FERMENTAI-

BIOLOGINIAI
KATALIZATORIAI
 Iš egzamino reikalavimų:
 2.4.1. Api­bū­din­ti fer­men­tus kaip bio­lo­gi­nius ka­
ta­li­za­to­rius, ma­žinan­čius re­ak­ci­joms pra­dė­ti rei­ka­
lin­gos ener­gi­jos kie­kį.
 2.4.2. „Spy­nos ir rak­to“ prin­ci­pu pa­aiš­kin­ti fer­

men­tų vei­ki­mo spe­ci­fi­ką, pa­vyz­džiui, pep­si­nas

ka­ta­li­zuo­ja tik bal­ty­mų skai­dy­mą, ami­la­zė ka­ta­li­zuo­
ja tik krak­mo­lo skai­dy­mą.
 FERMENTAI
 Fermentai (enzimai) yra katalizatoriai –
medžiagos, greitinančios chemines
reakcijas, tačiau joms įvykus lieka
nepakitę.
 Be fermentų šios reakcijos nevyktų arba vyktų
labai lėtai, ir organizmai negalėtų egzistuoti.
 Peroksisomos
 – vienmembranės 0,1–1,5 µm dydžio ląstelės
organelės, aptinkamos beveik visose eukariotinėse
ląstelėse.
 Išoriškai jos labai panašios į lizosomas, tačiau
skiriasi jų funkcijos ir fermentų sudėtis.
 Peroksisomas 1958 m. atrado K. de Diuvas (C. de
Duve), kai tyrė centrifuguojant išskirtas kepenų
ląstelių frakcijas.
 Fermentas katalazė
 Daug peroksisomų turi kepenų ląstelės (gali
turėti 350-400 perosisomų).
 Pagrindinė peroksisomų funkcija
ląstelėje – oksidacinis skaidymas.
 Taip nukenksminami nuodingi junginiai.
 Labai svarbu, kad peroksisomose vyksta
vandenilio peroksido (H2O2) skaidymo
reakcija, katalizuojama fermento
katalazės
Didelis fermentinių reakcijų greitis
 Viena fermento katalazės molekulė per
sekundę suskaido apie 40 mln. vandenilio
peroksido molekulių į vandenį ir deguonį;
 Todėl, ant žaizdos užpylus praskiesto
vandenilio peroksido tirpalo, audringai
išsiskiria deguonis, tirpalas suputoja ir
dezinfekuoja žaizdą.

Katalazė
 2H2O2---------->2H2O + O2
 Fermento veikimo mechanizmas
 Fermentas sąveikauja su substratu (ar
substratais- pvz., maisto dalelėmis), pakeičia jo struktūrą, t.y.,
substratą verčia į produktą.
 Cheminis junginys, kurio struktūrą fermentas pakeičia,
yra vadinamas substratu. Po reakcijos susidaręs
naujas junginys vadinamas produktu.

 Fermentinė reakcija vyksta tik tam tikroje fermento

dalyje – aktyviajame centre; jį sudaro 3-12
aminorūgščių, kurių struktūra tiksliai atitinka
substratą;
 Aktyvus centras turi substrato jungimo ir katalizinę
sritis.
Fermento veikimo mechanizmas –
“spynos ir rakto” teorija:
 „Spynos ir rakto“ teorija
Substrato molekulė lyg raktas spyną
atitinka fermento molekulę.
Fermentas yra savitas todėl, kad tik tam
tikro substrato molekulė gali atitikti
fermento aktyvųjį centrą.
Cheminė reakcija
vyksta fermento
molekulės dalyje,
vadinamoje
aktyviuoju centru
 Fermento aktyvusis centras
 fermento molekulės sritis, kuri riša prie
substrato.
Aktyvusis
centras

Substratas
Fermentas

11
 FERMENTAI DALYVAUJA:
Skaidymo reakcijose – kai stambesnės
molekulės suskaidomos iki smulkesnių.
Pvz.:krakmolas suskaidomas iki gliukozės

Sintezės reakcijose- kai iš smulkesnių

molekulių sintetinamos stambesnės.
Pvz.: iš aminorūgščių sintetinami baltymai.
 Fermento veikimo schema
FERMENTAS
A
Substratas
+C
BProduktai
( medžiaga, kurią veikia (vykstant reakcijai
fermentas) susidariusios medžiagos)

Kaip pavadintumėte šią reakciją?

SKAIDYMO
katalazė
2H 2 O2
(vandenilio peroksidas)
2H 2 O + O2
 Fermento veikimo schema
FERMENTAS

Substratai Produktas

Kaip pavadintumėte šią reakciją?

SINTEZĖS
Krakmolas
FERMENTAS
+
Gliukozė Gliukozė
Aktyvacijos
energija
Fermentines reakcijas greitinanatys veiksniai:

 Fermentų koncentracija-
reakcijos greitis priklauso
nuo aktyvių fermentų
kiekio;
 Substrato koncentracija-
esant pakankamam
fermentų kiekiui ir
didėjant substrato
kiekiui, reakcija greitėja;
 Fermentines reakcijas
greitinanatys veiksniai:
 Temperatūra- keliant
temperatūrą, reakcija
vyksta greičiau, bet iki
tam tikros ribos
(dažniausiai keliant iki
40°C).
 Aukštesnėje
temperatūroje baltymas
denatūruoja, o žemoje-
fermentai baltymų
neskaido, reakcija
nevyksta;
Fermento veiklos priklausomybė nuo
temperatūros

Denatūracija
Fermento
aktyvumas

0 10 20 30 40 50
Temperatūra / °C
 Fermentines reakcijas
greitinanatys veiksniai:
 pH- esant pastoviai
temperatūrai, reakcijos greitis

fermentas efektyvus
tam tikrose pH ribose
(optimaliose ribose, kai
reakcija vyksta
greičiausiai). Pvz.,
pepsino optimalus pH-2;
amilazės-6,8; lipazės-9

pH
Fermento veiklos priklausomybė nuo pH

Optimaliausia fermento
veikla

Fermento
aktyvumas Tripsinas

Pepsinas

1 3 5 7 9 11
pH
 Skaidomos medžiagos, fermentai ir produktai

amilazė (seilėse) maltazė (žarnose)

 Krakmolas maltozė gliukozė
.....................................................................................................................................................................

pepsinas (skrandyje) peptidazės (kasoje)

tripsinas (kasoje) peptidazės (žarnose)
 Baltymai polipeptidai aminorūgštys
................................................................................................................................................

lipazė (kasoje ir žarnoje)

 Riebalai riebalų rūgštys+ glicerolis
...............................................................................................................................

Užduotys:
1) Paaiškinkite, kodėl fermentas pepsinas
skaido tik baltymus?
2) Kokių sąlygų reikia pepsino veikimui?