6 recepata sa kiselim kupusom

Sezona je kada hodnici zgrada širom gradova Srbije mirišu na kiseli kupus, a burencima sa
potopljenim kupusom na selu polako se vidi dno. Kiselimo ga najčešće zbog sarme i salate, a
evo još fenomenalnih načina da iskoristite sav njegov "potencijal" i napravite ručak "prste da
poližeš".

Srpski podvarak

Potrebno vam je: 2 kg kiselog kupusa, 2 dl ulja, 2 glavice crnog luka, 2 čena belog luka, 1
šoljica pirinča, 2 lista lorbera, 6 zrna bibera, aleva paprika, mleveni biber, so.

Priprema:

Kupus sitno iseckati i oprati da se malo odsoli. Na zagrejanom ulju propržiti sitno iseckan
crni luk, dodati iseckan kupus, lorberov list, biber u zrnu, sitno iseckan beli luk. Naliti malo
vode, poklopiti šerpu i dinstati. U toku dinstanja više puta dodavati po malo tople vode. Kad
kupus bude mekan, staviti malo aleve paprike, mlevenog bibera, malu šoljicu opranog
pirinča. Po potrebi posoliti, promešati i u rerni zapeći da kupus dobije tamno mrku boju i
postane potpuno suv.
Kikiriki kupus

Potrebno vam je: 2 veća crvena luka, 2 veće šargarepe, 2 šolje kiselog kupusa (nasecknog),
200 grama brokolija, kikiriki, mlevena ljuta papričica i ulje.

Priprema:

Iseckajte povrće (šargarepe, brokoli i luk). Luk dinstajte na ulju dok ne porumeni dobro, pa
ubacite kiseli kupus i malo vode, ubacite i šargarepu i brokoli, pa dinstajte dok voda ne ispari
i povrće ne omekša. Dodajte bibera (i soli ako je potrebno, ako kupus nije dovoljno slan).
Možete ubaciti i zrna krupnijeg kuvanog pasulja. Sklonite sa vatre, pospite kikirikijem,
služite uz pirinač ili pire krompir.
Stara pita kupusara

Potrebno vam je: 1 glavica kiselog kupusa srednje veličine

500 grama kora za pitu
3 glavice crnog luka
3 jajeta
1 čaša kisele vode
1 kašičica mlevenog bibera
2 lista lovora
ulje

Priprema fila:

Luk izdinstati sa uljem i malo vode, pa mu dodati sitno iseckan kiseli kupus i lovorov list.
Nastaviti sa dinstanjem, uz dolivanje po malo vode, dok kupus ne omekša.

Prohlađenom kupusu dodati biber, jedno jaje i kiselu vodu. Sve izmešati.

Premaz za kore:

U šolji 250 grama razmutiti kašikom jedno jaje, dodati "dva prsta" ulja i do vrha dopuniti
vodom. Malkice posoliti i promešati.

Slaganje pite:

Šerpu prečnika 28 centimetara podmazati i poprašiti brašnom. Slažu se po dve kore, pa tako
rasporediti fil.

Prva se poprska jednom kašikom premaza i njom razmaže po kori. Preko se stavi druga kora,
na nju rasporedi kupus, pa se urola, savije u puž i ređa u šerpu puž do puža.

Ostatak premaza za kore sipati na poređanu pitu. Premazati sve jednim razmućenim jajetom i
pustiti 15 minuta da odstoji kako bi kore upile sokove.

Peći 10 minuta na 220 stepeni, pa smanjiti na 200 stepeni i peći još 40 minuta. Pečenu pitu
poprskati vodom, pokriti pamučnom krpom i pustiti je malo da odmori.

Posluživanje:

Pitu ne seći, već otkidati puževe i jesti prstima.

Krompiri punjeni kiselim kupusom

Potrebno vam je:

6 većih krompira
300 grama kiselog kupusa
100 grama slanine
1 manji praziluk
so, biber, slatka mlevena paprika

Za preliv:

2 pune kašike kačkavalja (narendanog)

2 pune kašike kisele pavlake
2-3 kašike mleka
kim

Priprema:

Krompir u ljusci dobro oprati, prepoloviti i staviti u veću šerpu da se kuva. Ne sme da se
raskuva, već samo malo da omekša, kako bi se mogao izdubiti.

Kada se prohladi, pažljivo malom kašičicom izdubiti svaku polovinu i poređati u podmazanu
vatrostalnu posudu.
Dok se krompir kuva, na masnoći izdinstati sitno iseckan praziluk, dodati slaninu i sitno
iseckani kiseli kupus.

Posoliti veoma malo, posebno ako je kiseli kupus slan, dodati biber i kašiku mlevene slatke
paprike. Još malo prodinstati, pa skloniti sa vatre.

Krompir napuniti kupusom, pa staviti u zagrejanu rernu da se zapeče, 20-30 minuta na 200
stepeni. Pred kraj pečenja, na svaki krompir staviti po kašiku preliva i posuti kimom.

Za preliv izmešati kiselu pavlaku, narendani sir i malo mleka. Vratiti u rernu da se zapeče do
kraja.

Flekice, nasuvo, sa kiselim kupusom

Potrebno vam je: 800 grama brašna

1 glavica kiselog kupusa
1/2 šoljice ulja
malo soli
malo bibera

Priprema:

Kupus iseći na rezance dodati ulje i pržiti na tihoj vatri. Ne dolivati vode.

U brašno dodati so i vodu, pa umesiti tvrđe testo, kao za domaće rezance. Razviti što tanje pa
iseći flekice (može na mašinu ako imate).

Skuvati flekice u vodi, pa izmešati sa prženim kupusom. Dodati malo mlevenog bibera.
Kremasta salata sa kiselim kupusom

Potrebno vam je: četvrt šolje kisele pavlake, pola šolje kremastog sira, jedna i po šolja
oceđenog naseckanog kiselog kupusa (oprati ga u vodi pre mešanja sa drugim sastojcima), 1
šargarepa narendana, četvrtina šolje naseckanog svežeg peršuna, so i biber.

Ako želite da obogatite ovu salatu možete dodati račiće ili škampe iz konzerve. Pomešajte
prvo dobro krem sir i pavlaku, pa dodajte ostale sastojke i začine. Služite sa perecama ili
tostom.