Srpski beli meki sir u krikama

Srpski beli meki sir u krikama se pravi najvie u Pomoravlju. Ukoliko se dodaje ovije ili kozije
mleko, kvalitet sira se poboljava. Ovaj sir se uglavnom pravi od kravljeg mleka i odlinog je
ukusa.
Za spravljanje ovog sira potrebno je da posedujemo sirarski sto sa presom i platneno cedilo u
obliku kupe za ceenje grua.

Izrada sira
Svee kravlje mleko se zagreva u loncima od nerajueg elika ili u sirarskim kazanima sa
dvostrukim dnom. Leti se mleko zagreva na 18-20C, a zimi na 25-30C.
Zagrejanom mleku se dodaje sirilo i to u koliini koja je potrebna da se mleko usiri za 4-6 sati.
Posuda sa mlekom se stavi na toplo mesto. Zimi pored pei, poreta, a leti na sto u kuhinji.
Sirni gru se istim noem presee u n a k r s t , a z a t i m n a v e l i i n e k o c k e o d 5 - 6 c m . Z e l e n a i
bistra surutka koja izlazi iz grua je znak da je mleko usireno.
Sirni gru se zatim stavi u platneno cedilo i okai se da se cedi. Povremeno se protrese rukama
kako bi surutka izala. Kada surutka prestane da izlazi u mlazu, pristupa se daljoj obradi.
Zatim se platneno cedilo sa sirnim gruem skine i stavi na sirarski sto. Preko cedila se stavi
da s k a p a k amen ili se izvri pritisak upotrebom suda, kofe sa vodom. Pritisak treba da je o k o 1 - 2
kg na 1 kg sirnog grua.
Ceenje i presovanje traje 6-12 do 24 s a t a a t r a j e s v e d o k s e s i r n i g r u d o b r o n e o c e d i .
Ceenje se zimi moe vriti u kuhinji, a leti u podrumu ili drugoj hladnijoj sobi, kako se sirni gru
ne bi ukiselio.
Posle ceenja se izvadi sirni gru iz platnenog cedila i isee u krike. Krike treba da su zimi
deblje, a leti tanje, ali ne suvie tanke jer se u zrenju jako spljote.
Svaka krika se zatim posoli sa svih strana i kada se so upije, krike se slau u posude za
zrenje.
Krike sira se slau u drvene abrice ili zemljane upove. Kada se porea jedan red u posudu,
p o s oli se pa se nastavlja sa punjenjem posude do vrha. Posle par dana se stavi daska i pritisne
tegom, kamenom.
Sudovi sa sirom se uvaju leti u hladnoj prostoriji, a zimi u kuhinji. Kada se sir slegne, posuda
se dopuni novim sirom.
Zrenje sira traje 2-3 nedelje, a dobro i isto spravljen sir se moe uvati mesecima.
Po zavrenom zrenju sira, posude se zatvaraju poklopcem da bi se spreio upad neistoe.
Izvor:
Stoar, # 1, maj 2002, str. 37, Novi Sad.