Saltimboka i njoki na rimski način / Saltimbocca e

gnocchi alla romana

vikendkuvarica.blogspot.com/2022/02/saltimboka-i-njoki-na-rimski-nacin.html

- Njoki na rimski način / Gnocchi alla romana 

Potrebno je za 4 osobe: 

1/2 l punomasnog mleka

125 g griza

1 žumance

100 g parmezana

50 g maslaca

malo soli

1/5
muškatni oraščić

Znači, ja sam ovim njokcima skroz oduševljena! Ne samo što očas posla budu gotovi,
nego su toliko ukusni da reči nemam! Zato ih od srca preporučujem. Ako ste ikad radili
njoke od krompira, moram da vam kažem da su ovi jedno deset puta jednostavniji da se
naprave (jedva se uzdržah da ne zalepim još jedan uzvičnik!) 

Zagrejati mleko do ključanja, dodati soli po ukusu i maslac (odvojte malo za

podmazivanje posude) a zatim lagano dodavati griz stalno mešajući žicom kako se ne bi
stvorile grudvice. Skloniti s vatre i mešati još minut-dva, griz će prilično da se zgusne.
Dodati malo više od pola sitno rendanog parmezana, izdašno narendajte muškati oraščić
(neću više da napominjem da može da se koristi i još negde a ne samo u slavkom žitu,
majku mu poljubim!) i umešajte i jedno žumance. Mešajte da se svi sastojci sjedine.
Parče papira za pečenje navlažite vodom i dobro ocedite. Smesu za njoke izručite i malo
navlaženim dlanovima oblikujte u ploču debljine jedno 2 cm. Prilično brzo se steže.
Modlom ili manjom čašom vaditi krugove i ređati ih u vatrostalnu posudu podmazanu
maslacem. Nek se krugovi tek malo preklapaju. Ostatke testa možete ponovo oblikovati i
iseći na krugove. Sve obilno posuti ostatkom parmezana. Peći na 180-200 C oko 10-15
minuta, pred kraj možete uključiti ventilator ili ih podići bliže gornjem grejaču da bi dobili
malo boje. Servirati ih odmah! Zato, dok se oni peku u rerni, vi napravite saltimboku :) 

Napomena: obavezno ih umočiti u saft od pečenja! Okolo su skoro hrskavi, dok su unutra
blaženstvo od mekoće...  

2/5


- Saltimboka od svinjskog filea / Saltimbocca

Potrebno je za 4 osobe: 

svinjski file, ne manji od 800 g

šnite pršuta, domaći, dalmatinski, crnogorski, svejedno

listići žalfije

20-tak grama maslaca

malo maslinovog ulja

oko 1/2 dl suvog belog vina (možda malo više :) 

malo brašna

File očistiti od masnoće i opne, iseći na komade debljine oko 2-2,5 cm i svaki malo
pritisnuti dlanom odozgo da se oblikuju u medaljone. Na svaki komad mesa staviti list
pršuta, gledajte da nije baš tanak, već da ga ima i da prekriva ceo komad mesa. Ja sam
koristila domaću pršutu od pečenice, pa sam na neke komade stavljala i dva parčeta.
Preko staviti listove žalfije, ako su krupniji dovoljan je i jedan, ako imate sitnije, stavite po
dva komada. Sve učvrstite čačkalicom koju ćete provući i kroz gornji sloj mesa. Donji deo
svakog parčeta umočiti u brašno. 

3/5


Zagrejati maslinovo ulje u dubljem tiganju. Poređati meso pobrašnjenom stranom dole,
kratko propržiti, 2-3 minuta, poklopiti da se meso ravnomerno ispeče. Ne okretati ga!
Dakle, peče se samo s donje strane. I ne, ne brinite, neće ostati živo, file je izuzetno mek
i nežan komad mesa koji vrlo brzo bude pečen. Istovremeno, ni pršuta ni žalfija neće se
sasušiti niti goreti.  Nakon još 2-3 minutad dodati maslac i belo vino i malo varjačom
promešati po dnu, da se sa sosom sjedini ona divotica što se nahvatala na dnu tiganja pri
pečenju. Čim alkohol ispari - to je to! Meso pre serviranja ostaviti da se odmori minut-dva,
pažljivo izvaditi čačkalice. Služiti uz prilog po želji mada su ove njoke na rimski način
savršene uz ovu saltimboku. Ne zaboraviti da se sve prelije saftom, inače džaba ste
krečili! 

4/5


Jedna napomena samo: ukoliko je pršuta slana, meso nije potrebno soliti. Moja pršuta
ove godine je prilično neslana, ne znam kako sam to mogla da dopustim, pa sam meso
ipak malo posolila. I nisam pogrešila. 

5/5