Gurmanski govei gula

.P. | 11. novembar 2012. 12:48 | Komentara: 0 Uvee meso isecite na komade i marinirajte ga u vinu u koje ste dodali struganu koru i sok od pomorandi, oienu argarepu...

Gurmanski govei gula Srodne vesti

Recept nedelje: Manice s piletinom Potai od povra Specijaliteti za razliite prilike aci slue kus-kus, ali pod Bagdalom Jabukov sok za bolji ukus jela

Za 6 osoba: 2 kg govedine bez kostiju, 250 g dimljene slanine, 6 argarepa, 2 granice celera, 3 glavice luka, 2 ena belog luka, 300 g oienih maslina, 2 pomorande, 100 g paradajz pirea, 1,5 l suvog crnog vina, 30 g brana, 6 kaika maslinovog ulja, po tri, etiri granice ruzmarina i majine duice, dva lista lorbera, 2 zrna karanfilia, 15 zrna crnog bibera, i so.

Za kaamak: 300 g kukuruznog brana, 1 l mleka, 1 dl maslinovog ulja, granica ruzmarina, 2 zrna karanfilia i 2 zvedice anisa.

Uvee meso isecite na komade i marinirajte ga u vinu u koje ste dodali struganu koru i sok od pomorandi, oienu argarepu, oienu glavicu luka, po granicu celera, ruzmarina i majine duice, jedno zrno karanfilia, zgnjeen en belog luka, dva, tri prstohvata soli i zrna bibera. Poklopite i ostavite da se marinira tokom noi. Ujutro, u veem tiganju bez masnoe proprite slaninu iseenu na kockice. Kada slanina pusti masnou dodajte sitno iseckan preostali luk i prite nekoliko minuta, uz stalno meanje, pa skinite sa ringle i ostavite sa strane. Meso ocedite, uvaljajte u brano i prite nekoliko minuta u dubljoj erpi na vrelom ulju. Dodajte ostatak argarepa iseenih na kolutie, seckanu granicu celera, masline, paradajz pire i vino u kojem se meso mariniralo. Da bi svi sastojci bili sasvim prekriveni tenou, dodajte vode ili crnog vina, poklopite, erpu ubacite u zagrejanu rernu i kuvajte nekoliko sati na oko 100 stepeni, da meso sasvim omeka. Kaamak priprema Pred kraj kuvanja, u mleko sipajte preostalo zrno karanfilia, zvezdicu anisa, granicu ruzmarina, so i biber i kuvajte do vrenja. Kada mleko prokljua, procedite ga, vratite na ringlu i u njega sipajte ulje i dodajte malo pomalo kukuruzno brano, uz energino meanje. Kada se masa zgusne, preruite je na radnu povrinu prekrivenu listom papira za peenje i saekajte da se ohladi. Ohlaeni kaamak secite na kocke i sluite sa toplim gulaom.

Recept nedelje: Manice s piletinom 12. novembar 2012. 12:46 | Komentara: 0

Maslac otopite u tiganju, dodajte meso i proprite ga sa svih strana...

Za 4 osobe: 320 g testenine u obliku manica, 250 g pileeg filea, 100 g meanog smrznutog povra (miks za rusku salatu ili balkanska meavina), 15 g suenih peuraka po izboru (itake, vrganji, lisiarke, crna truba), 250 g spanaa, 4 fileta inuna u ulju, 30 g pinjola za posipanje, 1 dl brendija, 40 g maslaca, 1 dl pileeg bujona iz kocke, so i biber. Maslac otopite u tiganju, dodajte meso i proprite ga sa svih strana. Posolite, pobiberite, zalijte brendijem, saekajte da deo tenosti ispari na visokoj temperaturi, a zatim ubacite smrznuto povre. Prite nekoliko minuta, pa dodajte isceene i iseckane peurke koje ste prethodno omekali u malo tople vode. Prelijte unapred pripremljenim toplim pileim bujonom, saekajte da provri, smanjite temperaturu i kuvajte 25 minuta, s vremena na vreme okrenite meso. Izvadite pilee filee, iseckajte ih i vratite u tiganj. Dodajte oien i iseckan spana i kuvajte na jakoj temperaturi jo 10 minuta. Na kraju umeajte iseckane inune, dobro promeajte i sklonite s ringle. Posebno skuvajte testeninu u kljualoj slanoj vodi, a pinjole kratko proprite u teflonskom tiganju bez masnoe. Testeninu ocedite, zainite je pripremljenim raguom, pospite prenim pinjolima i servirajte.

Potai od povra
M. D. P. | 12. novembar 2012. 12:42 | Komentara: 0 Brokoli i karfiol. Celer i krompir. Kesten i vrganji. Kukuruz i slanina. Bundeva i argarepa U hladnim danima posebno prijaju tople orbe, a gusti potai se naroito preporuuju jer zbog koliine povra u njima i uz dodatak prepeenog hleba uspeno zamenjuju kalorine obroke. Sada je sezona bundeve, kestena i vrganja, pa moete da ih iskoristite za krem orbu, a potai od argarepe, celera, kukuruza, spanaa, brokolija ili karfiola dae vam energiju i poboljati probavu. Zaini, kao to su lovor, ruzmarin, timijan, bosiljak ili nana mogu da promene ukus povru iz orbe ukoliko ih pasirate zajedno, pa ih profesionalni kuvari uglavnom odbacuju kada ih skuvaju i tako iskoriste sve njihove vredne sastojke. Brokoli i karfiol

Potrebno je: 1 manja glavica karfiola, 1 brokoli, veza zeleni za supu (perun, celer, 2-3 argarepe), 1 kaika suvih zaina, 1 dl mleka, 1 dl kisele pavlake, so i biber po ukusu. Karfiol i brokoli oistite i isecite na manje komade. Zajedno sa oienim i iseckanom zeleni stavite u 0,8 l vode da se kuva, posolite i pobiberite. Kuvajte oko 20-30 minuta dok povre ne omeka. Procedite supu, a sve iz nje ispasirajte u blenderu da dobijete finu kau, vratite u supu i promeajte. Umeajte mleko, ukoliko je potrebno sipajte jo vode, saekajte da provri i dodajte suve zaine. Na kraju umeajte kiselu pavlaku, ostavite da odstoji nekoliko minuta pre nego to je servirate da bi se zgusnula.

Celer i krompir

Potrebno je: 1 veliki koren celera, 3 krompira, 1 argarepa, 2 ena belog luka, 1 glavica crnog luka, lie celera, 2 kaike sveeg iseckanog peruna, 2 kaike maslinovog ulja, list lovora, so i biber. Povre operite i oljutite, celeru odstranite meku i uplju sredinu, pa sve isecite na krupne komade. Crni i beli luk sitno iseckajte, kratko ga proprite na zagrejanom ulju u erpi, a zatim dodajte sitno iseckano lie celera. Dinstajte na umerenoj temperaturi 3-4 minuta da pusti aromu, pa dodajte krompir, celer i argarepu, nalijte 0,7 l vode, kuvajte dok ne provri, pa smanjite temperaturu na minimum. Posolite i pobiberite, ubacite list lovora i kuvajte oko 10 minuta. Procedite, odbacite lovorov list, sastojke iz supe umutite u blenderu. Ukoliko je potrebno sipajte jo vode. Na kraju stavite perun i servirajte odmah. Kesten i vrganji

Potrebno je: 150 g oienog kestena, 50 g suenih vrganja, 150 g krompira, 1 kaika suvih zaina, 1 veza peruna, 50 g mesnate slanine, 2 umanca, so i biber. Krompir oljutite i isecite na kocke, stavite ga u erpu zajedno sa kestenom, prelijte sa 1 l vode, pa kad provri kuvajte jo 15 minuta. Suene vrganje stavite u malo vode, slaninu isecite na kockice i isprite u tiganju da pusti masnou, a zatim dodajte vrganje. Proprite nekoliko minuta, pa sipajte u orbu. Umutite umanca, umeajte ih u orbu, kuvajte 5 minuta, procedite, povre umutite u blenderu i vratite u erpu. Kuvajte jo 5 minuta, posolite i pobiberite, zainite perunom. Servirajte dok je toplo sa prepeenim hlebom.

Kukuruz i slanina

Potrebno je: 400 g kukuruza eerca, 100 g suve slanine, 1 vea glavica crvenog luka, 3 ena belog luka, 3 kaike ulja, 1 kaika sveeg iseckanog peruna, 2 kaiice suvih zaina, so i biber po ukusu. Kukuruz skuvajte, a u meuvremenu u erpi zagrejte ulje i na njemu proprite sitno iseckani crveni i beli luk, pa dodajte sitno iseckanu slaninu i prite 2-3 minuta. Sipajte kukuruz, promeajte, prite 2 minuta i nalijte 0,7 dl vrue vode. Saekajte da provri, zatim procedite, povre ispasirajte u blenderu i vratite u erpu. Zainite suvim zainima, posolite i pobiberite, na kraju dodajte perun i sklonite s ringle. Po elji sipajte kiselu pavlaku u krem orbu, servirajte dok je toplo. Bundeva i argarepa

Potrebno je: 500 g bundeve, 100 g argarepe, 1 krompir, 1 l supe od povrtne kocke, 100 g kisele pavlake, 5 kaika ulja, 2 glavice crnog luka, 1 granica ruzmarina, so i biber po ukusu. Krompir oistite i isecite na kockice zajedno sa mesom bundeve, argarepu isecite na kolutove, a crni luk sitno iseckajte. Zagrejte ulje, dodajte iseckan luk i proprite da bude staklast, stavite bundevu, krompir i argarepu, nalijte sa malo supe, zainite ruzmarinom i ostalim zainima po ukusu, dinstajte nekoliko minuta. Zatim nalijte ostatak supe i kuvajte dok povre potpuno ne bude meko. orbu sklonite s ringle, izvadite granicu ruzmarina, a ostalo povre ispasirajte u blenderu, vratite u erpu i ostavite da provri. Na kraju umeajte pavlaku, kuvajte jo nekoliko minuta i servirajte.

Specijaliteti za razliite prilike

. P. | 12. novembar 2012. 12:47 | Komentara: 0 Bavarska salata od krompira. Svinjetina u crnom vinu. Riblje rolnice Bavarska salata od krompira

Za 4 osobe: 3 krompira srednje veliine, 2 glavice luka, dve veze rotkvica i glavica zelene salate. Za salatni preliv: krompir srednje veliine, 2 kaiice pikantnog senfa, limun, dve-tri kaike maslinovog ulja, kaiica suenog origana, so i biber. Krompir za salatu i preliv oljutite, iseckajte na kockice i kuvajte u kljualoj slanoj vodi da omeka. Kada je krompir skuvan, ocedite ga, odvojte koliinu koja odgovara jednom krompiru, a ostatak preruite u veu posudu za salatu. Sauvajte i malo tenosti u kojoj se krompir kuvao. U posudu za salatu dodajte iscepkane listove zelene salate, luk i rotkvice iseene na kolutie. Sauvani krompir izmiksajte zajedno sa senfom, maslinovim uljem i limunovim sokom. Posolite, pobiberite, dodajte origano i ukoliko je dobijena smesa suvie gusta razredite je s malo sasvim ohlaene vode u kojoj se krompir kuvao. Ovako dobijeni salatni preliv sipajte preko salate, promeajte i do serviranja uvajte u friideru.

Svinjetina u crnom vinu

Za 4 osobe: komad svinjetine bez kosti od oko 1,2 kg, 100 g slanine iseene na 2 nite, 2 struka praziluka, granica majine duice, 2 lista lorbera, 0,5 l suvog crnog vina, 5 krompira srednje veliine, 2 dl povrtnog bujona iz kocke, maslinovo ulje, so i biber. Meso oistite od ilica i vrhom otrog noa izbockajte na nekoliko mesta da napravite duboke rupice. nite slanine isecite na tapie i u svaku rupicu u mesu ubacite po jedan. Meso poloite u dublju posudu, prelijte vinom, dodajte granicu majine duice i listove lorbera, poklopite i ostavite da se marinira 60 minuta. Meso zatim ocedite, osuite i isprite na vrelom maslacu, da sa svih strana dobije ujednaenu boju. Dodajte preostalu slaninu iseenu na kockice i praziluk iseen na kolutie. Sve zajedno dinstajte nekoliko minuta, pa prelijte oceenim vinom od marinade, poklopite, sasvim smanjite temperaturu i kuvajte najmanje dva sata, dodajui s vremena na vreme malo toplog povrtnog bujona. U meuvremenu neoljuten krompir prelijte hladnom vodom i kada voda prokljua kuvajte 40 minuta. Ocedite, oljutite, isecite na krike i servirajte sa nitama mesa, prelivenim sosom od kuvanja.

Riblje rolnice

Za 6 osoba: 12 ribljih fileta po vaem izboru, 3 dl ribljeg bujona iz kocke, 2 granice majine duice i dva paradajza. Za pire od argarepe: 100 g maslaca, prstohvat muskatnog oraia u prahu, so i biber. Za pire od graka: 1 kg smrznutog graka, 100 g maslaca, 50 g milerama, so i biber. argarepe oljutite, isecite na kolutie i kuvajte u kljualoj slanoj vodi da omekaju. Ocedite, izgnjeite viljukom, dodajte komadie maslaca i muskatni orai, posolite, pobiberite, snano promeajte i ostavite sa strane. Smrznuti graak kuvajte u kljualoj slanoj vodi da omeka, zatim ga ocedite, propasirajte kroz krupniju cediljku i preruite u erpu. Dodajte maslac i mileram, posolite, pobiberite i kuvajte nekoliko minuta uz stalno meanje da dobijete pire. est okruglih metalnih obrua dobro premaite uljem i poreajte na pleh, obloen kolaarskim papirom. U svaki obru prvo sipajte malo pirea od graka, poravnajte, odozgo sipajte pire od argarepe i pecite 15 minuta u zagrejanoj rerni na 160 stepeni. Za to vreme pripremite riblji bujon iz kocke. U kipui bujon ubacite rolnice od ribljih fileta koje ste privrstili akalicama, smanjite temperaturu i kuvajte 5 minuta. Izvadite obrue sa pireom od povra iz rerne, paljivo ih preruite na tanjire za serviranje i na svaki krug poloite po jednu poiranu riblju rolnicu. Pospite paradajzom iseenim na kockice i ukrasite listiima majine duice.

Jabukov sok za bolji ukus jela

.P. | 09. novembar 2012. 11:17 | Komentara: 0

Ovaj napitak moe biti i savren sastojak za pripremu mnogih jela od mesa i ribe, kao i ukusnih deserata

NUTRICIONISTI odavno tvrde da je sok od jabuke veoma zdrav i preporuuju da ga to ee konzumiramo. Ali ovaj napitak moe biti i savren sastojak za pripremu mnogih jela od mesa i ribe, kao i ukusnih deserata, jer im daje prijatan, kiselkast ukus svee jabuke. Da se sok od jabuke izuzetno slae sa govedinom, kuvari su otkrili jo u srednjem veku, od kada datira klasino jelo - govedina u soku od jabuke. Nita manje ukusno nije ni pilee ili uree meso dinstano na luku i soku od jabuke. Ovako pripremljeno ono je izuzetno mekano i aromatino. Francuzi rado jedu oradu prelivenu sokom od jabuke koji ovoj ribi daje specifian ukus. Ljubiteljima slatkoslanih kombinacija dopae se i kombinacija ribljih fileta, prelivenih jabukovim sokom i zapeenih u rerni sa jabukama. Kada pripremate torte i kolae, umesto ruma ili drugih jakih alkoholnih napitaka upotrebite jabukov sok i iznenadie vas nov, osveavajui ukus koji on daje svakoj poslastici.

Domai sok od jabuka Potrebno je: 10 jabuka, 150 g eera i kaika cimeta u prahu. Jabuke operite, isecite na etiri dela, uklonite im semenke i preruite u veu erpu. Sipajte vodu da jabuke potpuno prekrijete, dodajte eer i cimet i kuvajte do vrenja. Kada voda prokljua, nastavite da kuvate jo sat vremena. Poklopite, smanjite temperaturu i kuvajte jo dva sata. Dobijenu smesu prvo procedite kroz cediljku, pa ponovo, kroz gustu gazu. Sipajte u sterilisane staklene flae i uvajte u friideru.

TESTENINA SA UNKOM I PARADAJZOM

POTREBNO JE 400 gr testetnine, pola crnog luka, 2 ena belog luka, 100 gr unke dimljene, kaiica koncentrata paradajza, treina kocke za supu, 2 dl pavlake za kuvanje, feferon po ukusu, perun ili bosiljak, 2 svea paradajza, ulje i so PRIPREMA Staviti testeninu da se kuva. U meuvremenu isei luk. unku isei na male listie, na ulju izdinstati luk. Dodati unku i feferon i popriti 2 minuta. Dodati 1 dl vode, kocku i koncentrat paradajz. Kuvati 5 minuta. Dodati pavlaku i so, zatim prokuvati da postane kremasto. Utiganj sa sosom dodati oceeno teso i perun izmeati na vatri da se sve sjedini.

Sos od pavlake Sastojci Potrebno je: 2 kaike ulje 2 kaike brana 1 aa masne supe 1 aa pavlake so Priprema 1 Na zagrejanom ulju malo propriti brano, sipati au masne supe (bujona), staviti pavlaku i kuvati 5 minuta, raunajui od momenta kljuanja. 2 Potom skinuti, posoliti i promeati.