Сахароза

C 12 H 22 O 11
 Дисахариди
Дисахариди су угљени хидрати чији су молекули изграђени од два међусобно повезана
молекула моносахарида. Они су једна од четири хемијске групе угљених
хидрата(моносахариди, дисахариди, олигосахариди и полисахариди). Попут моносахарида
и дисахариди су растворни у води. Дисахариди су:
I. Сахароза(глукоза и фруктоза)
II. Лактулоза(галактоза и фруктоза)
III. Лактоза(галактоза и глукоза)
IV. Малтоза(глукоза и глукоза)
V. Трехалоза(глукоза и глукоза)
VI. Целобиоза(глукоза и глукоза)
Шта је сахароза?
Сахароза је дисахарид моелкулске формуле C12H22011, уствари шећер који свакодневно
користимо у домаћинству као заслађивач.
Добијање сахарозе
Чиста сахроза се најчешће добија као фини, кристални прашак без боје мириса, али
угодног слатког укуса. Сахароза се углавном добија из шећерне репе и шећерне трске.
Крупни кристали се могу добити кристализацијом на дрвеном штапићу, концу и сл. Што се
касније продаје као „камена бомбона“.
Производња
У производњи постоје две фазе:
1. Добијање сирове сахарозе (добијање шећерног сока- удаљивање протеина и других
колуидних примеса из сока- отпаривање вишка воде- одвајање кристала од сирупа-
кристализација сахарозе- одвајање кристала од сирупа).
2. Пречишћавање сирове сахарозе
Као и код других угљених хидрата, и код сахарозе је однос водоника према кисеонику 2:1.
Сахароза се састоји од два моносахарида α- глукозе и фруктозе спојених гликоиздном
везом између угљеника 1. глукозне и угљеника 2. фруктозне јединице.
Сахароза се топи и распада на 186°C образујући карамел, а сагоревањем ствара
угљендиоксид и воду.
Структурна формула сахарозе
Молекулски модел
Разлагање сахарозе
У реакцији са водом у присусутву киселина или ензима молекул дисахарида разлаже се на
два молукула моносахарида, глукозу и фруктозу:
Сахароза у исхрани
Већина сисара(осим оних из породице мачака) су склони да конзумирају храну заслађену
сахарозом чак и када нису гладни. Шећер је намирница коју организам лако усваја и која
за организам представља брзи извор енергије доводећи до наглог пораста концентрације
глукозе у крви. Међутим, чиста сахароза се не сматра здравом намирницом, али се
толерише као додатак другим намирницама да их учини укуснијим. Прекомерна употреба
сахарозе повезана је са бројним здравственим проблемима(нпр. зубни каријес, болест
дијабетес итд.).
Радили: Тадија Дончев и Милош Симић.