NGHIÊN CỨU KHOA HỌC

Nghiên cứu quá trình tạo phức siêu phân tử của

lipid với cyclodectrin ứng dụng trong thực phẩm

Sinh viên thực hiện:

Nguyễn Lê Lan Anh
Lại Hợp Luân
Tên bài báo: tạm dịch: Phức hợp của dầu hạt hoa mẫu đơn (Paeonia
Suffruticosa Andr.) với β-cyclodextrin: chuẩn bị, xác định đặc tính và
tăng cường khả năng ứng dụng sinh học
 Ý TƯỞNG

THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG VÀ

NHỮNG ƯU ĐIỂM CỦA PSO

β-
HẠN CHẾ PSO CYCLODECTRIN
β-CD ?

BIỆN PHÁP GIẢI QUYẾT

 THÀNH PHẦN

HEXANE METHANOL

ETHANOL ACID BÉO

CHUẨN BỊ CHO PHỨC HỢP
 BẢNG GIÁ TRỊ

Factors
Levels
Inclusion time (h) Inclusion temperature (oC) Ethanol to oil ratio Mole ratio of oil to β-CD
1 0.5 40 0 3:1
2 1.5 45 1.5 2:1
3 2.5 50 3 1:1
4 3.5 55 4.5 1:2
5 4.5 60 6 1:3
6 5.5 65 7.5 1:4
7 6.5 70 9 1:5

TỶ LỆ = CÂN NẶNG ĐƯỢC CHỨA ĐỰNG PSO

100
ĐẶC ĐIỂM
TỔNG CÂN NẶNG PSO
PHỨC
CHẤT
PSO- β –CD
NỘI TẠNG PSO = CÂN NẶNG PHẦN CHỨA PSO
100
CÂN NẶNG PHỨC CHẤT
 PHÂN TÍCH

- QUÉT KÍNH HIỂN VI ĐIỆN TỬ (SEM)

- PHÂN TÍCH BIẾN ĐỔI FOURIER HỒNG NGOẠI (FT-IR) FOURIER-
TRANSFORM INFRARED
- PHÂN TÍCH NHIỄU XẠ TIA X (XRD)
- PHÂN TÍCH NHIỆT LƯỢNG QUÉT VI SAI (DSC)
- PHÂN TÍCH QUANG PHỔ CỘNG HƯỞNG TỪ HẠT NHÂN (NMR)

THÍ NGHIỆM
KHẢ DỤNG SINH HỌC CỦA ACID
LINOLENIC TRONG PHỨC CHẤT
BAO GỒM PSO-β-CD
 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
1. Ảnh hưởng của các yếu tố quá trình đến tỷ lệ phức chất
2. Thành phần axit béo
3. Sự hình thành phức hợp
Hình thái phức PSO- β -CD

-CD có cấu trúc tinh thể khối không đều và khác nhau và sở hữu các kết nối
lỏng lẻo trên bề mặt, với chiều dài thay đổi từ 5 đến 10 micromet.
- Phân tích phổ FT-IR: quang phổ hồng ngoại biến đổi Fourier
(hình 5a)
- Phân tích XRD: phổ nhiễu xạ X-ray (hình 5b)
- Phân tích DSC: phân tích nhiệt quét vi sai (hình 5c)
Phân tích phổ 1H NMR:
Kỹ thuật quang phổ này dựa trên sự tương tác giữa vật chất và bức xạ điện từ.
Từ trường xung quanh nguyên tử trong phân tử làm thay đổi tần số cộng hưởng,
do đó cho phép con người nghiên cứu chi tiết về cấu trúc điện tử của phân tử và
các nhóm chức riêng lẻ của phân tử.
SỰ THAY ĐỔI HÓA HỌC (PPM) VÀ SỰ
CHỈ ĐỊNH CỦA GLYXERIT BÉO TRONG
PHỔ 1H NMR CỦA PHỨC HỢP PSO VÀ
PSO-β-CD THÔ.

SỰ DỊCH CHUYỂN HÓA HỌC

(PPM) CỦA B-CD TRONG PHỔ
1H NMR CỦA PHỨC HỢP B-CD
VÀ PSO-B-CD THÔ.
4. Khả năng ứng dụng sinh học của axit linolenic trong pso và phức
hợp có chứa dầu và kết luận

CÁC THÔNG SỐ DƯỢC ĐỘNG HỌC CỦA AXIT LINOLENIC

TRONG DẦU THÔ VÀ PHỨC HỢP BAO GỒM PSO-B-CD BẰNG
ĐƯỜNG TIÊU HÓA (N = 6)

a. THỜI GIAN NỒNG ĐỘ ĐỈNH.

b. ĐỈNH CỦA NỒNG ĐỘ TỐI ĐA.
c. DIỆN TÍCH DƯỚI ĐƯỜNG CONG THỜI GIAN NỒNG ĐỘ
CHO ĐẾN LẦN QUAN SÁT CUỐI CÙNG.
d. THỜI GIAN BÁN HỦY IN VIVO.

ĐƯỜNG CONG NỒNG ĐỘ - THỜI GIAN TRONG

HUYẾT TƯƠNG CỦA (A) PHỨC HỢP; (B) PSO
(N = 6) SAU KHI CHO CHUỘT UỐNG
CẢM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN ĐÃ CHÚ Ý
LẮNG NGHE