UGLJIKOHIDRATI

Glukoza fruktoza slika

Od čega su građeni ugljikohidrati, monosaharidi?

Od karbonilne i hidroksilne skupine zbog čega su polihidroksialdehidi i polihidroksiketoni.

Ako se karbonilna skupina nalazi na C1 atomu zove se- aldoza ili polihidroksialdoza (npr. glukoza)

Ako se karbonilna skupina nalazi na C2 atomu zove se- ketoza ili polihidroksiketoza (npr. fruktoza)

Zašto je laktoza reducirajući šećer, a saharoza nije?

Laktoza je reducirajući šećer jer sadrži slobodnu poluacetalnu skupinu u molekuli glukoze, a saharoza
nije zbog strukture molekule i ostvarene vrste glikozidne veze (nema hidroksilnu skupinu (-OH) na
anomernom ugljikovom atomu zbog glikozidne veze kojom je povezan.

Što nastaje kiselom hidrolizom glikozidne veze iz molekule saharoze?

Nastaje po jedna molekula monosaharida glukoze i fruktoze- ili invertni šećer.

Što nastaje nepotpunom hidrolizom škroba?

smjesa topljivih spojeva u vodi dekstrini.

Što je amilopektin? (zaokruži, F i zadnji sig i možda D)

Sudjeluje u izgradnji opne pojedinačnog zrna škroba te čini gotovo četiri petine škroba. glukozne
jedinice povezane α(1,4)-glikozidnom vezom u lance koji su onda međusobno povezani α(1,6)
glikozidnom vezom. Od amiloze se razlikuje razgranatom strukturom.
Koji monosaharidi? polisaharidi tvore maltozu, a koji laktozu?

Maltozu tvore škroba i glikogena (i život. polisaharida), a laktozu tvore glukoza i galaktoza

Spoji

Fruktoza- levuloza, voćni šećer

Glukoza- dekstroza, grožđani šećer

Maltoza- reducirajući, nije prirodan disaharid, dobiva se iz škroba i glikogena te bilj. i živ polisaharida

Laktoza- mliječni šećer, reducirajući, građena od glukoze i galaktoze

Saharoza- stolni šećer, nije reducirajući, hidrolizom nastaju glukoza i fruktoza

Galaktoza- sastavni dio laktoze, jedna od šećernih komponenti antigena krvnih skupina

Za monosaharide zaokruži ponuđeno!

Zadnja dva valjd (skripta)

Zašto laktoza nije probavljiva za ljude i kako je građena?

Nemaju potrebne enzime da razgrade Beta 1,4- glikozidnu vezu. Građena od glukoze i galaktoze.

Zašto čovjek ne može razgraditi celulozu?

Jer u njegovim crijevima nema enzima Celulaze za razgradnju Beta -1,4- glikozidnih veza

Što su fruktoza i glukoza?

To su konstitucijski izomeri valjda (skripta)

Tollensov reagens?

pojava srebrnog zrcala dokaz glukoze (skripta)

Fehlingov reagens?

test za reducirajuće i nereducirajuće šećere (skripta)

Dekstrini
smjesa topljivih spojeva u void- koriste se u prehrambenoj (dodatak dječjoj hrani) tekstilnoj i
kozmetičkoj industriji. Nastaju djelomičnom razgradnjom škroba uz disaharid maltozu.