Professional Documents
Culture Documents
Savršen Biftek Kod Kuće
Savršen Biftek Kod Kuće
Digne mi se kosa na glavi i kada neko traži “well done” i prođe mi kroz glavu: “JBT, bolje
idi na pljeskvicu, kad već toliko nemaš poštovanja prema bifteku”. Još više mi se digne
kosa na glavi kad ja tražim “medium rare” i dobijem “well done”. Stvar je jednostavna:
Nisam (baš veliki) baksuz, ali imam stav da je nedopustivo da ja nešto spremam bolje
nego kuvar nekog restorana na glasu. Svakao da luksuzni restorani u Beogradumogu
ponuditi kvalitetan biftek, naravno da takvi postoje – ali priprema bifteka kod kuće ima
posebnu draž. Zato kad uzmete nož u ruke – prvo pravilo je: biftek se seče bar 2-3 prsta
debelo. Idealan komad ima 250-300g i debeo je. OK?!
Kako ispeći biftek koji je idealni
“medium rare”?
Medium rare biftek je najbogovskije spremljena hrana na svetu i to iz nekoliko razloga:
biće vam jasno da sam razvila preteranu nakonost prema zelenom biberu
Termička obrada:
Idemo ‘step by step’:
1. Zagrejte rernu na 200 stepeni i pripremite tanak lim – idealno je dno od kalupa za
torte, samo skinite pokretni obruč
2. Zagrejte i grill-tiganj do usijanja na ringli. Bez ulja, biftek je već u ulju!
3. Meso neka bude sobne temperature! Izvadite ga iz frižidera na vreme.
4. Posolite samo stranu koja će prva imati kontakt s tiganjem. Idealna je krupna
morska so.
5. Prva strana koja se prži je uvek ona lepša, koja će biti gore kada servirate.
6. Spustite biftek na tu lepšu i posoljenu stranu 3 minuta, ne pomerajte ništa i ne
stavljajte više od 2 komada bifteka u standardni grill tiganj.
7. Posolite i drugu stranu.
8. Okrenite tu drugu (manje lepu) stranu ostavite na tiganju oko 2.5 minuta
9. Prebacite biftek u pleh (menje lepa strana dole) i ubacite u zagrejenu rernu na tačno
3 minuta
10. Izvadite – i čekajte!
Krvavi ili ne-krvavi biftek?
Mnogo ljudi meša nivo ispečenosti sa time da li će iz bifteka curiti sok. Kad je
biftek “rare” i “medium rare” – on može da bude ili da ne bude krvav. Znači nivo
pečenosti i krvavost – nije ista stvar!
Ja volim isključivo “medium rare” biftek koji nije krvav. To znači da će nakon vađenja
iz rerne moj biftek morati da stoji oko 15 minuta pre nego što ga zasećem nožem.
Kao što vidite na slici – ispod sečenog mesa nema puno tečnosti. To je zato što se nakon
termičke obrade sokovi “vrate” u vlakna mesa, ali mora da se sačeka. Znači samo malo
strpljenja za perfektnu sočnost!
Ako ipak volite krvav biftek (onaj iz koga cure sokovi) – ne odmarajte ga ili ga odmarajte
kratko, ne više od 5 minuta. Meni se to ne dopada, ali odakle znam – možda neko
tako voli.
Serviranje bifteka: ključ je u
umerenosti i balansu
Najčešće se biftek ne prenatrpava ukusima i prilozima. Sem kada je u
brod! Realno, najgore što može da se desi je da ga prepečete i dobijete meso koje
je bliže “well done” varijanti. Ne bi trebalo da se to dogodi, ako poštujete vreme pečenja
koje sam dala u tekstu – ali nije ni skandal ako jednom prepečete.
Kad budete pravili prvi put: zapišite temperature, vreme grejanja ringle i rerne,
štopujte vreme grilovanja i pečenja u rerni, pa čak i izmerite težinu mesa još
jednom.
Ako ste prvi put prepekli, jednostavno korigujte brojke i imaćete instrukciju skrojenu
baš po vašem tiganju, ringli i rerni. Nema šanse da nakon ovoga napravite grešku i
drugi put.