BAB 1: KAEDAH MEMBUAT BISKUT DAN KEK (ERT TING.

3)
Kaedah Gaul dan Ramas
i) Pengertian Kaedah Gaul dan Ramas
Kaedah gaul dan ramas ialah lemak dan tepung digaul ramas dengan menggunakan hujung
jari hingga menjadi seperti serbuk roti. '
ii) Biskut yang Disediakan dengan Kaedah Gaul dan Ramas
Antara biskut yang dthasilkan melalui kaedah gaul dan ramas adalah seperti:
(a) Biskut samperit
(c) Biskut kacang
(b) Tart nanas
(d) Biskut makmur
iii) Menghias dan Menghidang Biskut
Biskut boleh dihias dengan pelbagai jenis hiasan agar kelihatan menarik. Jenis-jenis hiasan
yang mudah adalah seperti kuning telur, ceri, coklat urai, dan gula manik yang beraneka warna.
Biskut boleh dihidangkan di dalam pinggan yang dialaskan dengan kertas doili.
iv) Pengiraan Kos Biskut Kacang
Kos Bahan
Bahan
Tepung gandum
Garam
Marjerin
Gula halus
Telur
Esen vanila
Kacang tanah
Kos Upah
Kos upah =

Kuantiti
125 g
Secubit
60 g
45 g
1 biji
camt.
30 g

Kos seunit (RM)

2.50/kg
0.80/kg
10.50/kg
2.80/kg
0.30/biji
2.50/botol
4.50/kg
Jumlah

Jumlah Kos (RM)

0.30
0.05
0.63
0.13
0.30
0.05
0.14
1.60

Bilangan pekerja x Masa X Kadar upah

= 1 orang X 1 jam X RM3.00
= RM6.00

Kos Overhed
Kos overhed = Gas + Air
= RM0.80 + RM0.20
= RM1.00
Kos Projek
Kos projek = Kos bahan + Kos upah + Kos overhed
= RM1.60 + RM3.00 + RM1.00
= RM5.60

v) Membungkus Biskut
Cara Menyimpan Biskut
1 Biskut hendaklah disejukkan sebelum disimpan dalam bekas yang sesuai seperti plastik,
kotak lutsinar, dan balang kedap udara supaya biskut tahan lama, mudah dilihat dari segi bentuk
dan susunan biskut yang menarik.
2 Simpan biskut yang berlainan jenis di dalam bekas yang berasingan supaya kualiti biskut
terjamin.
3 Elakkan daripada menyimpan biskut dalam bekas yang sama dengan kek kerana
kelembapan pada kek akan meresap ke dalam biskut.

Kaedah Membungkus Biskut

Bil
Kaedah
1.
Sediakan plastik lutsinar 24 cm x 28 cm. Lipat mengikut
garisan putus-putus dan gam di hujung kertas yang
ditangkup.

2.

Ukur 7 cm dari bahagian bawah kertas tersebut. Tandakan

dengan garis putus-putus.

3.

Lipatkan kertas mengikut garis putus-putus

4.

Lipat pipih ke atas dan ke bawah bahagian kecil.

5.

Lipat di bahagian atas dan bawah yang dipipihkah,

kemudian gam. Gunting birai di bahagian atas.

6.

Contoh bungkusan yang.sudah. siap.

Illustrasi

vi) Kek yang Disediakan dengan Kaedah Gaul dan Ramas

Contoh kek yang disediakan dengan kaedah gaul dan ramas ialah:
a) Ban batu karang
b) Ban jem
c) Kek bantal
Kek akan kelihatan lebih menarik dan menyelerakan jika dihias sama ada menggunakan
aising, krim, coklat, atau menggunakan buah-buahan seperti buah-buahan campuran, kismis,
raspberi, dan strawberi. Kek boleh dihidangkan di atas pinggan kek yang dialas dengan pelapik kek
atau kertas doili.
Pengiraan Kos Kek
Pengiraan kos kek bagi kaedah ini dibuat berdasarkan bahan yang digunakan untuk resipi
yang dipilih (rujuk contoh pengiraan kos di atas).
Pengertian Pastri
Pastri adalah adunan tepung, lemak, dan cecair yang dihasilkan dalam bentuk doh. Pastri
yang dihasilkan melalui kaedah gaul dan ramas dikenal sebagai pastri rapuh.
i) Pastri yang Disediakan dengan Kaedah Gaul dan Ramas
Antara contoh pasti rapuh yang disediakan dengan kaedah gaul dan ramas adalah seperti di bawah:
(a) Karipap
(b) Sardin gulung
(c) Tartkelapa
ii) Menghias dan menghidang pastri
Pastri boleh dibuat sama ada berinti savouri atau manis. Pastri berinti manis boleh dihias
dengan pelbagai jenis jem buah-buahan, aising, gula halus, dan krim kastad.Pastri manis boleh
dihidangkan dalam pinggan bulat beralaskan kertas doili.
Pastri berinti savouri seperti karipap dan sardin gulung boleh dihidang dalam pinggan bujur
ataupun lebih menarik lagi jika menggunakan bakul-bakul roti kecil beralaskan kain ataupun kertas
doili. Hiasan dengan cili merah, daun parsli, dan daun pudina menjadikan hidangan lebih menarik.
iii) Pengiraan Kos Pastri
Pengiraan kos pastri dibuat berdasarkan kepada bahan yang digunakan untuk resipi yang
dipilih (rujuk contoh pengiraan kos di atas).
Kaedah Putar
i)

Pengertian Kaedah Putar

Kaedah putar ialah kaedah di mana lemak dan gula diputar sehingga menjadi kembang dan
putih.
ii)

Biskut yang Disediakan dengan Kaedah Putar

Antara biskut yang disediakan dengan kaedah putar ialah seperti di bawah:
(a) Biskut badam rangup
(b) Biskut serpihan coklat
(c) Biskut cornflakes rangup

iii) Menghias dan menghidang Biskut

Hidangkan biskut di atas pinggan beralaskan kertas doili apabila sedia untuk dimakan. Biskut
juga boleh disimpan di dalam bekas yang kedap udara supaya rasa biskut dapat terpelihara.
Susunan biskut mestilah kemas dan menarik agar biskut sentiasa kekal dalam bentuk asalnya.
iv) Pengiraan Kos Biskut Kaedah Putar
Pengiraan kos biskut dibuat berdasarkan kepada bahan yang digunakan untuk resipi yang
dipilih (rujuk contoh pengiraan di atas).

v) Kek yang Disediakan dengan Kaedah Putar

Antara kek yang disediakan dengan kaedah putar adalah seperti berikut:
(a) Kek pelangi
(b) Kek permaisuri
(c) Kek coklat

vi) Menghias dan Menghidang Biskut

Aising, krim coklat, buah-buahan seperti kismis, ceri, raspberi, dan buah-buahan campuran
digunakan untuk menghias kek. Hiasan yang berasaskan coklat adalah paling popular. Coklat cip,
coklat urai, dan manik gula berwarna-warni boleh digunakan sebagai hiasan. Kek yang dihias cantik
dihidangkan di atas pinggan kek yang dialas dengan pelapik kek atau kertas doili.
vii) Pengiraan Kos Kek Kaedah Putar
Pengiraan kos kek dibuat berdasarkan bahan yang digunakan untuk resipi yang dipilih (rujuk
contoh pengiraan kos di atas).
Kaedah Enjut
i)

Pengertian Kaedah Enjut

Kaedah enjut ialah gula dan telur dienjut hingga kembang dan gebu. Kualiti kek yang
dihasilkan dengan kaedah ini bergantung kepada kuantiti udara yang terperangkap di dalam adunan
ketika mengenjut.
ii) Kek yang Disediakan dengan Kaedah Enjut
Bahulu ialah sejenis kek yang disediakan dengan kaedah enjut. Bahulu boleh disediakan dalam
acuan pelbagai corak untuk mendapat bentuk yang menarik. Bahulu dihidang di dalam pinggan
beralaskan kertas doili. Simpan dalam balang kedap udara untuk memelihara rasanya.
iii) Pengiraan Kos Bahulu
Pengiraan kos dibuat berdasarkan sukatan bahan yang digunakan untuk resipi bahulu (rujuk contoh
pengiraan kos di atas).
Kek yang Disediakan dengan Kaedah Enjut yang Divariasikan
Contoh kek daripada kaedah enjut yang divariasikan adalah seperti di bawah:
(a) Bahulu gulung
(b) Bahulu lapis
i)

Menyedia, Memasak, Menghias, Menghidang, dan Membuat Pengiraan Kos Kek Kaedah Enjut
yang Divariasikan
Kek kaedah enjut boleh divariasikan dengan menambahkan bahan-bahan lain seperti krim
koko dan jem bagi menambahkan rasa kepada bahulu. Ia juga menjadikan bahulu lebih menarik.
ii)

Menghias dan Menghidang Kek Kaedah Enjut yang Divariasikan

Kek bahulu seperti bahulu gulung boleh dihias dengan berbagai-bagai cara menggunakan
aising, coklat cair, coklat urai, jem panas, dan kelapa parut.
Contohnya:
Coklat cair
Bahagian luar kek gulung boleh dihiasi dengan membuat corak menggunakan coklat cair.
Jem panas dan kelapa parut kering
Sapukan bahagian luar kek gulung dengan jem panas serta sadurkan dengan kelapa parut kering
yang berwarna atau tanpa warna.
Potong bahulu gulung setebal 2-3 cm. Aturkan di dalam pinggan bulat beralaskan kertas doili.
Hiaskan dengan ceri merah.
iii)

Pengiraan Kos Kek Kaedah Enjut yang Divariasikan

Pengiraan kos dibuat berdasarkan sukatan bahan yang digunakan untuk resipi yang dipilih
(rujuk contoh pengiraan kos di atas).