TEKNIK MENJAWAB

SAINS KERTAS 2
BAHAGIAN C
BAB 2 NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN
2.2 Keperluan nutrien oleh tumbuhan
1. Kaji penyataan berikut:

Tumbuhan memerlukan nutrien untuk bercambah, bertumbuh, melawan penyakit

dan perosak dan membiak. Makronutrien diperlukan dalam kuantiti yang besar
manakala mikronutrien diperlukan dalam kuantiti yang lebih kecil agar tanaman
tumbuh dengan sihat.
MV
(a) Cadangkan satu hipotesis untuk menyiasat pernyataan di atas. RV

Tumbuhan memerlukan nutrien yang lengkap untuk tanaman tumbuh dengan sihat
...................................................................................................................................
MV RV
[1 markah]
 CV MV
(b) Dengan menggunakan dua anak benih jagung, larutan kultur Knop, larutan
kultur tanpa nitrogen dan radas lain, huraikan satu eksperimen untuk menguji
hipotesis anda di (a) berdasarkan kriteria berikut:
(i) Tujuan eksperimen RV
[1 markah]

untuk mengkaji untuk mengkaji kesan kekurangan makronutrien ke atas pertumbuhan anak benih

(ii) Mengenalpasti pemboleh ubah [2 markah]

Pemboleh ubah dimanipulasi : Jenis larutan
Pemboleh ubah bergerak balas : pertumbuhan anak benih
Pemboleh ubah dimalasrkan : Jenis anak benih
(iii) Senarai radas dan bahan [1 markah]

dua anak benih jagung, larutan kultur Knop, larutan kultur tanpa kertas hitam dan tabung didih
nitrogen , radas lain

Rujuk buku teks 60

(iv) Prosedur atau kaedah [4 markah]

tabung didih tabung didih

Larutan kultur Larutan kultur
Knop tanpa nitrogen
1. Tuangkan larutan kultur Knop dan larutan kultur tanpa nitrogen ke dalam tabung
didih berasingan.

2. Masukkan anak benih jagung ke dalam kedua-dua tabung didih.

3. Balutkan tabung didih dengan kertas hitam dan letakkan di bawah cahaya
matahari.

4. Perhatikan pertumbuhan anak benih jagung setiap minggu dan catatkan

keputusan.
(v) Penjadualan data [1 markah]

pertumbuhan anak benih

MV RV

Jenis larutan Keadaan anak

benih jagung

Larutan kultur Knop

Larutan kultur tanpa

nitrogen
2.5 Teknologi pemprosesan makanan
2. (a) Apakah yang dimaksudkan dengan pemprosesan makanan? [2 markah]

• Pemprosesan makanan ialah kaedah yang dijalankan

• untuk membunuh mikroorganisma, menjadikan makanan lebih tahan lama, lebih enak, menarik
dan mudah dicernakan.

rujuk buku teks 75

(b) Nyatakan satu perbezaan antara pasangan teknologi pemprosesan makanan berikut.
berikan satu contoh makanan yang sesuai bagi setiap kes. [4 markah]

(i) Pempasteuran dan pendehidratan (ii) Penyejukbekuan kering dan pendinginan

Pempasteuran Pendehidratan Penyejukbekuan Pendinginan

kering
Kaedah Cecair dipanaskan air disingkirkan daripada Makanan dibekukan Makanan dibekukan
pada 63 oC selama makanan dengan pada suhu -18 oC pada suhu 0 oC hingga
30 minit atau 72 oC menjemur di bawah hingga -24 oC. 10 oC.
selama 15 saat dan cahaya matahari,
mengeringkan dengan
disejukkan serta
nyalaan api atau asap
merta. dalam dalam ketuhar.
Contoh susu udang kering daging sayur-sayuran
1 1 1 1

rujuk buku teks 76-79

(c) Encik Latif mendapati susu yang dibelinya telah rosak dalam masa satu hari.
Terangkan bagaimana dia dapat mengekalkan kesegaran susu bagi tempoh masa
yang lebih panjang.

Jawapan anda hendaklah mengandungi aspek-aspek berikut:

(i) Mengenalpasti masalah
[1 markah]
susu yang dibeli Encik Latif telah rosak dalam masa satu hari.

(ii) Penjelasan masalah [1 markah]

Susu yang tidak diproses mengandungi mikroorganisma yang akan merosakkan susu.
(iii) Nyatakan tiga kaedah untuk menyelesaikan masalah tersebut
[3 markah]
1. Pempasteuran - memanaskan susu pada 63 oC selama 30 minit atau 72 oC selama 15 minit
dan disejukkan serta merta.

2. Pendinginan - menyimpan susu di dalam peti sejuk antara 0 oC hingga 10 oC.

3. Perlakuan ultrahaba (UHT) - mensteril susu dengan memanaskan pada 132 oC selama 2 saat.

(iv) Pilih kaedah terbaik dan jelaskan pilihan anda. [1 markah]

kebaikan
Kaedah terbaik ialah pempasteuran kerana proses ini mengekalkan nutrien dan rasa susu
kebaikan
Kaedah terbaik ialah pendinginan kerana proses ini tidak membunuh mikroorganisma di dalam
susu. Oleh itu, susu hanya boleh kekal beberapa hari.
kebaikan
Kaedah terbaik ialah perlakuan ultrahaba (UHT) kerana proses ini akan memusnahkan
sesetengah vitamin di dalam susu.