El Xató

XATÓ
El xató és una salsa feta amb ametlles i avellanes

torrades, molla de pa amb vinagre, all, oli, sal i, l'
ingredient que la fa diferent, la nyora o pebrot de
romesco.
Aquesta salsa acompanya una amanida d'escarola, amb
anxoves, tonyina i bacallà.
Informació nutricional:
Plat equilibrat i energètic. L'escarola el fa molt
digestiu. Té efecte laxant i antioxidant. Bo per menjar
com a plat únic.
Per al romesco :
5 tomàquets de pera
150 g d'avellanes torrades pelades
150 g d'ametlles pelades
3 cabeces d'alls per escalivar-les
1 pot petit de polpa de pebrot xoricer ó nyora
1 gra d'all cru
sal i pebre
Escalivem els tomàquets i els alls. Pelem-los i ho triturem tot amb la polpa de pebrot xoricer ó nyora i tota la fruita
seca. Ho munteu amb oli d'oliva com si fos una maionesa. Ho guardem al frigorífic amb una capa d'oli al damunt.
Per al xató:
1 escarola ben blanca de dins (és la base del "xató")
50 g olives negres
150 g de bacallà esqueixat, dessalat i embolicat amb un drap de fil
ventresca de tonyina en oli
ceba tendra
tomàquet d'amanir
Rebaixem una mica el romesco amb oli d'oliva. Hi afegim un rajolí de vinagre de xerès. Netegem l'escarola i la barregem
en un bol amb tots els ingredients del xató. Incorporem la vinagreta de romesco i ho amalgamem tot molt bé. Llest per
servir-ho i gaudir-ne.
Les Receptes 7
Ingredients PER LA SALSA (4 persones)

AMETLLES 100 Gr.
AVELLANES 80 Gr.
NYORA ESCALDADA 1 peça
PA FREGIT 1 llesca
BITXO (OPTATIU) 1/2 peça
CEBA ESCALIVADA 1/2 peça
CABEÇA D’ALLS ESCALIVADA 1/2 peça
TOMACONS ESCALIBATS 3 peces
OLI
SAL
VINAGRE
PEBRE VERMELL
Ingredients PER AL PLAT (4 persones)

ESCAROLA 2 peces
Calafell
BACALLÀ 120 Gr.
TONYINA 120 Gr.
ANXOVA 4 filets
OLIVES ARBEQUINES 80 Gr.
El·laboració
S’agafa un morter, s’hi posa sal i es van trinxant d’un en un els
elements següents i en aquest ordre: ametlles i avellanes, fins
a aconseguir una pasta ben fina; tot seguit, s’hi afegeix la nyora,
prèviament escaldada i sense pell, la ceba, el pebre vermell,
un polsim de pebre negre i el pa fregit. Finalment, els alls, els
tomacons, l’oli i el vinagre.
Un cop acabada la salsa es barreja amb l’escarola ben neta i

escorreguda. Es deixa reposar unes hores. A l’hora de servir
el plat es decora amb el bacallà esqueixat, la tonyina, els filets
d’anxova i les olives arbequines. I ja es pot menjar, sempre
acompanyat de truites de carxofes, de fesols o de butifarra negra
entre d’altres.
Les Receptes 9

AMETLLES 100 Gr.
AVELLANES 80 Gr.
PA FREGIT 1 llesca
OLI
SAL
VINAGRE
PEBRE VERMELL

ESCAROLA 2 peces
Canyelles
BACALLÀ 120 Gr.
TONYINA 120 Gr.
ANXOVA 4 filets
El·laboració
a aconseguir una pasta ben fina; tot seguit, s’hi afegeix la nyora,
prèviament escaldada i sense pell, la ceba, el pebre vermell,
un polsim de pebre negre i el pa fregit. Finalment, els alls, els
tomacons, l’oli i el vinagre.

acompanyat de truites de carxofes, de fesols o de butifarra
negra entre d’altres.
6 Les Receptes

AMETLLES TORRADES 100 Gr.
AVELLANES TORRADES 60 Gr.
SEITONS 2 peces
GRANS D’ALl 2 peces
NYORA ESCALDADA 4 peces
PA FREGIT O TORRAT 2 o 3 llesques
OLI
SAL
VINAGRE
Cubelles
ESCAROLA 2 PECES
SEITONS 2 PECES
TONYINA SALADA 100 Gr.
BACALLÀ SALAT I ESQUEIXAT 100 Gr.
El·laboració
Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal perquè no saltin.
Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes
i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia.
Raspeu la part interior de les nyores escaldades i afegiu la polpa
obtinguda al morter. Un cop tot homogeneïzat, poseu-hi la molla
de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-
ho.
Un cop llest, afegiu lentament oli mentre es remena, també

lentament, per donar a la salsa la consistència volguda.
En una plàtera, col·loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de

salsa, remenant-ho bé i servint-ho després en els plats. Després
ho acompanyeu amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives,i
deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més
de salsa.
8 Les Receptes

SEITONS 2 peces
OLI
SAL
VINAGRE
Cunit
ESCAROLA 2 PECES
SEITONS 2 PECES
El·laboració
Raspeu la part interior de les nyores escaldades i afegiu la
polpa obtinguda al morter. Un cop tot homogeneïzat, poseu-hi
la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu
treballant-ho.

En una plàtera, col·loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic

de salsa, remenant-ho bé i servint-ho després en els plats.
Després ho acompanyeu amb la tonyina, el bacallà, els seitons i
les olives,i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una
mica més de salsa.
Les Receptes 5

AMETLLES 100 Gr.
AVELLANES 80 Gr.
PA FREGIT 1 llesca
OLI
SAL
VINAGRE
Sant Pere
PEBRE VERMELL

ESCAROLA 2 peces
de Ribes
BACALLÀ 120 Gr.
TONYINA 120 Gr.
ANXOVA 4 filets
El·laboració per a la salsa

Picarem al morter els grans d’all, amb un pessic de sal, afegirem
les ametlles i les avellanes i ho treballarem fins que formi la pasta;
tot seguit afegirem les nyores, el bitxo, els tomàquets i el pa fregit,
seguirem treballant-ho i hi posarem un raig de vinagre i oli a poc
a poc perquè lligui, si s’espesseix massa, ho aclarirem amb una
mica de vinagre.
Elaboració per al plat:
Posarem en una safata els ingredients i els barrejarem amb la

salsa. Deixarem per decorar el plat una mica de bacallà, seitons
i olives. Per acabar, hi posarem salsa per sobre perquè llueixi el
plat.
2 Les Receptes

SEITONS 2 peces
OLI
SAL
VINAGRE

ESCAROLA 2 PECES
Sitges
SEITONS 2 PECES
El·laboració
En un morter a mà es trinxen les ametlles, les avellanes, els
seitons dessalats, els grans d’all, la polpa de les nyores, el bitxo,
si s’hi vol, la sal, les llesques de pa fregit (es poden remullar amb
el vinagre o posar el vinagre a part), el vinagre i la sal, i es va lligant
amb l’oli d’oliva.
Es netegen, es remullen i es trossegen les escaroles. Dessalarem

els seitons, la tonyina salada i el bacallà (aquests dos darrers els
esqueixarem), i els afegirem al recipient junt amb l’escarola. Hi
abocarem les olives i finalment la salsa ben lligada.
Ho barrejarem tot bé perquè tots els ingredients quedin

impregnats de la salsa i omplirem els plats mirant que hi hagi de
tot fent com un castell d’escarola (château).
Les Receptes 3

AMETLLES 100 Gr.
AVELLANES 80 Gr.
PA FREGIT 1 llesca
OLI
SAL
VINAGRE
PEBRE VERMELL
Vilafranca
ESCAROLA 2 peces
BACALLÀ 120 Gr.
del Penedès
TONYINA 120 Gr.
ANXOVA 4 filets
El·laboració
Es posen en remull el bacallà i la tonyina. Es renten molt bé tots
els altres components. Després s’agafa un morter i s’hi trinxen
els alls, el bitxo, el pa torrat i les galetes maries, i s’hi afegeix el
pebre vermell, l’oli, el vinagre i la sal. Es barreja tot plegat i es
remena ben bé.
Nota: és recomanable preparar-ho el dia abans i guardar-ho a

la nevera perquè es refredi. Poseu la salsa al mateix moment de
servir el xató.
Aquesta recepta és la que preparaven els pagesos del Penedès

i s’acostumava a menjar al camp o a la muntanya.
4 Les Receptes

SEITONS 2 peces
OLI
SAL
Vilanova i la
VINAGRE
Geltrú
ESCAROLA 2 PECES
SEITONS 2 PECES
El·laboració
Raspeu la part interior de les nyores escaldades i afegiu la polpa
obtinguda al morter. Un cop tot homogeneïzat, poseu-hi la molla
de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-
ho.

En una plàtera, col·loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de

salsa, remenant-ho bé i servint-ho després en els plats. Després
ho acompanyeu amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives,i
deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més
de salsa.
Les Receptes 1

AMETLLES 100 Gr.
AVELLANES 80 Gr.
PA FREGIT 1 llesca
OLI
SAL
VINAGRE
PEBRE VERMELL
El Vendrell
ESCAROLA 2 peces
BACALLÀ 120 Gr.
TONYINA 120 Gr.
ANXOVA 4 filets
El·laboració
a aconseguir una pasta ben fina; tot seguit, la ceba, s’hi afegeix
la nyora, prèviament escaldada i sense pell, el bitxo (optatiu), el
pebre vermell, un polsim de pebre negre i el pa fregit. Finalment,
els alls, els tomacons, l’oli i el vinagre.

acompanyat de truites de carxofes, de fesols o de botifarra negra
entre d’altres

El Xató

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

El Xató

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

XATÓ

El xató és una salsa feta amb ametlles i avellanes

Ingredients PER LA SALSA (4 persones)

Ingredients PER AL PLAT (4 persones)

Un cop acabada la salsa es barreja amb l’escarola ben neta i

Ingredients PER LA SALSA (4 persones)

Ingredients PER AL PLAT (4 persones)

Un cop acabada la salsa es barreja amb l’escarola ben neta i

Ingredients PER LA SALSA (4 persones)

Ingredients PER AL PLAT (4 persones)

Un cop llest, afegiu lentament oli mentre es remena, també

En una plàtera, col·loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de

Ingredients PER LA SALSA (4 persones)

Ingredients PER AL PLAT (4 persones)

Un cop llest, afegiu lentament oli mentre es remena, també

En una plàtera, col·loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic

Ingredients PER LA SALSA (4 persones)

Ingredients PER AL PLAT (4 persones)

El·laboració per a la salsa

Elaboració per al plat:

Posarem en una safata els ingredients i els barrejarem amb la

Ingredients PER LA SALSA (4 persones)

Ingredients PER AL PLAT (4 persones)

Es netegen, es remullen i es trossegen les escaroles. Dessalarem

Ho barrejarem tot bé perquè tots els ingredients quedin

Ingredients PER LA SALSA (4 persones)

Nota: és recomanable preparar-ho el dia abans i guardar-ho a

Aquesta recepta és la que preparaven els pagesos del Penedès

Ingredients PER LA SALSA (4 persones)

Ingredients PER AL PLAT (4 persones)

Un cop llest, afegiu lentament oli mentre es remena, també

En una plàtera, col·loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de

Ingredients PER LA SALSA (4 persones)

Ingredients PER AL PLAT (4 persones)

Un cop acabada la salsa es barreja amb l’escarola ben neta i

You might also like