Brzo kiseljenje kupusa ovaj recept je udo

ovo sigurno niste probali

Admin | Septembar 17, 2016 | Salate | Nema komentara

Sastojci:
5-6kg (3-4 glavice) kupusa
aka utog fino mlevenog kukuruznog brana
1 krika hleba
so (objanjeno u receptu)
Ostalo:
1 malo bure/kanta
plastini pritiska
manja plastina posuda/kutija od litar/dva
Priprema:
Za brzo kieljenje kupusa je vano da se kupus dri u kuhinji ili trpezariji (na toplom) i zbog toga
je bitno da imate nekakvu kantu/malo bure koje ima dobar poklopac. Na ovakav nacin, kupus se
kiseli brzo, ali samim tim, posle svega par dana poinje da se osea, i zato je bitno da kanta/bure

imaju poklopac koji nece dozvoljavati da puno ovih mirisa izlazi. Oistite kupus od spoljnih
listova, odstranite delove koji imaju neke flekice, malo izdubite koren. Nagurajte u kantu koliko
moze da stane celih glavica, a ostalo isecite na polutke ili etvrtine i ugurajte izmedju glavica
(ovo ce biti za salatu ili podvarak). Posuti sa 1 sakom utog, fino mlevenog kukuruznog brana i
dodati 1 kriku hleba. So nikad ne merim prema koliini kupusa ve prema slanoi rasola. Kupus
mora biti slan, jer ga to odrava da se ne pokvari. Na litar vode stavljam izmedju 25 i 30 g
morske sitne soli (zamocite prst i probajte slanocu). Ne treba da bude blago, ali ne ni slano kao
otrov. To ce otprilike biti i slanoa vaseg kupusa, pa sami ocenite kako volite. Ja ne volim
preslano.U bokalu odmerim oko 27g soli, sipam 1 litar vode, dobro promeam i time prelivam
kupus. Tako sve do vrha kante.
Povremeno pustim malo topliju (esmensku vodu) ali nikako ne vruu. Kada je burence/kanta
napunjena, stavljam plasticni pritiska, a preko njega plasticnu kutiju, time sve zajedno pritisnem
da bi se i kutija napunila vodom i svojom tezinom pritiskala kupus koji treba da bude sav
potopljen, a ne da isplivava. Poklopcem jos dodatno pritisnem. Sutradan, izvadim ono pare
hleba i dodam jos slane vode po potrebi (da kupus bude prekriven). Ne otvaram ga bas svaki dan,
ali vrlo esto. Posto nije hladan, sa svake strane gde moze ruka da mi prodje, gurnem i malo
promesam (uzvrtim rasol). Na ovakav nacin, kupus pocinje da kisi vec posle par dana. Za 10
dana je spreman za salatu, a posto volimo sarmu od ba kiselog kupusa, za to saekamo 2
nedelje. Pare hleba koje smo stavili nije pozeljno ubacivati u veliko bure sa puno kupusa, jer
posle mesec dva, rasol poinje da tamni i da dobija malo neobican miris. Ali za ovako malu
koliinu, koja ce se potroiti u roku od 3 nedelje je sasvim u redu. Oko sorte kupusa ne mogu
puno da vam pomognem, morate koristiti sortu koja moze da se kiseli (ne moze svaka). Ako je
sorta dobra, nikada mi se kupus ne kvari (ak ni na sobnoj temperaturi u kuhinji), a ako nije
dobra, pokvario mi se ak i u sred zime na terasi. Koliko sam do sada shvatila, drugih trikova
nema. Za kupus nije potrebno da sve bude sterilno, sipa se obicna esmenska voda, tako da
verujem da nigde ne moemo da pogreimo osim u biranju sorte kupusa.