การทำานำ้าผลไม้ปั่น สำาหรับเปิดร้านขนาดเล็ก

ก่อนที่เราจะมาทำานำ้าผลไม้ป่ั นกันนั้น ถ้าผ้้อ่านไม่มีแรงงานและสถานที่ท่ีจะ

ทำาการผลิตนำ้าผลไม้และนำ้าสมุนไพรพร้อมดื่มได้ ไม่ต้องหมดกำาลังใจและหนทางนะ เรายังมีน้ ำาผล
ไม้ป่ั นที่สามารถทำางานคนเดียวได้และไม่ต้องใช้สถานที่มาก เพียงแต่มีความตั้งใจ ความสะอาด
และความอร่อยของนำ้าปั่ นของเรา และที่ขาดไม่ได้ในการทำานำ้าผลไม้ป่ั นคือ ทำาเลที่เหมาะสมและ
เป็ นที่ชุมนุมชน อย่างเช่น หน้ามหาวิทยาลัย โรงเรียน แหล่งชุมชน ตลาด

แล้วก็มาถึงขั้นตอนที่สำาคัญอีกหนึ่ งขั้นตอนคือ เราต้องแต่งร้านให้มีบรรยากาศชวนเชิญให้น่ามาลิ้ม

ลองผลิตภัณฑ์ของเรา เราต้องแต่งร้านให้มีความสวยงาม เช่น ถ้าจะโชว์ผลไม้ในต้้ก็ต้องเป็ นผลไม้
ที่ด้แล้วสดใหม่ และอุปกรณ์ท่ีใช้ต้องสะอาด ไม่รกรุงรัง หรืออาจจะแต่งร้านด้วยผลไม้พลาสติคที่
ทำาให้ด้แล้วมีความสดชื่น น่ ารับประทาน และส่วนหนึ่ งที่จะทำาให้ล้กค้าศรัทธาได้คือการแต่งกาย
ของเจ้าของร้าน การพ้ดจา การด้แล และความเข้าใจล้กค้า

นำ้าปั ่ นผลไม้โถเล็กเพื่อการค้า

ในการปั่ นนำ้าผลไม้ให้มีรสชาติเข้มข้นและอร่อยนั้น เราจะต้องผสมสิ่งที่เราจะใช้ลงไปให้ได้ใน

อัตราส่วนที่เหมาะสม ไม่จืด หรือรสจัดจ้านกินแล้วบาดคอจนเกินไป ซึ่งทุกอย่างมีเทคนิ คง่ายๆ เรา
ต้องทำาให้ไม่ยุ่งยาก ทำาให้สะดวก รวดเร็ว และประหยัดต้นทุนมากที่สุด

การใช้ผลไม้สดในการปั่ นนำ้า นอกจากจะมีประโยชน์และได้คุณค่าทางสารอาหารแล้ว ยังทำาให้มี

กลิ่นของผลไม้น้ันๆ ด้วย แต่ทำาอย่างไรล่ะ หากเราจะทำานำ้าสตรอเบอร์ร่ีป่ั นช่วงที่ไม่ใช่ฤด้ของผลสต
รอเบอร์ร่ี หรือทำานำ้ากีวีป่ั นขณะที่ผลกีวีมีราคาค่อนข้างส้ง

ดังนั้น ขอแนะนำานำ้าเชื่อมรสและกลิ่นผลไม้ต่างๆ ที่มีขายในร้านขายอุปกรณ์และวัตถุดิบในการ

ผลิตชาไข่มุกทั่วไป หรือจะใช้ของ ควีนส์ โปรดักส์ ซึ่งในนำ้าเชื่อมนี้ ก็มีส่วนผสมของผลไม้เช่น
เดียวกัน หรือเชฟไอซ์ ที่เหมาะกับการผสมกับเครื่องดื่มทั้งที่มีแอลกอฮอล์หรือไม่มีแอลกอฮอล์ก็ได้
ที่มีให้เลือกหลากหลายรสและกลิ่นประมาณ 24 กลิ่น

อุปกรณ์

อุปกรณ์ท่ีจำาเป็ นต้องมีในร้าน ได้แก่ กระบอกเชค โถปั่ นไฟฟ้ าที่มีวัตต์ส้ง เครื่องแยกกาก โหลบรรจุ

นำ้าหวาน ถาดใส่ผลไม้สด ต้้แช่ผลไม้ ถ้วยใส่น้ ำาปั่ นซึ่งนิ ยมบรรจุในถ้วยพลาสติคมีฝาโดมปิ ดที่
สามารถเสียบหลอดได้ในขนาด 16 ออนซ์ หรือ 12 ออนซ์ หรือแก้วใช้บรรจุหากรับประทานในร้าน
ไม้คน และถังนำ้าแข็งพลาสติคที่เก็บความเย็นได้ นำ้าแข็งที่ใช้ต้องเป็ นนำ้าแข็งย้นิตก้อนเล็กหรือนำ้า
แข็งบด แต่น้ ำาแข็งบดจะมีไส้ซึ่งไม่ค่อยสะอาดนัก อาจจะให้ร้านนำ้าแข็งนำานำ้าแข็งย้นิตไปบดให้ก็ได้

หลักการปั ่ นนำ้าผลไม้

สิ่งที่เราต้องใช้ประกอบในการปั่ นที่สำาคัญคือ นำ้าแข็ง นำ้าเชื่อม นำ้าสะอาด ผลไม้ เกลือป่ น และกลิ่น

นำ้าผลไม้รสชาติต่างๆ การเสริมให้น้ ำาปั่ นเราอร่อยขึ้น อาจจะใส่น้ ำาโยเกิร์ตที่มีรสชาติเปรี้ยวแบบ
เข้มข้น หรือนำ้าผลไม้บางชนิ ดก็อาจจะใส่นมสดลงไปนิ ดหน่ อยยังได้ นำ้าผลไม้ป่ั นที่มีโยเกิร์ตผสมเรา
จะเรียกกันว่า สม้ธตี้ (Smoothies)

การปั่ นนำ้าผลไม้ยังต้องด้ขนาดของแก้วที่จะใช้บรรจุด้วย โดยทั่วไปแก้วที่ใช้จะมีขนาด 12 ออนซ์

ซึ่งอาจจะขายในราคา 10-20 บาท และแก้วขนาด 16 ออนซ์ ขายในราคา 15-30 บาท ซึ่งขอยก
ตัวอย่างการปั่ นนำ้าผลไม้ไว้เป็ นหลักเพื่อให้สามารถกลับไปผลิตได้อย่างไม่ยุ่งยาก

หมายเหตุ โยเกิร์ตที่มีความอร่อย ส่วนมากจะใช้เป็ นโยเกิร์ตที่มีขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปนั่น

แหละครับ ส่วนโยเกิร์ตที่เป็ นชนิ ดกลิ่นหัวเชื้อนำ้าหวานนั้นเหมาะสำาหรับที่จะนำาไปผสมกับชานม
ไข่มุกเท่านั้น

การทำานำ้าเชื่อม
นำ้าเชื่อมชนิ ดเข้มข้น

ส่วนผสม
นำ้าตาลทราย 4 กิโลกรัม
นำ้าสะอาด 2 ลิตร

นำ้าเชื่อมชนิ ดใส
ส่วนผสม
นำ้าตาลทราย 1 กิโลกรัม
นำ้าสะอาด 1 กิโลกรัม
หากต้องการให้ผลิตภัณฑ์เป็ น frozen (เย็นจัด) แนะนำาให้ใช้เป็ นนำ้าเชื่อมชนิ ดเข้มข้น

วิธีทำา
1. ตั้งนำ้าสะอาดให้เดือด
2. เทนำ้าตาลทรายลงไป พอเดือดสักคร่้น้ ำาเชื่อมจะใส
3. การผสมหรือการปั่ นต้องรอให้น้ ำาเชื่อมเย็นสนิ ท

การทำานำ้ามะนาวหวาน
ส่วนผสม
มะนาวยังไม่ค้ัน 1 กิโลกรัม
นำ้าตาลทราย 1 กิโลกรัม
นำ้าเปล่า 500 ซีซี

วิธีทำา
1. คั้นนำ้ามะนาวทั้งหมดเก็บไว้ในเหยือก
2. นำาหม้อตั้งไฟ เทนำ้าเปล่าก่อน แล้วค่อยเทนำ้าตาลลงไป
3. ต้มจนเดือดจนกลายเป็ นนำ้าเชื่อม พักให้เย็น

วิธีผสมนำ้ามะนาวหวาน
1. นำาขวดสะอาด 1 ใบ
2. เทนำ้ามะนาวลงไปในขวด 40%
3. เทนำ้าเชื่อมลงไปในขวด 55%
4. เขย่าให้เข้ากัน
5. จะได้น้ ำามะนาวหวาน 1 ขวด
6. ทำาขวดต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะหมด

ในส้ตรนี้ สามารถนำามาผสมเป็ นเครื่องดื่ม นำ้ามะนาวโซดา โดยนำามาผสมกับนำ้าแข็งและโซดา

เท่านั้น ส้ตรนี้ เป็ นของโรงแรมขนาดใหญ่ท่ีทำาจำาหน่ ายในค็อฟฟี่ ช็อป (coffee shop) ซึ่งนำ้ามะนาว
หวานจะมีราคาค่อนข้างส้ง

นำ้ามะนาวหวานสามารถผสมนำ้าหวานค็อกเทลได้ทุกรส ยกเว้นรสบล้ฮาวาย มะพร้าว กล้วย และ

เปปเปอร์มินต์ ทั้งสี่รสนี้ ควรผสมกับนมกล่องสีขาวหรือผสมชานมไข่มุก

หมายเหตุ นำ้าเชื่อมที่ใช้เป็ นส้ตรเดียวกับนำ้าเชื่อมเข้มข้น

ตัวอย่างการผสมนำ้ามะนาวหวาน หากเราต้องการนำ้ามะนาวหวาน 1 ลิตร ก็ให้หาขวดสะอาดที่

บรรจุได้ 1 ลิตร เทนำ้ามะนาวลงไป 400 ซีซี ตามด้วยนำ้าเชื่อม 550 ซีซี แล้วเขย่าให้เข้ากัน หาก
เราต้องการนำ้ามะนาวหวานเพียง 1/2 ลิตร ก็ให้หาขวดสะอาดที่บรรจุได้ 1/2 ลิตร เทนำ้ามะนาวลง
ไป 200 ซีซี ตามด้วยนำ้าเชื่อม 275 ซีซี แล้วเขย่าให้เข้ากัน เพียงแค่น้ี เราก็จะได้น้ ำามะนาวหวาน
ขนาด 1/2 ลิตรทันทีครับ

อนึ่ ง ถ้าต้องการให้น้ ำามะนาวในขวดด้ใสขึ้น ให้เหยาะไข่ขาวลงไป 2-3 หยด การเก็บรักษา นำ้า

มะนาวหวานให้เก็บรักษาในต้้เย็นจะสามารถอย่้ได้หลายสัปดาห์ แต่ถ้าไม่เก็บในต้้เย็นจะใช้ได้ 3-5
วันเท่านั้น (และที่สำาคัญขึ้นอย่้กับความสะอาดของผ้้ผลิตด้วยนะครับ) และมะนาวที่จะนำามาใช้ควร
เป็ นมะนาวสดจะดีกว่ามะนาวเทียม เพราะจะมีความหอมอร่อยกว่า

การปั ่ นนำ้าผลไม้กรณี ใช้น้ ำาเชื่อมชนิ ดเข้มข้น

ขนาดแก้ว 12 ออนซ์
นำ้าโยเกิร์ต-สตรอเบอร์ร่ีป่ั น

สูตร
นำ้าเชื่อมเข้มข้น 1/2 ออนซ์
นำ้าโยเกิร์ต 1/2 ออนซ์
(ถ้าใช้โยเกิร์ตชนิ ดนำ้าจะมีรสชาติคล้ายยาค้ลท์ นำ้าโยเกิร์ตเป็ นคนละชนิ ดกับโยเกิร์ตที่ขายอย่้ตาม
ห้างสรรพสินค้านะครับ)
นำ้าเชื่อมสตรอเบอร์ร่ี 1/2 ออนซ์
นำ้ามะนาวหวาน 1/2 ออนซ์
(ใส่หรือไม่ก็ได้ เนื่ องจากบางท่านอาจจะไม่ชอบให้มีกลิ่นมะนาวผสม หากไม่ใส่ให้เพิ่มนำ้าเชื่อมสต
รอเบอร์ร่ีลงไป 1/2 ออนซ์)
นำ้าสะอาด 1-3 ออนซ์
ผลสตรอเบอร์ร่ี 2 ล้ก (ใส่หรือไม่ก็ได้)
นำ้าแข็งย้นิตก้อนเล็ก (ขนาดแก้ว 12 ออนซ์) 1 แก้ว
เกลือป่ น
นมสด

วิธีการปั ่ น
1. ตวงนำ้าแข็งให้เต็มแก้ว 12 ออนซ์ เพิ่มอีกนิ ดหน่ อย เพราะเมื่อปั่ นแล้วนำ้าแข็งจะ soft ตัวลง ใส่
ลงในโถปั่ น
2. ใส่น้ ำาเชื่อมเข้มข้น นำ้าโยเกิร์ต นำ้าเชื่อมสตรอเบอร์ร่ี นำ้ามะนาวหวาน นำ้าสะอาด และผลสตรอ
เบอร์ร่ีล้างแล้วผ่า ใส่ลงในโถปั่ น
3. เหยาะเกลือป่ นนิ ดหน่ อยเพื่อตัดความเลี่ยน ตามด้วยโรยนมสดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอมมัน
4. ทำาการปั่ นได้
5. จะได้น้ ำาโยเกิร์ต-สตรอเบอร์ร่ี ปั่ น ที่มีรสชาติหอม หวาน เปรี้ยว มัน อร่อยมาก
6. อาจจะใส่ฟรุ้ตสลัด วุ้นสีต่างๆ เยลลี่ หรือไข่มุกก็ได้ ตามแต่ล้กค้าจะเรียกร้อง

ฟรุ้ตสลัด ว้น
ุ สีต่างๆ หรือเยลลี่ มีขายสำาเร็จร้ปตามร้านเบเกอรี่หรือร้านขายอุปกรณ์ชาไข่มุก ซึ่ง
ท่านสามารถหาซื้อได้ไม่ยุ่งยากนัก เพราะมีแบ่งขายด้วย ส่วนไข่มุกต้องต้มเอง

ขนาดแก้ว 16 ออนซ์

นำ้าบลูเลม่อน
สูตร
นำ้าเชื่อมเข้มข้น 1 ออนซ์
นำ้าเชื่อมบล้เลม่อน 1 ออนซ์
นำ้ามะนาวหวาน 1 ออนซ์
นำ้าสะอาด 1-3 ออนซ์
นำ้าแข็งย้นิตก้อนเล็ก (ขนาดแก้ว 16 ออนซ์) 1 แก้ว
เกลือป่ น

วิธีการปั ่ น
1. ตวงนำ้าแข็งให้เต็มแก้ว 16 ออนซ์ เพิ่มอีกนิ ดหน่ อย เพราะเมื่อปั่ นแล้วนำ้าแข็งจะ soft ตัวลง ใส่
ลงในโถปั่ น
2. ใส่น้ ำาเชื่อมเข้มข้น นำ้าเชื่อมบล้เลม่อน นำ้ามะนาวหวาน นำ้าสะอาด ใส่ลงในโถปั่ น
3. เหยาะเกลือป่ นนิ ดหน่ อยเพื่อตัดความเลี่ยน
4. ทำาการปั่ นได้
5. จะได้น้ ำาบล้เลม่อนปั่ น ที่มีรสชาติหอม หวาน เปรี้ยว อร่อยมาก
6. อาจจะใส่ฟรุ้ตสลัด วุ้นสีต่างๆ เยลลี่ หรือไข่มุกก็ได้ ตามแต่ล้กค้าจะเรียกร้อง

กาแฟปั ่ น
นำ้าแข็งขนาดแก้ว 16 ออนซ์
กาแฟสำาเร็จ 2-3 ช้อนชา
ครีมเทียม 2 ช้อนชา
หรือนมสด 4 ออนซ์
นำ้าเชื่อม 2 1/2-3 ออนซ์
ไมโลปั่ น
นำ้าแข็งขนาดแก้ว 16 ออนซ์
ไมโลสำาเร็จ 2-3 ช้อนชา
ครีมเทียม 2 ช้อนชา
หรือนมสด 4 ออนซ์
นำ้าเชื่อม 2 1/2-3 ออนซ์
ช็อกโกแลตปั่ น
นำ้าแข็งขนาดแก้ว 16 ออนซ์
ผงช็อกโกแลตสำาเร็จ 1 ช้อนชา
ครีมเทียม 2 ช้อนชา
หรือนมสด 4 ออนซ์
นำ้าเชื่อม 2 1/2-3 ออนซ์

การปั ่ นนำ้าผลไม้กรณี ใช้น้ ำาเชื่อมชนิ ดใส

ขนาดแก้ว 16 ออนซ์

วิธีการปั ่ น
ใช้หลักการเดียวกันของทุกส้ตร คือใส่น้ ำาแข็งบดหรือนำ้าแข็งย้นิตก้อนเล็กเต็มแก้ว ต้องเพิ่มอีกเล็ก
น้อย เนื่ องจากเมื่อปั่ นแล้ว นำ้าแข็งอาจจะยุบตัวลง ที่เหลือก็ใส่ไปตามส้ตรต่างๆ

นำ้าลิ้นจีป่ ั่ น
นำ้าหัวเชื้อควีนส์ 3 ออนซ์
นำ้าเชื่อม 1 ออนซ์
นำ้ามะนาวหวาน 1/2 ออนซ์

นำ้าลิ้นจี่-โยเกิร์ตปั ่ น
นำ้าหัวเชื้อควีนส์ 3 ออนซ์
นำ้าเชื่อม 1 ออนซ์
นำ้ามะนาวหวาน 1/2 ออนซ์
โยเกิร์ตสด 4 ช้อนชา

นำ้ากีวีปั่น
นำ้าเชื่อม 4 1/2 ออนซ์
กีวี 1/2 ล้ก

นำ้ากีว-ี โยเกิร์ตปั ่ น
นำ้าเชื่อม 4 1/2 ออนซ์
กีวี 1/2 ล้ก
โยเกิร์ตสด 4 ช้อนชา

นำ้าแตงโมปั ่ น
นำ้าเชื่อม 3 1/2 ออนซ์
นำ้ากลิ่นแตงโม 1 ออนซ์
แตงโม 1 ชิ้นใหญ่
สามารถใส่นมสดได้ 1 ออนซ์
นำ้าแคนตาล้ปปั่ น
นำ้าเชื่อม 3 1/2 ออนซ์
นำ้ากลิ่นแคนตาล้ป 1 ออนซ์
แคนตาล้ป 1 ชิ้นใหญ่

นำ้าแอปเป้ิ ลปั ่ น
แอปเปิ้ ลแดงหรือเขียว 1/2 ล้ก
นำ้าเชื่อม 4 1/2 ออนซ์
นำ้าแคร์รอตปั่ น
แคร์รอต 1/2 ล้ก
นำ้าเชื่อม 4 1/2 ออนซ์
สามารถใส่สับปะรดหรือส้มได้
ใส่นมสดก็ได้ 1 ออนซ์

นำ้ากล้วยปั ่ น
กล้วยหอม 1 ล้ก
นำ้าเชื่อม 3 1/2 ออนซ์
หรือนมสด 1 ออนซ์
นำ้ามะพร้าวปั่ น
นำ้าเชื่อม 4 1/2 ออนซ์
เนื้ อและนำ้ามะพร้าว 1/2 ล้ก

นำ้าสับปะรดปั ่ น
สับปะรด 1 ชิน ้
นำ้าเชื่อม 4 1/2 ออนซ์
หรือนมสด 1 ออนซ์
นำ้าสับปะรด-โยเกิร์ตปั่ น
สับปะรด 1 ชิน ้
นำ้าเชื่อม 4 1/2 ออนซ์
หรือนมสด 1 ออนซ์
โยเกิร์ตสด 4 ช้อนชา

นำ้าส้มปั ่ น
ส้ตรพิเศษ ผ้้อ่านสามารถเพิ่มกล้วยหอมลงไปปั่ นพร้อมกับส้ม ก็จะเป็ นส้ตรที่อร่อยอีกส้ตรเช่นกัน
ครับ
ส้ม 4-5 ล้ก
(ส้มที่จะนำามาใช้ต้องเป็ นส้มเบอร์เล็กสุดขนาดล้กมะนาวเลยทีเดียว)
นำ้าเชื่อม 3 1/2-4 ออนซ์
เกลือป่ นนิ ดหน่ อย

หมายเหตุ ถ้าปั่ นออกมาแล้ว สีไม่สวยสามารถเพิ่มแคร์รอตลงไป 4-5 แว่น สีน้ ำาส้มที่ได้จะสวย

เหมือนจริง

อนึ่ ง ถ้าส้มขาดความเปรี้ยว สามารถเหยาะกรดมะนาวลงไปช่วยได้นิดหน่ อยนะครับ ห้ามเหยาะ

มากเดีย ๋ วจะเปรี้ยวไป

ไมโลปั ่ น
ไมโล 3-4 ช้อนชา
นำ้าเชื่อม 4 1/2 ออนซ์
นมสด 3-4 ออนซ์
โกโก้ป่ั น
โกโก้ 2 ช้อนชา
นำ้าเชื่อม 4 1/2 ช้อนชา
นมสด 4 ออนซ์
กาแฟปั่ น
กาแฟ 2 ช้อนชา
นำ้าเชื่อม 4 1/2 ออนซ์
นมสด 3-4 ออนซ์

สม้ธตี้ (Smoothies) ในสนามบินทั่วไป

ผ้้เขียนขอมอบส้ตรพิเศษที่มีขายในสนามบินดอนเมือง ซึ่งเห็นว่าน่ าสนใจทีเดียว ก็เลยหยิบฉวยเอา

ไว้ให้ทุกท่าน

พิงค์บานาน่ า
กล้วย + สตรอเบอร์ร่ี + โยเกิร์ต

พิงค์ก้ีพาย
สับปะรด + สตรอเบอร์ร่ี + โยเกิร์ต

พิงค์เลม่อน
เมล่อน (แคนตาล้ป) + สตรอเบอร์ร่ี + โยเกิร์ต
เรตสวีท
กล้วย + แตงโม + สตรอเบอร์ร่ี + โยเกิร์ต + นำ้าผึ้ง

สวีทซันเซต
แตงโม + สับปะรด + โยเกิร์ต

วอเตอร์แอปเปิ้ ล
แอปเปิ้ ล + แตงโม + มะนาว + โยเกิร์ต

การเปิ ดร้านขายนำ้าผลไม้ป่ั นนับเป็ นอีกทางเลือกที่ดี เพราะลงทุนไม่มาก ใช้พ้ ืนที่นอ

้ ย ขอให้มีทำาเล
การค้าที่เหมาะสม อีกทั้งยังมีกำาไรงามอีกด้วย นอกเหนื อจากที่เราจะขายเฉพาะนำ้าผลไม้ป่ั นอย่าง
เดียวแล้ว เราอาจจะเสริมด้วยเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ผสม ซึ่งจะเป็ นทั้งแบบปั่ นหรือไม่ป่ั นก็ได้

ดังนั้น ผ้้เขียนจึงขอมอบส้ตรนำ้าผลไม้ป่ั นและเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ผสม ถึงแม้ผ้อ่านจะไม่ได้นำา

ไปทำาการค้า แต่สามารถทำาเองได้เพื่อใช้ในงานเลี้ยงหรืองานรื่นเริงต่างๆ

นำ้าผลไม้ปั่นทีใ่ ช้หัวเชื้อนำ้าหวานเชฟไอซ์

ส่วนผสม
1. นำ้าหวานรสชาติต่างๆ
ตามชอบ 1/2 ออนซ์
2. นำ้าเชื่อม 1/2 ออนซ์
3. นำ้ามะนาวหวาน 3/4 ออนซ์
4. เนื้ อผลไม้ตามชอบ 3-4 ชิน
้
5. นำ้าเปล่า 1 ออนซ์
6. เกลือ 2 เหยาะ
7. นำ้าแข็ง 3/4 แก้ว (12 ออนซ์)

วิธีทำา
1. ใส่น้ ำาแข็งบด 3/4 ถ้วยลงในโถปั่ น
2. ใส่สว ่ นผสมทั้งหมดลงไป
3. ปั่ นให้เข้ากัน
4. รินใส่แก้ว
5. เสิร์ฟพร้อมหลอดด้ด

การผสมเครื่องดื่มค็อกเทล

1. สก้รไดรฟเวอร์
ส่วนผสม
เหล้าวอดก้า 1 ออนซ์
นำ้าส้ม 2 ออนซ์
นำ้าหวานพิ้งค์เลมอนเนท 1/2 ออนซ์
นำ้าแข็ง 3/4 แก้ว (14 ออนซ์)

วิธีผสม
1. ใส่น้ ำาแข็งก้อนลงในกระบอกเชค
2. ใส่สว่ นผสมทั้งหมดลงไป
3. เทใส่แก้วโกลด์แฟชั่น

2. สิงคโปร์สลิง
ส่วนผสม
เหล้าจิน (GIN) 3/4 ออนซ์
นำ้าหวานกลิ่นเชอร์ร่ี 1/2 ออนซ์

นำ้าหวานทับทิม 1/2 ออนซ์

นำ้ามะนาวหวาน 1 ออนซ์
โซดา เต็มแก้ว
นำ้าแข็ง 3/4 แก้ว (14 ออนซ์)

วิธีผสม
1. ใส่น้ ำาแข็งลงในกระบอกเชค
2. เทส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นโซดา) ลงไป เชคให้เข้ากัน
3. เทใส่แก้ว ลอยหน้าด้วยโซดา
4. ประดับด้วยมะนาวฝานและเชอร์ร่ี

หมายเหตุ นำ้าหวานเชอร์ร่ี ทับทิม สามารถใช้เชฟไอซ์ได้เลย ส่วนเหล้า GIN ผ้้เขียนขอเล่าประวัติ

เหล้าชนิ ดนี้ เพื่อที่ว่าผ้อ
้ ่านจะได้ร้จักการใช้เหล้าชนิ ดนี้ ให้มากขึ้น

จิน (GIN)

จินเป็ นเหล้าสีขาวที่มีกลิ่นหอมของผลจ้นิเปอร์ ทำามาจากการกลั่นข้าว และผสมกลิ่นรสชาติของ

สมุนไพร ผลจ้นิเปอร์เป็ นที่นิยมกันมากในฮอลันดา สมัยก่อนจึงเรียกว่า "Dutch Courage" และ
ได้รับการเปลี่ยนชื่อให้เรียกสั้นๆ ว่า GIN ซึ่งจินที่ผลิตจากประเทศฮอลแลนด์รสจะเข้มข้นมาก
นิ ยมดื่มโดยไม่ผสม แต่ควรแช่ให้เย็นจัด

3. บลูฮอนโนลูลู
ส่วนผสม
เหล้ารัม 3/4 ออนซ์
เชฟไอซ์ราสป์ เบอร์ร่ี 1 ออนซ์
นำ้ามะนาวหวาน 1/2 ออนซ์
นำ้าสับปะรด เกลือ
เนื้ อสับปะรด 1/2 ออนซ์
นำ้าแข็ง 3/4 แก้ว (14 ออนซ์)

วิธีผสม
1. ใส่น้ ำาแข็งบดลงในโถปั่ นนำ้าผลไม้
2. ใส่สว ่ นผสมทั้งหมดลงไป
3. ปั่ นให้ละเอียด
4. ปั่ นเสร็จแล้วประดับด้วยมะนาวฝานและกล้วยไม้

หมายเหตุ นำ้าสับปะรดถ้าไม่ได้ผสมเอง สามารถใช้น้ ำาสับปะรดของทิปโก้หรือมาลีก็ได้

สิ่งควรร้้ รัม (RUM) เป็ นเหล้าที่กลั่นจากนำ้าตาลอ้อย มีสข

ี าว (Light RUM) สีเหลือง (Gold
RUM) และสีเหลืองขุ่นค่อนข้างไปทางดำา (Black RUM) กลิ่นนำ้าตาลอ้อยเนื่ องมาจากแช่ในถังไม้
และเก็บค้างปี จึงทำาให้เหล้ารัมมีกลิ่นหอมชื่นใจ เป็ นผลผลิตจากประเทศคิวบา ซึ่งเป็ นประเทศที่
มีช่ อ
ื ทางผลิตเหล้ารัมชนิ ดใส เรียกกันว่า Cuban RUM นอกจากนี้ ยังมี Jamaica, Martinique,
Guade Loupe Tainidad

ประโยชน์ของเหล้ารัมมีดังนี้
1. ใช้ผสมค็อกเทล
2. ใช้เป็ นเครื่องดื่มสำาหรับฤด้หนาว เช่น FOG เป็ นต้น
3. ใช้ประกอบอาหาร เช่น ทำา Flambe หรือขนมต่างๆ

4. ฟิ นาโคราด้า
ส่วนผสม
เหล้ารัม 1 ออนซ์
นำ้ามะนาวหวาน 3/4 ออนซ์
นำ้าสับปะรด 3/4 ออนซ์
เชฟไอซ์มะพร้าว 1/2 ออนซ์
นมกล่อง 3/4 ออนซ์

นำ้าแข็ง 3/4 แก้ว (14 ออนซ์)

วิธีผสม
1. ใส่น้ ำาแข็งบดลงไปในโถปั่ น
2. ใส่สว ่ นผสมทั้งหมดลงไป
3. ปั่ นเสร็จเทใส่แก้ว
4. ประดับด้วยส้มฝานและเชอร์ร่ี
5. เสิร์ฟพร้อมหลอดด้ด

หมายเหตุ นำ้าหวานทุกรสสามารถผสมนมได้ แต่รสเปรี้ยวจะเกิดการแยกตัวระหว่างนมกับความ

เปรี้ยว อาจด้ไม่สวยงามภายหลัง 5 นาทีของการผสม และในการผสมเครื่องดื่มชนิ ดนี้ สามารถใช้
นำ้ามะนาวสดผสมกับนำ้าหวานรสมะพร้าวและบล้ฮาวายได้

5. กามิกาเซ่
ส่วนผสม
เหล้าวอดก้า 1 ออนซ์
นำ้าหวานราสป์ เบอร์ร่ี 1 ออนซ์
นำ้ามะนาวหวาน 1 ออนซ์
นำ้าแข็งบด 3/4 แก้ว (14 ออนซ์)

วิธีผสม
1. ใส่น้ ำาแข็ง 3/4 แก้วในโถปั่ นผลไม้
2. ปั่ นแบบ 3 วินาที ไม่ให้หยาบและละเอียดเกินไป (ให้ใช้วิธีนับ 1-3 ก็ได้)
3. ปั่ นเสร็จเทใส่แก้วค็อกเทล ประดับด้วยมะนาวฝานและเชอร์ร่ี

เกร็ดความร้้ วอดก้า (VODKA) เป็ นเหล้าสีขาว รสบาดคอ มีดีกรีส้งถึง 80-190 PROOF ผลิต
จากการกลั่นของมันฝรั่ง ข้าวสาลี ประเทศที่ผลิตเหล้าวอดก้าคือประเทศรัสเซีย โปแลนด์
สหรัฐอเมริกา และลิทัวเนี ย

ประโยชน์ของเหล้าวอดก้าคือ ใช้เป็ นเหล้าก่อนอาหาร ใช้เสิร์ฟกับอาหารทะเลบางชนิ ด เช่น หอย

นางรม ไข่ปลาคาเวียร์ ป้ กุ้ง เป็ นต้น เหล้าวอดก้าต้องแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ (chilled) หรือจะใช้เสิร์ฟ
พร้อมอาหารก็ได้เช่นกัน

6. ฟรุตพันช์
ส่วนผสม
นำ้าหวานกลิ่นต่าง ๆ 3/4 ออนซ์
นำ้าส้ม 3/4 ออนซ์
นำ้าสับปะรด 3/4 ออนซ์
นำ้ามะนาวหวาน 3/4 ออนซ์
เกลือ โซดา
นำ้าแข็ง 3/4 แก้ว (14 ออนซ์)

วิธีผสม
1. ใส่น้ ำาแข็งลงในกระบอกเชค
2. ใส่สว่ นผสมทั้งหมด (ยกเว้นโซดา) ลงไป
3. เชคให้เข้ากัน เทใส่แก้ว
4. ลอยหน้าด้วยโซดา
5. ประดับด้วยส้มฝานและเชอร์ร่ี

หมายเหตุ
ทำารัมพันช์ ให้เติมเหล้ารัมเพิ่มอีก 1 ออนซ์
ทำาซานโจเซ่พันช์ ให้เติมเหล้าตากีลา 1 ออนซ์

7. ไม-ไท (หรือไหม-ไท)
ส่วนผสม

รัมขาว 1/2 ออนซ์

รัมดำา 1/2 ออนซ์
นำ้ามะนาวหวาน 3/4 ออนซ์
นำ้าส้ม 1/2 ออนซ์
นำ้าสับปะรด 1/2 ออนซ์
นำ้าหวานทับทิม 1/2 ออนซ์
นำ้าหวานแทนเจอรีน 1/2 ออนซ์
นำ้าแข็ง 3/4 แก้ว (14 ออนซ์)

วิธีผสม
1. ใส่น้ ำาแข็งก้อนลงในกระบอกเชค
2. ใส่สว่ นผสมทั้งหมดลงไป
3. เขย่าให้เข้ากัน
4. รินพร้อมนำ้าแข็งใส่แก้ว
5. ประดับด้วยสับปะรดหั่นเป็ นชิ้นและเชอร์ร่ี
6. เสิร์ฟพร้อมหลอดด้ด

หมายเหตุ นำ้าส้ม นำ้าสับปะรด สามารถใช้น้ ำาผลไม้กล่องได้

8. ไอศกรีมโฟลท
ส่วนผสม
นำ้าหวานกลิ่นต่างๆ
ตามชอบ 1 ออนซ์
โซดา 3/4 แก้ว
ไอศกรีมวานิ ลลา 1 ล้ก
นำ้าแข็งบด 3/4 แก้ว (14 ออนซ์)

วิธีผสม
1. ใส่น้ ำาแข็งบด 3/4 แก้ว
2. เทนำ้าหวานและตามด้วยโซดา
3. คนให้เข้ากัน
4. ใส่ไอศกรีมลอยหน้า
5. เสิร์ฟพร้อมหลอดและช้อน

หมายเหตุ ไอศกรีมโฟลทสามารถใช้น้ ำาหวานรสต่างๆ ได้ตามชอบ ส่วนไอศกรีมวานิ ลลาที่ใช้ต้อง

เป็ นไอศกรีมที่มีความแข็งพอสมควร

9. บลูฮาวายเชคและโคโคนัทเชค
ส่วนผสม
นำ้าหวาน 1 ออนซ์
นมกล่อง 2 ออนซ์
นำ้าเปล่า 1 ออนซ์
เกลือ 2 เหยาะ
นำ้าแข็ง 3/4 แก้ว (14 ออนซ์)

วิธีผสม
1. ใส่น้ ำาแข็งลงในกระบอกเชค
2. ใส่สว่ นผสมทั้งหมดลงไปในกระบอกเชค
3. เขย่าให้เข้าส่วนผสมรวมกันทั้งหมด
4. รินพร้อมนำ้าแข็งลงแก้ว

หมายเหตุ ถ้าต้องการปั่ น ให้เทส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่ น จะเรียกว่า "โฟรสเซ็น" แปลว่า เย็น

จัด

จะหาซื้อนำ้าหวานกันได้ท่ีไหน ผ้้เขียนขอให้ติดต่อกันที่ (081) 625-5188 หรือห้างสรรพสินค้า

เดอะ

มอลล์ทุกสาขาในซุปเปอร์มาเก็ต หรือร้านตั้งจิบเซ้ง แถวสะพานหัน พาหุรัด