MÁY SAO CHÈ

I. Cấu tạo máy

- Máy được cấu tạo từ các bộ phận chính:

1. Bảng điều khiển 9.Tay cầm

2. Nhiệt kế 10. Hộp số
3. Thùng ngoài 11. Chốt cân bằng
4. Thùng trong 12. Xi lanh giảm chấn
5. Bánh xe hỗ trợ 13. Khu vực đốt, gia nhiệt
6. Công tắc 14. Hệ thống khu giá đỡ
7. Bánh xe
8. Hệ thống tản nhiệt

II. Nguyên lý và chức năng hoạt động của máy

 Nguyên lý hoạt động:
+ 15 - 20 phút đầu để nhiệt độ thùng quay từ 150 - 2000C.
+ 20 phút tiếp theo hạ nhiệt độ thùng quay xuống 1200C (có thể làm nguội,
sàng bớt vụn giảm cháy chè).
+ Thời gian còn lại hạ nhiệt độ xuống 80 - 900C.
+ Chè sao đến khi khô giòn, ẩm độ trong chè 3 - 5%.
+ Giai đoạn cuối quay đều và điều chỉnh lửa để chè không cháy, không nổ
búp
 Chức năng hoạt động:
✓ Thực hiện để ngăn chặn quá trình oxy hóa lá
 ✓ Lá được làm nóng vừa phải để vô hiệu hóa các enzyme oxy hóa.

✓ Dẫn đến việc loại bỏ các mùi hương không mong muốn trên lá mà không
làm ảnh hưởng đến chất lượng của lá
III. Đề xuất thiết bị thay thế để cải tiến năng suất hiệu quả của quá trình

 Máy sao chè bằng lò vi sóng

Nguyên lý của việc cố định vi sóng là sử dụng đặc tính tăng nhiệt độ nhanh, sử
dụng nhiệt độ cao để tiêu diệt và làm thay đổi hoạt tính oxidase cũng như ức chế
polyphenol trong trà tươi. Trong khi đó, trà tươi sẽ mất đi một phần độ ẩm góp phần
vào quá trình cuộn và tạo hình tiếp theo, đồng thời có thể kết thúc quá trình cố định
trong vòng 3 ~ 5 phút. Đây là một loại công nghệ chế biến chè mới hiệu quả cao và
tiết kiệm năng lượng.