Quy trình công

nghệ sản xuất

bột Matcha
Bột trà xanh Matcha là gì?

▰ Matcha là loại trà xanh được nghiền mịn bằng cối đá granite từ lá trà xanh cao cấp
được gọi là Tencha. Sản phẩm phải được nghiền đến kích thước 50 micromet và
có màu xanh sáng ngọc lục bảo mới được gọi là matcha. Bột matcha là trà xanh
cao cấp được sử dụng chính trong các nghi lễ trà đạo của Nhật Bản.

2
Quy trình sản xuất bột matcha
 2máy/thiết bị gia công cơ học có sử
dụng trong quy trình sản xuất

Máy hấp chè

Máy nghiền chè

4
 Máy hấp trè

Phương pháp : Dùng hơi nước nóng

quá nhiệt có áp suất thường hoặc
áp suất cao để diệt men.

1: Bộ phận gạt chè2: Hệ thống ống dẫn hơi3: Buồng hấp
4: Ống thóat hơi5: Ống thổi không khí mát6: Buồng làm nguội
7: Băng chuyền làm nguội8: Máng chứa chè9: Giá đỡ
5 10: Băng chuyền hấp
Yêu cầu công nghệ :
 Độ dày lớp chè trên băng tải buồng hấp
<25cm
  Nhiệt độ hơi nước : 1050 C ÷ 1150 C ứng với áp
suất hơi từ 5 ÷ 6 atm.
  Thời gian hấp là hai phút và làm nguội nhanh
bằng không khí mát trong hai phút.
Ưu nhược điểm của phương pháp
Ưu điểm :
 Diệt men được triệt để
Thời gian ngắn
Nhược điểm
  Không làm sạch được bụi bẩn trong lá
chè Lượng nước đọng t rên bề mặt lá tăng lên
Phương pháp này ít được sử dụng
6
Nguyên lí hoạt động

7
Máy nghiền bột matcha

lá trà sẽ được bảo quản trong kho lạnh, vận

chuyển tới nhà máy sản xuất Matcha. Là trà
xanh sẽ được nghiền mịn bằng cối đá granite
– loại cối đá được làm thủ công bởi các nghệ
nhân Nhật Bản.
Đặc biệt, những loại bột trà xanh Matcha cao
cấp được kiểm soát gắt gao về nhiệt độ, loại
Matcha phục vụ cho lễ hội thường mất từ 20
– 25 tiếng chỉ để sản xuất được một 1kg.
8
Nguyên lí hoạt động của
cối xay matcha

Lá trà xanh sau khi được bảo quản trong kho lạnh sẽ
được bỏ vào phần phễu phía trên của cối xay .
Phần tiếp xúc với các bột ngũ cốc là hai cối đá được
ép với nhau và dùng sức nặng của cối đá để nghiền lá
trà giúp cho lá được nghiền mịn.
9
 Ưu điểm và nhược điểm

Cối đá xay bột nước này có ưu điểm là bột nghiền không bị cháy, do tốc độ của
hai cối đá chậm, sản phẩm máy nghiền bột bằng cối đá này mô phỏng nguyên
lý làm việc của cối đá nghiền bằng tay của các cụ ngày xưa để lại nhưng đã
được hỗ trợ bằng động cơ, cho sản phẩm ra chất lượng nhưng không phải mất
sức lao động như xưa nữa.
Khi đã sử dụng máy nghiền bằng đá sẽ cho sản phẩm tốt hơn rất nhiều các
máy hiện đại khác nhưng có chút nhược điểm đó là năng suất không được cao
bằng các máy khác cùng loại có tốc độ xay lớn.

10