QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ

HOÀ TAN

Môn: 5S VÀ KAIZEN
GVHD: NGUYỄN CHÍ BẢO
 Nhóm 6
Nguyễn Thị Thanh Trúc Lê Thị Tú Liên

Hoàng Thị Minh Mai Lệ Huyền

Trần Bích Thuỷ

Nguyễn Thị Minh Thư

Lê Thành Long
Võ Thị Mỹ Nhi
 Nội Dung
01 Tổng quan về cà phê
03 Kết luận

Quy trình sản xuất cà phê

02
hoà tan
 I. TỔNG QUAN
1. Các loại giống cây cà phê
trồng ở Việt Nam

Có 3 loại cà phê chủ yếu có giá trị

kinh tế :
• Cà phê chè
• Cà phê vối
• Cà phê mít
 2. Nghiên cứu và phát
triển cà phê hoà tan
2.1 Ý nghĩa của cà phê đối với đời sống
kinh tế con người :

- Việc thưởng thức cà phê đã trởt hành

thói quen hàng ngày của phần đông
người dân trên thế giới .
- Là một ngành hàng xuất khẩu đứng

thứ hai sau lúa gạo.

 2. Nghiên cứu và phát
triển cà phê hoà tan
2.2: Phát triển cà phê hoà tan

Cà phê hoà tan đáp ứng yêu cầu nhanh gọn,

phù hợp với nhịp sống hối hả mà vẫn giữ được
hương vị thơm ngon, đặc biệt của cà phê. ( Cà
phê sữa, cà phê đen,…)
2.3: Nguyên liệu sx cà phê hoà tan
Kết hợp cùng các nguyên liệu: đường, kem
sữa thực vật cùng cà phê được tuyển chọn từ
những hạt cà phê nhân
II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ HOÀ TAN
1. Chế biến cà phê nhân
- Là việc loại bỏ các lớp vỏ bao quanh
hạt cà phê. Bao gồm:
+ Chế biến khô
+ Chế biến ướt

2. Làm sạch và phân loại

- Làm sạch áp dụng nguyên tắc khí động
- Phân riêng các hạt có kích thước khác
nhau trước khi rang nhằm đảm bảo năng
suất và độ chín đồng đều trong khối hạt.
 3. RANG
Thời gian rang theo tiêu chuẩn quốc tế từ 18-25 phút/mẻ và rang theo công nghệ tiên tiến

• Xử lý nhiệt tại nhiệt

độ từ 190Oc– 240Oc.
• Trong khoảng nhiệt độ từ
180-200oC, hạt bắt đầu
được rang nức và mùi
hương được tạo ra. .

• Trong thời kỳ đầu của công

đoạn rang nhiệt độ rang lớn
hơn100oC.
 4. Nghiền: Nghiền nhỏ để tăng khả năng trích ly các hợp chất có trong hạt.

Nhiệt độ nghiền không quá

40oC

Sau khi nghiền tiếp tục đưa

qua hệ thống trích ly để chế
biến cà phê hoà tan
 5. Trích ly: hòa tan các chất có trong cà phê bằng nước nóng để tạo thành
dung dịch chiết có nồng độ và các chất hòa tan khoảng 25 – 35%.
Thiết bị trích ly và thu hồi hương

• Đổ cà phê nguyên  Tiến hành trích

hạt đã rang hoặc xay ly nhiều lần,
thô vào thiết bị trích nồng độ dung
ly gián đoạn hình dịch cà phê
tháp được bảo ôn trích ly có thể
nhiệt độ. đạt tới 20 –
22%.
• Bơm nước nóng khoảng 80 – 90oC
từ đáy tháp lên để trích ly cà phê.
 6. Cô đặc: Tiến hành cô đặc dịch trích ly đến nồng độ 30 – 33%, để thuận
lợi cho quá trình sấy.

Phương pháp cô đặc chân không:

+ Bơm dung dịch cà phê vào thiết bị gia nhiệt.

+ Dung dịch cf hấp thụ nhiệt và bốc hơi.

*Thiết bị cô đặc chân không
+ Độ chân không hút hơi nước và ngưng tụ tại bình ngưng.

+ Quá trình diễn ra đến khi nồng độ dung dịch đạt yêu cầu.
7. Sấy khô

- Sấy bằng cách tạo sương mù nhờ

đầu phun.
- Dịch trích ly được phun thành các
hạt nhỏ li ti trộn lẫn với dòng
không khí nóng (khoảng 230oc-
240oc).
- Sản phẩm sau sấy hút ẩm nhanh
nên cần đóng gói nhanh hoặc trong
môi trường không khí khô..
 8. Hồi hương: Bổ sung lại tinh dầu thơm của cà phê

Bao gồm 2 giai đoạn: Giai đoạn khử hấp phụ

• Giai đoạn sử dụng khí trơ để thu hợp hợp khí.
• Thu được hỗn hợp khí N2 và các thành phần tinh dầu
thơm trong cà phê rang

Giai đoạn hấp phụ

 Bột cà phê sau sấy rất xốp khi tiếp xúc với hỗn hợp
khí thu được sẽ hòa quyện mùi hương, ta sẽ thu
được bột cà phê hòa tan thành phẩm.
 9. Pha trộn – đóng gói:

Tiến hàng pha trộn bột

cà phê thu được
Việc đóng gói thành phẩm trong môi
trường khí trơ là cần thiết. Các khí trơ
Đóng gói vào bao bì để bảo thường dùng là carbondioxide hoặc
quản những hỗn hợp nguyên nitrogen hay hỗn hợp cả hai, để cho
liệu cà phê. lượng oxygen trong bao bì càng ít càng
tốt, tránh sự hút ẩm và giữ chất thơm.
III. KẾT LUẬN
- Khẳng định vị thế do đặc tính và sự
tiện dụng, được đông đảo mọi thành
phần xã hội ưa thích.
- Với quy trình sản xuất nhiều bước
nghiêm ngặt như vậy để giúp cho
khách hàng có 1 sản phẩm chất lượng
nhất tạo cảm giác hoàn hảo nhất.
Thanks for watching!