‫ألبان الشرب‬

Ahmed Nasser hamed

Esmail Youssef Esmail
Mostafa Mahmoud Mohamed
 ‫ألبان الشرب‬
‫األلبان المتداولة في مصر‬ ‫•‬

‫تنتج مصر حوالى من ‪ 7-5‬مليون طن سنويا وهذه الكمية ال تتناسب مع معدل السكان الموجودة في مصر حيث أنه قد إرتفع‬
‫معدل اإلستهالك نتيجة ارتفاع عدد السكان والدخول الفردية‪..‬وتستهلك مصانع األلبان المختلفة حوالى ‪ %75‬من هذه الكمية في‬
‫إنتاج المنتجات اللبنية بينما يتم إستيراد باقى الكمية من الخارج ‪....‬‬

‫يوجد نوعين من االلبان التي يتم تداولها في مصر وهى االلبان المعبأة وااللبان الغير معبأة وكانت قد وصلت معدل‬ ‫•‬

‫االستهالك االلبان الغير معبأة حوالى ‪ %60‬من حجم االستهالك الكلى بينما يصل نسبة االستهالك لأللبان المعبأة حوالى‬
‫‪ %40‬بعد أن كانت نسبة األستهالك ‪ %9‬فقط‬
 ‫ألبان الشرب‬
‫• إستهالك الفرد في مصر‬
‫كان قد وصل متوسط إستهالك الفرد في مصر من األلبان حوالى ‪ 13‬لتر سنويا وھو ما يعادل أقل‬
‫من ‪% ٥٠‬من الحد الصحى الوقائى‬
‫بينما يصل متوسط اإلستهالك العالمى للفرد حوالى ‪ 36‬لتر سنويا ‪...‬‬
‫وفى بعض األبحاث وجد أن معدل اإلستهالك يزيد بمعدل ‪ %1.28‬سنويا‬
 ‫ألبان الشرب‬
‫أأللبان من الناحية األقتصادية‬ ‫•‬

‫ويعد انتاج الحيوانى أحد المكونات الرئيسية لإلنتاج الزراعى فى مصر حيث يمثل‬
‫صافى الدخل الحيواني نحو‪%36.70‬من إجمالي صافى الدخل الزراعي ‪ ،‬بينما تمثل قيمة‬
‫اإلنتاج من األلبان ومنتجاتھا نحو ‪%24.18‬من قيمة انتاج الحيوانى‪...‬‬
 ‫ألبان الشرب‬

‫تطور إنتاج اللبن من الجاموس‬ ‫•‬

‫إن المتوسط السنوي للكمية المنتجة من ألبان الجـاموس في مصر قد بلغت حوالي ‪2.43‬مليون طن تمثل‬
‫حوال ي ‪% 48.17‬من المتوسط السنوي إلجمالي اإلنتاج المحلي من األلبان في مصر والبالغ حوالي ‪5.9‬‬
‫مليون طن ويزيد سنويا بحوالي ‪ 39.150‬ألف طن بما يعادل حوالي ‪ % 1.6‬من المتوسط السنوي إلجمالي‬
‫الناتج المحلي‬
 ‫ألبان الشرب‬

‫تطور انتاج اللبن من االبقار‬ ‫•‬

‫أن المتوسط السنوي للكمية المنتجـة مـن ألبان األبقار في مصر قد بلغت حوالي ‪2.54‬مليون طن تمثل حوالي‬
‫‪% 48.85‬مـن المتوسـط السنوي إلجمالي اإلنتاج المحلي من األلبان في مصـر والبالغ حوالي ‪ 5.09‬مليون طن‬
‫ويزيد سـنويا بحـوالي ‪ 111.97‬ألف طن ‪ ،‬تعادل حوالي ‪% 4.4‬من المتوسط السنوي إلجمالي الناتج المحلي من‬
‫ألبـان األبقار في مصر‬
 ‫ألبان الشرب‬
‫يعرف اللبن السائل الصالح للشرب بأنه االفراز الطبيعي للغدد اللبنية الناتج من الحلب الكامل لحيوان ثديي اواكثر من‬
‫حيوان من نوع واحد من الحيوانات الحلوبه السليمة ظاهريا والخالي من السرسوب ومن مسببات االمراض واالفرازات‬
‫المرضية وبه اقل محتوي بكتيري وذو جودة عالية بشرط اال يضاف اليه أي مواد اخري او ينزع شئ من مركباتة ‪.‬‬

‫وكما ذكرنا ان هناك نوعين من االلبان في مصر‬

‫االلبان المعبأة او المعلبه ‪:‬ـ وهو الذي اليقدم للمستهلك بصورة مباشرة بل يخضع لعدة معامالت في المصانع قبل تعبئته آليا‬
‫وبيعه لالسواق ‪.‬‬

‫االلبان الغير معبأة او المعلبه ‪:‬ـ وهو الذي يقدم للمستهلك بصورة مباشرة بعد الحصول علية من الحيوان الحلوب وال‬
‫يخضع عليه المعامالت التي تجري علي االلبان المعلبه في المصانع ‪.‬ايهما افضل ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟‬
 ‫ألبان الشرب‬
‫مـن الناحيـة الغذائيـة ال يوجـد فرق حيـث ان اللبـن الغيـر معلـب غنـي باالعديـد مـن المركبات الغذائيـة والمعلـب ايضـا يمكنـه االحتفاظ بالخواص‬ ‫‪‬‬

‫الحسية والغذائية ايضا ‪.‬‬

‫امـا مـن الناحيـة الصـحيه فإـن البان الشرب المعلبـه افضـل بكثيـر مـن الغيـر معلـب حيـث ان اللبـن المعلـب يتـم معالجتـه كليـا حراريـا لضمان‬ ‫‪‬‬

‫خلوة مــن الميكروبات المرضيــة التــي تســبب امراض للمســتهلك مثــل ‪:‬ـ ـ مرض الســل والحمــي المالطيــة وحمــي التيفود والبارا تيفود‬
‫والدوسنتاريا والدفيتريا والحمي القرمزية وغيرها من االمراض ‪.‬‬

‫بينمـا الغيـر المعلـب ال يضمـن ذلـك حتـي ولـو تـم تناولـه بعـد الغليان الن معظـم الناس التقوم بعمليـة الغليان بالطريقـة الصـحيحه الموصـي بهـا‬ ‫‪‬‬

‫لذلـك ال تضمـن خلوهـا مـن الميكروبات المرضيـة كمـا فـي المصـانع ‪ .‬مخطـط للمعامالت التـي تجري علـي االلبان فـي المصـانع منـذ اسـتالمه‬
‫وتوزيعه‬
 ‫ألبان الشرب‬
‫كما ان االلبان المعلبه تتميز بانها تناسب جميع اذواق المستهلك حيث ان المصانع تنتج عدة انواع من اللبن ومنها ‪:‬ـ‬

‫‪1‬ـ لبن كامل الدسم ‪:‬ـ والذي ال يقل نسبة الدهن فيه عن ‪ %3‬والمواد الصلبه الالدهنية عن ‪. %8.5‬‬

‫‪2‬ـ لبن نصف دسم ‪:‬ـ والذي ال يقل نسبة الدهن فيه عن ‪ %1.5‬والمواد الصلبه الالدهنية ‪. %8.5‬‬

‫‪ 3‬ـ لبن خالي الدسم ‪:‬ـ والذي يكون خالي الدهن وتكون نسبة المواد الصلبة الالدهنية ‪.. %9.5‬‬
 ‫ألبان الشرب‬
‫‪4‬ـ لبن خالي الالكتوز ‪:‬ـ وهو حليب مخصص لمن يعاني من مشكلة عدم تحمل الالكتوز ‪.‬‬
‫‪5‬ـ لبـن مطعـم ‪:‬ـ وهـو الذي يضاف اليـه بعـض المطعمات الطـبيعيه او الصـناعيه مثـل الشوكوالتـة‬
‫والفراولة والموز وغيرة ‪.‬‬
‫‪ 6‬ـ لبـن مجفـف او البودرة ‪ :‬ـ وهـو اللبـن الذي تـم تجفيفـه مـن الماء تمامـا وهـو بغرض حفظـه ومـد‬
‫مدة صالحيته حيث ان اللبن المجفف مدة صالحيتة اطول بكثير من اللبن السائل ‪.‬‬
‫ألبان الشرب‬

‫منتجات جهينه‬
‫ألبان الشرب‬
‫ألبان الشرب‬
‫ألبان الشرب‬
 ‫ألبان الشرب‬
‫يعتبر اللبن من افضل المنتجات الغنية بالعناصر الغذائية ويعتبر مصدر قوي بالكالسيوم والعناصر الغذائية والفيتامينات ويختلف‬
‫اللبن حسب مصدرة االبل ‪ ,‬البقر ‪ ,‬الماعز ‪ ,‬االغنام‬
‫ويعت بر الرياضيي ن م ن الفئ ه االكث ر اس تفادا م ن اللب ن ذل ك لوجود ال بروتين والكالس يوم الذي يقوي العظام والماغنس يوم الذي‬
‫يساعد علي ارتخاء العضالت وهذا هو الجانب الجميل للبن واللبن ايضا يحتوي علي ‪IGF1‬‬
‫وهو تحليل عامل النمو الشبيه بهرمون االنسولين فهذا العامل وهرمون النمو يساعد بشكل كبير علي نمو العضالت ولكن لهذا‬
‫العامل جانب سئ اضا حيث انه يزيد من االفرازات الدهنية وبسبب ان الناس التي يكون عندها قابلية لظهور حب الشباب يزيد‬
‫عندها ويساعد ايضا علي نمو الخاليا السرطانية اذا كان هناك بالفعل خاليا سرطانية زي فئة من الناس متناول االسترويد عندها‬
‫اس تعداد تك بر فاللب ن يس اعد عل ي نموه ا لوجود هذا العام ل واللب ن يحتوي ايض ا عل ي كميات عالي ة م ن س كر الالاكتوز والذي‬
‫يس اعد عل ي تكس يره انزي م الالكتي ز وه و موجود ف ي االطفال عم ر س نتين وه و يس اعدهم عل ي شرب اللب ن ويختف ي كلم ا زاد‬
‫االنسان في العمر او امتنع عن شرب اللبن لفترة كبيرة فالجسم يري انه ال يحتاج الن يفرز هذه الكميه من الالكتيز‬
 ‫ألبان الشرب‬
‫‪ ‬ومن مساوئ اللبن ايضا ‪:‬ـ‬
‫‪ ‬هناك عدة دراسات وابحاث ربطت زيادة نسبة السرطان في االطفال والبدنه والربو ووجدوا ان لبن االبقار له دور كبير في‬
‫حدوث ذلك وهناك بحث كامل عن اللبن في امريكا ‪city university of new school of public earih‬‬
‫‪ ‬احضروا ‪ 62‬الف انثي و ‪ 45‬الف ذكر لمدة ‪ 10‬سنين من سن ‪ 45‬الي ‪ 70‬فوجدوا الفئه التي تستهلك ‪ 3‬اكواب لبن يوميا‬
‫يكون فيها الوفيات ضعف الفئه التي تستهلك كوب واحد يوميا من اللبن البقري‬
‫‪ ‬وبعد ذلك بدائوا يفرقوا بين لبن االم ولبن االبقار‬
‫‪ ‬فلبن االم يحتوي علي ‪ wheyprotien‬بكمية كبيرة وهو سهل الهضم واالنسولين ال يستجيب له اما الكازين ففيه نوعين‬
‫‪ A1 ; A2‬والكازين الموجود في االبقار هذه االيام من الفئه ‪ A2‬اما كازين ‪ A1‬كان موجود في االبقار‬
 ‫ألبان الشرب‬
‫وهناك عدة ابحاث ربطت ان نوع الكازين الموجود حاليا في االبقار يؤدي الي تصمغ االمعاء وهناك ابحاث ربطته بسرطان‬
‫البروستاتا ووجدوا ان في اخر ‪ 50‬سنه عدد االبقار قل واللبن زاد ‪ 3‬اضعاف ويرجع ذلك الي ان اصحاب المزارع يعطي‬
‫االبقار ‪ ..........‬هرمون واستروجين لكي يزيد االنتاج ويؤدي ذلك الي ظهور هذه الهرمونات في اللبن ويؤدي ذلك الي سرطان‬
‫البروستاتا وتكيس المبايض ويعطي ايضا االبقار مضادات حيوية يوميا خوفا من جنون البقر وخسارة العنبر كله فيؤدي ذلك‬
‫الي االصابة بالفشل الكلوي‬
 ‫ألبان الشرب‬
‫‪ ‬الخالصه‬
‫‪ ‬المقصود من هذا البحث ايصال ان الاللبان مضرة او ان رسول هللا { ص} ذكر لنا اللبن وفوائدة في انه ليس شئ يغني عن‬
‫الطعام والشراب اال اللبن واالية الكريمه {نسقيكم مما في بطونه من بين فرث ودم لبن خالصا سائغا للشاربين }‬
‫‪ ‬والمقصود مبدائيا انه مش هيشرب منه حتي االطفال والمقصود ايضا انه اذا وجد اغنام او ماعز من ‪ ......‬النبي {ص }ال‬
‫يوجد فيه كل الذي ذكرناه من مضادات حيوية وهرمونات وغيره فيمكن شرابه من غير بسترة او غيرة وهذا هو المقصود‬
‫لحديث النبي وهللا اعلم‬