‫القيمة الغذائية للحليب‬

‫​الحليب‪ ..‬مصادره‪ ،‬أنواعه‪ ،‬فوائده‬

‫‪ ‬‬
‫الحليب هو الغذاء االول لإلنسان ويعتبر الطعام الوحيد الموجود في الطبيعة األكثر غنى بالعناصر الغذائية التي‬
‫يحتاج لها الجسم؛ فهو يوفر العديد من المواد الغذائية الضرورية لنمو جسم اإلنسان وصيانته‪ ,‬وبكمية متناسبة‬
‫بعضها مع بعض‪.‬‬
‫‪ ‬‬
‫جسم اإلنسان يحتاج للحليب ومكوناته في جميع مراحل الحياة فهو مهم وأساسي لجميع األعمار والفئات‪.‬‬
‫‪ ‬‬
‫مصادر الحليب‪:‬‬
‫يمكن الحصول على الحليب من عدة مصادر مختلفة‪ .‬على سبيل المثال‪ :‬الماعز واألغنام والجاموس والجمال وإن‬
‫كان حليب البقر هو األكثر شعبية‪.‬‬
‫‪ ‬‬
‫ومهما كان مصدر الحليب فهو متشابه إلى حد كبير في المكونات إال أن نسب العناصر الغذائية تتفاوت بدرجة‬
‫بسيطة من مصدر آلخر‪.‬‬
‫‪ ‬‬
‫أنواع الحليب‪:‬‬

‫الحليب المجفف‪:‬‬

‫يتم تجفيف الحليب الطازج بنزع الماء منه عن طريق عمليات تصنيعية مع المحافظة‪  ‬على معظم‪  ‬العناصر الغذائية‬
‫التي يحتوي عليها الحليب الطازج وبنفس النسب‪ ،‬وقد تضاف بعض الفيتامينات إلى الحليب المجفف والمعادن‬
‫األساسية مثل فيتامين د‪.‬‬
‫ويتوفر الحليب المجفف (أو البودرة) كحليب مجفف كامل الدسم يدوم من ‪ 9-6‬أشهر‪ ،‬أو خال من الدسم يدوم‬
‫لحوالي سنتين‪ .‬وبعد فتح العلبة‪  ‬يجب تخزين الحليب المجفف في مكان بارد وجاف‪ ،‬وحمايته من الرطوبة وأشعة‬
‫الشمس‪.‬‬

‫الحليب طويل األجل‪:‬‬

‫يتم تعريض الحليب الطازج إلى درجة حرارة عالية لتعقيمه ثم يعبأ في عبوات خاصة‪ ،‬ويمكن أن تصل مدة صالحية‬
‫هذا النوع من الحليب لمدة ‪ 6‬أشهر قبل الفتح خارج الثالجة‪ ،‬أما بعد الفتح‪  ‬فيجب وضع العبوة في الثالجة‬
‫واستخدامها خالل فترة ال تتعدى األسبوع‪.‬‬

‫الحليب الطازج‪:‬‬
 ‫بعد حلب الحليب وجمعه تتم بسترته ثم تخزينه مبرًد ا‪ ،‬ويجب حفظه منذ وقت إنتاجه إلى وقت انتهاء صالحيته‬
‫التي ال تتعدى األسبوع فهو سريع الفساد‪.‬‬

‫‪ ‬الحليب المكثف المحّلى‪:‬‬

‫تتم إضافة كميات كبيرة من السكر إلى الحليب‪  ‬الطازج المبستر لتكيثف قوامه‪ ،‬وهو غني بالدهن أو كريمة الحليب‪،‬‬
‫وال يعتبر من أنواع الحليب المفيدة‪ ،‬وال يعتبر من بدائل الحليب؛ فهو يحتوي على‪  ‬كمية عالية من السكر والسعرات‬
‫الحرارية‪  ،‬يستخدم هذا النوع في تحضير الحلويات‪ ،‬ويخزن في مكان بارد وجاف‪ ،‬ويدوم لمدة ‪ 12‬شهًر ا‪
.‬‬
‫المنتجات المشتقة من الحليب‪:‬‬

‫اللبن والزبادي واألجبان الصلبة البيضاء‪:‬‬

‫هي منتجات تصنع من الحليب‪  ‬الطازج فتكون متطابقة مع تكوين الحليب‪ ,‬وتحتوي على نفس المواد الغذائية إال‬
‫أنها تختلف في كمية الخمائر وكمية الماء‪
.‬‬
‫إذا كانت هذه المنتجات تحتوي على المنكهات مثل نكهة الفراولة أو الشيكوالته فإن نسبة السعرات تزيد فقط دون‬
‫تغير في باقي المكونات‪ ،‬على أن تكون هذه المضافات في حدود النسب المسموحة‪.‬‬

‫األجبان الكريمية والقشده والزبدة والقشدة واللبنة واآليس كريم‪:‬‬

‫هي المنتجات األخرى المشتقة من الحليب‪ ،‬وتعد من بدائل‪  ‬الدهون‪ ،‬وهي مصّنعة من دهن الحليب مع كمية بسيطة‬
‫من السائل‪ ،‬وال تعد بديال للحليب وال تغني عنه‪.‬‬
‫الفوائد الصحية للحليب‪:‬‬

‫بناء وصيانة العظام واألسنان‪.‬‬

‫الوقاية من أمراض القلب‪.‬‬
‫يحافظ على إبقاء ضغط الدم في المعدل الطبيعي‪.‬‬
‫الحماية من بعض أنواع السرطان كسرطان القولون‪.‬‬
‫التقليل من خطر اإلصابة بالسكري‪.‬‬
‫سالمة وتحسين أداء الجهاز العصبي‪.‬‬
‫المساعدة على النمو‪.‬‬
‫تحسين عملية الهضم‪.‬‬
‫تقوية المناعة‪.‬‬
‫سالمة النظر‪.‬‬
‫سالمة وصيانة الجلد والشعر واألغشية الرقيقة‪.‬‬
‫معالجة الجفاف‪.‬‬
 ‫إمداد الجسم بالطاقة‪.‬‬

‫الفئات التي تحتاج لشرب المزيد من الحليب‪:‬‬

‫حديثو الوالدة‪ ،‬ويفضل االعتماد على حليب االم أو الحليب الصناعي المخصص للرضع‪.‬‬
‫كبار السن‪ ،‬حيث تتغير الحالة الصحية للجلد والكلى مما يضعف من قدرتها على تصنيع فيتامين د وتحويله للصيغة‬
‫النشطة أو الفعالة‪.‬‬
‫الحامل والمرضع؛ حيث تزيد حاجتهما للعديد من الفيتامينات‪ ،‬ومنها فيتامين د والذي يحتاج إليه الطفل المتصاص‬
‫الكالسيوم وتكوين العظام‪.‬‬
‫الكسور وبعد العمليات‪.‬‬

‫العوامل التي تؤثر على االستفادة من‪  ‬الحليب‪:‬‬

‫تناول المشروبات‪  ‬واألطعمة التي تحتوي على الكافيين‪ ،‬كالمشروبات الغازية والشاي والقهوة والشيكوالته‪ ،‬تقلل من‬
‫امتصاص الكالسيوم‪.‬‬
‫عدم تناول فيتامين ج المتوفر في الفاكهة كالحمضيات؛ حيث يساعد على امتصاص الكالسيوم من الحليب‪.‬‬

‫توزيع العناصر الغذائية في كوب من الحليب‪ :‬‬

‫حليب كامل الدسم​‬ ‫حليب خال من الدسم​‬ ‫حليب قليل الدسم​‬ ‫العناصر الغذائية​‬

‫​‪146‬‬ ‫​‪86‬‬ ‫​‪102‬‬ ‫السعرات الحرارية​‬

‫‪  8‬جم​‬ ‫‪  0‬جم​‬ ‫‪2‬جم​‬ ‫الدهون​‬

‫‪ 24‬ملجم​‬ ‫‪ 5‬ملجم​‬ ‫‪12‬ملجم​‬ ‫الكولسترول​‬

‫‪ 98‬ملجم​‬ ‫‪ 128‬ملجم​‬ ‫‪ 107‬ملجم​‬ ‫الصوديوم​‬

‫‪ 13‬جم
‬ ‫‪ 12‬جم​‬ ‫‪ 13‬جم​‬ ‫الكربوهيدرات​‬
‫​‬

‫‪ 13‬جم​‬ ‫‪ 12‬جم​‬ ‫‪ 13‬جم​‬ ‫سكر​‬

‫‪ 8‬جم​‬ ‫‪ 8‬جم​‬ ‫‪ 8‬جم​‬ ‫بروتين​‬

‫‪ 0‬جم​‬ ‫‪ 0‬جم‬ ‫‪ 0‬جم‬ ‫األلياف الغذائية​‬

‫‪ ‬‬
‫‪ ‬االحتياجات اليومية من الكالسيوم و فيتامين د للفئات العمرية المختلفة‪:‬‬
 ‫كمية الحليب اليومية​‬ ‫االحتياج من فيتامين د ميكروجرام ‪/‬اليوم​‬ ‫الفئة العمرية​‬

‫‪ 800-1200‬مل ‪/‬يوم​‬ ‫​‪10‬‬ ‫الوالدة ‪ 6-‬أشهر​‬

‫‪ 800-1000‬مل ‪/‬يوم​‬ ‫​‪10‬‬ ‫‪ 6‬أشهر‪ -‬سنة​‬

‫كوبان​‬ ‫​‪15‬‬ ‫‪ 3 – 1‬سنة​‬

‫‪ 3‬أكواب​‬ ‫​‪15‬‬ ‫‪ 8 – 4‬سنة​‬

‫‪ 3‬أكواب​‬ ‫​‪15‬‬ ‫‪ 18– 9‬سنة​‬

‫‪ 2‬أكواب​‬ ‫​‪15‬‬ ‫‪ 50  – 19‬سنة​‬

‫‪ 3‬أكواب‬ ‫​‪15‬‬ ‫‪70 – 51‬سنة ( نساء )​‬

‫‪ ‬‬

‫آخر تعديل ‪ 13
:‬جمادى‪ ‬الثانية ‪ 1439‬هـ ‪ 12:59‬م‬

‫عدد القراءات ‪124077 :‬‬