PALAINKE U VINSKOM ATOU

Profesionalnim se kuharima die kosa na glavi kad netko usred najvee guve u restoranu narui palainke. Ne treba to uditi, jer ma kako jednostavne za pripremanje bile palainke su ipak prilino zahtjevno jelo i nikako ga ne treba podcjenjivati. Vojske oboavatelja ove najpoznatije poslastice iz tave vrlo su osjetljivi i znaju cijeniti nijanse koje ine razliku izmeu dobrih i loih palainki. Iskusni kuhari tvrde kako tajna palainki nije u tijestu, jer svi ih radimo na slian nain. ini se kako se najvea tajna krije u tavi. to je vie palainki u jednoj tavi ispeeno to e one biti ukusnije. Nove tave u pravilu daju loije rezultate no nakon svake upotrebe palainke postaju sve ukusnije. to se tijesta tie, uvijek je bolje pripremati veu nego manju koliinu smjese te pustiti da odstoji neko vrijeme (barem dva sata) u hladnjaku. U cijeloj riznici palainki one u vinskom atou imaju posebno mjesto i smatraju se jednim od najzahtjevnijih za pripremu. Punjene nadjevom od oraha i prelivene tuenim umakom od vina prava su energetska, ali i kalorijska, bomba. Ipak toliko su ukusne da si moemo koji put priutiti malo manje opreza. Temeljni recept za smjesu za palainke glasio bi ovako: Pola litre mlijeka, 250 grama brana, 4 jaja i sol. Sve glatko izmijeati i pei u tavi na vruem maslacu ili ulju. Svatko od nas ima svoju nadogradnju na taj, u profesionalnoj literaturi naveden, recept za temeljnu smjesu. Netko stavi manje jaja, dodaje se mineralna ili obina voda, malo ulja, eer, vanilin eer, rum, ribana korica limuna ili narane itd. Netko voli deblje, a netko tanje palainke i upravo se u toj raznovrsnosti krije planetarni uspjeh univerzalne slastice. Ma kako pripremili smjesu, drugi ne manje vaan dio skriven je u pripravku za punjenje. Evo kako puniti palainke koje se kasnije prelijevaju vinskim atoom: U posudi izmijeati mljevene orahe, vrhnje za kuhanje, eer i malo groica prethodno natopljenih u rumu, pa sve uz mijeanje zagrijati dok ne ispari alkohol i postigne se smjesa primjerene gustoe. I ovaj nadjev od oraha za palainke ima vie inaica, poput nekih koje ukljuuju maslac i mlijeko umjesto vrhnja za kuhanje, dodatak cimeta i sl. Za palinke u vinskom atou presudan je upravo opjevani preljev (tuena, leprava krema) od bijelog vina po kojemu su i dobile ime. Evo kako ga napraviti bez straha da neto krene po zlu. U posudu pristaviti vodu da zakuha. U drugoj posudi ovalna dna, pogodnoj da prekrije cijelu posudu s vodom i svojim dnom uroni u unutranjost (ali ne tako da dotie vodu koja kuha), pjenjaom razmutiti dva umanca i tri velike lice eera u prahu. Posudu s tom mjeavinom staviti na posudu, stiati plamen, doliti neto manje od 1 dl bijelog vina i tui pjenjaom dok se ne postigne vrsta i glatka smjesa. Bitno je da se sve odvija nad parom kako se jaja na dnu posude ne bi zgruala. Do pravih omjera vina i eera najbolje je doi vlastitim iskustvom. Krema ne smije biti previe slatka, ali ne i previe kisela, a to ovisi upravo o vrsti vina i koliini eera. Dobra graevina sigurno je pouzdan izbor. Kada je sve gotovo peene palainke puniti gore opisanom smjesom, sloiti u lijepe trokute, preliti ih vinskim otoom, posuti sve mljevenim orasima i posluiti uz au polusuhog, jako ohlaenog pjenuca. U slast!