Gulai Lemak Pucuk Ubi Dengan Udang

Bahan2
2 cekak/ikat pucuk ubi
20 ekor udang ~ bersihkan (ikut suka nak buang kulit atau tidak)
2 1/2 cawan santan pekat
tambah air secukupnya untuk kuah (tak perlu byk nanti kuah cair)
6 ulas bawang merah#
2 ulas bawang putih#
20 - 25 biji cili padi# (terserah anda nak pedas atau tak)
2 inci kunyit hidup#
2 batang serai ~ dititik
1-2 sudu kecil serbuk kunyit (bergantung berapa kuning yg kita nak utk
gulai tu)
1 keping asam keping
garam & serbuk perasa secukup rasa
Cara menyediakan
1. Pucuk ubi disiang. Ambil bahagian lembut & digetus/diputuskan dua.
Bahagian pucuk sekali terus je patahkan kat bahagian batangnya yg
lembut tu. Rebus pucuk ubi bersama air hingga lembut. Cara nak uji dah
lembut atau tak.. ambil pucuk ubi tadi lalu koyakkan. Jika masih keras
sambung rebus lagi. Bila dah lembut padamkan api & toskan airnya.
2. Tumbuk bahan2 bertanda #. Dalam satu periuk masukkan bahan2
tumbuk, serai, asam keping, santan, serbuk kunyit & garam secukupnya.
Didihkan kuah hingga mendidih sambil selalu dikacau. Buangkan asam
keping tadi kemudian masukkan pucuk ubi dan tambahkan air ikut
keperluan. Jangan terlalu byk air nanti kuah jadi cair. Masak lagi hingga

agak pekat.
3. Bila pucuk ubi dah mesra dengan kuahnya.. tambahkan bahan perisa &
udang. Masakkan sekejap lagi hingga udang nampak masak. Jangan
terlalu lama nanti udang mengecut & nanti isinya jadi keras. Bila dah
secukup rasa bolehlah dihidang bersama nasi putih & ikan masin.