HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI

Chuỗi cung ứng lạnh hoa quả

Tại Thành phố Cần Thơ
Học phần: Công nghệ sinh học thực phẩm
GVHD: TS. Vũ Thị Kim Oanh
Nhóm học: 01
Nhóm thực hiện: 06

Hà Nội – 3/2023
03/03/2024 1
 DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM 6

STT Họ và tên Mã sinh viên Lớp

1 Đặng Quỳnh Chi 653875 K65QLTPA

2 Nguyễn Thị Duyên 651008 K65QLTPA

3 Nguyễn Thị Hiền 653890 K65QLTPA

4 Nguyễn Thị Ngọc Hân 654453 K65QLTPA

5 Trần Thị Hằng 651021 K65QLTPA

6 Vũ Phạm Tiến Đạt 654717 K65KDTPA

7 Phạm Hồng Phong 652561 K65QLTPA

03/03/2024
 NỘI DUNG CHÍNH

1. Giới thiệu về chuỗi cung ứng lạnh hoa quả

2. Chuỗi cung ứng lạnh hoa quả tại thành phố Cần Thơ

3. Thành viên và các chức năng của thành viên trong chuỗi

4. Các kênh phân phối

5. Thực trạng và đề xuất

6. Kết luận

03/03/2024 3
1. Giới thiệu về chuỗi cung ứng lạnh hoa quả

Chuỗi cung ứng lạnh là một khái niệm khá phổ biến ở các nước có nền nông
nghiệp phát triển, được hiểu là các chuỗi cung ứng có khả năng kiểm soát và duy
trì nhiệt độ thích hợp với các loại hàng hóa có yêu cầu bảo quản lạnh khác nhau
để đảm bảo chất lượng của các loại sản phẩm.

 Các tiêu chuẩn nhiệt độ phổ biến là :

 Gồm 2 hệ thống logistics cơ bản :
 Lạnh sâu -28 đến -30°C (vận chuyển mặt hàng hải sản).
 Mạng lưới nhà kho lạnh
 Đông lạnh -16 đến -20°C (mặt hàng thịt).
 Hệ thống vận tải lạnh
 Lạnh 2 đến 4°C (chủ yếu mặt hàng rau quả, trái cây).

03/03/2024 4
1. Giới thiệu về chuỗi cung ứng lạnh hoa quả

 Lợi ích của chuỗi cung ứng lạnh

 Quản lí chuỗi cung ứng lạnh là 1 cách để đảm bảo an toàn thực phẩm, toàn vẹn
sản phẩm và tối ưu hoá chi phí.
 Giúp tăng giá trị cho các sản phẩm dễ hư hỏng
 Gia tăng sự hài lòng của khách hàng
 Hỗ trợ nhà nước trong quá trình quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm hàng hoá
trong nước và xuất khẩu .
 Nâng cao chất lượng cuộc sống và thúc đẩy nền kinh tế theo hướng bền vững.

03/03/2024 5
2. Chuỗi cung ứng lạnh hoa quả tại thành phố Cần Thơ

NHÀ CUNG CẤP NHÀ PHÂN PHỐI CẤP 1 NHÀ PHÂN PHỐI CẤP 2 NHÀ BÁN LẺ
Nông dân Thương lái Vận chuyển thường
Các vựa
Cần Thơ Chợ đầu mối Vận chuyển lạnh
Cụm vựa
Nông dân Đồng Thương lái Cần Thơ
Sa Đéc Các chợ bán lẻ tại
Tháp ( Đồng Tháp) Ninh Kiều
Nông dân Công ty
TNHH MTV
Vĩnh Long
Hữu Huân
Nông trường Nhà sơ chế 3PL Vincom
VINECO VINECO Vinmart+

HTX Nông Nông sản xanh Kho sơ chế Bách

Cần Thơ Bách hóa xanh
Sản xanh hóa xanh
Công ty phân
Trang Trại
phối Satra Food
Lâm Đồng Lâm Đồng
Nông dân 3PL Các siêu thị tại Cần
ĐBSCL Thơ

Trang trại Doanh nghiệp chế 3PL

Xuất khẩu
Đà Lạt biến
03/03/2024 6
3. Thành viên và các chức năng của thành viên trong chuỗi

Thành viên

Nhà bán buôn ( phân

Nông dân Thương lái
phối)

Nhà bán lẻ Khách hàng

03/03/2024 7
3. Thành viên và các chức năng của thành viên trong chuỗi

Chức năng

Nông dân
Thương lái
 Trồng trọt
 Thu mua, phân phối đến các cum và chợ đầu mối
 Cung cấp nguyên liệu cho chuỗi

Nhà bán lẻ
 Cung ứng sản phẩm trực tiếp tới tay người tiêu
Nhà bán buôn ( phân phối)
dùng
 Là người thu mua rau quả tại các chợ đầu mối hay
các trung tâm thu mua
 Cung ứng nông sản, phân loại thông qua nhà bán Khách hàng
lẻ để bán ra thị trường với số lượng lớn  Là người tiêu thụ nông sản

03/03/2024 8
4. Các kênh phân phối

Nhà phân phối Bán sỉ Bán lẻ

Nhà cung cấp Bán lẻ Người tiêu dung

Công ty doanh
Bán lẻ
nghiệp chế biến

Sơ đồ kênh phân phối lạnh hoa quả ở TP. Cần Thơ

03/03/2024 9
4. Các kênh phân phối

Thực trạng và xu hướng sử dụng chuỗi lạnh

Nhà cung cấp Nhà phân phối

03/03/2024 10
4. Các kênh phân phối

Thực trạng và xu hướng sử dụng chuỗi lạnh

Nhà bán lẻ

03/03/2024 11
4. Các kênh phân phối

Bảng thống kê tỷ lệ thất thoát nông sản, nguyên nhân và biện pháp hạn chế

03/03/2024 12
5. Thực trạng và đề xuất

Thực trạng
 ĐBSCL là vùng nông sản lớn của cả nước, là thị trường tiềm năng để phát
triển chuỗi cung ứng lạnh bền vững.
 Sự liên kết giữa các khâu trong chuỗi cung ứng nông sản (mặt hàng rau, củ,
quả) chưa chặt chẽ, thị trường cung ứng khá phân mảnh, chủ yếu là nhà
cung cấp vừa và nhỏ, cung ứng rời rạc cho một số khu vực.
 Nghiên cứu cho thấy nông dân là nhà cung cấp chính trong chuỗi cung ứng,
nhưng phần lớn đều là các hộ nhỏ lẻ, trồng và bán cho thương lái hoặc người
bán lẻ. Hao hụt xảy ra trong suốt quá trình cung ứng là rất lớn
 Cơ sở hạ tầng thương mại, hạ tầng giao thông vận tải, hạ tầng về công nghệ
thông tin còn yếu kém, chưa đồng bộ
 Thiếu hụt nguồn lao động được đào tạo chuyên sâu trong ngành chuỗi cung
ứng và logistics, thủ tục hành chính phức tạp, thuế quan cao
This Photo by Unknown Author is licensed under
CC BY-NC
03/03/2024 13
5. Thực trạng và đề xuất

Đề xuất

 Tập trung sản xuất hàng hóa chủ lực cho từng vùng, tập trung thu mua và tập
trung hóa phân phối
 Các hiệp hội cần đẩy mạnh hơn nữa vai trò của mình trong việc khuyến khích
sự cộng tác giữa các thành viên trên cơ sở sử dụng lợi thế từng doanh nghiệp
(cơ sở vật chất, trang thiết bị, hệ thống thông tin)
 Quy hoạch mạng lưới hạ tầng logistics (hạ tầng cứng bao gồm hạ tầng giao
thông và trung tâm logistics và hạ tầng mềm ICT)
 Phát triển nhà cung cấp dịch vụ logistics chuỗi lạnh chuyên nghiệp
 Đào tạo phát triển và thu hút nguồn nhân lực cho lĩnh vực logistics và chuỗi
cung ứng cho cán bộ quản lý và doanh nghiệp trên địa bàn thành phố

03/03/2024 14
6. Kết luận

 Chuỗi cung ứng lạnh tại thành phố Cần Thơ được hình thành dựa trên sự
gắn kết và tương tác giữa năm thành phần chính (nhà cung cấp, nhà phân
phối cấp 1 và cấp 2, các nhà bán lẻ, doanh nghiệp chế biến và các công ty
cung cấp dịch vụ logistics).
 Chuỗi cung ứng này vận hành qua 3 kênh phân phối chính, trong đó chỉ có
các kênh phân phối của các siêu thị và các cửa hàng tiện lợi Vinmart+ áp
dụng chuỗi cung ứng lạnh trong quá trình cung ứng lạnh hoa quả
 Số lượng doanh nghiệp chế biến và công ty cung cấp dịch vụ logistics tham
gia khảo sát còn ít, dẫn đến những hạn chếtrong kết quả nghiên cứu

03/03/2024 15
6. Kết luận

Các giải pháp nâng cao hiệu quả chuỗi cung ứng lạnh hoa quả ở Việt Nam từ kinh nghiệm của Nhật Bản.

 Ứng dụng công nghệ hiện đại trong bảo quản lưu kho hoa quả
 Tiến hành xây dựng các kho bảo quản lạnh ngay tại vùng nguyên
liệu và tại các cửa khẩu:
 Xây dựng hệ thống vận tải lạnh
 Tăng cường liên kết giữa các thành phần trong chuỗi cung ứng
lạnh
 Tăng cường thu hút nguồn nhân lực trẻ vào ngành

03/03/2024 16
 THANK YOU FOR LISTENING

03/03/2024 17
 QUESTION

03/03/2024 18