који не испуњавају ову
претпоставку, али је првобитни назив идаље задржан.
Подела према структури

 Моносахариди
 Дисахариди
 Олигосахариди
 Полисахариди
Моносахариди
 Моносахариди се разградњом не могу разложити на
простије.
 Најзначајнија за организам човека је глукоза.
 Једино се она може искористити за добијање енегије
док остали моносахариди претходно морају бити
конвертовани у глукозу.
 Фруктозу називамо и воћни шећер јер је у великој
количини присутна у воћу.
Дисахариди
 Дисахариди су састављени од два молекула моносахарида.
 Најпознатији дисахарид је сахароза.
 Она је састављена од глукозе и фруктозе и веома је
заступљена у исхрани савременог човека.
 Бели шећер се сматра празним извором енергије јер је
дефицитаран са витаминима и минералима и саржи чак
99% сахарозе.
 Лактозу називамо и млечним шећером јер је присутна у
млеку и производима.
 Малтоза се претежно налази у житарицама и клицама
семена.
Олигосахариди
 Олигосахариди су састављени из више моносахарида и присутни су у
поврћу.
 Инулин: Налази се у многим биљкама, укључујуц́и цвеклу, јерусалимску
артичоку и чичак. Користи се као додатак шец́еру и пребиотик.
 Фрукто-олигосахариди (ФОС): Налази се у неком поврц́у и воц́у, као иу
неким адитивима за храну. Користе се као заслађивач и пребиотик.
 Галакто-олигосахариди (ГОС): Налазе се у неким млечним производима,
као иу неким адитивима за храну. Користе се као додатак шец́еру и
пребиотик.
 Рафиноза: Налази се у пшеници, јечму, пиринчу и неким другим
житарицама. Ово може помоц́и у смањењу гликемијског индекса и
побољшању регулације шец́ера у крви.
 Изомалтоолигосахариди (ИМО): Користе се као заслађивач и пребиотик, а
често се користе у производњи слаткиша и спортске хране.
Полисахариди
 Полисахариди су састављени од десет и више
моносахарида.
 Скроб би требао да буде најзаступљенији угљени
хидрат у исхрани људи, чак и до 50%. Његов молекул
је саставијен из дугог ланца молекула гликозе.
 Можемо га наћи у семену, корену, кртолама. Кромпир,
банана, пиринач, кукуруз и пшеница су намирнице са
доста скроба. Он је основни састојак брашна.
Подела на основу сложености

 Прости (познати и као лоши УХ)

 Сложени (често се дефинишу као здрави УХ)
Прости УХ
 Прости угљени хидрати су једноставне форме шећера
које се брзо апсорбују и претварају у (краткотрајну)
енергију. Они се састоје од једног или неколико
јединица шећера, попут глукозе, фруктозе и галактозе.
 Прости угљени хидрати се налазе у многим
намирницама, укључујући слаткише, пецива, шећер,
слатке сокове и неке врсте воћа.
Сложени УХ
 Сложени угљени хидрати су форме шећера које се
састоје од више јединица шећера повезаних спојевима
глукозе. Они се споро апсорбирају и дуготрајно дају
енергију организму.
 Сложени угљени хидрати се налазе у многим
намирницама, укључујући житарице, поврће, воће,
махунарке и интегралне житарице. Препоручује се да
се сложени угљени хидрати конзумирају у
уравнотеженој исхрани, као алтернативу прекомерној
конзумацији простих угљених хидрата.
У којој количини треба уносити УХ?
 На ово питање не постоји један тачан одговор.
 Исхрана је комплексна ствар и идеална количина
унетих макронутријената зависи од више фактора.
 Питање је – да ли желиш да смршаш, да набациш
мишићну масу или да задржиш постојећу тежину?
 Угљени хидрати су познати по томе да потпомажу у
гојењу тако да уколико вам је циљ да смршате
препоручује се да уносите смањену количину угљених
хидрата, а уколико желите да повећате вашу масу
потребно је да уносите веће количине угљених
хидрата.
УХ као део наше исхране

 Угљени хидрати су један од главних извора енергије у

људској исхрани и долазе из многих намирница, попут
житарица, воћа, поврћа и слаткиша.
 Такође, угљени хидрати се налазе и у пекарским
производима, соковима, а користе се и у производњи
алкохолних пића.
УХ и примена у спорту

 Спортисти често конзумирају угљене хидрате пре и

након вежбања како би имали довољно енергије и
подржали опоравак.
 Угљени хидрати пре тренинга се превасходно користе
као извор енергије, а након тренинга као средство за
опоравак мишића.
УХ и индустрија

 Угљени хидрати се користе у производњи многих

производа, укључујући биотехнолошке производе,
ферментиране производе, папир и (као што је већ
споменуто) алкохол.
УХ у фармацији и медицини

 Угљени хидрати се користе у производњи многих

лекова и медицинских производа, као што су инфузије
за интравенозну исхрану, неки лекови против болова
(аспирин и парацетамол), лекови за дијабетес
(инсулин) итд.
 Крај

Хвала на пажњи