МІКРОСКОПІЧНІ ГРИБИ.

ДРІЖДЖІ, ПЕНІЦИЛ.
Дріжджді
• Дріжджі – одноклітинні гриби,які втратили міцеліальну
будову тіла,в зв'язку з переходом до проживання у рідких та
напіврідких, багатих на органічні речовини субстратах.
• Група налічує близько 1500 видів.
• Середовище життя: рідке або дуже висока вологість
(через відсутність розвиненого міцелію, дріжджі не
можуть поглинати воду в одному місці і
транспортувати її в інше). 

• У природних умовах дріжджі живуть на

поверхні плодів і листків, нектарі квіток тощо,
місцях багатих на цукри.
• Найбільш відомі представники: цукрові, або пекарські
дріжджі; пивні дріжджі (існують тільки в культурі
вирощування), винні дріжджі (зустрічаються в природі
на різних соковитих плодах).
Будова клітин дріжджового гриба
• Дріжджовий гриб – це одноклітинний організм.
• Клітини мають кулясту або овальну форму, на
відміну від більшості грибів, вони не утворюють
грибних ниток. 
• Клітина дріжджів має характерну для грибів
будову — це еукаріотичні клітини, вкриті
клітинною оболонкою і позбавлені хлоропластів. 
• Переважають одноядерні клітини, у клітинній
оболонці відсутній хітин. 
Розмноження
• Розмноження: нестатеве (брунькування, поділ клітини).

На дорослій клітині
з'являється випин (брунька),
який росте і перетворюється
на нову клітину, згодом вона
відокремлюється від
материнської клітини.
 • У 1680 році Антоні ван Левенгук
уперше побачив дріжджі в оптичний
мікроскоп. Проте не розпізнав у них
живих організмів, так як вони не
рухались.
• І лише у 1857 році французький
мікробіолог Луї Пастер довів, що
спиртове бродіння - це процес, що
проводиться дріжджами, а не хімічна
реакція, як вважалося до того.

Луї Пастер
Дріжджі під мікроскопом
 ЗНАЧЕННЯ ДРІЖДІВ ДЛЯ ЛЮДИНИ.
Позитивне значення.
• Використовуються в харчовій промисловості (в хлібопеченні, пивоварінні,
виробництві спирту). 
• Препарати із сухих пивних дріжджів можна придбати в аптеках (пивні
дріжджі багаті на вітаміни).
• Певні види дріжджів людина використовує для виготовлення харчових
добавок, багатих на білки. 
 ЗНАЧЕННЯ ДРІЖДІВ ДЛЯ ЛЮДИНИ.

Позитивне значення.
• Дріжджові добавки з кормових дріжджів використовують
сільському господарстві як білковий корм для худоби. 
• Деякі види дріжджів застосовують для очищення забруднених
нафтою водойм.
• Певні культури дріжджів використовують для отримання сучасного
недорогого біологічного палива.
• Застосовують у медицині для лікування фурункульозу, авітамінозів
тощо.
 ЗНАЧЕННЯ ДРІЖДІВ ДЛЯ ЛЮДИНИ.
Позитивне значення.
• Вирощують на мікробіологічних підприємствах для отримання органічних кислот
та біологічно активних речовин, кормових добавок для тварин.
• Отримують напій з цінними лікувальними та профілактичними властивостями за
допомогою субстанції під назвою «чайний гриб»,  «рисовий гриб», «молочний
гриб».

“Молочний
гриб”

“Чайний
гриб” “Рисовий
гриб”
 Негативне значення.
• Дріжджі  здатні викликати грибні
захворювання людини — мікози. 
• Дріжджі роду Кандида (живуть в кишечнику)
в разі масового розмноження можуть
спричинити захворювання у людей з
послабленою імунною систем.
Пеніцил
• Природним місцем існування пеніцилів є грунт.
Пеніцил часто можна побачити у вигляді зеленого
або блакитного цвілевого нальоту на різноманітних
субстратах, в основному, рослинних. 
• Вегетативний міцелій пеніцила розгалужений, прозорий і
складається з безлічі клітин.
• Гіфи гриба пеніцила або занурені в субстрат, або розташовані на
його поверхні. Від гіф відходять прямостоячі конідієносці. Ці
утвори гілкуються у верхньому відділі і формують китички, що
несуть ланцюжки одноклітинних забарвлених спор - конідій. 

Конідієносець

Спори-конідії
• Гриб пеніцил провокує псування продуктів харчування  і
приймає участь в розкладанні тканин рослинних і
тваринних організмів.
• Запліснявіння кормів при неправильному зберіганні може
спричинити загибель тварин після вживання їх в їжу.
• Харчування пеніцила здійснюється за рахунок
всмоктування готових органічних речовин, тому пеніцил,
як і всі цвілі, відноситься до грибів-паразитів.
• Багато пеніцилів мають позитивні якості для
людини. Вони продукують ферменти, антибіотики,
що обумовлює їх широке застосування у
фармацевтичній та харчовій промисловості.
Відкриття пеніциліну
• Англійський
мікробіолог Александер
Флемінг 15 вересня 1928
року виділив перший у
світі антибіотик - пеніцилін.
• Також цвілеві гриби з роду Penicillium широко
застосовуються в сироварінні, зокрема, Penicillium
camemberti, Penicillium Roquefort. Ці цвілі використовуються
у виготовленні «мармурових» сирів, наприклад, «Рокфор»,
«Стілтон». 
ДОМАШНЯ РОБОТА!

Вивчити
параграф
52