TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ

TRƯỜNG BÁCH KHOA

KHOA QUẢN LÝ CÔNG NGHIỆP

BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ

XÂY DỰNG MÔ HÌNH KIỂM SOÁT

CHẤT LƯỢNG TẠI NHÀ MÁY
SẢN XUẤT BÁNH SNACK
Cán bộ hướng dẫn Sinh viên thực hiện
TS. Nguyễn Hồng Phúc Trương Anh Thư B2203962 (trưởng nhóm)
Lê Phương Thảo B2203958
Nguyễn Ngọc Phương Thảo B2203959
Trần Thị Kim Thoa B2203060
Phan Minh Thư B2203961
 KẾ HOẠCH THỰC HIỆN
VÀ PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC
 TÓM TẮT QUY TRÌNH THỰC HIỆN
VÀ KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC

Bắt đầu Chọn quy trình Mô tả quy trình Thu thập dữ liệu
cần kiểm soát sản xuất sản phẩm lỗi

Đánh giá
Đề xuất các Lập kế hoạch
các phương Phân tích lỗi
phương án kiểm soát
án
Phù hợp

Không phù hợp

Tiến hành kết luận Kết thúc

và đưa ra kiến nghị

Kết quả đạt được:

- Phân tích được nguyên nhân khiến quy trình sản xuất không hiệu quả.
- Áp dụng kiến thức đã học xây dựng được quy trình kiểm soát.
- Tỉ lệ bánh vượt quá trọng lượng được kiểm soát.
- Giảm hao phí nguyên vật liệu khi trọng lượng bánh được đưa về chuẩn.
- Tối ưu hóa quy trình sản xuất và giảm chi phí sản xuất.
 QUY TRÌNH KIỂM SOÁT
Đặt vấn đề: Số lượng sản phẩm lỗi tại nhà máy sản xuất bánh snack tăng đột biến
(1/3/2024 – 8/3/2024) cụ thể là sai lệch trọng lượng so với sản phẩm mong đợi
(32g, ± 2g), bộ phận kỹ thuật của công ty được giao nhiệm vụ tìm ra nguyên nhân,
đề xuất hướng giải quyết và nộp báo cáo cho cấp trên.

Ngày 1/3/2024 2/3/2024 3/3/2024 4/3/2024 5/3/2024 6/3/2024 7/3/2024 8/3/2024

Mẫu 1 34 32 34 31.8 33.5 30.3 30.6 32.9

Mẫu 2 31.1 31.7 30.8 32.9 31.1 32 31 30.5
Mẫu 3 30.8 32.2 31.3 31.1 32.3 32.2 31.4 34.1
Mẫu 4 31.5 34.8 30.8 33.6 31.5 31.9 32 33.2
Mẫu 5 33.1 33.1 34.5 31.6 31 33.1 32 32.4
Mẫu 6 33.7 30.7 32.5 33.8 33.4 35.5 34.9 31.9
Mẫu 7 32.2 32.6 33.1 30.9 34.8 34.3 34.1 33.3
Mẫu 8 33.7 34.1 32 34.4 32 33.1 33.6 32.5
X-bar 32.51 32.65 32.38 32.51 32.45 32.80 32.45 32.60
R 3.20 4.10 3.70 3.50 3.80 5.20 4.30 3.60
 QUY TRÌNH KIỂM SOÁT
QUY TRÌNH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG

Bộ phận giám sát và quản lý chất lượng

Chuẩn bị Trộn Xây dựng tiêu chuẩn chất lượng cho sản phẩm
Nấu
nguyên liệu bột
Thiết lập quy trình kiểm soát chất lượng trong sản xuất

Tiến hành kiểm tra nguyên vật liệu đầu vào

Sấy Cán nhào
Cuốn
sơ bộ bột Kiểm tra mức độ đồng nhất của bột (sau khi trộn bột)

Kiểm soát độ ẩm của phôi (sau khi sấy)

Sấy lần 1 Kiểm tra độ giòn của phôi (sau khi rang)
Ủ Cắt
Đánh giá chất lượng sản phẩm

Xác định vấn đề sản phẩm để áp dụng biểu đồ kiểm soát

Sấy Ủ sau sấy Bộ phận
Rang
lần 2 lần 1 Phân tích, đánh giá các biểu đồ kỹ thuật

Đề xuất phương án cải tiến quy trình sản xuất

(Bô phận sản xuất)
Đóng Thành
Tẩm
gói phẩm Bộ phận sản xuất
Kết luận và +
kiến nghị quản lý & kiểm
Quy trình sản xuất bánh snack soát chất lượng
 QUY TRÌNH KIỂM SOÁT

Kế hoạch thực hiện: sử dụng phương pháp EWMA để kiểm tra lỗi tại dây chuyền sản xuất ngày
06/03/2024

Biểu đồ EWMA trước cải tiến bao

gồm các thông số:

• Lamda = 0.1
• Giá trị mong đợi = 32
• Sigma = ±2
• Hệ số thực nghiệm (L) = 2.7
 QUY TRÌNH KIỂM SOÁT

Sử dụng Pareto để xác định nguyên nhân lớn nhất gây ra lỗi
 QUY TRÌNH KIỂM SOÁT

Sơ đồ xương cá
 QUY TRÌNH KIỂM SOÁT

Đề xuất phương án – mục tiêu

Phương án Mục tiêu

A- Đổi mới, nâng cấp máy móc, Tăng độ chính xác trong quá trình
trang thiết bị sản xuất nhằm cho ra sản phẩm
snack đạt tiêu chuẩn về trọng
lượng và các tiêu chuẩn khác
B- Cân đúng trọng lượng bột Đáp ứng đúng với trọng lượng
trước khi đưa vào chế biến mong đợi ban đầu và tối thiểu sản
phẩm lỗi
C- Kiểm soát các thông số trong Ứng biến kịp thời với biến động và
quá trình sản xuất giảm tỷ lệ sản phẩm lỗi
 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

Kết luận
 Sử dụng R-chart, X-chart nhận thấy dao động nằm ngoài vùng
kiểm soát, điều này giúp công ty dễ dàng xác định lỗi
 Việc áp dụng các biểu đồ kiểm soát đã giúp công ty tìm ra nguyên
nhân gây ra sự cố, cụ thể là sai lệch trọng lượng so với mong đợi
 Công ty dễ dàng tìm ra hướng giải quyết vấn đề

Kiến nghị
 Nâng cấp máy móc, trang thiết bị để tăng độ chính xác trong quá
trình cân đo nguyên liệu đầu vào
 Liên tục giám sát các thông số như nhiệt độ, độ ẩm, kích thước
bánh nhằm hạn chế sự chênh lệch so với trọng lượng mong đợi
ban đầu
 Tăng tần suất kiểm soát chất lượng để phát hiện sớm vấn đề
 CẢM ƠN THẦY
VÀ CÁC BẠN
ĐÃ THEO DÕI VÀ
LẮNG NGHE