Professional Documents
Culture Documents
"SVE ŠTO JEDEMO I PIJEMO PRELAZI U KRV, A NAŠA KRV BIĆE TAKVA, KAKVA
JE NAŠA HRANA, PIĆE I VAZDUH"
V. Pelagić
Sećam se dobro seoskih predela čiste prirode u kojima sam odrastala. Sa njiva,
povrtnjaka i iz bašti, ubirani su prirodni plodovi. Proje i pogače su čuvale sastojke celovitih
zrna, povrće i voće prirodne mirise i ukuse. Životinje su se hranile nezagađenom hranom
sa livada, proplanaka i strnjišta, pa su i nas darivale ukusnim mlekom i mesom.
Osnovna ideja vodilja ove knjige su baš ta sećanja na bašte moga detinjstva.
Početkom leta sladili smo se sočnim trešnjama i ranim jabukama. Majke su najčešće
mesile čuvene pite od krupnih jabuka kolačara. Strepim pri pomisli da nikad više neću jesti
tako krupne i slatke dudove, kakve smo imali kraj rodne kuće u selu. Te naše bašte, ti
voćnjaci, plavili su se od silnog roda šljive ranke od koje su ljudi pekli rakiju šljivovicu. Od
tih istih šljiva, dobijano je i čuveno prirodno domaće sirće. Pri vrenju šljiva za pečenje
rakije nastajala je pena, koju su majke koristile kao prirodni kvasac za hleb i druga peciva.
Sami smo se posluživali krastavcima, paprikama, lukom i drugim povrćem iz nezagađenih
povrtnjaka. Povrće nije trebalo uvek prati jer ga je nalivala čista izvorska ili rečna voda i
osvežavala kiša koju smo često pili. U jesen, bašte su nam nudile šljive “požegače” od
kojih su ljudi kuvali čuveni pekmez bez šećera i sušili ih za kuvanje tokom zime. Od jabuka
koje su stasavale kasno u jesen, tokom zime ceđen je u drvenim presama jabukov sok.
Ukus soka je bio prirodan. Vreme i ljudi učinili su svoje. Naš životni prostor je zagađen do
te mere, da postoji opasnost za opstanak. Sporo se menjaju ukorenjene navike
nepravilnog odnosa prema prirodi i prema samom sebi. Konačno, moramo shvatiti da
imamo samo dva izbora - spas, ili propast. U ime nas koji jesmo, i u ime onih koji dolaze,
moramo se izboriti za spas života.
Ova knjiga biranih recepata o spremanju hrane, sa preporukama za unošenje
životnih namirnica koje su biološki vrednije i zdravstveno bezbednije, moj je skromni
doprinos u menjanju shvatanja u savremenoj ishrani. Prilikom izbora životnih namirnica i u
pripremanju hrane, umesto kvantiteta, prednost dajem kvalitetu. Želim da knjiga bude
podsticaj da se, prvo zamislimo gde smo u načinu svoje ishrane, šta možemo učiniti da
nam bolji izbor životnih namirnica doprinese vitkijoj liniji tela i boljem zdravstvenom stanju
organizma. Zašto bismo i dalje prekomerno jeli, kada od takve i tolike hrane imamo malo
koristi. Ako je hrana izvor dobrog ili lošeg zdravlja, a ona to izvesno već jeste, ne treba da
se dvoumimo kada je u pitanju izbor dobre hrane. Mi smo, kao živa bića, deo prirode koja
nam pruža svoje prirodne darove. Od nas samih najčešće zavisi, koliko smo svesni i koliko
smo spremni da se ponovo okrenemo prirodi i njenim blagodetima. Davno je izrečena
istina da zdravlje na usta ulazi, a bolest čuči u crevima. Već smo se dosta naslušali o
posledicama napravilne ishrane i brojnim zdravstvenim problemima savremenog čoveka.
Zato, vratimo se izvorima prirodne hrane i koristimo neka iskustva domaće kuhinje kako
bismo osećali prijatne mirise i ukuse specijaliteta naših baka i naših majki. Recepti o
spremanju hrane u ovoj knjizi, uglavnom, ne spadaju u vegetarijanstvo niti u makrobiotiku,
ali su blagi zaokret prema pravilnijoj i bezbednijoj ishrani. Sami ćete se uveriti da se jela
mogu spremati uspešno i bez mesa i da meso, u navedenim životnim namirnicama, ima
potpunu i zdravstveno bezbedniju zamenu. Na kraju, poruke su jasne, učinimo mnogo više
na svom permanentnom samoobrazovanju o pravilnoj ishrani i mnogo više dobre volje da
se loše navike menjaju. To je preduslov dobrog zdravlja za nas i za naš naraštaj. Tako će
nam i život biti sa manje straha od bolesti i sa više zadovoljstva i sreće.
Hrana je i lek
Sadržaj:
ŽITA I PARŽITA.............................................................................................14
Kukuruz..........................................................................................................................15
Pšenica..........................................................................................................................15
Raž.................................................................................................................................15
Zob (ovas)......................................................................................................................15
Heljda.............................................................................................................................15
Ječam.............................................................................................................................15
Proso..............................................................................................................................16
Soja................................................................................................................................16
Pirinač............................................................................................................................16
Pasulj.............................................................................................................................16
Krompir...........................................................................................................................17
Kupus.............................................................................................................................17
Salata.............................................................................................................................17
Spanać...........................................................................................................................17
Paprika...........................................................................................................................18
Paradajz.........................................................................................................................18
Krastavac.......................................................................................................................18
Crni luk...........................................................................................................................18
Praziluk..........................................................................................................................18
Beli luk............................................................................................................................19
Cvekla............................................................................................................................19
Mrkva (šargarepa)..........................................................................................................19
Peršun............................................................................................................................20
Celer...............................................................................................................................20
Rotkva............................................................................................................................20
Bundeva.........................................................................................................................21
MED – ZA DUŽI I ZDRAVIJI ŽIVOT..............................................................22
VOĆE – IZVOR VITAMINA C........................................................................22
JELA OD TESTA...........................................................................................23
Zeljanik...........................................................................................................................25
Proja lukovača...............................................................................................................25
Uštipci............................................................................................................................25
Uštipci od kukuruznog brašna.......................................................................................25
Pita od povrća od mesa.................................................................................................26
Savijača sa kupusom.....................................................................................................26
Jaja u lisnatom testu......................................................................................................26
Brzo pripremljena pica...................................................................................................27
Pica od pirinča...............................................................................................................27
Palačinke brzo spremljene.............................................................................................27
Zelene palačinke............................................................................................................27
Palačinke punjene četiri godišnja doba.........................................................................27
Palačinke punjene piletinom..........................................................................................28
Palačinke od krompira...................................................................................................28
Palačinke sa gljivama....................................................................................................28
Palačinke sa povrćem....................................................................................................28
Trganjci sa jajima...........................................................................................................28
Strana 2 od 107
Hrana je i lek
Valjkasti rezanci.............................................................................................................29
Zapečene kriške hleba...................................................................................................29
Elzine kiflice...................................................................................................................29
Pogačice sa gljivama.....................................................................................................29
Makaroni na italijanski način..........................................................................................29
Pecivo od krompira........................................................................................................29
Pecivo sa lukom.............................................................................................................29
Govedina u testu............................................................................................................30
Testo sa spanaćem........................................................................................................30
Praška šunka.................................................................................................................30
Pita sa tunjevinom..........................................................................................................30
Pogačice sa kajmakom..................................................................................................30
Slane štangle.................................................................................................................30
Zapečena jaja................................................................................................................31
Krompir punjen šunkom.................................................................................................31
Jaja u omotu od mesa...................................................................................................31
Jaja sa kačamakom.......................................................................................................31
Hleb sa jajima i sirom.....................................................................................................31
Koh od hleba sa sirom...................................................................................................32
Noklice...........................................................................................................................32
Kuvani rolat od krompira................................................................................................32
Rezanci sa grizom.........................................................................................................32
Koh od kukuruznog brašna............................................................................................33
Prženi tašci sa sirom......................................................................................................33
SENDVIČI I ZALOGAJČIĆI...........................................................................34
Graham sa šunkom........................................................................................................34
Hleb sa ribom.................................................................................................................34
Hleb sa krem-sirom........................................................................................................34
Crveno-belo-žitni hleb....................................................................................................34
Sardine na tostu.............................................................................................................34
Hleb za predjelo.............................................................................................................34
Sendvič sa junećom šniclom.........................................................................................34
Vitaminski sendvič sa sirom...........................................................................................35
Tost sa gljivama.............................................................................................................35
Tost sa piletinom............................................................................................................35
Lovački tost....................................................................................................................35
Tost sa sardinama..........................................................................................................35
Tost sa telećim medaljonom..........................................................................................35
Sendvič sa paradajzom i neslanim sirom......................................................................35
Topli sendvič..................................................................................................................36
Pržena jaja na tostu.......................................................................................................36
Sendvič - dečja riba.......................................................................................................36
Tost sa salamom............................................................................................................36
Zalogajčići sa sirom uz vino...........................................................................................36
Zalogajčić sa pilećim grudima........................................................................................37
Dekorisani zalogajčić sa pilećim grudima......................................................................37
Krekeri u više varijanti....................................................................................................37
POSNA JELA................................................................................................38
Posna čorba od pasulja.................................................................................................38
Posna čorba od krompira...............................................................................................38
Čorba rasoljača sa neoljuštenim pirinčem.....................................................................38
Strana 3 od 107
Hrana je i lek
Letnja čorba od povrća..................................................................................................39
Riblja čorba....................................................................................................................39
Posna pita lučara...........................................................................................................39
Pita sa kiselim kupusom................................................................................................39
Pita sa krompirom..........................................................................................................40
Kopriva sa pirinčem i orasima........................................................................................40
Janija od tikvica..............................................................................................................40
Posne punjene paprike..................................................................................................40
Paprike punjene pečurkama..........................................................................................40
Posne paprike punjene semenkama.............................................................................41
Posna sarma i punjena paprika na starinski način........................................................41
Pasulj sa koprivom.........................................................................................................41
Papula............................................................................................................................41
Prebranac sa crvenim paprikama..................................................................................41
Krompir punjen lukom....................................................................................................42
Čips - krompir.................................................................................................................42
Pekarski krompir............................................................................................................42
Postan krompir...............................................................................................................42
Postan gulaš..................................................................................................................42
Kiseli kupus sa pirinčem................................................................................................42
Jelo od slatkog kupusa ili kelja......................................................................................43
Mlad krompir sa sosom od mirođije...............................................................................43
Posna sarma od kiselog kupusa....................................................................................43
Gusta boranija................................................................................................................43
Posan grašak.................................................................................................................43
JELA OD POVRĆA.......................................................................................44
Kupus sa prilogom od krompira.....................................................................................44
Boranija sa dodacima....................................................................................................44
Krompir zapečen u pećnici............................................................................................44
Gravče na tavče.............................................................................................................44
Gnezdo od krompira......................................................................................................44
Omlet od krompira.........................................................................................................45
Pečeni paradajz.............................................................................................................45
Prženice od spanaća.....................................................................................................45
Zapečene koprive..........................................................................................................45
Mladi krompir sa koprivama...........................................................................................45
Prebranac sa koprivama (ili spanaćem, blitvom)...........................................................45
Koh od spanaća (blitva).................................................................................................46
Rolat od spanaća (blitve)...............................................................................................46
Aspik od povrća.............................................................................................................46
Keleraba sa mileramom.................................................................................................46
Paprike i krompir............................................................................................................46
Zapečeno mešano povrće.............................................................................................46
Šargarepa sa mileramom..............................................................................................47
Pire od boranije..............................................................................................................47
Tikvice punjene pirinčom...............................................................................................47
Povrće sa kukuruzom....................................................................................................47
Makarona sa povrćem...................................................................................................47
Pirinač sa prazilukom.....................................................................................................48
Punjene paprike.............................................................................................................48
Pire od krompira.............................................................................................................48
Krompir sa kajmakom i pavlakom..................................................................................48
Strana 4 od 107
Hrana je i lek
Grašak i karfiol sa kajmakom.........................................................................................48
Pirinač sa kajmakom......................................................................................................48
Pomfrit............................................................................................................................49
Pire od spanaća.............................................................................................................49
Paprike punjene sirom...................................................................................................49
Špagete sa graškom......................................................................................................49
Jelo od kelja...................................................................................................................49
Kiseo kupus sa jajima....................................................................................................49
Pite od krompra sa jajaima............................................................................................50
Sočivo............................................................................................................................50
Podvarak........................................................................................................................50
Restovan krompir...........................................................................................................50
Musaka od pasulja bez mesa........................................................................................50
Ćufteta od pasulja i praziluka.........................................................................................50
Paprike punjene pasuljem.............................................................................................51
Đuveč bez mesa............................................................................................................51
Punjeni plavi paradajz....................................................................................................51
POVRĆE I GLJIVE........................................................................................51
Povrće i gljive.................................................................................................................51
Šampinjoni u umaku......................................................................................................51
Gulaš od gljiva...............................................................................................................52
Omlet s gljivama............................................................................................................52
Omlet sa lisičarkama i hrenovkama...............................................................................52
Pecivo sa gljivama.........................................................................................................52
Pirinač sa gljivama.........................................................................................................52
Rolada sa gljivama.........................................................................................................52
Paprike punjene gljivama...............................................................................................53
Šampinjoni na francuski način.......................................................................................53
Pohovane gljive..............................................................................................................53
Koh sa jajima i gljivama.................................................................................................53
JELA SA SOJOM...........................................................................................................53
Pecivo sa sojinim brašnom............................................................................................53
Hleb sa kukuruznim i sojinim brašnom..........................................................................54
Testo za pizzu................................................................................................................54
Supa sa sojinim ljuspicama...........................................................................................54
Kupus u pećnici..............................................................................................................54
Sarma od sojinih ljuspica...............................................................................................54
Čorba od soje sa pečurkama.........................................................................................54
Složenac od krompira, kelja i sojinih komadića.............................................................55
Zapečen karfiol..............................................................................................................55
Krompir sa sojinim ljuspicama.......................................................................................55
SUPE I ČORBE.................................................................................................55
Goveđa supa..................................................................................................................55
Supa od povrća..............................................................................................................56
Zelena supa sa jogurtom...............................................................................................56
Prolećna supa................................................................................................................56
Supa sa knedlicama od griza.........................................................................................56
Supa od sira i spanaća..................................................................................................56
Supa sa kockicama tosta...............................................................................................56
Supa od sira...................................................................................................................57
Strana 5 od 107
Hrana je i lek
Kokošja supa.................................................................................................................57
Supa od zelene salate...................................................................................................57
Supa od gljiva................................................................................................................57
Hladna supa od krastavaca...........................................................................................57
Teleća supa....................................................................................................................57
Supa od kelerabe...........................................................................................................57
Supa od paradajza.........................................................................................................58
Supa od gljiva................................................................................................................58
Pileća supa....................................................................................................................58
Supa od sočiva..............................................................................................................58
Minestrone supa (za više osoba)...................................................................................58
Supa od zobenih pahuljica.............................................................................................59
Hladna supa od paradajza.............................................................................................59
Pileća supa sa jajima i kukuruznim brašnom.................................................................59
Bela kisela čorba od živinskog mesa.............................................................................59
Jagnjeća čorba sa spanaćem........................................................................................59
Čorba od karfiola............................................................................................................59
Čorba od koprive............................................................................................................60
Čorba od tikvica.............................................................................................................60
Čorba od boranije..........................................................................................................60
Čorba od ćureće sitneži.................................................................................................60
Čorba s pirinčom............................................................................................................60
Riblja čorba s povrćem..................................................................................................60
Alaska čorba..................................................................................................................60
ULOŠCI ZA SUPE I ČORBE................................................................................61
Flekice............................................................................................................................61
Tarana za supu..............................................................................................................61
Knedle od griza..............................................................................................................61
Knedle od krompira........................................................................................................61
Knedle od mesa sa pirinčom.........................................................................................61
Knedle od pilećeg mesa................................................................................................61
Knedle od ribe................................................................................................................62
Kocke od griza...............................................................................................................62
Naliveno testo za supu..................................................................................................62
Carske nokle..................................................................................................................62
Naprstkom vađeno testo................................................................................................62
SALATE...........................................................................................................62
Šarena salata.................................................................................................................62
Šarena svečana tacna...................................................................................................63
Zelena salata sa prelivom od jaja..................................................................................63
Salata od šargarepe.......................................................................................................63
Salata od kupusa sa mesom.........................................................................................63
Salata od paradajza.......................................................................................................63
Salata sa šampinjonima.................................................................................................63
Male kule od krastavaca................................................................................................63
Salata od karfiola...........................................................................................................64
Bakina salata od krompira.............................................................................................64
Salata od kiselog kupusa sa dodacima.........................................................................64
Crveni kupus..................................................................................................................64
Salata od rane boranije..................................................................................................64
Baštovanska salata........................................................................................................65
Strana 6 od 107
Hrana je i lek
Gurmanska salata od sira..............................................................................................65
Pirinčano brdo................................................................................................................65
Salata na domaći način.................................................................................................65
Mešana salata................................................................................................................65
Topla salata....................................................................................................................65
Salata od barenog celera...............................................................................................66
Salata od krastavaca sa jajima......................................................................................66
Salata od šargarepe i celera..........................................................................................66
Salata od paradajza i jaja..............................................................................................66
Zelena salata sa pavlakom (kajmakom)........................................................................66
Salata od svežih paprika sa sirom.................................................................................66
Salata od paradajza.......................................................................................................66
Salata od cvekle.............................................................................................................67
Salata od boranije i paradajza.......................................................................................67
Salata od kupusa sa šargarepom..................................................................................67
Salata od krompira sa kiselim mlekom..........................................................................67
Salata od praziluka........................................................................................................67
Salata od pirinča............................................................................................................67
Salata od gljiva i jabuka.................................................................................................67
Salata sa jogurtom.........................................................................................................67
Salata sa belim lukom....................................................................................................68
Salata od graška............................................................................................................68
Salata od spanaća i luka................................................................................................68
Mediteranska salata.......................................................................................................68
Crveni kupus sa voćem.................................................................................................68
Crveno-zelena salata.....................................................................................................68
Salata od boranije sa tunjevinom...................................................................................68
Salata Mona Liza...........................................................................................................69
Jagnjetina na salati........................................................................................................69
Voćna salata sa zobenim pahuljicama..........................................................................69
JELA SA MESOM..............................................................................................69
Piletina sa paprikama.....................................................................................................69
Ovčetina sa krompirom..................................................................................................69
Jagnjetina sa rezancima................................................................................................70
Punjene tikvice...............................................................................................................70
Pile u paradajzu.............................................................................................................70
Paprike sa sardinama....................................................................................................70
Šiškebab (Šiš – ćevap)..................................................................................................70
Pile sa karfiolom.............................................................................................................70
Goveđi gulaš..................................................................................................................71
Sekelji - gulaš.................................................................................................................71
Đuveč.............................................................................................................................71
Pileći pilav......................................................................................................................71
Papazjanija....................................................................................................................71
Sarma od kiselog kupusa..............................................................................................72
Sladak kupus.................................................................................................................72
Musaka od plavih paradajza..........................................................................................72
Pile sa jabukama............................................................................................................72
Pileće grudi sa povrćem................................................................................................72
Krompir sa goveđim grudima.........................................................................................72
Burbon filet (za 6 osoba)................................................................................................73
Šareni lonac...................................................................................................................73
Strana 7 od 107
Hrana je i lek
Šatobrijan.......................................................................................................................73
Mleveno meso sa šargarepom......................................................................................73
Glazirana teleća “ruža”..................................................................................................74
Teleći mozak sa jajima...................................................................................................74
Teleće rolne....................................................................................................................74
Teleći odresci na pirinču................................................................................................74
Fazan sa šampinjonima.................................................................................................74
Zečiji gulaš.....................................................................................................................75
Mešano povrće sa mesom.............................................................................................75
Povrće sa jagnjetinom...................................................................................................75
Punjeni krastavci............................................................................................................75
Pile sa povrćem.............................................................................................................75
Knedle sa povrćem........................................................................................................76
Gulaš u vencu od pirinča...............................................................................................76
Punjeni luk.....................................................................................................................76
Praziluk na krompiru......................................................................................................76
Sarma od kelja...............................................................................................................76
JELA OD RIBE..................................................................................................76
Jelo od ribe....................................................................................................................77
Morska riba na provansalski način................................................................................77
Riba sa povrćem............................................................................................................77
Riblji fileti u belom vinu..................................................................................................77
Gratinirana riba..............................................................................................................77
Jelo od krompira i ribe...................................................................................................77
Mađarski fišpaprikaš......................................................................................................78
Zapečena tunjevina........................................................................................................78
Oslić sa graškom...........................................................................................................78
Oslić sa gljivama............................................................................................................78
Štuka sa špagetima.......................................................................................................78
Riba na spanaću............................................................................................................79
Plavi šaran.....................................................................................................................79
Pečene deverike............................................................................................................79
Pastrmke na kajmaku....................................................................................................79
Prženi smudj preliven maslom.......................................................................................79
Smudj sa barenim jajima...............................................................................................80
Riba pečena na pirinču..................................................................................................80
Faširane šnicle od ribe...................................................................................................80
Kroket od ribe0...............................................................................................................80
Šaran ispečen u pećnici.................................................................................................80
POSLASTICE...................................................................................................80
KOLAČI............................................................................................................................81
Voćni kolač.....................................................................................................................81
Gurabije..........................................................................................................................81
Kakao kolač...................................................................................................................81
Kiflice sa pekmezom ili orasima.....................................................................................81
Vanilice...........................................................................................................................81
Čajni štapići....................................................................................................................81
Išleri................................................................................................................................81
Kolač s makom..............................................................................................................82
Rolat sa oblandom.........................................................................................................82
Poljupci od kokosovog brašna.......................................................................................82
Strana 8 od 107
Hrana je i lek
Princes uštipci................................................................................................................82
Kiflice sa šargarepom....................................................................................................82
Kolač sa jagodama........................................................................................................83
Keks sa slatkom penom.................................................................................................83
Salama od šargarepe.....................................................................................................83
Kocke sa orasima..........................................................................................................83
Keks sa grožđem...........................................................................................................83
Keks od lisnatog testa....................................................................................................83
Biskvitni minjoni.............................................................................................................84
Rolat od oraha...............................................................................................................84
Savijača sa orasima.......................................................................................................84
Venac od lešnika............................................................................................................84
Kolač od šargarepe sa lešnicima...................................................................................84
Tašci sa višnjama...........................................................................................................85
Vanil venčići...................................................................................................................85
Nadin kolač....................................................................................................................85
Kolač od jagoda.............................................................................................................85
Kolač s grožđem............................................................................................................85
Sofijine štanglice............................................................................................................85
Radine šarene rolnice....................................................................................................86
Kokos-kifle.....................................................................................................................86
Sunce kolač...................................................................................................................86
Krofne.............................................................................................................................86
Kiflice sa orasima ili makom..........................................................................................87
Rezanci sa orasima.......................................................................................................87
Tašci sa pekmezom.......................................................................................................87
Koh od griza...................................................................................................................87
TORTE..............................................................................................................................87
Praznična torta...............................................................................................................88
Saher torta.....................................................................................................................88
Porodična torta...............................................................................................................88
Torta sa jagodama.........................................................................................................88
Torta sa kajsijama..........................................................................................................88
Torta za dečje slavlje......................................................................................................89
Torta od pirinča..............................................................................................................89
Torta od jabuka..............................................................................................................89
Torta od sira sa jagodama.............................................................................................89
Gljiva torta......................................................................................................................89
Voćna torta.....................................................................................................................90
Banana torta..................................................................................................................90
Rozen - torta..................................................................................................................90
Brza nepečena torta.......................................................................................................90
Slatke palačinke..............................................................................................................90
Voćne palačinke.............................................................................................................90
Palačinke od krompira...................................................................................................90
Palačinke sa pirinčom....................................................................................................91
Krem - palačinke sa jagodama......................................................................................91
Piruanske palačinke.......................................................................................................91
Razni nadevi za palačinke.............................................................................................91
Palačinke sa šargarepom..............................................................................................91
Slatke pite i druga testa.................................................................................................91
Strana 9 od 107
Hrana je i lek
Priprema tankih kora za slatke pite...............................................................................91
Suva pita........................................................................................................................92
Pita sa jabukama ili višnjama.........................................................................................92
Pita bundevara...............................................................................................................92
Štrudla sa orasima (makom, pekmezom, raznim voćem i sl. )......................................92
Pita sa jagodama...........................................................................................................92
Pita sa svežim breskvama.............................................................................................92
Pekmezara.....................................................................................................................93
Pudinzi, želei, voćne salate, kremovi, sladoledi. ..................................................93
Pudinzi.............................................................................................................................93
Puding od jagoda...........................................................................................................93
Puding od pirinča i ananasa..........................................................................................93
Puding od čokolade sa ananasom (dinjom)..................................................................93
Puding od pirinča...........................................................................................................94
Slatke jagode.................................................................................................................94
Dinja sa malinama.........................................................................................................94
Voćna salata..................................................................................................................94
Brzi desert od breskve...................................................................................................94
Jagode sa umakom od malina.......................................................................................94
Pšenica u sirupu............................................................................................................94
Krema od bresaka..........................................................................................................95
Sladoled od marmelade.................................................................................................95
Sladoled sa čokoladnim prelivom..................................................................................95
Ledena dinja..................................................................................................................95
Zobene pahuljice sa voćem...........................................................................................95
Koljivo.............................................................................................................................95
VOĆE SA MEDOM.............................................................................................95
Salata od jabuka............................................................................................................95
Poslastica od jabuka i meda..........................................................................................96
Vitaminska salata sa medom.........................................................................................96
KOLAČI SA MEDOM.........................................................................................96
Medene kocke................................................................................................................96
Komisbrot od meda........................................................................................................96
Nanini medenjaci...........................................................................................................96
Kuglof sa medom...........................................................................................................96
Palačinke sa medom......................................................................................................97
Padobranci.....................................................................................................................97
Saće...............................................................................................................................97
Bombice od kokosa sa medom......................................................................................97
Medenjaci sa orasima....................................................................................................97
LEKOVITI NAPICI OD MEDA..............................................................................97
Med za anemične...........................................................................................................97
Sirup protiv kašlja...........................................................................................................97
Lek protiv kašlja.............................................................................................................98
Beli slez sa medom........................................................................................................98
Napitak za oporavak......................................................................................................98
Za upalu grla..................................................................................................................98
NAPICI OD MEDA.............................................................................................98
Medovina........................................................................................................................98
Strana 10 od 107
Hrana je i lek
Staroslovenska medovina..............................................................................................98
Vino od višanja sa medom.............................................................................................98
Limunada sa medom.....................................................................................................99
Vitaminski sok od cvekle sa medom..............................................................................99
Medeni punč..................................................................................................................99
Napitak s medom...........................................................................................................99
NAPICI.............................................................................................................99
Bečka kava....................................................................................................................99
Meksička kava...............................................................................................................99
Kuvano vino...................................................................................................................99
KOKTELI.........................................................................................................99
Crni koktel......................................................................................................................99
Voćni koktel....................................................................................................................99
Koktel sa sirupom od malina........................................................................................100
Koktel od jabuka..........................................................................................................100
Mleko sa šargarepom..................................................................................................100
Mleko sa jabukama......................................................................................................100
Mleko “Kleopatra”.........................................................................................................100
OBIČAJNA JELA I PECIVA...............................................................................100
Slava i slavski kolač.....................................................................................................100
Slavsko žito..................................................................................................................101
Varica...........................................................................................................................101
Badnja večera i posan pasulj.......................................................................................101
Božićni ručak i česnica................................................................................................101
Božićni kačamak (burendel)........................................................................................102
Vasilica.........................................................................................................................102
Bogojavljenske pihtije..................................................................................................102
Mladenčići....................................................................................................................102
Vaskršnja crvena jaja...................................................................................................102
Vaskršnji mlečni hleb...................................................................................................103
Đurđevski uranak i ćevap od jagnjetine.......................................................................103
ZAČINI I AROMATIČNO BILJE..........................................................................103
RECEPTI ZA PRIPREMU JELA SA PROIZVODIMA SOJAVITA PROIZVODI SOJAVITA
OD PREDJELA DO DESERTA..........................................................................106
Puding sa ljuspicama...................................................................................................107
Požunske kiflice sa orasima........................................................................................107
SOJINE LJUSPICE........................................................................................................107
Šnicla na bečejski način..............................................................................................107
Uštipci “Soja-Vita”........................................................................................................107
Kroketi od sojinih ljuspica............................................................................................107
Punjeni plavi patlidžan.................................................................................................108
Bački lonac...................................................................................................................108
SOJINI KOMADIĆI.........................................................................................................108
Panonsko jelo sa mirođijom.........................................................................................108
Nanin paprikaš.............................................................................................................108
Musaka od boranije i sojinih komadića........................................................................108
Strana 11 od 107
Hrana je i lek
ŽITA I PARŽITA
Žita i paržita su osnovna hrana jer su jedan od glavnih izvora ugljenih hidrata u
ishrani. Osim toga, sadrže belančevine, mineralne soli i vitamine (u opni i klici). U jezgru je
najveća količina skroba. Žita se koriste u ishrani samlevena u brašno - pšenica, ječam,
raž, zob i kukuruz. Najzdravije je integralno brašno odnosno brašno od celog zrna od koga
se dobija crni hleb. U crnom hlebu je sačuvan prirodni sadržaj, hranljivost i lekovitost.
Sadržaj vitamina B u integralnom brašnu (crnom hlebu) deluje umirujuće na organizam.
Sadržaj celuloznih vlakana omogućava odstranjivanje toksina iz creva, uredniju stolicu i sl.
Unošenje što više žitarica u ishrani doprinosi da se ljudski organizam oformi i pravilno
razvija. Hraneći se žitaricama pomažemo pravilnu funkciju zglobova jer one obezbeđuju
potrebnu masnoću u zglobovima. Danas je, na žalost, mnogo obolenja zglobova u vidu
“istrošenih” vezivnih tkiva. Preporučuje se da se u ishrani koristi kuvano žito koje daje
snagu i veoma je lekovito. Od žita se dobijaju, pored ostalih životnih namirnica, i žitne
pahuljice koje treba koristiti u što više jela. Takođe se posebno preporučuje gajenje i
korišćenje u ishrani pšeničnih klica. One su organizmu uvek korisne, a posebno u proleće
kad je organizmu potrebno više minerala i vitamina. U fazi klijanja, pšenica je biološki
najvrednija zbog uvećanja minerala i vitamina čija je hranljivost i lekovitost višestruka.
Kukuruz
Kao životna namirnica iz grupe žitarica, kukuruz se više koristi za stočnu hranu i
kao industrijska biljka, što je pogrešno. On je veoma bogat hranljivim sastojcima - ugljenim
hidratima, belančevinama i dr. Ulje od kukuruznih klica spada u najkvalitetnija dijetalna
ulja. Zato kukuruz treba više koristiti u ishrani u vidu mladog zrna, proizvoda od zrna
(brašno, griz) i ulja od kukuruznih klica. U narodnoj medicini naročito je cenjena kukuruzna
svila zbog izuzetno vrednih sastojaka. Čaj se koristi uspešno protiv hronične upale
mokraćnog mehura. Podstiče izlučivanje mokraće i peska iz bubrega.
Pšenica
Raž
Zob (ovas)
Najviše se koristi u ishrani kao ovsene pahuljice koje imaju visoku hranljivu
vrednost. Iako jedna od najvrednijih žitarica, zob je gotovo sasvim isključena iz ishrane
ljudi. Lekovitija je od svih drugih žitarica. Zob ima najviše značajnih sastojaka neophodnih
za rast, formiranje i zaštitu ljudskog organizma. Za očuvanje zdravih zuba, treba češće
jesti kašu od zobenih pahuljica. Kuvaju se samo nekoliko minuta u vodi ili u mleku, a mogu
Strana 12 od 107
Hrana je i lek
se koristiti u supama i čorbama, sa presnim i kuvanim povrćem i sa slatkišima. Kaša od
zobenih pahuljica preporučuje se za jačanje, protiv prevelike kiselosti želudačnog soka i sl.
Heljda
Za ishranu se koristi zrno i brašno od heljde. Malo se koristi u ishrani ljudi što je
velika šteta s obzirom na bogatstvo u vitaminima iz grupe B vitamina. Pored izuzetne
energetske vrednosti, heljda je namirnica koja se lako vari. Može se koristiti u supama i
čorbama umesto pirinča.
Ječam
Proso
Soja
Pirinač
Strana 13 od 107
Hrana je i lek
oboljenja beri-beri koje se može završiti smrću. Nasuprot tome, zapaženo je da su neka
plemena na Cejlonu, u kojima se koristi za ishranu, uglavnom, neoljušteni pirinač, ne samo
otporna na bolest beri-beri, već su ljudi izuzetno zdravi, izdržljivi na radu i imaju lepe zube i
lepu kosu. Pirinač sadrži najviše skroba, zatim belančevina i sirove celuloze. Sadrži i
najosnovnije mineralne sastojke, kao i vitamine A i B. Pirinač obavezno kuvati u malo vode
koju nikada ne treba bacati. Mekinje i slama pirinča imaju antikancerogene osobine.
Pirinač je koristan u slučaju zapaljenja creva (katar), protiv proliva, pojačava mokrenje (u
slučaju povećane ureje u krvi), snižava krvni pritisak i sl. Za sve slučajeve koristimo samo
neoljušteni (integralni) pirinač.
Pasulj
Od svih vrsta mahunarki (pasulj, grašak, boranija, sočivo, leće, soja) pasulj je
najrasprostranjeniji i najpoznatiji. On ima visoku hranljivu vrednost, pa je veoma zastupljen
u našoj ishrani. Takođe je visoko kaloričan. Nije bogat vitaminima, pa ga treba koristiti uz
namirnice koje su vitaminima bogate (salate i razna povrća). Nije lako svarljiv, pa ga treba
pasirati u slučaju povećane želudačne kiseline i uz dodatak mirođije. Tako se izbegava
nadimanje stomaka i druge smetnje pri varenju. Mahune (boranija) smanjuju nivo šećera u
krvi. Dobro ih je koristiti u ishrani i u slučaju upale bubrega i mokraćnog mehura. Ona
obogaćuje krv. S obzirom da su mahunarke bogate belančevinama, mogu zamenjivati
meso u ishrani. Za neke stanovnike dalekog istoka, soja i pirinač su “meso”.
Krompir
Kupus
Zeleno lisnato povrće (kupus, blitva, salata, keleraba, karfiol) sadrže najveću
količinu vitamina i minerala. Bogati su kalcijumom, kalijumom i gvožđem. Mogu uspešno
da zamene mleko baš zbog bogatog sadržaja kalcijuma. Ovo je dosta važno za osobe
koje ne mogu koristiti mleko u ishrani iz zdravstvenih razloga. Deluju protektivno (zaštitno)
protiv malignih oboljenja. Po bogatstvu vitamina C kupus je ravan limunu i pomorandži. U
ishrani treba više koristiti sirov kupus od kuvanog. Izbegavati pržen i dinstan jer se tako
gube najvažniji sastojci. Kupus jača odbrambeni sistem organizma i leči malokrvnost. Sok
svežeg kupusa podstiče razmenu materija, sprečava pojavu gastritisa i čira. Od lista
kupusa se prave lekovite obloge (reuma, rana, čirevi, opekotine, glavobolja i sl. ).
Salata
Salata se mnogo koristi u ishrani, naročito glavičasta salata. Ima malu energetsku
vrednost, ali veliku hranljivu vrednost. Sadrži visok procenat sastojaka i vitamina. Treba je
uvek jesti što svežiju jer stajanjem gubi vitamin C a povećava štetne nitrite. Salata deluje
umirujuće na nervnu razdražljivost i čini nas razboritijim. Ublažava bol i izaziva san.
Strana 14 od 107
Hrana je i lek
Spanać
Spanać je rano povrće koje uspeva do kasne jeseni. Lepa zelena boja njegovih
listova potiče od hlorofila kojom je spanać veoma bogat. Kao i sve vrste lisnatog povrća, i
spanać ima malu energetsku vrednost. Hranljiva vrednost spanaća je posebno u bogatstvu
mineralnih sastojaka i vitamina. Posebno treba istaći sadržaj magnezijuma koji se retko
nalazi u namirnicama u tako velikoj količini. Takođe je značajan i sadržaj gvožđa. Od
vitamina najviše sadrži vitamin C i karotin (vitamin B grupe). Spanać ima jedan nedostatak
zbog sadržaja oksalne kiseline koja se najviše nalazi u drškama spanaća koje treba
odstraniti. Da bi se izbegao štetan uticaj oksalne kiseline na organizam, spanać se
obavezno priprema uz dodatak određene količine mleka ili proizvoda od mleka (jogurt,
kiselo mleko, sir i sl. ). Tako se oksalna kiselina vezuje sa kalcijumom iz mleka i stvara ne
rastvorljivo jedinjenje kalcijum oksalat koji se izbacuje iz organizma. Kalcijum se žrtvuje na
račun štetne oksalne kiseline. Da bismo izbegli negativan efekat spanaća zbog prisustva
oksalne kiseline, možemo koristiti blitvu u svim alternativama umesto spanaća. Zbog
velikog sadržaja mineralnih materija i vitamina, spanać je izvrsna hrana za decu, i za
starije osobe. Spanać se koristi za jelo sveže spremljen i bez podgrejavanja. Bolje je baciti
što preostane jer se nitrati i oksilati iz spanaća, čak i u hladnjaku mogu pretvoriti u opasne
nitrite koji su razlog trovanjem spanaćem. Lekovitost spanaća kao životne namirnice je u
slučaju anemije, za regulisanje rasta, podstiče mokrenje, za snižavanje visokog krvnog
pritiska, kao dijetalna hrana u slučaju zapaljenja organa za varenje, ubrzava varenje, u
slučaju akni, lišajeva i svraba kože, za rahitična stanja, u slučaju nazeba i gripa, protiv
zatvora doprinosi zarašćivanju ranica u crevima, preventiva protiv raka i u drugim
slučajevima.
Paprika
Paradajz
Krastavac
Strana 15 od 107
Hrana je i lek
jedan je od najboljih prirodnih sredstava za negu kože. Koristi se i u slučaju gojaznosti, s
obzirom na malu količinu šećera.
Crni luk
Crni luk je začin, hrana i lek. Koristi se lukovica (glavica) i perje dok je luk mlad.
Hranljiva vrednost je prilično jednaka u oba slučaja. Luk je najbolje jesti kao sirov i što
češće. Koristi se kao salata, kao predjelo i kao dodatak supama i čorbama, raznim drugim
jelima koja se kuvaju, prže ili peku. U sirovom stanju luk odgovara osobama koje imaju
zdrave organe za varenje s obzirom da deluje nadražljivo. Luk podstiče izlučivanje
mokraće pa se koristi protiv otoka. Reguliše varenje. Olakšava iskašljavanje. Smanjuje
količinu šećera u krvi. Smanjuje bol pri lokalnim zapaljenjima pa se tako koristi u oblozima.
Preporučuje se i u slučaju povećane ureje. Kao i beli luk, sveži crni luk, je preventivno
sredstvo protiv raka. Crni luk je koristan u slučajevima artritisa, reumatizma, gihta,
prostatitisa i zapaljenja bešike. Sok od crnog luka jača slabo srce.
Praziluk
Beli luk
Cvekla
U ishrani se cvekla koristi najviše kao salata. Lako je svarljiva pa treba jesti kao
sirovu i to što je moguće više isitnjena. Pogodna je za spremanje mešanih salata. U tom
slučaju se dodaje kao začin kim ili ren što salati daje poseban ukus. Kod nas u ishrani se
najčešće koristi kuvana cvekla. Važno je znati da cveklu ne treba kuvati u puno vode jer
tada gubi mnogo od svoje vrednosti. Ako je pečemo neoljuštenu, tada sačuva najviše
hranljivih sastojaka. Koristi se i sok cvekle, a najbolji je od sirove cvekle. U soku cvekle
ima dosta gvožđa pa se preporučuje za suzbijanje tumora. Cvekla povoljno utična na
obnavljanje krvi. Povećava broj crvenih krvnih zrnaca, pa se preporučuje u slučaju
Strana 16 od 107
Hrana je i lek
anemije. Dnevno treba uzimati 100 g sveže strugane cvekle ili 50 g njenog soka
zaslađenog medom. Cvekla se takođe preporučuje osobama u slučaju bolesti jetre i
žučnih puteva. Povoljno deluje na funkciju želuca i creva pa tako reguliše stolicu. U slučaju
tumora, treba koristiti veće količine dnevno, i do 1 litar u toku više meseci.
Mrkva (šargarepa)
Peršun
Peršun se dosta koristi u ishrani kao začin. Ima specifičan prijatan miris i ukus pa
se dodaje raznim jelima, a naročito supama i čorbama. Koristi se, uglavnom, koren
peršuna kao dodatak jelima, a kao začin se koristi svež peršunov list. Peršun se koristi i za
ukrašavanje jela. Bogat je vitaminom C i drugim korisnim sastojcima. Treba ga što više
jesti u sirovom stanju jer se kuvanjem razara vitamin C a lekovito etarsko ulje najvećim
delom ispari. I dužim stajanjem gubi vitamin C. Peršun ima višestruku lekovitost. Doprinosi
povećanom izlučivanju soli iz organizma pa se preporučuje u slučaju oboljenja bubrega i
mokraćne bešike, kamena u bubregu, zapaljenja prostate, reumatizma, gihta, artritisa,
gojaznosti i sl. Ne treba ga koristiti u slučaju zapaljivog procesa bubrega. Peršun je
koristan kao lek u slučajevima: zapaljenja jetre i žutice, u ishrani dijabetičara, u slučaju
anemije, za bolje varenje, otklanja gasove u crevima, za dobru cirkulaciju krvi, reguliše
menstruaciju, kao antikarcinogeno sredstvo, podstiče rast i sl. Čaj peršunov služi za
ispiranje rana, protiv infekcije očiju. Dojiljama se ne preporučuje da peršun koriste u većim
količinama jer peršun utiče na smanjenje lučenja mleka.
Celer
Strana 17 od 107
Hrana je i lek
mokraćnih puteva, vodene bolesti, gojaznosti. Jedan francuski biljar tvrdi da, pri
reumatičnom napadu, čaša svežeg soka celera u toku dana čini “čuda”. Celer povoljno
deluje na krvotok i odstranjivanje otrova, za bolji apetit, bolje varenje, smiruje
razdražljivost. Još je Hipokrat govorio: “Ako su vam poremećeni živci, neka vam celer
bude i hrana i lek”. Danas, posle 25 vekova, ovo svojstvo celera je i dokazano. Osobe koje
imaju zapaljenje bubrega i gravidne žene, treba da izbegavaju svež celer. Mogu jesti
kuvan celer u manjim količinama.
Rotkva
Zahvaljujući svom mirisu i ukusu, rotkva se koristi u ishrani uglavnom kao sredstvo
koje podstiče apetit. Ona pojačava lučenje želudačnog soka. Bogata je mineralnim
sastojcima (kalijum, kalcijum, fosfor). Od vitamina, najviše ima vitamina C. Rotkva je teško
svarljiva pa je treba koristiti što više isitnjenu. Pripremiti je neposredno pre upotrebe, jer
stajanjem gubi svoj miris i ukus. Rotkvu ne treba soliti niti je koristiti posoljenu uz
korišćenje piva kao pića. Sok iz svežeg korena rotkve poboljšava apetit, lekovit je u slučaju
skorbuta, za jačanje, pojačava izlučivanje mokraće, olakšava iskašljavanje, bolje lučenje
žuči, reguliše stolicu. Rotkva i njen sok se ne preporučuju osobama koje imaju zapaljenje
želuca i creva, čir na želucu i dvanaestopalačnom crevu kao ni osobama koje imaju
zapaljenje bubrega.
Bundeva
U narodu se naziva i dulek, bela tikva, misirača, belokorka i sl. Sadrži 90% vode, i
veoma je male energetske vrednosti. Sadrži velike količine karotina, vitamina C i B.
Takođe sadrži brojne minerale, a posebno kalijum, kalcijum, fosfor, i gvožđe. Bundeva se
koristi u ishrani kao pečena najviše, ali i kao kuvana u obliku pirea. Može se koristiti za
pripremanje nadeva za slatkiše. Kod nas se bundeva (tikva) proizvodi u velikim
količinama, najviše za hranu stoke. Treba je puno više koristiti u ishrani ljudi zbog njene
hranljive i lekovite vrednosti. Semenke bundeve imaju znatno veću hranljivu vrednost nego
mesnati deo. Ulje od bundeve takođe se koristi u ishrani i lako je svarljivo. Lekovitost
bundeve je višestruka: povećava izlučivanje mokraće, leči reumatizam, giht, zapaljenje
bubrega i bešike, za šećernu bolest, ublažava zapaljenje tankog creva i krvnog proliva.
Može se koristiti kao dijetalno jelo za gojazno osobe i za osobe sa bolesnim želucem. U
novije vreme bundeva se koristi u slučaju psorijaze vrlo uporne kožne bolesti. Seme
bundeve se u novije vreme koristi i kao lek u slučaju uvećane prostate. Lekovitost semenki
je naročito u sivozelenom sloju ispod ljuske pa paziti na to pri ljuštenju semenki.
Strana 18 od 107
Hrana je i lek
Strana 19 od 107
Hrana je i lek
JELA OD TESTA
Ne treba zanemariti stara dobra peciva, s obzirom da se u današnjim savremenim
uslovima mogu pripremiti i ispeći brže nego što je to nekad bilo moguće. Ta jela nisu
zastarela, samo su zapostavljena zbog brzog tempa življenja. Ti stari specijaliteti iz
vremena naših baka i majki odlikuju se, pored ostalog, nenadmašnim ukusom. Uz nove
specijalitete, u recepte jela od testa vraćamo ponovo stare dobre specijalitete na
zadovoljstvo ukućana i gostiju. Za naše zdravlje bi bilo od neprocenjive koristi ako bismo u
svakom obroku kada se jede i hleb, obezbedili da hleb i druga peciva budu od integralnog
brašna koje čuva sastojke celovitog zrna.
Pogača
Hleb sa krompirom
Lepinja
Lepinja se mesi po istom postupku kao i pogača. Količina brašna zavisi od broja
osoba. Od nadošlog testa prave se mali hlepčići - lepinje, rastanjeni po želji. Peku se na
visokoj temperaturi tako da imaju više kore nego sredine. Ako lepinje premažemo
kajmakom kada ih rasećemo i ponovo spojimo, to je poznati srpski specijalitet. Takvi
specijaliteti su i lepinje nadevene mesom pečenim na roštilju (pljeskavice, ćevapčići i sl. ).
Potrebno je 4 jaja, 2 kuvana jaja, 1/4 l mleka, 5 kašika brašna, 4 kašike ulja, 150 g
belog sira, so, malo šećera.
Ova pita se brzo priprema. Umutiti 4 jaja, dodati mleko, so, malo šećera. Postepeno
umešati brašno. Dodati ulje i dobro izraditi testo. Sipati testo u zagrejan i uljem podmazan
pleh. Peći u dobro zagrejanoj pećnici. Kada je ispečeno, posuti isitnjenim sirom i
narendanim kuvanim jajetom. Uviti u rolnu i iseći u komade kao rolat.
Posuti drugim narendanim jajetom i služiti. Ukusna je i hladna.
Strana 20 od 107
Hrana je i lek
Cicvara
Cicvara se veoma brzo sprema. Provreti potrebnu količinu vode, posoliti i staviti 1
kašiku masti ili ulja. Uz stalmo mešanje dodavati kukuruzno brašno. Masa treba da je retka
kao testo za palačinke. Kad se ohladi, treba da je ređa od kačamaka. U vruću cicvaru
umešati kajmak (po želji) sipati u činijice i posuti izdrobljenim sirom.
Pogača “suncokret”
Potrebno je 1/2 litre mleka, 4 jaja, so, paketić kvasca, 1 margarin, 1 kg brašna.
Zamesiti testo bez margarina da nadođe. Razvući što veću koru, ili 2 manje.
Premazati margarinom (ili mašću) pa previti na kvadrat da ponovo naraste. Ponovo razviti i
premazati margarinom i saviti u rolnu. Seći rombiće i ređati (uklapati) u tepsiju. Šire staviti
na krajeve. Na sredini posuti kimom. Premazati razmućenim jajetom i peći.
Pogača “ruža”
Sve isto (ili bez jaja i mleka). Koru seći na krugove i slagati ih horizontalno.
Pletenica
Testo je isto kao u navedenom teceptu. Testo se iseče na trake, 2-3 i one se upletu
u pletenicu, pa se tako ispeče u užem plehu.
Kačamak
Proključati vodu prema potrebi (na 1 l vode treba 750 g brašna), posoliti i dodati svo
brašno odjednom. Tankom oklagijom ili drškom varjače probušiti brašno na sredini do dna
tako da se napravi otvor. Kuvati oko 25 min, odliti višak vode i brzo mešati da se lepo
izjednači voda i brašno. Dodavati odlivene vode po potrebi. Sipati u činije, preliti
rastopljenim maslacem, kajmakom, pavlakom i sl. i posuti sirom.
Služiti uz kiselo mleko, jogurt ili obično mleko.
Napomena:
Kačamak se može spremati i od drugih vrsta brašna (heljdino i dr. ).
Potrebno je 70 dkg kora za gibanicu, 250 g belog sira, 100-200 g kajmaka, 4-5 jaja,
2 šoljice ulja, 1 šolja kisele vode ili mleka, 1 čaša kisele pavlake (može i bez nje).
Od nabrojanih sastojaka napraviti smešu. Pleh podmazati i ređati: red kora,
poprskane uljem pa red nadeva. Kore se mogu i gužvati osim prve i poslednje. Poslednju
koru preliti umućenim preostalim jajetom sa malo mleka. Peći na jačoj temperaturi, pa
smanjiti da ne pregori. Pečenu gibanicu pokriti, prohladiti i seći na veća parčad. (Gibanica
može imati i formu savijače).
Strana 21 od 107
Hrana je i lek
Zeljanik
Potrebno je 1/2 kg kora za gibanicu, 1/2 kg sira, 300 g spanaća (ili zelja), 150 g ulja,
2 dl vode.
Napraviti smešu od navedenih sastojaka i premazivati kore prethodno poprskane
uljem. Peći u dobro zagrejanoj pećnici, pa smanjiti do kraja. Služiti toplo uz kiselo mleko.
Potrebno je 700 g kukuruznog brašna, 1/2 l mleka, 50 g ulja (masti), 200 g kajmaka
(pavlake), 1 kg. obarenog spanaća, 4 jaja.
Brašno se prelije vrelim mlekom. Dodati umućena 2 jaja sa uljem. Obaren i iseckan
spanać se pomeša sa ostalim sastojcima. U namašćenu tepsiju se ređa: polovina testa, pa
nadev i ostatak testa. Izravna se i prelije uljem. Peći u zagrejanoj pećnici dok ne porumeni.
Pečena proja se prelije kiselim mlekom i na kratko se vrati u pećnicu da upije mleko. Služi
se toplo.
Proja lukovača
Tikvenik (Dulečar)
Uštipci
Strana 22 od 107
Hrana je i lek
Zamesiti sve sastojke. Pržiti na isti način kao i kod prethodnog recepta (u teflon
tiganju). Služiti uz piletinu i salatu.
Potrebno je 700 g rezanaca, 4 kašike kajmaka ili čaša pavlake, 100 g belog sira,
malo ulja.
Skuvati rezance u slanoj vodi kojoj treba dodati kašiku ulja (da se rezanci ne lepe).
Kuvana rezance preliti hladnom vodom i ocediti. U šerpu sipati ulje koje je preostalo,
zagrejati i sipati rezance. Promešati i malo propržiti. Razdeliti u činijice, posuti sirom i
kajmakom.
Savijača sa kupusom
Potrebno je 400 g brašna, 1 jaje, 1 kašika ulja, malo soli, 1 kašika brašna, 1/8 l
vode.
Za nadev treba 1/2 glavice kupusa, 75 g maslaca, 3 glavica luka, 1 jabuka, 125 g
šunke, 125 g mesnate slanine, so, biber, malo supe, peršun, malo paradajza.
Zamesiti testo od brašna, ulja, jajeta, mlake vode da bude glatko. Testo da odstoji
1/2 sata. Nadev pripremiti tako što se na maslacu proprži sitno iseckane 2 glavice luka,
tanko narezani kupus i sitno narezana jabuka. Preliti supom i dinstati. Posoliti i da se
ohladi. Testo razviti veličine 30x40 cm. Po testu rasporediti kupus i izrezanu šunku.
Pomoću salvete testo smotamo i stavimo u tepsiju premazanu maslacem. Ispeći da
porumeni, a u toku pečenja premazati maslacem. Slaninu i jednu glavicu luka izrezati na
kocke, prepržiti na maslacu sa naseckanim peršunom. Posuti ispečenu savijaču i zatim je
ukrasiti peršunom i kriškama paradajza.
Potrebno je 300 g mesa (ostataka pečenog pilećeg i sl. ), 1 glavica luka, 1 češanj
belog luka, 1 veza peršuna, 1 kašičica raznih začina (vegeta, so, biber, ruzmarin i dr. ), 50
g maslaca, 50 g brašna, 1/4 l mleka, 300 g lisnatog testa, 4 kuvana jajeta, 1 sirovo jaje.
Meso naseckamo sitno. Začinimo začinima. Od maslaca, brašna i mleka napravimo
umak bešamel. Sipati na meso i dobro sve promešati. Odmrznuto lisnato testo razviti i
podeliti na 8 krugova prečnika 12 cm. Podelimo mesni nadev na 4 kruga. Na svaki nadev
stavimo kuvano jaje a rubove testa premažemo belancetom. Poklopimo sa preostala 4
kruga testa. Rubove testa dobro stisnuti da se slepe. Premazati umućenim žumancetom.
Peći oko 20 min.
Strana 23 od 107
Hrana je i lek
Brzo pripremljena pica
Potrebno je 1 pakovanje gotovog testa za picu, 3-4 kašike ulja, sir izrezan na
trouglove, tanki režnjići šunke, šampinjoni izrezani u listiće, iseckan peršun, so.
Prema uputstvu na pakovanju, pripremiti testo za picu, dodati kašiku ulja. Dok se
zagreva pećnica i dok se priprema nadev, testo da odstoji. Na podmazanu tepsiju sa 3
kaš. ulja, staviti deo testa i razvući krug oko 30 cm prečnika (zavisi od tepsije) a ivice da su
deblje. Testo premazati umakom od paradajza ili kečapom, posuti peršunom (ili origanom)
posoliti i povr testa složiti šunke i gljive. Tako i ostale pice uraditi. Picu peći i služiti toplu uz
kiselo mleko i sl.
Pica od pirinča
Potrebno je 4 jaja, 2,5 dl mleka, 200 g brašna, so, 250 g sira, 150 g sardina iz
konzerve, 2 kašike kečapa, origano.
Ispeći palačinke. Nadevati ih smešom od sira, sardina, kečapa, origana. Palačinke
posuti struganim sirom.
Zamesiti testo za palačinke, kao u datom receptu. Ispržiti oko 10 palačinki. Nadevati
palačinke nadevom od 100 g iseckanih i na ulju proprženih pečurki, 100 g struganog sira,
2 kašike pavlake, 1 kašika peršunovog lista.
Na prohlađene palačinke stavljati po režanj šunke, po kašiku nadeva od pečuraka i
savijati u trouglove. Preliti pavlakom i zapeći.
Zelene palačinke
Strana 24 od 107
Hrana je i lek
Za nadev je potrebna zelena salata, paradajz, malo sira, 1 glavica crnog luka, 25
dkg mlevenog mesa, so, biber, peršunov list
2 lista salate sitno iseći, pola paradajza oljuštiti i izvaditi seme, malo rendanog sira,
pola glavice izrezanog i izdinstanog luka, 25 g mlevenog mesa, so biber, perš. list. Sve
zajedno još prodinstati i nadevati palačinke, uviti u rolne i zapeći oko 10 minuta u pećnici.
Služiti sa salatom i paradajzom.
Palačinke od krompira
Palačinke sa gljivama
Palačinke sa povrćem
Potrebno je 6 jaja, 300 g brašna, 1/2 l mleka, 1 čaša kisele pavlake, 600 g kuvanog-
barenog povrća (šargarepa, grašak, boranija), so, biber, peršunov list, 1 čaša pavlake,
malo kečapa, rendanog sira.
Zamesiti testo za palačinke od jaja, brašna, pavlake, dobro ocedjenog povrća i
dodati začine. Peći palačinke. Palačinke ređati u vatrostalni i sl. sud, preliti pavlakom koja
je pomešana sa kečapom. Na kraju posuti sirom i peći. Služiti sa dosta zelene salate. (Po
želji se u testo može naseckati i malo mesnate suve slanine. )
Trganjci sa jajima
Potrebno je 500 g brašna, 6 jaja, 2 dl mlake vode, 1 šoljica ulja, 1 glavica crnog
luka, so, aleva paprika.
Zamesiti tvrdo testo od 3 jaja, brašna, malo soli i mlake vode. Testo dobro “izraditi”
da bude tvrdo. Ostaviti da odstoji. Razviti na oko 2 mm debljine, prosušiti pa cepati male
nepravilne male površine. Da se prosuše. Za to vreme provreti vodu posoljenu, spustiti
testo i prokuvati. Ocediti i preliti hladnom vodo. Propržiti sitno iseckan luk, dodati alevu
papriku, pa oceđene trganjce i sve propržiti malo. Razbiti preostala jaja i dvema viljuškama
izmešati brzo i podeliti u činijice. Umesto jaja, trganjci se mogu posuti mlevenom šunkom i
preliti kiselim mlekom (može se i zapeći).
Strana 25 od 107
Hrana je i lek
Valjkasti rezanci
Potrebno je 250 g brašna, 500 g krompira, 3 kašike prezli, 1 šoljica ulja, so.
Skuvati krompire u ljusci. Oljuštiti i propasirati. Zamesiti testo sa navedenim
sastojcima. Od testa praviti valjkaste rezance (valjuške) i skuvati ih u slanoj vreloj vodi.
Kuvane valjuške preliti hladnom vodom. Propržiti mrvice-prezle, pa na njima malo propržiti
i valjuške. Poslužiti toplo uz razne priloge po želji.
Potrebno je 8 kriški hleba, 100 g maslaca, 150 g sira kačkavalja ili belog srpskog
sira, 8 tankih listića salame, 8 malih paradajza (ili komada).
Hleb iseći na tanke kriške. U podmazanu tepsiju (pleh) ređati hleb, premazati
maslacem, posipati struganim sirom, na svaki komad listić salame i parče paradajza
(može i iz tube). Zapeći veoma kratko. Služiti toplo uz čaj, kiselo ili obično mleko.
Elzine kiflice
Pogačice sa gljivama
Potrebno je 150 g gljiva, 2 jaja, 4 kašike zobenih pahuljica, 2 kašike ulja (masti), so,
peršun, malo seckanog luka, kašika brašna, malo mesnate suve slanine.
Gljive sitno iseckati na listiće, slaninu na komadiće i propržiti. Kad uvri soft, dodati
ostale sastojke. Oblikovati duguljaste pogačice i propržiti na vrućem maslu - ulju.
Pogačice služiti uz krompir ili pirinač predhodno skuvan. Prilog - i salata.
Pecivo od krompira
Pecivo sa lukom
Strana 26 od 107
Hrana je i lek
Potrebno je 200 g brašna, 75 g margarina, 2 jaja, 6 glavica luka, 100-150 g sira, so,
biber
Zamesiti testo od brašna, margarina, 1 jajeta i soli. Luk izrezati na tanke listiće pa
ga propržitina malo ulja. Sir narendati i pomešati sa jajetom, posoliti i pomešati sa lukom.
Testo razviti i obložiti dno i strane namazane tepsije (pleha). Na testo staviti nadev. Ispeći.
Govedina u testu
Potrebno je 750 g goveđih šnicli, 250 g brašna, 3 kašike neslanog sira, 4 jaja, malo
mleka, biljne masti, soli, bibera.
Meso izrezati na kocke. Posuti meso začinima. Zamesiti gušće testo od brašna,
sira, jaja, mleka, soli. Kocke mesa najpre uvaljati u brašno, pa u testo i pržiti na vreloj
biljnoj masti (ulju). Uz ovo jelo poslužiti dinstanu mladu boraniju i slično.
Testo sa spanaćem
Praška šunka
Pita sa tunjevinom
Pogačice sa kajmakom
Potrebna je 1 šolja kajmaka ili pavlake, 1/2 pakovanja margarina, 400 g brašna, 2
jaja, 1 šolja mleka, pakovanje kvasca, so, malo šećera.
Od svih sastojaka zamesiti testo. Dobro izraditi i razviti oko 1-1,5 cm. debljine.
Čašom vaditi pogačice i ređati na pleh. Kad narastu peći.
Slane štangle
Strana 27 od 107
Hrana je i lek
Izmešati margarin, strugani kačkavalj i brašno. Da odstoji malo. Razviti na 1 cm.
debljine i iseći štanglice, namazati umućenim žumancetom, posuti kimom pa ispeći u jako
zagrejanoj pećnici.
Zapečena jaja
Potrebno je 1/2 kg krompira, 100 g šunke (salame), 3 jaja, 2-3 krastavca, 100 g
majoneza, so, biber.
Obaren krompir oljuštiti, preseći vrhove i izdubiti. Tvrdo kuvana jaja iseckati, dodati
iseckanu šunku, krastavce, majonez i začine. Napuniti krompire, preliti majonezom i
ukrasiti kolutićima krastavca.
Potrebno je 1/2 kg mlevenog mesa, komad hleba, 5 jaja, so, biber, peršun.
Pokvasiti hleb pa pomešati sa mesom, dodati jedno jaje i začine, odvojeno obariti 4
jaja, oljuštiti i staviti u omote od mlevenog mesa. Uvaljati u mrvice i ispržiti na vrelom ulju
sa svih strana. Svaku šniclu raseći na pola i poređati na zagrejanu činiju. Služiti uz umak
od rena i zelenu salatu.
Jaja sa kačamakom
Strana 28 od 107
Hrana je i lek
Potrebno je 4-6 kriški odstajalog hleba, mleka po potrebi, 100 g tvrdog sira, 4 jaja,
so.
Vatrostalni sud namazati uljem, kriške hleba namočiti u mleko i složiti ih u
vatrostalni sud ili đuveč, posuti rendanim sirom. U siru napraviti udubljenja i u njih razbiti
po jaje, posoliti i peći dok se jaja ne zapeku. Služi se sa svežim paradajzom, paprikom,
zelenom salatom i dr.
Potrebno je 500 g rezanaca, 2 kašike ulja, 1 glavica luka, 2 šolje gljiva, 1 čeno
belog luka, 500 g paradajza, so, malo šećera, vinsko sirće, peršunov list ili malo vlašca.
Rezance skuvati u slanoj vodi, procediti i isprati hladnom vodom. Propržiti sitno
iseckan crni luk, dodati na listiće isečene pečurke i dinstati dok ne omekšaju, dodati so i
iseckan beli luk. Gotove pečurke pomešati sa rezancima.
Pripremiti umak: na ulju ispržiti malo sitno iseckanog crnog luka, dodati oljušten i
bez semena iseckan paradajz. Dodati so, šećer, vinsko sirće po ukusu i seckan peršunov
list.
Na veću činiju sipati testo, napraviti udubljenja i u njih staviti polovine mekano
skuvanih jaja. Preliti okolo prelivom od paradajza. Ovako pripremljen rezanac se može i
zapeći kad sve složi i pospe sitnim sirom.
Noklice
Umutiti 2 žumanceta, malo masla, malo soli i sneg od dva belanceta. Dodati brašna
toliko da se dobije mekanije testo. U vrelu posoljenu vodu spustiti kašičicom prvu noklicu.
Ako se ne raspadne nastaviti, a ako se raspadne dodati još malo brašna. Kad se noklice
podignu na vrh suda, vaditi ih rešetkastom kašikom u podmazan sud. Služe se sa
paprikašima i sličnim jelima.
Rezanci sa grizom
Zamesiti testo za rezance od 1/2 kg brašna,3 jaja, malo soli. Podeliti testo na male
pogačice (jufke) i da odstoje. Zatim testo razviti u tanke kore i izrezati na tanke rezance da
Strana 29 od 107
Hrana je i lek
se prosuše. Prethodno i kore prosušiti da se testo ne lepi pri sečenju. Na vreloj masti
propržiti 1/8 kg griza pa naliti hladnom vodom da se griz ponovo “rastrese”. Kad voda
provri, kuvati u njoj rezance nekoliko minuta. Zatim rezance procediti na đevđiru i preliti
mlakom vodom. Rezance propržiti na maslu i služiti uz razna mesa sa umakom.
U 1/2 litre kuvanog mleka dodati 400 g kukuruznog brašna i mešati da ne zagori.
Dodati 150 g masla. Skinuti sud sa štednjaka i ohladiti, pa dodati 2 žumanceta, 3 kašike
kisele pavlake pa prokuvati još oko 20 min. Izručiti na tacnu, preliti mrvicama prženim na
maslu i služiti sa raznim šniclama.
Zamesiti testo od 1/2 kg brašna, 3 cela jaja, soli i vode po potrebi. Razviti dve kore
(jufke) debljine kao za rezance. Propasirati 1/2 kg masnog sira, dodati 4 žumanceta i sneg
od 2 belanceta. Koru iseći na komade 15 cm duge i široke kvadrate. Na svaki kvadrat
staviti nadeva od sira, saviti i sastaviti testo (slepiti krajeve) pa pržiti na vreloj masti i tople
služiti.
Strana 30 od 107
Hrana je i lek
Ruže od paradajza - oljuštiti sasvim tanko paradajz i složiti u dekorativnu ružu. Listovi se
iseku od pera mladog luka. Isto se može napraviti i od zelenog paradajza.
Cveće od jaja - od žumanaca i belanaca tvrdo kuvanih jaja mogu da se slože različiti
cvetovi. Peteljke i listići su od različitog aromatičnog bilja.
Cvetovi od sira - izdubiti željene forme a u sredinu staviti parčence crne masline. Ružice
od karfiola, uvojci od šargarepe, cvetovi od maslina, peteljke od peršuna.
SENDVIČI I ZALOGAJČIĆI
Za sendviče se najčešće koristi beli hleb i hleb za tostiranje i graham-hleb. Ostali
hlebovi, zbog specifičnog ukusa, nisu uvek pogodni za sendviče. Mogu se koristiti zemičke
i ostale slične vrste. Hleb ne treba da je svež jer se teže seče za sendviče i zalogajčiće.
Dok su sendviči veće kriške hleba sa nadevom, zalogajčići su mali parčići hleba sa
raskošnim nadevom. Prave se okrugli, pravougaoni, kvadrati ili ovalni zalogajčići. Mogu da
budu od belog tostiranog ili crnog hleba. Beli hleb ne sme da bude suviše svež. Zalogajčići
se nadevaju nešto plemenitijim sastojcima i veoma se lepo ukrašavaju jer se, pokrivaju
drugom kriškom hleba.
Graham sa šunkom
Hleb sa ribom
Hleb sa krem-sirom
Crveno-belo-žitni hleb
Krišku hleba namazati maslacem, pa tankim slojem senfa. Dodati kriške paradajza,
na sredinu staviti tvrdo kuvanog jaja i ukrasiti kolutovima luka.
Sardine na tostu
Hleb za predjelo
Na krišku hleba, namazanu maslacem, složiti listove zelene salate i staviti ruske
salate (može se kupiti gotova).
Strana 31 od 107
Hrana je i lek
Na kriške hleba ređati: kriške zelenog krastavca pa kriške šnicli. Ukrasiti salatom,
peršunom. Druge kriške hleba se mogu “pokrivati” - šnicla, tvrdo kuvano jaje, rezanci
kisele paprike, peršun.
Tost sa gljivama
Tost sa piletinom
Za 4 osobe: 4 kriške tosta, malo margarina, 250 g pilećeg pečenog mesa, 2 jaja, 1
slatka paprika, 4 polovine bresaka iz kompota, so, limun.
Tost namazati margarinom, pa na svaku krišku stavljati piletine i posoliti. Umutiti
jaja, dodati dve kašike vode, so i mlevene paprike i to pržiti na zagrejanom margarinu.
Pržena jaja podeliti na 4 kriške tosta a preko toga staviti polovine bresaka koje treba
poprskati limunovim sokom. Tost posuti mlevenom paprikom i iseckanim peršunovim
lišćem.
Lovački tost
Tost sa sardinama
Iseckati sitno crnog luka i pomešati sa sirom. Dodati soli, malo šećera i bibera i
namazati kriške hleba. Poređati paradajz izrezan na kolutove. Posuti iseckanim vlašćem i
peršunom.
Strana 32 od 107
Hrana je i lek
Topli sendvič
Napraviti smešu od: 150 g sira, 150 g šunke iseckane na rezance, 3 umućena jaja,
malo peršuna, soli, bibera, vegete i 1,5 dl kisele pavlake.
Kriške hleba na kratko umočiti u mleko i složiti u podmazan sud. Na svaku krišku
hleba staviti namaza i zapeći.
Služiti uz čaj, pivo, vino i dr.
Količine prema potrebi. Ispržiti sitno iseckan luk, dodati pire od paradajza i sitno
iseckanu kiselu papriku (ili slatku). Prelijemo sa malo vode da se dobije gust umak. U
umak stavimo sve začine (so, biber, vegete) i još dokuvati pa prohladiti. Ispržiti jaja na oko,
propržiti malo tost i na njega ređati jaja, a jaja preliti umakom od paradajza.
Služiti uz salatu po izboru.
Kriške hleba na jednom kraju zarežemo u vidu trougla, što će biti usta, a izrezani
trougao stavimo na drugi kraj kriške hleba, umesto repa. Rub usta ribe pospemo
peršunom. Hleb premažemo margarinom. Nadevati po želji (šunka, sir, jaje na oko i
začini).
Tost sa salamom
Potrebno je 3 kriške crnog hleba, paradajza, peršuna, malo vlašca, 1 čaša jogurta,
majoneza, 2 kašike soka od limuna, 2 kašičice senfa, parče kuvanog belog pilećeg mesa,
so, biber, malo mlevene paprike.
Pomešati sve sastojke za majonez. Na kriške hleba staviti meso, pa kolutove
paradajza, sitno sečenog vlašca i peršunovog lišća. Poklopiti drugim parčetom hleba na
koje staviti majonez i poklopiti hlebom. Povrh sendviča staviti švapskog sira, kriške
krastavaca i zelene salate.
Strana 33 od 107
Hrana je i lek
Mogu se koristiti različite vrste sireva: ementaler, gauda, pivnički, trapist.
Iseckati različite oblike (kockice, krugive, trouglove, rombove, polumesece, srce i sl.
). Pomoču čačkalica ukrašavati ukrasno isečenim kriščicama šargarepe, vekim ili crnim
zrnima groždja, maslinama, parčićima paprike, paradajza, krastavca, rotkvice i sl.
1. red: na male kružiće belog hleba stavljati okruglo sečene pileće (ćureće) grudi i
na to staviti pola oraha. Špricom okolo ukrasiti - venčić od pavlake.
2. red: beli hleb sečen na kvadrate namazati tanko maslacem. Na to staviti
kvadratiće pilećih grudi. Preko toga dijagonalno ukrasiti dvema trakama od majonez-
krema. Ukrasiti listićima salate.
3. red: na beli hleb isečen na kružiće i namazan maslacem, staviti kuvanog jaja i
parčence paradajza. Na kraju malo mirodjije kao ukras.
4. red: četvrtasto isečen hleb namazati maslacem, staviti parčence pilećih grudi a
na sredinu poveću, špricom istisnutu rozetu maslaca umućenog sa žumancetom.
Ukrasiti parčetom paprike svaki zalogajčić.
1/2 kg teleće šnicle, 1/2 kg svinjske šnicle bez masnoće - dobro utrljati so, biber i
mlevena papriku. Ispeći u pećnici dolivajući pomalo gotove supe ili mlake vode. Pečeno
ohladiti i pripremiti kao podlogu za medaljone.
Kombinacije:
Br. 1: Kriška telećeg medaljona sa kriškom mandarine i trešnjom.
Br. 2: Kriška telećeg medaljona sa kriškom belog celera iz tegle (ili obarenog) sa
rozetom od pavlake.
Br. 3: Kriška telećeg medaljona, kriška krastavaca, malo salate.
Br. 4: Kriška svinjske šnicle, sa sečenom rotkvicom i liščem zelenim.
Br. 5: Kriška svinjske šnicle, poprečno sečena kriška paradajza, osmina kuvanog
jajeta i pola maslina.
Br. 6: Kriška teleće šnicle, naseckano belance, trešnja.
Br. 7: Kriška svinjske šnicle, parče sira, zelena salata, pola masline itd.
Rskavi slani keks omiljen i kao “grickalica”. Na maloj kućnoj zabavi dobro je došao
jer se brzo priprema.
1. kreker, sir, malo pavlake, pola oraha.
2. kreker, venčić umućene pavlake, sa soli i paprikom, a unutar 3 koktel-trešnje.
3. kreker, kriška sira, krastavaca, malo jetrene paštete.
4. kreker, kocka sira, pavlaka.
5. kreker, kriška jaja, parče ribe iz konzerve.
6. kreker, narezan sir, trakica pavlake, lepeza od krastavčića.
7. kreker, krem-sir, traka paradajza, pola masline.
Strana 34 od 107
Hrana je i lek
8. kreker, pavlaka sa renom i smotuljak šunke.
9. kreker, salama, kriška paradajza, lepeza od krastavčića, peršun.
10. kreker, pavlaka, zrno groždja.
11. kreker, kuvana piletina i list salate.
12. kreker, pavlaka iz šprica smotuljak parizera i peršun.
POSNA JELA
Posna jela ne sadrže masnoće životinjskog porekla, mlečnih proizvoda, jaja i mesa,
osim mesa ribe. Ova jela se pripremaju na ulju ili biljnoj masti. U dane posta, spremaju se
posne čorbe od svih vrsta povrća, riblje čorbe, salate od svih vrsta povrća prelivene uljem,
jela od svih vrsta povrća i sa uljem kao masnoćom. Slatkiši se prave bez maslaca i
svinjske masti, bez jaja i mleka. Ne koriste se ni ostale masti životinjskog porekla, a ni
mlečni proizvodi. Mogu se piti sve vrste pića i napitaka, izuzev onih od mleka i mlečnih
proizvoda.
Potrebno je 200 g pasulja, 1 glavica crnog luka, 1 glavica belog luka, 2 sveže
paprike (zimi može i bez njih), 2 šoljice ulja, so, biber, aleva paprika, 1 kašikica integralnog
brašna, peršunov list.
Pasulj staviti u hladnu vodu sat-dva. Zatim oprati i naliti ponovo hladnom vodom pa
prokuvati da omekša. Smanjiti temperaturu pa dodati iseckan crni luk, glavicu belog luka
sa koje su skinuti samo spoljni listovi. Pri kraju kuvanja dodati na kolutiće iseckanu
papriku, so i biber. Napraviti zapršku od ulja, brašna, aleve paprike i sipati u čorbu. Na
kraju dodati iseckan peršunov list.
Potrebno je 800 g pečurki, 2 glavice crnog luka, 2 šoljice ulja, 2 sveže paprike,
kašika integralnog brašna, so, aleva paprika.
Pečurke oprati i skuvati u mešavini vode i sirćeta nekoliko minuta. Zatim pečurke
ocediti i osušiti. Iseckati luk i propržiti na ulju, dodati isečene pečurke i paprike. Prodinstati
pa dodati brašno i alevu papriku i još malo pržiti. Naliti toplom vodom, posoliti i dokuvati
oko pola sata.
Potrebno je 3 struka praziluka, 2 šoljice ulja, 1 litar rasola, 1 litar vode, 100 g
pirinča, 1 kašika integralnog brašna, so, aleva paprika.
Strana 35 od 107
Hrana je i lek
Propržiti sitno iseckan beli deo praziluka i propržiti na ulju. Dodati brašno, alevu
papriku, naliti raso i vodu i posoliti po ukusu. Kad čorba provri, dodati pirinač i dokuvati.
Potrebno je 800 g sočiva, 1 glavica belog luka, 1 glavica crnog luka, 1 struk
praziluka, 1 kašika integralnog brašna, 2 šoljice ulja, so, aleva paprika.
Sočivo kuvati kao pasulj. Kkad zrna omekšaju, dodati neoljuštena čena belog luka i
so. Još kuvati. Propržiti na ulju mešavinu iseckanog crnog luka i praziluka. Dodati brašno
pa alevu papriku i sipati u čorbu. Dokuvati dolivajući po potrebi pomalo tople vode. Čorba
treba da je nešto gušća nego obično.
Riblja čorba
Potrebno je 800 g kora za gibanicu, 1 kg kiselog kupusa, 1 šolja kisele vode, 1 šolja
ulja, biber.
Ako je kupus puno slan, staviti ga u vruću vodu kraće vreme. Odvojiti rebarca pa
iseckati kupus ako je u glavici. Izdinstati ga na ulju i malo vode i pobiberiti. Ređati kore i
premazivati uz premazivanje uljem. U jednom sloju miže biti i više kora ali da su
izgužvane. Poslednju koru ne nadevati već premazati uljem i izbockati viljuškom. Kiselu
vodu pomešati sa uljem i preliti pitu pa peći.
Strana 36 od 107
Hrana je i lek
Pita sa krompirom
Potrebno je 800 g kora za pitu, 2 dl ulja, 3 glavice crnog luka, 1,5 kg krompira, 2 dl
vode, so.
Krompir oljuštiti i istrugati. Luk propržiti na delu ulja i pomešati ga sa krompirom.
Posoliti, pobiberiti i malo još pržiti. Zatim filovati kore, uvijati u rolne i spuštati u podmazan
pleh. Ispeći pitu i još vruću preliti mešavinom ulja i proključale vode. Malo vratiti u pećnicu
da pita upije vodu.
Potrebno je 600 g kukuruznog brašna, 500 g zelja, blitve, spanaća ili koprive (po
izboru), 1 šolja ulja, so i prašak za pecivo.
Zamesiti testo od kukuruznog brašna, praška za pecivo, vode ulja i soli. Polovinu
testa sipati u podmazan sud. Zelje ili drugu zamenu u receptu iseckati i malo propržiti na
ulju. Posoliti i sipati na testo. Pokriti drugom polovinom testa. Peći na jačoj temperaturi pa
na slabijoj.
Potrebno je 750 g mlade koprive, 1 šoljica ulja, 1 glavica crnog luka, vazica
peršunovog lista, 1 šoljica pirinča, pola šoljice seckanih oraha, aleva paprika,so.
Luk iseckati i propržiti, dodati pirinaž i još pržiti. Koprivu oprati, iseckati pa dodati
luku i pirinču. Posoliti, pobiberiti i naliti vodom. kuvati oko 25 minuta. Posuti iseckanim
peršunovim lišćem i orasima pre služenja.
Janija od tikvica
Potrebno je 15 babura (zimi iz zimnice), 500 g crnog luka ili praziluka, 250 g
neglaziranog pirinča, 1 šolja ulja, 300 g paradajza ako je sveža paprika, vegeta, so, biber,
aleva paprika, 1/2 vezice paršunovog lista.
Propržiti sitno iseckan luk pa dodati ostale sastojke i začine. Puniti paprike, ali ne
do “vrha” jer će pirinač nabubriti. Zatvoriti paprike kriškama paradajza, ređati u posudu
(Đuveč) za pećnicu. Naliti vodom da ogreznu paprike i peći. Pre pečenja mogu se
prokuvati.
Potrebno je 10 paprika babura, 500 g pečurki, 2 šoljice pirinča, 3 glavice crnog luka,
500 grama paradajza, 2 šoljice ulja, so, biber, peršun.
Luk iseckati i malo propržiti na ulju, dodati seckane pečurke, i još pržiti. Dodati
baren pirinač i iseckan peršunov list. Dodati začine, promešati i da se ohladi. Puniti
paprike pa ih složiti u vatrostalni sud za pećnicu. Odozgo poređati oljušten i na kolutove
Strana 37 od 107
Hrana je i lek
isečen paradajz pa naliti vodom da ogreznu paprike. Peći u dobro zagrejanoj pećnici, pa
na manjoj temperaturi iskrčkati.
Pasulj sa koprivom
Potrebno je 300 g mlade koprive (vrhovi i listovi), 200 g pasulja, 2 glavice crnog
luka, 2 šolje ulja, so.
Skuvati pasulj da je mekan, dodati iseckan luk i još kuvati. Pri kraju kuvanja dodati
isečenu i na ulju preprženu koprivu (blitvu, zelje i sl. ). Kuvano jelo treba da ima malo
tečnosti.
Papula
Potrebno je 400 g pasulja (belog), 2 glavice crnog luka, 3 čena belog luka, 1 šolja
ulja, so, biber, aleva paprika.
Pasulj naliti hladnom vodom i prokuvati. Crni luk iseckati i dodati pasulju pa još
kuvati. Kuvan pasulj ocediti, a tečnost sačuvati. Na toplom ulju propržiti vrlo malo iseckan
beli luk, alevu papriku i odmah dodati pasulj koji je malo izgnječen. Ne treba pasirati, jer to
nije više papula. Propržiti pasulj i naliti vodom u kojoj se kuvao, ali malo. Pobiberiti, dobro
izmešati. Papula se služi kao posebno jelo ili kao dodatak uz prženu ribu.
Potrebno je 500 g pasulja belog - krupnog, 1 kg crnog luka, 3 crvene sveže ili suve
paprike, 1 šolja ulja, so, biber, peršun.
Pasulj naliti hladnom vodom i kuvati. Iseckati jednu glavicu luka i dodati pasulju.
Kad je pasulj skoro kuvan, propržiti sitno iseckan ostatak crnog luka i dodati alevu papriku.
Pasulj procediti i u pogodan sud ređati - red pasulja, red luka. Svaki red malo posoliti i
pobiberiti. Gornji sloj treba da je pasulj. Preliti ostatkom ulja i naliti čorbom u kojoj se pasulj
kuvao. Malo zapeći. Ako su suve paprike, preliti ih vrelom vodom da omekšaju, posoliti
Strana 38 od 107
Hrana je i lek
iznutra. Ređati po pasulju i još dopeći. Posuti seckanim lišćem peršuna. Služiti uz sveže
salate.
Potrebno je 1 kg krompira, 300 g crnog luka, 1 glavica belog luka, so, vegeta, biber,
peršun.
Krompiri treba da su pravilnog oblika i srednje veličine. Oljuštiti ih pa svakom
preseći vrh sa jedne strane da može da stoji. Sa druge strane izdubiti krompir i izvaditi
sredinu. Crni luk iseckati i propržiti na jednom delu ulja, dodati iseckan beli luk, peršunov
list, biber i vegetu. Krompire posoliti iznutra i puniti nadevom. Poređati krompire u posudu
za pećnicu, preliti ostatkom ulja. Ostatak nadeva pomešati sa izdubljenom sredinom
krompira i staviti između krompira. Preliti jelo sa malo vrele vode pa zapeći.
Čips - krompir
Pekarski krompir
Potrebon je 2,5 kg krompira, 1 kg crnog luka, 1 šolja ulja, so, biber, lolber, aleva
paprika, peršun.
Krompir oljuštiti i iseći na tanke kolutiće pa pomešati sa začinima. Crni luk iseći na
rebarca i prodinstati uz dodatak preostalih začina. Ređati naizmenično krompir i luk u
podmazan vatrostalni sud i zapeći.
Postan krompir
Postan krompir se može spremati na više načina: pomfrit, prženi mladi krompirići na ulju,
kuvan gust krompir (u malo vode), pire bez mleka i sl. - mogu poslužiti kao prilog uz dobru
salatu.
Postan gulaš
Strana 39 od 107
Hrana je i lek
Propržiti sitno iseckan luk zajedno sa mrkvom isečenom na kolutiće. Dodati kiseli
kupus i dalje pržiti. Dodati začine i dve šolje vode. Spustiti i pirinač pa kuvati dok pirinač ne
omekša.
Potrebna je 1 glavica crnog luka, 1 manja glavica kupusa ili kelja, nekoliko
krompira, 1 kašika integralnog brašna, 1 čeno belog luka, vegeta, so, aleva paprika.
Luk iseckati i propržiti pa dodati isečen kupus ili kelj, izgnječen beli luk i krompir
isečen na kocke. Posoliti i dinstati (pirjaniti) dok povrće ne omekša. Posuti brašnom i
alevom paprikom, dodati vegetu i naliti toplom vodom da pokrije povrće. Na kraju dodati
iseckan peršunov list.
Potrebne su 2 kašike ulja, 1 kašika integralnog brašna, vegeta, so, vezica mirođije,
1/2 l vode, sok od 1/2 limuna.
Propržiti brašno na ulju pa dodati vodu stalno mešajući da se ne stvore grudvice -
smanjiti temperaturu kuvanja. Kad provri, dodati začine i dalje kuvati oko 10 minuta.
Zakiseliti sokom limuna na kraju. Služiti uz mlade krompiriće, grašak i slično.
Potrebna je 1 veća glavica kupusa, 7 glavica crnog luka, 300 g integralnog pirinča
kuvanog (ili 150 g ljuspica soje), 1 šolja ulja, 1/2 šolje mlevenih oraha, vegete, so, biber,
aleva paprika, 1 kašika integralnog brašna.
Luk sitno iseckati i propržiti pa dodati začine i na kraju pirinač i ljuspice soje. Skinuti
sa šporeta, dodati orahe. Na svaki list kupusa stavljati nadev i ređati u pogodnu posudu.
Napraviti zapršku od preostalog ulja, brašna, aleve paprike, naliti sa vrućom vodom toliko
da sarma ogrezne. Sarmu prokuvati - krčkati pa zapeći. Ako voda uvri, dodati još vode.
Gusta boranija
Potrebno je 1-1,5 kg boranije, 3 glavice crnog luka, 2 šoljice ulja, 1 glavica belog
luka, 1 šoljica sirćeta, so biber, aleva paprika, 1 kašika integralnog brašna.
Očistiti i iseći na pola boraniju pa staviti u odgovarajući sud za pećnicu. Dodati so,
vegetu, seckan luk i veći deo ulja. Naliti malo vode i dinstati. Dodavati pomalo vodu sve
dok ne omekša boraniju. Napraviti zapršku od preostalog ulja, brašna i aleve paprike i
naliti preko boranije. Nasuti vrele vode da ogrezne boranija. Pobiberiti i staviti u pećnicu da
se krčka. Beli luk iseckati ili istucati, posoliti, dodati iseckan peršun i sirće. Ovaj umak
služiti uz boraniju za prelivanje u posudama - tanjirima.
Posan grašak
Potrebno je 1-1,5 kg graška, 2 vezice mladog luka ili 4 glavice crnog luka, 1 vezica
mirođije, 2 šoljive ulja, so, brašno, vegeta, aleva paprika.
Iseckati luk (i perje ako je mlad luk) i propržiti sa graškom pa dodati začine. Dolivati
vodu, a kad omekša grašak, posuti brašnom, naliti toplom vodom pa dodati mirođiju i da
se krčka. Može se zapeći i u pećnici.
Strana 40 od 107
Hrana je i lek
JELA OD POVRĆA
Povrće je najbolja hrana koju treba svakodnevno koristiti za ishranu, prvenstveno u
presnom stanju jer tako dobijamo nepromenjene materije.
Povrće se kuva u malo proključale vode i sa malo masnoće. Pri kuvanju povrće ne
treba da se raskuva. Tečnost-voda u kojoj se kuvalo povrće možemo dalje koristiti za
spremanje jela (čorbi) jer sadrži minerale iz povrća. Biljna hrana sprečava povišenu
masnoću u krvi jer razlaže holesterol. Naročito je vredno lisnato zeleno povrće, oblo-
nadzemno (tikve i sl. ) i korenasto povrće. Dobro oprano povrće treba svakodnevno
grickati: mrkvu, celer, krastavac, zelenu salatu i dr. Koristiti više biljna ulja pri spremanju
jela jer sadrže malo nezasićenih masnih kislina.
Boranija sa dodacima
Gravče na tavče
Potrebno je 500 g luka, 500 g kuvanog belog pasulja, 3 paradajza, 1 kašika praška
za sos, so, biber, mlevena paprika, 3 zelene paprike, vegete po ukusu.
Luk izrezati na kolutiće i sa vegetom izdinstati na ulju. U vatrostalni sud ređati: red
pasulja, red luka i redovno posipati začinima. Na kraju staviti kolutove paradajza, paprike
pa preliti sosom po izboru ili kečapom od paradajza. Može se služiti kao prilog uz
kobasicu.
Gnezdo od krompira
Potrebno je 1/2 kg pirea od krompira, 1/4 l. mleka, 20 g maslaca, 1 jaje, 1/2 kg pirea
od spanaća ili graška i so.
Strana 41 od 107
Hrana je i lek
Napraviti pire od krompira i dodato jaje pa umešati. Krompirom napuniti špric i
napraviti gnezda na vatrostalnoj posudi i samo ih kratko zapeći. Pireom od spanaća puniti
gnezda od krompira. Po želji, gnezda se mogu služiti kao prilog uz pečeno meso.
Omlet od krompira
Potrebno je 6 jaja, 500 g paradajza, 1 glavica luka, 3 kašike višnjevače, so, ulje,
peršun, biber.
Posebno propržiti iseckan luk, dodati paradajz izrezan na kriške, dodati višnjevaču i
soli. Jaja umutiti sa malo soli i ispržiti omlet. Omlet sipati na tacnu, preliti paradajzom i
previti. Kao prilog: kuvan krompir i zelena salata.
Pečeni paradajz
Prženice od spanaća
1/2 kg spanaća obariti i sitno iseckati. 200 g pirinča skuvati, dodati 2 jaja i spanać.
Posoliti, dodati peršunov list, brašna ili mrvica, bibera. Praviti male šnicle, uvaljati u mrvice
i pržiti. Služiti bez ili sa pečenim mesom.
Zapečene koprive
Kopriva po potrebi, 150 g mladog luka, 80 g sira, jaja i mleka po potrebi, so, brašno
po potrebi.
Obariti koprive, iseckati i malo propržiti na ulju. Dodati iseckan i prodinstan luk.
Posoliti, dodati brašna i još malo propržiti. Dodati istrugani sir, preliti umućenim jajima i
mlekom (ili pavlakom) i zapeći.
Potrebno je 1/2 kg mladih kopriva, 2 hlavice luka, 1/2 litra mleka, 1 kašika brašna,
krompira po želji-potrebi, 2 čena belog luka.
Obariti i iseckati koprive. Iseckati luk i propržiti na ulju, dodati brašni i naliti mlekom.
Na maloj temperaturi skuvati kašu. Krompir obariti i služiti uz kašu od koprive. Po želji, u
kašu iseckati i beli luk.
Potrebno je 1/2 kg pasulja, 300 g luka, 300 g mladih kopriva, so, biber, aleva
paprika.
Strana 42 od 107
Hrana je i lek
Skuvati i ocediti pasulj. Luk iseckati i ispržiti na ulju pa dodati malo aleve paprike.
Koprive obariri i iseckati i pomešati sa lukom i pasuljem. Posoliti i pobiberiti po ukusu,
sipati malo tople vode i zapeći. Služiti uz razne salate.
Potrebno je 100 g margarina, 1/2 šolje mleka, 1 šolja brašna, 4 jaja, so, biber,
pavlaka-po potrbi, parizer-po potrebi.
Na margarinu propržiti brašno, sipati postepeno mleko i to da provri. Ohladiti i
dodati žumance i iseckan spanać. Posiliti i pobiberiti pa dodati umućena belanca. Ispeći
rolat i ohlađen premazati pavlakom, posuti iseckanim parizerom ili sirom. Ukrasiti listovima
zelene salate, kolutivima barenog jajeta, rotkvicama i sl.
Aspik od povrća
Keleraba sa mileramom
Paprike i krompir
Strana 43 od 107
Hrana je i lek
Potrebno je 400 g krompira, 200 g crnog luka, 200 g tikvica, 200 g paradajza,
strugani sir (parmezan), 25 g zelenih maslinki.
Povrće iseći na kolutove pa naizmenično ređati u podmazanu vatrostalnu posudu.
Svaki red posoliti, rasporediti masline i posuti sirm. Završiti paradajzom, tikvicama i
isitnjenim mladim sirom. Posuti bosiljkom, naliti čašom slane vode i peći.
Šargarepa sa mileramom
Pire od boranije
Potrebno je 750 g zelene boranije, 300 g krompira, puter, mleko, so, biber, peršun.
Oljuštiti krompir i skuvati u slanoj vodi. Izgnječiti i sa mlekom i puterom napraviti
pire. Boraniju skuvati u osoljenoj ključaloj vodi. Ocediti i dinstati na puteru. Predhodno
izdvijiti 15 celih boranija. Ostale, kad omekšaju, propasirati ili izgnječiti u pire. Pomešati sa
pireom od krompira pa sve polako zagrejati na tihoj vatri i dodati malo putera i ulupati
viljuškom. Sipati u činiju, ukrasiti celim barenim boranijama, peršunom i služiti.
Povrće sa kukuruzom
Makarona sa povrćem
Strana 44 od 107
Hrana je i lek
povrće pa promešati. Dodati badem propržen, peršun i malo tečnosti u kojoj se kuvalo
povrće. Sve sipati u sud za pećnicu, dodati makarone, promešati, posoliti i pobiberiti po
ukusu. Na kraju posuti sitnim sirom i zapeći. Služiti uz zelenu salatu.
Pirinač sa prazilukom
Potrebno je 200 g pirinča, 3 praziluka, 3 glavice crnog luka, 3 kašike ulja, lovor, so,
biber, 1/2 dl belog vina, 3 jaja, 1 dl mleka, 50 g sira (parmenzana).
Iseckati crni luk i praziluk. Prodinstati na ulju i dodati začine. Poprskati vinom i dalje
kuvati. Pirinač kuvati na vodi i dodati luk. Umutiti jaja sa mlekom, struganim sirom i
pomešati. Namazati posudu za pećnicu, sipati sadržaj sa pirinčem i zapeći oko 20 minuta.
Služiti toplo.
Punjene paprike
Pire od krompira
Potrebno je 1 kg krompira, 150 g kajmaka, 3 glavice luka, 4 jaja, 1 šoljica ulja, 1/2
čaše kisele pavlake, so, biber, mlev. paprike.
Skuvati krompir u ljusci, oljuštiti i iseći na kolutove. Jaja skuvati i ohlađena iseći
takođe na kolutove. Iseckan luk propržiti na ulju. U posudu za pećnicu prethodno
podmazanu ređati: red krompira, prženog luka pa isečena jaja. Preliti na kraju mešavinom
kisele pavlake i kajmaka. Može se prelivati i posle svakog reda. Zapeći.
Potrebno je 200 g kajmaka (ili pavlake), 100 g belog sira, 1 manja glavica karfiola, 1
vezica zeleni, 200 g graška, so, peršunov list.
Skuvati zeleni karfiol u slanoj vodi poklopljeno. Grašak posebno skuvati. Karfiol i
zelen iseći na sitne komade, dodati grašak i kajmak i posoliti ako treba. Sve promešati i
sipati u posudu za pečenje. Ispeći a pečeno posuti sitnim sirom i peršunom. Na isti način
sprema se i sam karfiol.
Pirinač sa kajmakom
Strana 45 od 107
Hrana je i lek
Pirinač skuvati u 2 l. slane vode. Ocediti i preliti hladnom vodom pa opet procediti.
Jaja razbiti i odvojiti posebno Žumanca i belanca. Žumanca pomešati sa struganim
kačkavaljem i kajmakom a belanca umutiti pa i njih dodati. Pomešati sa pirinčem i sipati u
sud za pečenje. Preliti rastopljenim maslacem i zapeći.
Pomfrit
Pire od spanaća
Špagete sa graškom
Jelo od kelja
Potrebno je 1 kg kelja, 3 kuvana krompira, 1 kašika brašna, ulje, so, mlev. paprika,
1 glavica crnog luka, 2-3 čena belog luka, bibera.
Glavicu kelja preseći na 4 dela i obariti. Iseckan crni luk ispržiti, dodati brašno da
porumeni, dodati iseckan beli luk, paprike. Preliti kelj pa ga dokuvati naliven jakom supom.
Posoliti i pobiberiti po ukusu i da lagano vri još koji minut. Pred kraj kuvanja, dodati
kolutove kuvanog krompira.
Strana 46 od 107
Hrana je i lek
Potrebno je 1 kg krompira, 125 g masla, 4 jaja, kačkavalja ili tvrdog belog sira, 1 dl
kisele pavlake, so.
Napraviti pire od krompira. Dodati maslo, 4 žumanceta, strugani sir, pavlaku i soli
po ukusu. Pire sipati u podmazan sud za pećnicu, posuti sitnim sirom, preliti vrelim
maslom i zapeći. Ovako spremljen pire je prijatnog ukusa, a može se služiti i kao prilog uz
meso.
Sočivo
1/2 kg sočiva kuvati da provri pa prvu vodu prosuti. Naliti drugu vodu dodati 2
glavice luka i kuvati dok sočivo ne omekša. Zatim ga zapržiti: 1 kašika masti zagrejati i
dodati 1 kašiku brašna, 2 čena iseckanog belog luka i mlevene paprike. Preliti sočivo pa i
dalje kuvati na tihoj vatri.
Podvarak
Potrebno je 1 glavica kiselog kupusa, 100 g masla, 2-3 glavice luka, gotove supe, 1
šurica pirinča, so, biber, mlev. paprika.
Kupus iseckati na rezance. Luk iseckati i propržiti na masti pa u njega dodati kupus
i sve dalje dinstati dok kupus ne bude mekan i blago rumen. Dlivati malo supe za vreme
dinstanja. Dodati pirinač, malo mlevene paprike i bobera. Pirinač će upiti tečnost koju
kupus pusti pri kuvanju. Kupus sa pirinčem dinstati dok se i pirinač ne skuva i tečnost ne
upije. Podvarak se može i zapeći u pećnici.
Restovan krompir
Potrebno je 1/2 kg pasulja, 4 jaja kuvana, 2 jaja umućena, 1 šolja kisele pavlake,
so, biber, malo sira.
Pasulj skuvati i propasirati. Jaja skuvati tvrdo pa ih iseći na kolutove. U sud za
pećnicu ređati: red pasulja, posoliti i pobiberiti, poređati kolutove jaja koja posipati sitnim
sirom i preliti maslom. Opet red pasiranog pasulja pa preliti sa 2 umućena jaja, pa jednom
šoljom kisele pavlake, malo mleka i so. Zapeći.
Potrebno je 1/2 kg pasulja “tetovca”, 1/2 kg crnog luka, masla ili ulja, 1 veliki
praziluk, 2 kašike brašna, so, biber, peršun, 2 jaja.
Skuvati pasulj. Luk iseći na listiće i ispržiti pa dodati malo mlevene paprike, kao i
iseckanog peršunovog lišća. Praziluk iseći na komade do 2 cm debljine i ispržiti na maslu
(ulju), posoliti i dodati brašno da porumeni. Dodati mlevene paprike i peršunovog lišća i na
kraju oceđen kuvan pasulj i mešati u pire. Dodati 2 jaja, ohladiti pa praviti ćufteta veličine
Strana 47 od 107
Hrana je i lek
manjeg jajeta. U pržen crni luk naliti malo vode i sipati u vatrostalni sud pa ređati ćufteta i
zapeći malo da porumene.
Potrebno je 1 kg luka, 1/4 kg boranije, 1/4 kg graška, 3-4 krompira, 2 tikvice, 3 čena
belog luka, peršun, so, biber, 1 čaša pirinča, 1/2 kg paradajza, 3 babure, mlev. paprika.
Obariti grašak, boraniju i krompir. Luk iseckati na listiće i ispržiti na ulju pa pomešati
sa barenim povrćem. Dodati isečene tikvice, iseckan beli luk i peršunov list. Dodati pirinač.
Sipati u zemljani sud za pećnicu (ako ima), naseći na listove paradajz i papriku na
rezance, malo mlevene paprike i mešati u đuveč. Preliti sa dosta ulja. Zapeći.
POVRĆE I GLJIVE
Gljive sadrže malo kalorija, odličnog su ukusa, ne treba da stoje duže od 2 dana u
hladnjaku jer se brzo raspadaju zbog visokg sadržaja belančevina i vode. Ne treba ih
kuvati duže od 20-25 minuta da ne otvrdnu. Soliti ih posle kuvanja
Povrće i gljive
Potrebno je 500 g lisičarki (ili drugih gljiva), 2 čena belog luka, peršun, maslac, so,
biber, mažuran, mala flašica paradajza.
Gljive iseckati na listiće. Propržiti ih na maslacu, dodati peršun i iseckan beli luk a
zatim i ostale začine. Umesto paradajza iz konzerve-flaše, može se uzeti i svež oljušten
paradajz.
Šampinjoni u umaku
Potrebno je 500 g šampinjona ili dr. , 50 g maslaca, 2 glavice luka, 1 kašika brašna,
1,5 šoljica pirinča, pavlaka, so, biber.
Skuvati pirinač. Luk ispržiti na maslu i dodati šampinjone te izdinstati, posuti
brašnom, posoliti, pobiberiti i dodati pavlaku. Sipati u okruglu činiju, u sredinu sipati umak
Strana 48 od 107
Hrana je i lek
od šampinjona. Ukrasiti okolo kolutova kuvanih jaja, peršunovog lista i malo pirea od
paradajza.
Gulaš od gljiva
Potrebno je 500 g raznih gljiva, 1 zelena paprika, 2 kašike ulja, 3 kašičice mlevene
paprike, 1 kašičica majčine dušice, 1 dl slatke pavlake, 1 dl kisele pavlake, 1 kašika
brašna, so, biber, peršun, ljuta paprika.
Izrezane gljive i paprike i gljive prodinstati na ulju pa začiniti začinima i pavlakom.
Dalje dinstati oko 15 minuta. Brašno razrediti u malo vode i preliti gulaš i gotov posuti
sitnim peršunom.
Omlet s gljivama
Od jaja, brašna i soli umutiti testo i ispržiti omlet. Gljive (lisičarke ili dr. ) izrezati i prodinstati
na maslacu (ulju) pa preliti gustom krem supom od gljiva i kuvati dok se ne zgusne u
umak. Omlet izručiti na tacnu, premazati ga umakom, presaviti i služiti uz zelenu salatu.
Pecivo sa gljivama
Pirinač sa gljivama
Potrebno je 500 g gljiva (lisičarki ili dr. ), 100 g mesnate slanine, 50 g maslaca, 1
glavica luka, 250 g pirinča, so, biber, peršun.
Pirinač skuvati i procediti. Gljive iseckati i dodati proprženom luku sa proprženom
slaninom. Dodati začine. Pomešati sa pirinčem i služiti zasebno ili kao prilog uz meso.
Rolada sa gljivama
Potrebno je 2 glavice luka, 3 kašike ulja, 1 konzerva gljiva, 1/2 kg goveđeg mesa od
buta, so, biber, malo brašna, 1/4 l goveđe supe.
Meso iseći na 4 tanke trake, posoliti, obiberiti i napuniti isprženim lukom i gljivama.
Svaki odrezak zaviti i spojiti čačkalicom. Rolade propržiti na malo ulja dodavajući sok iz
konzerve od gljiva. Pržene rolade poređati na činiju. U preostaloj masnoći propržiti brašno
Strana 49 od 107
Hrana je i lek
pa naliti goveđu supu (1 kocka ili 1 kašika vegete na 1/4 l vode). Prokuvati i preliti roladu.
Služiti uz salatu od pasulja ( vidi poglavlje “salate”).
Potrebno je 6-8 manjih babura, 1 glavica luka, 250 g gljiva, 2 kašike pirea od
paradajza, 3 kašike skroba za jelo, 5 kašika pavlake, so, biber, malo šećera.
Ispržiti sitno iseckan luk, dodati iseckane gljive i dinstati dok tečnost ne uvri. Posoliti
i pobiberiti nadev i puniti babure. Umak: zagrejati vode ili supe po potrebi, dodati pire od
paradajza i kad provri dodati razmućen skrob u mleku ili pavlaci. Ponovo da malo vri pa
dodati začine. Zaliti napunjene paprike i zapeći. Prilog: kuvani krompir.
Potrebno je 600 g šampinjona, 150 g mesnate slanine, 3 kašike ulja, so, biber, sok
od 1/2 limuna, 1 čaša belog vina, malo permezana sitnog.
Polovini gljiva odseći gornje delove i prodinstati ih malo. Ostatak gljiva sa stablima
iseckati i pomešati sa naseckanom slaninom. Sipati u sud za pećnicu i ukrasiti “šeširićima”
gljiva i listićima slanine. Jelo začiniti, preliti vinom i zapeći oko 30-40 minuta. Posuti
parmezanom i služiti.
Pohovane gljive
Potrebno je 40 g masla, 1 glavica luka, 200 g gljiva, 300 g paradajza, 4-5 jaja, 50 g
kačkavalja, 2 paprike, peršunov list.
Izdinstati sitno iseckan luk, dodati isečene gljive dodati na rezance isečene paprike,
soli, doliti malo vode i dinstati dok povrće ne omekša. Začiniti. Sve sipati u sud za pećnicu,
preliti pavlakom, razmućenim jajima i rendanim sirom. Zapeći. Gotov koh posuti sitnim
vlašcem ili iseckanim strukom mladog luka. Služiti uz zelenu salatu i krompir.
JELA SA SOJOM
Sojino brašno može zameniti pšenično brašno u odnosu 1:5 palačinke, razna
peciva, kolači, pudinzi i drugo. Sojini komadići koriste se umesto mesa: pilav, đuveč,
paprikaš i slično. Sojine ljuspice se koriste obično kao dodatak mesu: sarme, punjene
paprike, punjene tikvice, musaka, burek, ćevapčići, pljeskavice i drugo.
Na 1 kg mesa dodaje se oko, 100 g sojinih ljuspica (suvih, pre potapanja u vodu).
Strana 50 od 107
Hrana je i lek
Zamesiti testo od svih sastojaka, osim margarina. Kad testo malo odstoji, rastanjiti
ga na 1,5 cm debljine i posuti nastruganim margarinom. Presaviti testo i ostaviti u frižider
da odstoji oko pola sata. Još jednom testo razviti u koru, presaviti i ponovo da odstoji.
Treći put rastanjiti testo u koru oko 2 cm debljine, iseći na kvadratiće, posuti kimom ili
susamom i ispeći.
Testo za pizzu
Kupus u pećnici
Potrebna je 1 srednja glavica kupusa, 70 g ljuspica soje, 2 šolje kisele pavlake, so,
mrvice, maslac.
Izrezati kupus na kriške i prokuvati u slanoj vodi. Pri kraju dodati ljuspice soje.
Ocediti i sipati u namašćen sud za pećnicu. Preliti pavlakom, mrvicama i zapeći.
Potrebno je 300 g ljuspica soje, 1 šolja šampinjona, 1 šolja pirinča, 1 glavica crnog
luka, malo belog luka, so, bober, glavica kupusa.
Iseckati crni luk i propržiti pa dodati iseckanog belog luka, pirinač, so, bober i
ljuspice soje. Zaviti sarmice i skuvati ili zapeći po želji.
Potrebno je 100 g pečuraka, 250 g komadića soje, 1 čaša vina, so, peršun, 1
glavica crnog luka, 2 čena belog luka.
Skuvati sojine komadiće u potrebnoj količini vode. Crni luk iseckati i propržiti na ulju,
dodati iseckan beli luk i na rezance iseckane pečurke. Dinstati oko 10 minuta pa dodati
čorbu i još malo prokuvati. Pri kraju sipati vino i iseckan peršunov list.
Strana 51 od 107
Hrana je i lek
Složenac od krompira, kelja i sojinih komadića
Potrebno je 3/4 kg krompira, 1/2 kg kelja pupčara, 100 g sojinih komadića, 1 kisela
pavlaka, malo masla, začini.
Kelj izrezati i skuvati u slanoj vodi. Procediti i propržiti na maslu. Krompir iseći na
kriške. Vatrostalni sud namazati maslom i ređati krompir i kelj naizmenično. Posipati
pasiranim kuvanim sojinim komadićima ili ljuspicama. Preliti pavlakom ili kiselim mlekom
sa umućenim žumancetom. Zapeći i služiti.
Zapečen karfiol
SUPE I ČORBE
Supe i čorbe se obično poslužuju kao prvo jelo. One su hranljive i povoljno utiču na
varenje. Važnu ulogu u pripremanju supa i čorbi igra zelen koja se kuva sa mesom ili bez
mesa.
Veza zeleni koja se koristi za supu treba da sadrži:
1 koren šargarepe
1 koren peršuna, paškanata ili celera.
Može se staviti komad slatkog kupusa, deo struka praziluka, 1 glavica pečenog
crnog luka, bibera u zrnu, soli, paradajza i na kraju iseckano lišće peršuna-sve po potrebi i
ukusu.
Zelen se može najpre propržiti na maslu (šargarepa) i kad pusti rumenu boju, staviti
je u supu. Supa će dobiti naročitu lepu boju i dobar ukus.
Supe od kostiju, jezika, teletine i živinske sitneži slabe su i blede-tanke. Da bi se
pojačale, u njih se stavljaju kao ulošci: griz, pirinač ili zrna ječma (geršla). Pored toga, ove
supe treba začiniti umućenim žumancetom sa malo pavlake i soka od limuna.
Čorbe mogu biti zapržene ili začinjene, zavisno od vrste i potrebe pri spremanju.
Ako se čorba ne zapržava, da bi dobila “jačinu” u začin se umuti malo brašna i da provri
nekoliko puta. Potom se čorba ponovo začini po želji. Želucu bolje prijaju začinjene čorbe
nego zapržene.
Goveđa supa
Strana 52 od 107
Hrana je i lek
Za 4 osobe je potrebno: 1,5 l goveđe supe, 1,5 kašika margarina, 1 jaje, 5 kašika
griza, 1 šolja smrznutog graška, 100 g gljiva iz konzerve, luka vlašca, so, mirođije.
Umutiti margarin, jaje, posoliti, dodati malo mirođije i sve umešati. Dodati griz i
kašiku hladne vode. To da odstoji. Kašičicom zahvatati testo i spuštati u ključalu supu.
Pred kraj kuvanja dodati grašak i gljive. Pre služenja posuti sitno iseckanim vlašcem.
Supa od povrća
Prolećna supa
Prokuvati vodu sa vegetom ili kockom, dodati iseckani peršun i propržene kockice
tosta. Može se po želji dodati komadić masla i služiti odmah.
Strana 53 od 107
Hrana je i lek
Supa od sira
Od kocke za goveđu supu ili vegete prokuvamo supu. Sipati oko 125 g topljenog
sira u parčićima i kuvati dok se sir ne rastopi. Supu posuti naseckanim peršunom ili
vlašcem.
Kokošja supa
Potrebno je 1 kokoš (pile), 1 vezica zeleni za supu, 1 glavica luka, 150 g pirinča,
250 g zamrznutog graška, 250 g celera.
Skuvati kokoš sa vezom zeleni i lukom. Kuvano meso izrezati na komadiće. Pirinač
posebno skuvati u slanoj vodi. U supi skuvati grašak i celer, dodati meso i kuvan pirinač.
Posuti peršunom.
Supa od gljiva
Potrebno je 250 g svežeg paradajza, vegeta, so, biber, 1 kesica supe od gljiva,
peršun.
Paradajz oljuštiti, iseći na četvrtine izvaditi seme i propržiti na ulju. Začiniti i preliti sa
vodom po želji. U to izručiti sadržaj za supu od gljiva, stalno mešati dok supa ne provri.
Potreban je 1 krastavac, 2 čaše jogurta, 1 čaša vode i nekoliko kocki leda, malo
aleve paprike, so, čeno belog luka, 10 oraha, 2 kašike ulja.
Krastavac sitno iseckati, pomešati sa jogurtom, ledom, vodom, biberom i paprikom.
Posoliti i podeliti u tanjire. Orahove jezgre samleti ili naseckati pa ih sa izgnječenim čenom
belog luka uljem i malo soli izmešati. U svaki tanjir staviti po kašiku smese sa orasima.
Ova supa prija za vreme letnjih vrućina.
Teleća supa
Potrebno je 300 g teletine, 500 g telećih kostiju, 100 g biljne masti, so, 2 vezice
zeleni, 80 g brašna, 6 kašika pavlake, 2 žumanca.
Teleće meso i kosti skuvati napola, pa dodati zelen i dokuvati. Procediti. Propržiti
brašno i dodati u supu. Meso iseckati, zelen iseckati i dodati takođe u supu. Sipati pavlaku
umućenu sa žumancima.
Supa od kelerabe
Potrebno je 4 kelerabe, 1 šargarepa, pola glavice luka, pola šoljice pšeničnog griza,
ulje, so, biber.
Strana 54 od 107
Hrana je i lek
Kelerabe i šargarepe oljuštiti i izrezati na kockice pa prodinstati na ulju sa sitno
iseckanim lukom. Naliti vode po potrebi i kuvati da keleraba i šargarepa omekšaju. U supu
sipati griza i po želji iseckan peršun.
Supa od paradajza
Potrebno je 400 g paradajza, 250 g krompira, 20 g brašna, 2 kašike ulja, čeno belog
luka, so, peršun, kašika maslinovog ulja.
Očistiti i sitno izrezati paradajz i krompir. Staviti povrće u lonac i preliti vrelom
vodom. Kuvati dok krompir ne omekša. Posebno na ulju napraviti blagu zapršku sa
brašnom. Zapršku sipati u supu. Pri kraju kuvanja dodati sitno iseckan beli luk i iseckan list
peršuna. Kad se supa skine sa vatre, dodati maslinovo ulje i so po ukusu.
Supa od gljiva
Potrebno je 100 g šampinjona ili druge gljive, 4 krompira, 3 kašike ulja, 2 kašike
brašna, lovorov list, so, biber, kašika pirea od paradajza, 2 kašike kisele pavlake, 2 kašike
sirćeta.
Gljive izrezati na listiće a krompire na kockice. Na ulju ispržiti brašno i dodati pire od
paradajza naliti vodom po potrebi i staviti gljive i krompir. Dodati sve začine i kuvati dok
povrće ne omekša. Pri kraju kuvanja dodati pavlaku i sirće.
Pileća supa
Supa od sočiva
Potrebno je 2 šolje sočiva, 1 glavica luka, 1 glavica kelja, so, biber, aleva paprika,
list lorbera.
Sočivo držati u vodi više časova (uveče potopiti). Proključati 1-1,5 l vode i dodati
sočivo, luk i začine. Dalje kuvati dok sočivo ne bude mekano. Kelj posebno obariti, izdvojiti
samo čiste listove, izrezati i dodati supi. Po želji, ova supa se može začiniti pavlakom i
jajetom.
Potrebno je 1/2 šolje belog pasulja (tetovca), 3 čena belog luka, 2 glavice crnog
luka, 1 struk celera, 1/2 šolje narezanih šampinjona, 1/2 šolje sitno izrezanog kupusa, 2
kašike vinskog sirćeta, 2-3 kašike pirea od paradajza, 1/2 šolje strugane šargarepe, so,
ulje, 5 karanfilića, malo aleve paprike, malo suvog ruzmarina, pola šoljice makarona i 1
šoljica izrezanih tikvica, narendisanog sira.
Pasulj preko noći da bude u vodi. Kuvati ga u željenoj količini vode. Za to vreme u
velikom tiganju-šerpi izdinstati na ulju beli i crni luk, celer sitno iseckan i šampinjone.
Dodati (sve) iseckan kupus i sve još malo prodinstati. Zatim povrće dodati pasulju i vodu u
kojoj se kuvalo. Dodati i ostale sastojke. Služiti toplu supu koju posuti sitnim sirom.
Strana 55 od 107
Hrana je i lek
Supa od zobenih pahuljica
Potrebno je 1/2 glavice luka, 3 kašike ulja, koren celera, 3 kašike zobenih pahuljica,
2 kašike pavlake.
Ispržiti iseckan luk, dodati narendano ostalo povrće. Sipati vode i dodati zobene
pahuljice. Gotovu supu začiniti pavlakom. (može i jaje).
Potrebno je 1 pile ili deo kokoške, 2 šargarepe, 1 koren peršuna, koren celera, 1
šoljica ulja, 2 kašike brašna, 1 jaje, 3 kašike kisele pavlake, malo limunovog soka, so,
biber, vegeta.
Skuvati meso upola pa dodati raznu zelen i začine. Dalje lagano kuvati poklopljeno.
Razmutiti ulje i brašno sa malo hladne čorbe i sipati u čorbu koja se još kuva. Posle
nekoliko minuta skinuti supu sa vatre i začiniti umućenim žumancetom sa pavlakom,
iseckanim peršunovim lišćem i sokom od limuna - po želji i ukusu.
Čorba od karfiola
Strana 56 od 107
Hrana je i lek
Čorba od koprive
300 g kopriva (mladih) obariti i iseckati. Napraviti zapršku od ulja, iseckanog crnog
luka i malo brašna pa spustiti koprive. Promešati lagano pa preliti čorbom i posoliti. Kuvati
još oko 10 min , skinuti i prohlađenu čorbu začiniti umućenim jajetom i pavlakom.
Čorba od tikvica
Čorba od boranije
Potrebno je 150 g zelene boranije, mala glavica crnog luka, 1 jaje, 2 dl kisele
pavlake, so, peršun, čeno belog luka, vegeta.
Propržiti na ulju iseckan luk i isečenu boraniju. Dodati litar vode i kuvati dok boranija
ne omekša. Začiniti izgnječenim belim lukom i vegetom. Viljuškom izlupati jaja umešati
kiselu pavlaku i začiniti čorbu. Posuti iseckanim peršunovim lišćem. Ovo čorba je ukusna i
topla i hladna.
Potrebno je 1 veza zeleni, vrat i krila ćurke, nekoliko zrna bibera, peršunov list,
celer, šoljica pirinča, malo milerama, 1 žumance.
Skuvati ćureću sitnež i zelen. Posoliti, dodati biber i peršunov list. Dodati pirinač.
Pre služenja, sipati u činiju čorbu i začiniti mileramom i Žumancetom, dodati isečeno meso
i iseckan peršunov list.
Čorba s pirinčom
Potrebno je 400 g telećeg mesa, 1 šoljica pirinča, 2 šargarepe, so, peršun, biber,
ulje, seckan luk, 1/2 limuna, 1 jaje, mileram (kajmak).
Odvojeno kuvati meso, a odvojeno obariti pirinač. Na ulju propžiti iseckan luk,
šargarepu isečenu na kockice i seckan peršun. Dodati kuvano meso iseckano i još malo
dinstati. Naliti supom i dodati sok od limuna. U gotovo sipati pirinač i začiniti mileramom i
umućenim žumancetom. Služiti toplo.
Potrebno je 200 g praziluka, 250 g šargarepe, 250 g kupusa, 1,5 l supe od kocke, 1
kg ribe, so, biber, aleva paprika, ulje.
Dinstati iseckan praziluk sa šargarepom isečenom na kolutove i kupusom isečenim
na režnjeve. Naliti supom i dalje dinstati oko 20 minuta. Očišćenu i isečenu ribu dodati u
čorbu i kuvati dok ne omekne. Služiti uz prepečen hleb.
Alaska čorba
Za 4 osobe: 2 kg razne ribe (šarana, štuke, bele ribe). Očišćenu ribu izrezati na
parčad staviti u sud za čorbu i posuti iseckanim crnim lukom. Dodati vezu peršuna (i
Strana 57 od 107
Hrana je i lek
koren), dva lista celera, list lovora, kašičicu belog bibera u zrnu i 2-3 paprike suve ili
zelene. Naliti vodom da provri. Zatim da se polako kuva oko 30minuta. U činiju za čorbu
razmutiti 2 žumanceta, malo vinska sirćeta i nasuti vrelu čorbu prethodno proćeđenu.
Prepeći 4 kriške hleba za svaku osobu koja će, pre sipanja čorbe, staviti po parče hleba u
tanjir i preliti čorbom.
Zamesiti tvrdo testo od 1 jajeta i malo soli. Ako je potrebno zbog količine testa,
zamesiti i sa malo hladne vode (koliko može da stane u jednu ljusku jajeta). Testo razviti u
koru i tom prilikom posipati brašnom. Prosušiti pa iseći na trake široke oko 10 cm. Poređati
trake jednu na drugu i seći sitne rezance. Prosušiti i dodati u supu da se prokuva. Od iste
kore mogu se seći i širi rezanci, a i drugi oblici za supe. Za FLEKICE iseći koru na trake 10
cm široke pa staviti jednu na drugu i iseći rezance široke 1 cm pa ih seći na kvadratiće ili
rombove. Svi ovi ulošci obično se dodaju bistrim supama od mesa, kao i u čorbe od
pasiranog paradajza i drugo.
Tarana za supu
Zamesiti testo kao u prethodnom slučaju, ali ne razvijati, već strugati na rendetu i
rasporediti da se prosuši, pa staviti u supu.
Knedle od griza
U tanjir staviti kašičicu masla, umutiti penasto i dodati 2 Žumanceta. Dodati oko 60
g griza, malo soli i ulupan sneg od belanaca. U vrijuću supu kašičicom spustiti jednu
knedlu pa, ako se ne raspadne, staviti dalje i ostale. Ako se rasturi prva knedla, dodati još
malo griza. Knedle se mogu na isti način praviti i od brašna.
Knedle od krompira
Propržiti 1/2 sitno iseckane glavice luka. Dodati 1/4 kg samlevenog goveđeg mesa,
1 celo jaje, 1 šoljicu pirinča i iseckanog peršunovog lišća. Posoliti i pobiberiti po ukusu pa
praviti knedlice i uvaljati ih u brašno. Knedle kuvati u čorbi bez mesa koju gusto zapržiti.
Strana 58 od 107
Hrana je i lek
Knedle od ribe
Manju ribu skuvati sa vezom zeleni i propasirati. Pobiberiti, posoliti, dodati kašiku
ulja, 1 žumance i malo zemičke. Praviti knedlice i skuvati u ribljoj čorbi ili nekoj drugoj.
Kocke od griza
Zakuvati testo od 1 jajeta, soli, brašna i toliko mleka da testo bude gušće nego za
palačinke. Ocediti supu i kad provri, sipati testo kroz obrnutu trenicu u tankom mlazu u
supu. Mešati supu da se testo ne zalepi za dno šerpe i kuvati dok ne očvrsne i ne ispliva
na površinu supe. Umesto brašna, može se koristiti griz.
Carske nokle
Umesiti testo kao za rezance za supu. Razviti tanko oklagijom, saviti preko polovine
pa naprstkom vaditi male pogačice i propržiti ih na maslu da porumene. Pred iznošenje na
sto, staviti ih u supu ili služiti zasebno na tanjiru.
SALATE
Pri spremanju salata poželjno bi bilo da se više koristi visokokvalitetno pirinačno i
jabukovo sirće.
Ako su salate sa jogurtom, kiselim mlekom ili pavlakom, kao dodatak se mogu
koristiti zobene pahuljice.
Šarena salata
Strana 59 od 107
Hrana je i lek
Šarena svečana tacna
Ređati poprečno: kolutovi crvene paprike, kuvana zelena boranija, crne masline,
mali paradajz, ili rezani veliki, štapići kuvanog celera talasasto sečeni, peršun i
šampinjoni(prodinstani). U sredini staviti činijicu sa prelivom od majoneza, malo limuna i
zelenih začina.
Potrebno je 3 zelene salate, 3 kašike sirćeta, 5 kašika ulja, 3 kašike belog vina, 2
kuvana jaja, 15 punjenih maslina, zeleni začini 2 kašike, malo soli, bibera,šećera.
Opranu salatu podeliti na listove i poređati po tacni. Začine pomešati i preliti salatu.
Salata od šargarepe
Potrebno je 1/2 glavice svežeg kupusa, 350 g kuvane ili pečene junetine, 1 teglica
maslina, 1 vezica luka (vlašca), 1 mala čaša jogurta, sirće, ulje, so, biber, šećer.
Kupus iseckati sitno ili izrendisati. Junetinu takođe izrezati na rezančiće, pomešati
sa maslinama iseckanim na kriščice i iseckanim lukom. Preliti smešom ostalih sastojaka.
Salata od paradajza
Salata sa šampinjonima
Potreban je 1 zeleni krastavac, 100 g maslaca, 1 kašičica ljutog senfa, 2-3 parčeta
sardina, 2 kuvana jaja, pola šolje izrendisanog celera, 4 paradajza.
Neoljušteni krastavac izrezati na 3-4 cm dugačke kolutove pa kašičicom izvaditi
sredinu sa semenkama. U činiji penasto umutiti maslac sa senfom i pomešati sa ostalim
sastojcima. Jaja iseći na kockice i dodati smeši, zajedno sa izrendisanim sirovim celerom.
Napuniti krastavce. Paradajze prepoloviti poprečno i prekriti krastavce. Služiti na plitkoj
tacni.
Strana 60 od 107
Hrana je i lek
Salata od karfiola
Potrebno je 750 g kuvanih krompira, 1 tanki zeleni krastavac, 150 g mesnate suve
slanine, 1 glavica luka, preliv: 1 kašičica majoneza, 1 kašičica šećera, 1-2 paradajza, 1
vezica luka vlašca, 1 kašika limunovog soka, so i aleva paprika prema ukusu.
Kuvani krompir iseći na kockice. Krastavac oljuštiti, raseći uzduž i očistiti semenke i
iseći na kriške. Slaninu iseći na kockice i malo ispržiti sa seckanim lukom. Pomešajte sve
sa ohlađenim krompirom. Preliti prelivom. Pre jela ukrasiti komadićima paradajza i posuti
iseckanim vlašcem ili peršunom.
Potrebno je 200 g kiselog kupusa, 2 kašike ulja, 1/2 čaše belog vina, 200 g kuvanog
posnog mesa, 1 kisela jabuka, pola kašičice šećera, preliv: 2 kašike majoneza, sok od
pola limuna, 2 kašike pavlake, malo mirođije i ruzmarina.
Kupus iseckan pomešati sa uljem, vinom, sirćetom i šećerom. Da odstoji 2-3 sata.
Meso iseckati na kockice, jabuku na komadiće i pomešati sa kupusom. Dodati preliv.
Navedenom salatom se može puniti ananas, dinja - po želji.
Crveni kupus
Potrebno je oko 250 g crvenog kupusa, biber, so, preliv: skuvano žumance, 5
kašika kisele pavlake, 1 kašičica sirćeta, so, biber, peršun.
Uzeti malu glavicu kupusa i iseći na tanka rezanca. Posoliti, pobiberiti i da stoji oko
1 sat. Za preliv propasirati žumance, dodati ostale satojke i na kraju sitno naseckan
peršun.
III varijanta: Opet ista količina kupusa ili još manju glavicu crvenog kupusa i iseći
je na oko 8 kriški koje treba poređati u činiju. Preliv: 1 šolja pavlake, 2 kašike kokosovog
brašna ili pahuljica, i ostale začine - majonez i sl. Kriške kupusa umakati u preliv.
Potrebna je 1 konzerva zelene boranije, 1/2 šolje kiselih paprika, 2 glavice luka,
preliv: 3 kašike ulja, 2 kašike vinskog sirćeta, 1/2 kašike ljutog senfa, 2 kašike naseckanog
peršuna, so, biber.
Boraniju iz konzerve (ili sveže obarenu u slanoj vodi) sastaviti sa izrezanim na
kriške lukom, paprikom i preliti prelivom.
Strana 61 od 107
Hrana je i lek
Baštovanska salata
Potreban je 1 mali karfiol, 1 mala konzerva boranije (ili barena), 1 mala konzerva
graška (ili baren), 250 g kuvanog krompira, 4 šargarepe, 1 veza rotkvica, 1 mala konzerva
šampinjona, 2 kuvana jaja, filei sardine, preliv: 1 šolja ulja, 3 kašike sirćeta, so, biber,
peršun.
Karfiol, obariti u slanoj vodi pa ga rastaviti na cvetove. Ohlađen pomešati sa
kuvanim krompirom isečenim na kriške, šargarepom takođe isečenom na kriške,
rotkvicama isečenim na kriščice i celim šampinjonima. Sve to složiti na tacnu u obliku
piramide i ukrasiti kriškama kuvanih jaja i fileima sardine. Preliti prelivom i ukarsiti
peršunom.
Potrebno je 300 g sira, 100 g šunke, 3 paradajza, po jedna žuta, zelena i crvena
paprika, 1 veza rotkvica, 1 šolja barenog karfiola, nekoliko listova zelene salate.
Preliv: 4 kašike ulja, 3 kašike vinskog sirćeta, 1 dl vinjaka, 1 kašičica ljutog senfa,
soli, bibera, luka u prahu, belog i crnog - po ukusu.
Pirinčano brdo
Potrebno je 2 šolje pirinča, sok od pola limuna, pola zelenog krastavca, 1 banana, 1
pomorandža, 3-4 paradajza, so, beli biber.
Preliv: 1 čaša jogurta, 4-5 kašika pavlake, sok od pola limuna, so, šećer, mirođija,
peršun, senf - po malo.
Pirinač kuvati u dosta vruće vode, preliti hladnom vodom i da se ohladi. Pomoću
dve viljuške ga ovlaš promešati. U lepoj plitkoj činiji od pirinča napraviti brdašce, nakapati
lim. soka i malo bibera iz mlina. Krastavce iseći na kriške, isto i bananu i pomorandžu.
Paradajz iseći na 8 delova. Sve rasporediti po pirinču i preliti prelivom.
Salata od krompira može biti prijatna večera. Kuvan krompir iseći na kocke, parizer iseći
na kocke, isto i krastavac i paradajz. Dodati izgnječenog belog luka. Sve staviti u duboku
činiju i preliti dobro začinjenim majonezom razblaženim jogurtom. Umešati i zelene začine.
Uz ovu salatu služiti hladno pivo.
Mešana salata
Topla salata
Potrebno je 1/2 kg zelene boranije, 1/2 kg krompira, 2 zelene paprike, 200 g šunke,
1 glavica crnog luka, 2 kašike vinskog sirćeta, so, ulje, biber.
Boraniju obarimo kao i krompir sa ljuskom. Luk sitno iseckamo i propržimo pa
dodamo na kocke isečenu šunku (ili mesnatu slaninu). Krompir oljuštiti i iseći na kolutove.
Strana 62 od 107
Hrana je i lek
Papriku iseći na rezanca i pomešati pa dodati boraniju i šunku sa lukom. So, biber. Služiti
još toplo.
Potrebno je 4 krastavca, 5 jaja, 1 veza mirođije, limunov sok, so, biber, ulje.
Obariti jaja i iseći na kolutove. Krastavce iseći, posoliti i preliti uljem i limunovim
sokom. Stavimo u sredinu činije i pospemo mirođijom. Oko krastavaca poređamo kolutove
jaja, posolimo, začinimo biberom, i limunovim sokom.
Potrebno je 500 g paradajza, 4 jaja, 1 glavica luka, so, ulje, peršunov list.
U činiju ređamo - red kolutova kuvanih jaja, red kolutova paradajza. Na sredinu
činije može se staviti 1 ceo paradajz prethodno zasečen, pa okolo složiti salatu začinjenu
začinima. Posuti peršunom.
Potrebno je 3-4 glavice salate, 10 rotkvica, 3 kuvana jaja, 150 g pavlake, so, ulje,
sirće.
Listove salate izrezati na rezanca i staviti na sredinu činije a oko nje ređamo manje
središne listove, kolutove kuvanih jaja i rotkvice. Začiniti začinima i poređati kašičice
pavlake ili kajmaka.
Salata od paradajza
Potrebno je 600 g paradajza, 300 g svežih paprika, 2 glavice luka, 1 veza peršuna,
200 g krastavaca, 150 g sira, so, ulje.
Paprike ispeći i oljuštiti. Ohlađene iseći na komadiće. Luk iseći na rebarca ili
kolutove. Tako i krastavce i paradajz. Sve se pomeša i posoli i prelije uljem. Sipati u činiju,
posuti sirom i peršunom.
Strana 63 od 107
Hrana je i lek
Salata od cvekle
Potrebno je 1kg cvekle, 1 koren rena, 3-4 čena belog luka, kim, so, ulje, sirće.
Cveklu skuvati, oljuštiti i iseći na kolutove. Staviti u činiju pa posuti nastruganim
renom i sitno seckanim belim lukom. Prokuvati malo sirće i kim pa preliti cveklu. Dodati so
i biber po ukusu. Pre služenja začiniti uljem.
Potrebno je 700 g boranije, 200 g paradajza, 1 glavica luka, 3 jaja, so, ulje, sirće,
biber, peršun.
Boraniju skuvati u slanoj vodi prethodno isečenu po želji. Jaja skuvati i iseći po želji.
Iseckati luk i pomešati sa boranijom. Dodati ulje, so, biber, kao i ostale začine. Sipati u
činiju i ukrasiti jajima i režnjevima paradajza.
Salata od praziluka
Salata od pirinča
Potrebno je 300 g pirinča, 5 kiselih krastavaca, 100 g šunke, 5 kašika ulja, so, biber,
limunov sok.
Skuvati pirinač u slanoj vodi, procediti i preliti hladnom vodom pa staviti u činiju.
Krastavce i šunku iseckati i začiniti pa složiti po želji sa pirinčem.
Potrebno je 200 g šampinjona, 200 g šunke, 4 kisele jabuke, 100 g crnih maslina, 3
kisela krastavčića, 1 kašičica šećera, 1 limun, so, biber.
Šampinjone prokuvati dok omekšaju, jabuke izrendati. Iseckati šunku i šampinjone
kao i krastavčiće pa pomešati i dodati pola maslinki a drugom polovinom ćemo ukrasiti
salatu. Salatu začiniti i dodati malo majoneza. Oko složene salate poređati masline.
Salata sa jogurtom
Strana 64 od 107
Hrana je i lek
Potrebno je 2 kašike majoneza, 4 kašike jogurta, 2 kašike strugane šargarepe, 2
glavice iseckane zelene salate, so, biber, peršun.
Pomešati majonez i jogurt. Pomešati sa šargarepom i salatom, začiniti a pre
služenja preliti sa malo soka od limuna.
Salata od graška
400 g mladog spanaća iseckati i dodati 200 g iseckanog mladog crnog luka. Dodati
iseckan peršunov list i preliti mešavinom ulja, soli i sirćeta. Po želji ukrasiti kolutovima
kuvanih jaja, krastavaca, paradajza i slično.
Mediteranska salata
Potrebno je 200 g pirinča, 200 g graška, 250 g šargarepe, 100g parizera, 1 glavica
luka, vegeta, peršun, biber, sirće.
Skuvati povrće u slanoj vodi, ohladiti i šargarepu iseckati na kocke. Iseckati parizer i
sve pomešati. Dodati iseckan luk. Malo prokuvati vegetu sa peršunom i biberom pa preliti
salatu. Sirćeta dodati po ukusu. Može se dodati i malo ostataka kuvanog ili pečenog mesa
Crveno-zelena salata
Potrebno je 300 g mlade boranije obarene u slanoj vodi, 250 g paradajza, 2 jaja, 4
kašike ulja, 1 konzerva tunjevine, 2 kašike lim. soka, 1 glavica luka, šećer, peršun.
Strana 65 od 107
Hrana je i lek
Paradajz izrezati na listove ili krugove, jaja obariti i iseći na kriške. Boraniju,
tunjevinu oceđenu, paradajz i jaja pomešati i preliti smešom začina, posoliti po ukusu i da
malo odstoji. Posuti naseckanim vlašcem ili peršunom.
Jagnjetina na salati
Po potrebi: kuvana jaja, kiseli krastavci, hladne kuvane ili pečene jagnjetine,
peršuna ili vlašca sitno iseckana.
Preliv: sirće, ulje, biber, malo šećera, sitno naseckanog luka, malo umaka po želji.
Salata je prijatnog ukusa i male energetske vrednosti.
JELA SA MESOM
Smanjiti u ishrani sve vrste crvenog mesa, a više koristiti ribu i piletinu.
Kad god je to moguće, u receptima o jelima sa mesom, umesto mesa može se koristiti
mahunasto povrće. Ako se meso prži na roštilju, dobro je za održavanje normalne telesne
težine, pod uslovom da dodaci uz roštilj budu što posniji. Uz ribu i piletinu, služiti kriške
limuna.
Piletina sa paprikama
Potrebno je 1 manje pile, 2 zelene i 2 crvene paprike, 2 čena belog luka, 200 g
pirinča, biber, so, masnoća.
Pile iseći na krupne komade i prodinstati sa svih strana, dodati paprike isečene na
kolutove i kad omekša, sve izvaditi rešetkastom kašikom i držati na toplom mestu. U istoj
masnoći dodati pirinač i naseckan beli luk, malo šafrana i vode. Posoliti i pobirati po ukusu.
Kad malo vri, dodati piletinu i paprike. Dinstati poklopljeno.
Ovčetina sa krompirom
Potrebno je oko 700 g ovčetine, 2-3 glavice luka, 1 kg krompira, veza peršuna, 1,5 l
bistre supe ili hladne vode, ulja ili masti, 60 g brašna.
Strana 66 od 107
Hrana je i lek
Ako želite da se ne oseća miris ovčetine, poparite je ključalom vodom jako
zakiseljenu vinskim sirćetom. Prodinstati meso isečeno na najkrupnije komade. Dodati
iseckan luk. Posuti brašnom i pržiti da porumeni pa dodati začine. Naliti supom ili hladnom
vodom da ogrezne i da vri dok se meso upola ne ukuva. Dodati isečen po želji krompir pa
dokuvati. Ako je potrebno, doliti supe ili vode.
Jagnjetina sa rezancima
Punjene tikvice
Potrebno je1 kg mladih tikvica, 1/4 goveđeg i 1/4 svinjskog mesa mlevenog,2
glavice luka, 1 jaje, malo pirinča, so, biber.
Izdubiti sredinu iz tikvica. Luk iseckati i propržiti pa dodati meso i dalje pržiti. Dodati
pirinač, začine i jaja. Puniti tikvice pa ih malo propržiti sa svih strana. U istoj masnoći
napraviti zapršku:2 kašike brašna propržiti pa naliti supom ili proceđenim paradajizom i
preliti tikvice. Doliti još supe ili paradajiza (vode) i krčkati na tihoj vatri. Ako se tikvice naliju
vodom, služiti uz kiselo mleko. Ako se tikvice naliju paradajizom, dodati seckane mirođije.
Pile u paradajzu
Paprike sa sardinama
Potrebno je 6 babura, kutija sardine, 2-3 paradajza, 250 g crnih maslina, kockice
hleba, prezle, peršun, 1 čeno belog luka, ulje.
Paprike preseći uzduž i očistiti. Unutrašnjost poprskati uljem i posuti sa malo prezli.
Sardine izgnječiti sa iseckanim lukom, maslinama i peršunom. Kockice hleba propržiti na
vrelom ulju. U svaku polovinu paprike staviti komad paradajza, mase od sardine i kockicu
hleba. Preliti uljem i zapeći.
Pile sa karfiolom
Strana 67 od 107
Hrana je i lek
1 pile iseći na komade i pržiti na masnoći. Obariti karfiol. Prženom mesu dodati
kašiku brašna, propržiti i naliti supom ili vodom u kojoj se bario karfiol. Upola obareni
karfiok podeliti na cvetove i dodati u meso da se prokuva zajedno. Pri kraju dodati 1/4 l
kisele pavlake. Meso služiti na sredini duboke činije, okolo ukrasiti cvetićima karfiola i sve
preliti sokom u kom se kuvalo meso.
Goveđi gulaš
Potrebno je 1 kg govedine od buta, 500 g luka, 150 g slanine, so, aleva paprika, 1
čaša crnog vina, krompir.
Najbolje je jelo spremati u zemljanom sudu (ako ima). Na dno ređati kockice
slanine, pa luk isečen na listove, meso isečeno na kocke, posoliti i posuti alevom
paprikom. Na kraju preliti vinom i da se krčka poklopljeno.
Dodatak: Obaren krompir.
Sekelji - gulaš
Potrebno je 1/2 kg svinjskog mesa (od buta ili plećke), 1/2 kg telećeg mesa, 1 kg
kupusa ribansa, bibera, aleve paprike, 3 glavice luka, 100 g milerama.
Isečen luk prodinstati na masnoći, dodati na komade isečeno maso i alevu papriku i
zajedno dinstati oko pola sata. Dodati isečen kupus, biber i naliti vodom da ogrezne.
Krčkati na tihoj vatri dok sve ne omekša. Služiti iz činije preliveno pavlakom.
Đuveč
Potrebno je 1,5 mesa (jagnjeće ili telaće ili mlado živinsko) najbolje je jedna vrsta
mesa, 2-3 kg paradajza, 1/2 kg luka, 1 plavi paradajz, 3-4 mlade tikvice, 5-6 mesnatih
babura, 2 mlade kelerabe, peršunovog lista, malo mlade boranije, 100 g slatkog kupusa, 1
šoljica pirinča, so biber.
Svo povrće iseći, paradajz posebno. Sud za pečenje namazati uljem, dno pokriti
listovima paradajza, pa isečenu zelen, meso isečeno na komade posuti pirinčem, naliti sa
malo paradajza i čašom vode. Peći na tihoj vatri.
Isti đuveč može biti bez mesa, samo se doda duplo pirinča i više ulja.
Pileći pilav
Potrebno je 1 pile, 2 glavice luka, 2 šolje pirinča, 6 šolja supe, so, biber, peršun, ulje
(mast).
Iseći pile (ili mladu kokoš) na komade i prokuvati upola. Izdinstati iseckan luk,
dodati pirinač i naliti supom u kojoj se meso kuvalo. Dodati začine. Dodati meso i
promešati pa zapeći. Pre služenja posuti peršunovim lišćem.
Papazjanija
Potrebno je 1 kg goveđeg mesa (od vrata, plećke ili rebara), 250 gr luka, 100 gr
suve slanine, veza zeleni za supu, 3 glavice belog luka, 500 gr belog krompira, so, beli
biber, u zrnu, 1/2 l. vina belog, kašika vinskog sirćeta, 1 teleća noga isečena.
Meso iseći na komade - manje, zelen iseći na kolutiće, krompir na četvrtine, crni luk
na listove. Slaninu zagrejati da pusti masnoću pa njoj malo prodinstati meso. U lonac
(najbolje zemljani) složiti meso i svu zelen, vino pomešati sa vodom. Preliti razmućenom
kašikom brašna, naliti. Pokriveno krčkati u pećnici dok se sve ne skuva.
Strana 68 od 107
Hrana je i lek
Sarma od kiselog kupusa
Sladak kupus
Potrebna je glavica kupusa, ovčije ili svinjsko meso (po potrebi) - 1 kg zelene
paprike, soli.
Kupus očistiti od spoljnih listova i iseći na krupnija parčad. Ređati: red kupusa, red
mesa, soli, sečene paprike. Naliti šerpu vrelom vodom i kuvati. Napraviti zapršku: 1 glavicu
crnog luka iseckati i propržiti, pa dodati kašiku brašna i aleve paprike. Preliti kupus i
protresti šerpu da se pomeša sa kupusom. Poređati nekoliko isečenih paradajza i dalje
kuvati. Sa ovčijim mesom ovako spremljen kupus je ukusniji.
Pile sa jabukama
Potrebno je 1 pile oko 1 kg, 750 gr jabuka, so, beli biber, majčine dušice ruzmarina,
2 kašike brašna, ulja, 1/2 l bistre supe, 1 čašica rakije jabukovače ili vinjaka.
Pile iseći na velika parčad, posoliti, pobiberiti, uvaljati u brašno i propržiti na vrelom
ulju sa svake strane da porumeni. Jabuke oljuštiti, iseći na kriške i složiti u namazan
vatrostalni sud, polovinu jabuka. Preko jabuka složiti meso pa pokriti drugom polovinom
jabuka. Preliti supom iz kesice i rakijom (vinjakom) - dodati začine. Zapeći.
Strana 69 od 107
Hrana je i lek
Potrebno je 750 gr krompira, 500 gr mesa od goveđih grudi, 250 gr celera, 250 gr
šargarepe, 1 praziluk, 1 vezica peršunovog lišća, 5 kašika mleka, 35 gr struganog rena,
malo soka od limuna, lovorov list, 1/2 kesice šlaga.
Govedinu kuvati u vodi u koju je dodato: lovorov list, so i zrna bibera. Krompir i
ostalo povrće i zelen iseći. Kuvano meso izvaditi a povrće prokuvati u istoj vodi. Meso iseći
i podeliti na porcije - tanjire i preliti kuvanim povrćem. Služiti sa sosom od rena. Zakiseliti
limunovim sokom sa mlekom ili pavlakom.
Šareni lonac
Šatobrijan
Strana 70 od 107
Hrana je i lek
Glazirana teleća “ruža”
Potrebno je 500 gr telećeg mesa “ruža”, soli, belog bibera, ulja, 1 vezica zeleni,
brašna, 500 gr krompira, 100 gr graška iz konzerve, 50 gr kuvane šargarepe, 100 gr gljiva
iz konzerve.
Meso formirati i vezati koncem. Posoliti i pobiberiti i sa svih strana propržiti na ulju
da porumeni. Zelen iseći i uz meso dinstati nekoliko minuta. Doliti malo vode i dalje dinstati
oko 40 minuta. Povremeno meso okretati i prelivati sokom u kome se dinsta. Gotovo meso
ohladiti i izrezati u šnicle pa služiti na zagrejanoj činiji. Od masnoće odvojiti deo i sa
brašnom napraviti sos, a drugim delo preliti meso. Dok se meso peče, krompir iseći na
kockice, obariti, ocediti i propržiti na vrelom ulju. Povrće pomešati, zagrejati u soku iz
konzerve i služiti uz pečenje, kao i ispržene krompire.
Potrebno je 600 gr mozga, 2 luka, 4 jaja, so, beli biber, vezica peršunovog lišća, 20
gr margarina.
Očistiti mozak od žilica i kožice i prokuvati u slanoj vreloj vodi oko 20 minuta.
Ocediti. Iseckati luk i propržiti na margarinu, dodati mozak i još malo pržiti. Posoliti i
pobiberiti. Razrediti masu u vatrostalni sud (đuveč) pa razbiti na oko 4 jaja i zapeći. Pre
služenja ukrasiti peršunovim lišćem. Služiti uz kriške crnog hleba.
Teleće rolne
Fazan sa šampinjonima
Strana 71 od 107
Hrana je i lek
trbuhu zatvoriti čačkalicom. Režanj slanine pričvrstiti na grudi i peći fazana u dobro
zagrejanoj pećnici. Često prelivati sokom od pečenja i vodom. Pečenog fazana spustiti u
zagrejanu činiju a u masnoći napraviti sos sa brašnom razmućenim u mleku. Začiniti
biberom i peršunovim lišćem i služiti uz pečenje.
Zečiji gulaš
Potrebno je 750 gr zečijeg mesa od leđa ili od plećke, 1 litar mleka, 250 gr ulja, 2
luka, aleve paprike, supe od kocke ili vegete, 2 crvene i 2 zelene babure, 1/8 l. kisele
pavlake.
Zečije meso staviti u mleko da stoji 24 časa. Ocediti od mleka i iseći na kocke
veličine oko 3 cm. Ulje zagrejati u šerpi, propržiti meso oko 10 minuta, dodati iseckan luk
pa još malo pržiti. Naliti 1/4 l. vode, dodati kašiku vegete i ostale začine. Dinstati oko 50
minuta na tihoj vatri, poklopljeno. Pri kraju dodati babure iseckane po želji. Prilog: zelena
salata.
Potrebno je 500 gr jagnjećeg mesa, 2 luka, ulje, glavica kelja, 250 gr celera, 250 gr
šargarepe, 1 praziluk, 1,5 l. supe, 250 gr. krompira, 1 manji karfiol, 500 gr boranije, so,
biber, peršun, 2 kašike sosa od paradajza.
Ispržiti iseckan luk, dodati parčad mesa. Povrće iseći, dodati meso, preliti supom i
kuvati. Kad je upola kuvano, dodati na kocke isečen krompir, cvetiće karfiola i isečenu
boraniju pa dalje kuvati. Gotovo začiniti sosom od paradajza, posoliti, pobiberiti i posuti
peršunom.
Povrće sa jagnjetinom
Punjeni krastavci
Potrebno je 1 žumance, 1 šoljica ulja, 1 kašika sirćeta, biber, so, 1 kiseli krastavac,
2 jabuke, 1 glavice luka, 2 kriške kuvane šunke, 6 kašika ovsenih pahuljica, 2 sveža velika
krastavca.
Mutiti žumanac dodajući kap po kap ulja. Dodati sirće, biber i so. U majonez dodati
sitno naseckan luk, kiseli krastavac, jabuke (oljuštene) i ovsene pahuljice Krastavce iseći
poprečno na veće komade. Seme izvaditi pa puniti nadevom. Punjene krastavce služiti na
plitkoj posudi na listovima zelene salate.
Pile sa povrćem
Strana 72 od 107
Hrana je i lek
Knedle sa povrćem
Potrebno je 2 glavice luka, 250 g. šargarepe, 250 g. kelerabe, 250 g. karfiola, 250
g. graška, 100 g. margarina, 750 g. krompira, 125 g. spanaća (po želji).
Za knedle: 250 g. mlevenog mesa, 1 jaje, 1 glavica luka, so, biber.
Iseckano povrće, osim spanaća, propržiti na margarinu, preliti vodom, i dodati
isečen na kocke krompir. Kuvati povrće, a na kraju dodati knedle veličine oraha. Knedle
spremiti: meso dobro izmešati, pomešati jaje i sitno iseckan luk, biber, so i po želji malo
morskog oraščića. Na kraju, po želji, naseckati spanać.
Potrebno je 800 g govedine za gulaš, 2 glavice luka, 1 čeno belog luka, 3 kašike
pirea od paradajza, mlevena paprika, brašno, začin C, so, biber, 2 paradajza, 2 krompira,
1,5 šoljice pirinča, 1 crvena paprika.
Pirinač prokuvati sa malo soli, 2 kašike pirea od paradajza. Kuvan pirinač složiti na
tacnu u obliku venca i na sredinu sipati gulaš. Propržiti na ulju (ili na masti) govedinu.
Meso izvaditi pa propržiti na istoj masnoći iseckan luk, dodati meso, posuti mlevenom
paprikom i biberom preliti supom ili vodom sa začinom C i kuvati na laganoj vatri. Pri kraju
dodati izrezanu papriku, paradajz i naseckan na kocke krompir. Dalje kuvati i, ako je retko,
dokuvati.
Punjeni luk
Potrebno je 8 glavica luka, 125 g. pirinča, 400 g. mlevenog mesa, 1/2 l. govedje
supe, 40 g. brašna, ulja, so, biber.
Skuvati pirinač u slanoj vodi, procediti. Luk oljušten prokuvati u malo posoljenoj
vodi. Izvaditi središnje listiće koje iseckati i propržiti pa dodati meso i prinač, posoliti i
pobiberiti. Propržiti malo. Napuniti glavice luka, služiti u vatrostalni sud, preliti supomi peći,
a pri kraju zgusnuti brašnom.
Praziluk na krompiru
Sarma od kelja
JELA OD RIBE
Strana 73 od 107
Hrana je i lek
Jelo od ribe
Potrebno je 1 kg ribe (štuke, pastrmke), 1 šolja belog vina, 1/2 kg oslića, 1 kašika
mrvica, 2 žumanca, margarin, so, biber.
Iseći ribu na parčad i dinstati u belom vinu. Oslić očistiti, odstraniti koščice, iseckati i
pomešati sa mrvicama. Žumance ulupati, posoliti i pobiberiti, pomešati sa vinom u kome
se dinstala riba. Pola ribe poređati na dno vatrostalne posude, pokriti polovinom mešavine
od oslića i ponoviti isto. Zapeći.
Riba sa povrćem
Za 6 osoba: 12 ribljih fileta, 1/2 l. belog vina, 50 g putera, glavica luka, 200 g
milerama (pavlaka), so, brašno, biber, 1 kašika paradajza.
Lagano istući filete ribe. Propržiti iseckan luk na 1 kašiki putera pa preliti vinom
posoliti i pobiberiti. Ređati u posudu po 2-3 fileta i kuvati po 2-3 minuta. Tečnost dalje
kuvati dok ne uvri do pola. U drugoj posudi zagrejati puter, dodati kašiku brašna pa dodati
pavlaku. Kuvati 2-3 minuta pa dodati tečnost i paradajz iz tube. Sos treba da bude malo
ređi. Posoliti po ukusu pa ređati filete ribe. Može se koristiti svaka vrsta ribe (oslić, kečiga,
pastrmka i sl. ).
Gratinirana riba
Potrebno je 750 g ribljih filera (oslić, štuka i dr. ), so, biber, tri kašike limunovog
soka, 1 kašika putera, 2 šolje sosa sa pavlakom (beli sos) 2 žumanceta, struganog sira.
Riblje filete poređati u vatrostalnu posudu, posoliti, pobiberiti i politi limunovim
sokom. Staviti nekoliko parčića putera. Pokriti aluminijumskom folijom i peći na umerenoj
vatri 25-30 minuta. Za to vreme pripremiti sos od žumanceta, putera, pavlake i belog sosa.
Izvaditi ribu iz pećnice, iscediti tečnost, preliti sosom i posuti sirom pa zapeći.
Strana 74 od 107
Hrana je i lek
Potrebno je 1 kg ribe (štuke ili pastrmke), 1 kg krompira obarenog, pola šolje putera
(margarina), pola šolje mleka, 1,5 šolje kisele pavlake, malo mrvica, parmezan, 3 kašike
seckanog luka, so, biber, mluvena paprika.
Ribu iseći na komade posoliti i pobiberiti. Krompir skuvati i iseći na kriške. U posudi
na tihoj vatri zagrejati puter i na njemu propržiti ribu sa svih strana da porumeni. Krompir
isitniti kao za pire i u njega umašata 1/4 šolju putera, mleko, so, biber i mlevenu papriku.
Pire staviti na dno posude za pečenje prethodno namazanom puterom. Preliti trećinom
kisele pavlake i mrvica. Dodati jedan sloj iseckanog luka i posuti mrvicama. Porećati ribu
očišćenu od kostiju posuti preostalim mrvicama i struganim sirom. Preliti preostalom
pavlakom, posuti mlevenom pavlakom i zapeći.
Mađarski fišpaprikaš
Potrebno je 1,5 - 2 kg ribe (2-3 vrste rečne ribe: šaran, štuka, grgeč i dr. ), 2-3
glavice luka, 1 kašika mlevene paprike, soli po ukusu.
Iseći ribu na kriške. Luk iseći na kolutove. Lukom pokriti dno suda u kome će se
spremati paprikaš. Zatim red ribe, pa red luka do kraja. Preliti vodom da ogrezne. Kad
provri, začiniti mlevenom paprikom i posoliti. Poklopiti i krčkati lagano oko 30-40 minuta.
Služiti vruće u zemljanim činijama (ako ih ima).
Zapečena tunjevina
Oslić sa graškom
Potrebno je 6 fileta oslića, 250 gr gljiva, 1 limun, 2 manje glavice luka, 500 gr
obarenog graška, 1 čaša milerama, 100 gr putera, ulje, so, brašno, biber.
Ribu iseći na parčad, uvaljati u brašno (prethodno posoliti i pobiberiti). Pržiti na ulju.
Gljive iseći na režnjeve, preliti limunovim sokom. Iseckan luk propržiti, dodati gljive i dalje
dinstati pa preliti mileramom. Začiniti, pa preliti sosom i ribu i grašak zajedno u činiji.
Oslić sa gljivama
Potrebno je 400 gr fileta od oslića, 100 gr kiselih krastavaca, 2 kuvana jaja, 150 gr
kiselih gljiva (iz konzerve), 10 kaIka majoneza, 1 dl belog vina, 1 kašika senfa, po 1 kašika
peršuna, luka, ruzmarina, sok od 1 limuna, so, biber.
Filete kuvati u slanoj vodi oko 15 minuta. Ocediti i ohladiti pa isitniti i dodati
iseckano povrće i jaja, začine i na kraju majonez.
Štuka sa špagetima
1 kg štuke izrezati na 4 dela. Glavu i peraja skuvati u vodi kojoj je dodato: sirće po
ukusu, lovorov list, 1 glavica luka. Kuvano ocediti pa u supu staviti parčad ribe i kuvati oko
20 minuta na laganoj vatri. Špagete skuvati u slanoj vodi i procediti - 250 gr. Na maslu
ispržiti sitno iseckanu glavicu luka, dodati 250 gr iseckanih šampinjona i pržiti oko 10
Strana 75 od 107
Hrana je i lek
minuta. Posoliti i pobiberiti po ukusu i dodati kašiku masla i 3 kašike slatke pavlake. Dalje
ne kuvati. Špagete pomešati sa preostalom pavlakom i posuti sirom. Na špagete složiti
kuvane šunke i šampinjone, posuti malo bibera.
Riba na spanaću
Plavi šaran
Potreban je šaran od 1,5 kg, 1/8 l sirćeta, so, 40 gr putera, lovorov list, pola limuna,
3 zrna bibera, nekoliko listova salate, 1 paradajz, 1 kašika rena.
Očišćenog šaranaposoliti i preliti vrelim sirćetom i da u sirćetu stoji oko 10 minuta
(dobiće plavu boju). Sirće sačuvati, dodati 1/8 l vode, so, lovorov list, biber, isečen luk pa
da se ugreje. Kad provri, spustiti šarana i kuvati oko 20 minuta na tihoj vatri. Salatu očistiti.
Paradajz iseći na kriške i luk, ren. Šarana izvaditi na činiju ukrašenu salatom, paradajzom,
nadevenim lukom, renom i nadevenom korom od limuna. Pred služenje preliti otopljenim
puterom.
Pečene deverike
Uzeti veliku deveriku oko 1 kg, očistiti i narezati popreko što češće i dublje zareze.
Jetra i salo se iseckaju i pomešati sa malo iseckanog crnog luka, peršuna, belog bibera,
spli, ulja i time ispuniti ribu. Spolja posoliti i posuti biberom, alevom paprikom i uljem
premazati. Tako pripremljenu ribu peći na roštilju ili u tepsiji (u plehu). Stalno premazivati
za vreme pečenja uljem. Na dno pleha poređati 2-3 drvceta da riba ne dodiruje dno. Kad
se riba zapeče, preliti je sa malo belog vina u koje je malo utučeno malo belog lika po
ukusu.
Pastrmke na kajmaku
Očistiti i rasporiti ribu pa izvaditi kost. Odvojiti glave i repove,pa iseći ribu na
komade 5-6 cm veličine. Posoliti i stviti u sud pa preliti sa malo mleka da tako stoji oko 20
minuta. Dobro zagrejati mast u tiganju. Ribu izvaditi iz mleka,ocediti i osušiti pa uvaljati u
brašno i pržiti. U šerpu staviti oko 80gr masla i dobro ga zagrejati pa skinuti sa štednjaka i
Strana 76 od 107
Hrana je i lek
odmah dodati iseckanog peršunovog lišća i sok od limuna. Pre služenja preliti ribu vrelim
maslom.
Obariti smuđa u šerpi za barenje. U drugu šerpu staviti 100gr masla,dobro zagrejati
i preliti oceđenu barenu ribu. Ribu posuti iseckanim kuvanim jajima(2-3 jaja). Ukrasiti
smuđa iseckanim peršunom. Služiti sa barenim krompirom prelivenim maslom.
Nabaviti smuđa (ili drugu ribu) od oko 1kg težine. Očistiti i pripremiti za pečenje. U
šerpu sipati 4-5 kašika ulja,dodati dve glavice sitno iseckanog crnog luka i 1/2 kg opranog
pirinča da se proprži. Naliti pirinač sa 1/2 l. vode pa izručiti u đuveč iz koga će se poslužiti.
Smuđa narezati,usoliti i uvaljati u brašno u koje je dodata kašikica aleve paprike. Položiti
ribu na pirinač i preliti sa nekoliko kašika ulja. Sve preliti sa 1/4litra kisele pavlake i zapeći.
Pečeno služiti u istom sudu.
Najbolje je uzeti smuđa ili štuku. Obariti ribu u šerpi za barenje(na par i osloboditi
meso od kostiju pa ga samleti. Samleti i oko 150 g nakvašenog hleba bez kore. Hleb
nakvasiti u mleku. Pomešati hleb i ribu i dodati 150 g masla. Posebno u tiganj staviti
kašiku masla, zagrejati i dodati kašiku brašna pa naliti mlekom. Kuvati umak dok se ne
zgusne na tihoj vatri pa ga pomešati sa samlevenom ribom. Dodati 1 jaje, soli, bibera i sve
dobro izmešati. Praviti šnicle i pržiti uvaljane u brašnu. Služiti uz razne salate.
Kroket od ribe0
Najukusniji riblji kroketi su od soma, smuđa ili štuke. Ribu očistiti i oprati pa
osloboditi meso i sitno ga iseći. Ispržiti i glavicu sitno iseckanog crnog luka na ulju pa
pomešati sa ribom. Sve dobro izmešati. Dodati i kašiku masla, soli i bibera po ukusu.
Praviti duguljaste kotlete, posuti brašnom da se ne raspadaju. Svaki kotlet zamočiti u
zamućena jaja pa u mrvice. Zagrejati više masla u sudu u pećnici (da maslo ne požuti). Na
vrelo maslo ređati krokete i pržiti na obe strane. Služiti tople uz razne salate.
Većeg šarana očistiti i narezati što dublje. Najbolje je uzeti zemljan đuveč, posuti ga
maslinovim uljem i položiti ribu za pečenje. U 3 dcl belog vina staviti nekoliko čena tucana
bela luka. Usoljenu ribu zapeći i kad porumeni, početi je prelivati spremljenim vinom i
lukom. Pečenu ribu staviti na odgovarajuću tacnu pa je preliti ostalim vinom. Služiti uz
priloge od povrća-salate.
POSLASTICE
Upotrebom biljnog margarina sa 40% masnoće smanjuje se kalorična vrednost na
pola, pa se preporučuje umesto maslaca i drugih margarina pri spremanju poslastica i
drugih jela.
Strana 77 od 107
Hrana je i lek
KOLAČI
Voćni kolač
Potrebno je 5 jaja, 2 šoljice ulja, 4 šolje šećera, 1 šolja mleka, 2 šolje brašna, 1
prašak za pecivo, 1 vanil šećer, voće po izboru, prah - šećer po ukusu. .
Umutiti jaje sa uljem, šećerom i ostalim sastojcima. Polovinu testa sipati u namazan
pleh, posuti struganim jabukama, ili drugim voćem, pa preliti drogm polovinom testa i
ispeći. Ohlađen kolač iseći na kocke i posuti prah - šećerom zamirisanim vanilom.
Gurabije
Kakao kolač
Potrebno je 2 jogurta, 1 čaša ulja, 2 kašike kakaoa ili strugane čokolade, 2 kašičice
sode bikarbone, brašna po potrebi.
Ispeći i pečeno testo preliti sirupom od šećera.
Potrebno je 250 g ulja ili masla, 3-4 kašike šećera, paketić kvasca, malo mleka, 1/2
kg brašna.
Kvasac rastopiti u mlakom mleku i dodati malo soli. Zamesiti sa ostalim sastojcima
da testo može da se razvije. Razviti po Želji i seći, pa praviti kiflice. U svaku staviti malo
pekmeza ili mlevenih oraha zaslađenih šećerom. Peći a kad porumene, tople uvaljati u
prah - šećer i vanil.
Vanilice
Potrebno je 250 g masla, 1 jaje, 200 g šećera, vanil šećer, 200 g oraha, prah-šećer,
brašna po potrebi.
Zamesiti testo od svih sastojaka, razvući u koru od 0,5 cm debljine i čašicom-
modlom vaditi vanilice. Peći na umerenoj temperaturi. Još tople premazati pekmezom (po
želji), spajati po dve i uvaljati u prah-šećer zamirisan vanilom.
Čajni štapići
Potrebno je 150 g brašna, 150 g gustina, 2 jaja, 200 g masla, 100 g šećera i vanil.
Brašno pomešati sa gustinom, dodati celo jaje i žumance pa zamesiti testo sa
razmućenim maslom. Razviti testo oko 0,5 cm debljine, i izrezati u trake 8x2 cm premazati
snegom od belanceta i posuti kristal-šećerom i vanil-šećerom. Peći na umerenoj
temperaturi.
Išleri
Strana 78 od 107
Hrana je i lek
Potrebno je 200 g brašna, 1 jaje, 50 g gustina, 1 prašak za pecivo, 100 g šećera, 1
vanil, sok od pola limuna, malo marmelade, prah-šećer, 120 g masla.
Od svih sastojaka, osim marmelade i prah-šećera, umesiti testo. Razviti i modlom
izvaditi kolutiće oko 5-8 cm. Odvojiti polovinu kolutića pa iz svakog izvaditi 3 mala kolutića.
Ispeći, premazati marmeladom i lepiti po dva različita kolutića. Posuti prah-šećerom sa
vanilom.
Kolač s makom
Potrebno je 200 g brašna, 1 vanil, 100 g šećera, 1 prašak za pecivo, 120 g masla,
200 g maka, 4 žumanceta, 150 g šećera, 4 belanceta, 50 g gustina, 100 g grožđa, 1 cimet.
Testo: Od brašna, 100 g šećera, 120 g maslaca, vanile i praška - zamesiti testo pa
2/3 testa razviti u okrugli oblik i malo zapeći u plehu - tepsiji. Od ostatka testa napraviti
valjak pa obložiti ivice pečenog dela testa do 3 cm visine.
Nadev: Umutiti žumanca, šećer, 1 kašiku tople vode, sneg od belanaca i ostale
sastojke pa preliti pečeno testo i ponovo sve ispeći na srednjoj temperaturi.
Rolat sa oblandom
Potrebno je 2 jaja, 250 g margarina, 100 g čokolade, sok od pola limuna, 150 g
seckanih oraha, 150 g suvog grožđa, 150 g iseckanih suvih smokava, 1 pakovanje
oblandi.
Umutiti maragarin i jaja pa pomešati sa svim sastojcima. Oblandu kvasiti između
dve ovlažene salvete - platna i filovati navedenom smešom. Gotove rolate ostaviti na
hladno mesto da se stegnu.
Princes uštipci
Kiflice sa šargarepom
Strana 79 od 107
Hrana je i lek
Kolač sa jagodama
Testo: 250 g brašna, 100 g šećera u prahu, 100 g margarina, 1 vanil, 3 žumanceta.
Pena: 3 belanca, 150 g šećera, 175 g badema, kašičica cimeta.
Zamesiti testo - mekanije. Od belanaca ulupati čvrst sneg, postepeno dodati šećer i
oljuštene mlevene bademe i cimet. Testo razviti oklagijom debljine oko 0,5 cm, izrezati
trake 4 cm široke a onda u rombove. Složiti ih u podmazan pleh i na svaki istisniti modlom
penu i zapeći.
Salama od šargarepe
Potrebno je 400 g šećera, 1 čaša vode, 1/2 kg istrugane šargarepe, sok i kora od 2
pomorandže, još 6 kašika šećera, 100 g mlevenih oraha.
Ušpinovati 400 g šećera sa čašom vode pa dodati struganu šargarepu i dinstati.
Dodati sok i koru (struganu) od pomorandži pa dalje kuvati. (Od ove mase se mogu praviti
i kuglice). Ušpinovati 6 kašika šećera sa malo vode pa dodati mlevene orahe. Masu od
šargarepe rastanjiti na celofanu posutom šećerom, a od mase sa orasima se napravi
tanak valjak pa se stavi na masu od šargarepe i savije u rolat. Rolat se pospe kristal-
šećerom i ostavi da se suši dva dana. Zatim se seče i služi.
Kocke sa orasima
Potrebno je 250 g margarina, 4jaja, 200g šećera, 1 vanil, 300 g oraha (od toga 30
jezgri), 250 g brašna, malo soli, prašak za pecivo.
Preliv: 250 g šećera u prahu, 3 kašike vode, 2 kašike instant-kafe u prahu, malo
vinjaka.
Od navedenih sastojaka zamesiti glatko testo. Peći u podmazanom plehu. Za to
vreme prokuvati šećer pa dodati kafu i vinjak. Vruć kolač iseći u trideset kocki, preliti
prelivom i ukrasiti jezgrama oraha.
Keks sa grožđem
Potrebno je 350 g brašna, 2 jaja, 1 vanil, 150 g šećera, 125 g lešnika, 100 g grožđa,
malo soli, (oko 80-100 g keksa).
Lešnike izrezati na listiće. Od ostalih sastojaka zamesiti testo i oblikovati valjuške
oko 4 cm pa ih zamrznuti 24 časa. Valjuške zatim izrezati u kružiće 1/2 cm debljine pa
ispeći.
Strana 80 od 107
Hrana je i lek
Odmrznuti lisnato testo, složiti listove jedan preko drugog i razviti na 35X25 cm.
Pomešati sitno iseckane bademe, šećer i sneg od belanaca i premazati testo. Pomešati
sastojke za posipanje i dobićemo masu sličnu mrvicama koju posuti po nadevu. Modlama
vaditi raznolike oblike keksa i ispeći.
Biskvitni minjoni
Rolat od oraha
Savijača sa orasima
Testo: 750 g brašna, 1 žumance, malo mlake vode, sasvim malo soli.
Nadev: oraha, šećera-prah, kisela pavlaka - po želji.
Zamesiti testo i da odstoji malo. Orahe samleti ili iseckati i pošećeriti. Testo razviti i
premazati kiselom pavlakom i posuti orasima. Uviti kao rolat i ispeći.
Venac od lešnika
Testo: 500 g brašna, malo soli, 30 g kvasca, 1/4 l mleka, 3 Žumanca, 125 g
maslaca, 125 g šećera, vanil.
Nadev: 150 g lešnika, 125 g šećera, 6 kašika mleka, 100 g grožđa, kašika ruma.
Za posipanje: 50 g badema.
Kvasac pomešati sa 2-3 kašike mleka, kašičicom šećera i kašikom brašna i da
nadođe. Umutiti ostale sastojke pa pomešati kvasac i brašno zamesiti pa ostaviti da
nadođe. Sve sastojke za nadev pomešati, pa testo razvući u koru veličine 30x40 cm i
premazati nadevom. Testo da ima oblik lista. List uvijati od šire strane i formirati u plehu u
obliku venca. Još da odstoji pa zarezati venac na 2 cm razmaka, preliti mlekom i posuti
bademima izrezanim u listiće. Ispeći. Po želji venac se može preliti limunovim sokom
pomešanim sa prah-šećerom.
Testo: 300 g šargarepe, 5 jaja, 4 kašike vruće vode, 1 vanil, 200 g šećera, malo soli,
250 g lešnika, 80 g mrvica, pola kesice praška za pecivo, malo cimeta, kašika ruma.
Nadev: 200 g šećera u prahu, kašika kakaoa, 2 kašike ruma, 4 kašike vrele vode,
pola kore od neprskane pomorandže.
Veoma sitno izrendati šargarepu. Žumanca umutiti penasto dodajući vodu i 2/3
predviđenog šećera. Ulupati belance i dodati preostali deo šećera. Da se bolje umute
belanca, dodati malo soli. Belanca pomešati sa smešom od žumanaca i dodati ostale
Strana 81 od 107
Hrana je i lek
sastojke. Ispeći u podmazanom plehu na srednjoj temperaturi. Izmešati kakao sa rumom i
ostalim sastojcima i premazati ohlađeni kolač odozgo i sa strane. Služiti sledećeg dana
isečeno u 20 komada koje ukrasiti korom od pomorandže. Ovo je neobičan, ali veoma
ukusan kolač.
Tašci sa višnjama
Vanil venčići
Potrebno je 240 g maslaca, 280 g brašna, 150 g šećera, 2 vanile, 150 g badema.
Za posipanje: belance, prah-šećer, vanil-šećer, džem.
Maslac umutiti sa šećerom. Umešati samlevene bademe i brašno. Razviti testo
debljine prsta, vaditi kružiće modlom. Sredinu svake izvući oštrim naprstkom. Umakati ih u
belanca sa jedne strane, umakati u krupan šećer i mleven badem. Peći na jačoj vatri ali da
ne porumene. Pečene venčiće lagano spajati džemom i posuti šećerom zamirisanim
vanilom.
Nadin kolač
Potrebno je 4 žumanceta, 1 šolja šećera, 1 šolja jogurta ili kiselog mleka, 2 šolje
brašna, 4 istrugane jabuke, prašak za pecivo.
Ovo sve zamesiti i ispeći u četvrtastom plehu. Kad je upola pečeno, preliti sa 4
umućena belanceta i 4 kašike šećera pa dopeći. Seći na kocke i pošećeriti prah-šećerom.
Kolač od jagoda
Kolač s grožđem
Potrebno je 180 g maslaca, 3 jaja, 250 g brašna, kvasca, 500 g grožđa, kašika
mleka, 300 g kandiranog voća.
Oprati grožđe u mlakoj vodi i pomešati sa kandiranim voćem i brašnom. Maslac
umutiti sa šećerom i jajima. Kvasac rastopiti u kašiki mleka pa pomešati, kao i voće. U
podmazan pleh sipati testo i ispeći.
Sofijine štanglice
Strana 82 od 107
Hrana je i lek
Glazura: 1 belance, 250 g šećera u prahu, nekoliko kapi limunovog soka.
Umutiti belance i dodati ostale sastojke pa zamesiti glatko testo. Razviti testo i
preliti glazurom od navedenih sastojaka. Seći štanglice i ređati u podmazan pleh. Peći na
umerenoj temperaturi da glazura ostane bela.
Potrebno je 250 g ulja, 250 g mlake vode, 1 prašak za pecivo, malo kvasca.
Zamesiti brašnom testo i podeliti na dva dela. U jedan deo staviti kakaoa da oboji
testo. Razvući na dasci tamni, pa neobojeni deo testa. Iseći na kocke spojene delove
testa. Savijati rolnice i ispeći. Pečene rolnice preliti sa oko 500 g ušpinovanog šećera.
Uvaljati u mlevene orahe ili kokos brašno.
Kokos-kifle
Sunce kolač
Potrebno je 140 g maslaca, 140 g šećera, 140 g oraha, 140 g brašna, 4 belanca,
sok od pomorandže.
Glazura: 100 g šećera, 2 žumanceta.
Umutiti maslac sa šećerom pa dodati ostale sastojke i na kraju sneg od belanaca.
Ispeći u podmazanom i brašnom posutom plehu. Umutiti šećer i žumanca i preliti testo pa
zapeći. Ohlađeno seći na štanglice.
Krofne
Drugi način: Na prvi kotur, udubljen na sredini, staviti pekmez pa pokriti drugim
koturom. Krajeve slepiti pa ostaviti još da nadođe pre prženja.
Treći način: Kad testo naraste, kašikom vaditi krofne (uštipke) i pržiti.
Četvrti način: Ceo postupak je isti kao u trećem primeru, samo se u nadošlo testo
pomeša 1 kg nastruganih nakiselih jabuka.
Strana 83 od 107
Hrana je i lek
Kiflice sa orasima ili makom
Oko 20 g kvasca, malo mleka, so, šećer po ukusu, oko 1/2 kg brašna, mak ili
mleveni orasi (prema potrebi).
Kvasac rastopiti u mlakom mleku i zamesiti brašnom da uskisne. U uskislo testo
dodati brašno, malo šećera i na vrh noža soli. Zamesiti testo dodajući mlake vode po
potrebi. Testo treba da nadođe. Mak ili mlevene orahe staviti u šerpicu, naliti sa malo vode
i prokuvati da se zgusne. Ako se kuvaju orasi, dodati malo cimeta i šećera, a ako je mak,
dodati malo soka od limuna. Testo razviti u koru oko 1,5 cm debljine, iseći na kvadratiće,
na svaki stavljati nadeva i oblikovati kifle. Peći na umerenoj temperaturi.
Rezanci sa orasima
Tašci sa pekmezom
Koh od griza
Potrebna je 1 šolja griza, malo mleka i masla, 3 jaja, 3 kašike šećera, 1 limun, sirup
po želji.
Skuvati na mleku malo masla i griz. Dok se griz hladi, umutiti Žumanca sa šećerom,
dodati sneg od belanaca i sok limuna. Sve pomešati i ispeći u podmazanom i brašnom
posutom plehu. Pred služenje staviti na tacnu i preliti sirupom po želji.
TORTE
Pečeni biskvit prevrnuti na papir ili tacnu što ravniju. Tankim nožem ili koncem
prerezati biskvit na željeni broj delova, služeći se papirima za podmetanje pod listove da
se ne prelome.
Ukrašavanje torte
Kad se torta premaže filom po želji, rubovi se mogu najlakše ukrasiti: čokoladnim
mrvicama, rezanim bademom, orasima i slično, ako se to stavi na papir na kome leži torta i
podizanjem papira lepe se ukrasi. Kremom se može na različite načine ukrasiti torta.
Zvezdice: istiskuju se iz šprica za ukrašavanje torti, a mogu se različito obojiti
(čokoladom, kakaom, ekstratom od jagode i sl. ).
Ravne crte: celu tortu ukrasiti ili samo sredinu u obliku rešetke.
Strana 84 od 107
Hrana je i lek
Valovi za sredinu ili rub torte. Vijuge za spoljnu površinu do rubova. Prelomljene crte
sa zvezdicama na kraju svake prelomljene cik-cak crte. Ružice od fila po želji. Lukovi i
spirale su veoma lepi ukrasi. Puževi - dva kružića fila jedan preko drugog a produže se sa
crtom i tako red. Crta sa ružama - 2-3 koluta jedan oko drugog, pa crta i potom ruža.
Ukrašavanje raznim voćem (jagode, maline, ananas, lešnici, bademi i sl. ).
Praznična torta
Testo: 120 g maslaca, 150 g šećera, 200 g brašna, 1 vanil, 50 g gustina, 3 jaja, 100
g badema, prašak za pecivo, 4 kašike mleka, 100 g mlevenih lešnika, 6 kašika marmelade
(za punjenje i premazivanje).
Za ukrašavanje: 60 g mlevenih lešnika, 1/4 l šlaga, marmelade, kašika šećera.
Umutiti maslac i dodavati: šećer, jaja, i ostale sastojke. Peći u podmazanom plehu
za tortu. Pečenu tortu ohladiti i razrezati na dve polovine. Namazati marmeladom, spojiti
polovine i premazati marmeladom pa posuti lešnicima. Ukrasiti po želji šlagom i
marmaldom (pletenice, ruže, pužići - u ruže malo marmelade).
Saher torta
Potrebno je 150 g maslaca, 1 vanil, 150 g šećera, 4 jaja, 150 g čokolade, 250 g
brašna, prašak za pecivo, 4 kašike mleka.
Preliv: 150 g čokolade, 150 g maslaca, 1-2 kašike ruma.
Umutiti maslac sa šećerom, žumancima i ostalim sastojcima. Na kraju umešati
ulupan sneg od belanaca. Peći u plehu za torte na umerenoj temperaturi. Rastopiti
čokoladu, umešati maslac i rum. Prohladiti i preiliti hladnu tortu. Narezati trouglove
(parčad) i po želji ukrasiti (ne mora).
Porodična torta
Potrebno je 100 g maslaca, 2 jaja, 200 g šećera, 1 vanil, 300 g brašna, 1 prašak, 50
g gustina, 8 kašika mleka, 30 g kakaoa, 3-4 kašike marmelade za premazivanje, malo
prah-šećera.
Maslac umutiti sa šećerom i dodavati jaja i ostale sastojke. Ispeći ohlađenu tortu
preseći, premazati marmeladom (džemom) i posuti prah-šećerom zamirisanim vanilom.
Torta sa jagodama
Testo: 4 jaja, 1 vanil, 150 g šećera, prašak za pecivo, 100 g brašna, 50 g gustina.
Za fil i ukras: 500 g jagoda, 1 vanil, 50-100 g šećera, 2 šlaga, nekoliko lepih jagoda.
Umutiti sneg od belanaca, dodavati šećer, žumanca i ostale sastojke. Peći u
podmazamon i brašnom posutom plehu. Prerezati pečen biskvit za tortu i pokriti
prepolovljenim jagodama posutim vanilom. 1/3 šlaga sipati preko jagoda i pokriti drugim
delom biskvita. Tortu premazati šlagom i ukrasiti jagodama.
Torta sa kajsijama
Strana 85 od 107
Hrana je i lek
dodavati mlečnu masu postepeno. Premazati kore a povrh torte poređati polutke kajsija pa
i njih preliti filom. Tortu ukrasiti šlagom a sa strane posuti mlevenim lešnicima.
Torta od pirinča
Potrebno je 200 g pirinča, litar mleka, 5 kašika šećera, malo soli, 6 listova želatina ili
mlevenog, 1 šlag, 8 kašika višnjevače, marmelade, sezonskog voća, limunovog soka -
malo.
Pirinač skuvati u mleku i malo posoliti. Dodati šećer. Izručiti na tacnu da se ohladi
pa dodati neko konzervisano ili meko sveže voće. Umešati umućen šlag i polovinu
višnjevače. Pomešati i rastopljeni želatin. Sve staviti na tacnu za torte da se stegne.
Ukrasiti voćem po želji. Služiti uz marmaladu i višnjevaču.
Torta od jabuka
Potrebno je 250 g brašna, 125 g maslaca, 125 g šećera, 1 jaje, malo soli.
Nadev: 1 kg jabuka, 60 g šećera, 60 g grožđa, 60 g badema, malo šećera u prahu.
Zamesiti testo od navedenih sastojaka i da odstoji oko 20 minuta. Namazan
vatrostalni sud obložiti testom, posuti grožđem, narendanim jabukama i oljuštenim,
obarenim i isečenim bademima pa sve pošećeriti. Ispeći tortu na umerenoj temperaturi.
Gljiva torta
Strana 86 od 107
Hrana je i lek
Voćna torta
Banana torta
Rozen - torta
125 g butera umutiti sa 125 g šećera u prahu, 3 žumanceta, 125 mlevenih badema
1 vanil-šećer. Na tacnu ređati piškote-keks pa nadev i tako redom. Preliti šlagom i staviti u
hladnjak nekoliko sati pre služenja da se stegne.
Slatke palačinke
Voćne palačinke
Palačinke od krompira
Ispeći palačinke od: 600 g skuvanog propasiranog krompira, 2,5 dl mleka, 3 jaja,
1/2 kesice cimeta, šećer u prahu, 2 kašike maslaca.
Strana 87 od 107
Hrana je i lek
Palačinke sa pirinčom
Pripremiti palačinke od: 2 šolje brašna, 2 kašike šećera, prašak za pecivo, malo
soli, 4 jaja, 2 šolje mleka, 5 kašika otopljenog margarina, 2 šolje kuvanog pirinča.
Preliv: Pomešati 1 kašiku soka od pomorandže, 2 kašike soka od limuna, 90 g
meda. 90 g maslaca - sve zagrejati dok se svi sastojci ne otope i ne sjedine.
Piruanske palačinke
Palačinke sa šargarepom
Strana 88 od 107
Hrana je i lek
ostalim korama, a od osečenih krajeva napraviti novu malu pogaču koja mora ponovo da
odstoji nešto više od predhodne. Kore poprskati uljem i filovati po želji pa savijati prema
obliku pleha i peći.
Suva pita
Tankih kora po potrebi, mlevenih oraha, šećera, kesica cimeta, 1 vanil, 1 šolja ulja,
100 g maslaca, po želji može se u fil pomešati i suvo grožđe.
Ulje i maslac pomešati, zagrejati.
Ređati: 2 kore poprskane uljem - maslacem. Filovati mešavinom oraha, šećera i
začina. Tako do kraja. Gornju koru samo poprskati uljem. Složeno pitu iseći na kocke
nožem koji se umače u vrelu mešavinu ulja i maslaca. Ispečenu pitu preliti ušpinovanim
šećerom (šećer prokuvan sa vodom u željenoj količini).
Pita bundevara
Bundevara se može praviti kao pita sa jabukama ili višnjama samo se izrendana
bundeva malo proprži na ulju pre filovanja kora. Drugi način je takođe poznat mnogim
domaćicama. Bundeva se istruže na trenici, pomeša sa šećerom i mlekom po želji i malo
maslaca i sve se to skuva na tihoj vatri. U hladnu smešu bundeve, dodati umućena 4 jaja
sa šećerom i još mleka po potrebi. Ređati kore, poprskati uljem i filovati. Pečenu pitu iseći
na kocke, posuti prah - šećerom zamirisanim vanilom.
Razmutiti 1 paketić kvasca u malo mlakog mleka, dodati pola kašike šećera, malo
soli i brašna pa ostaviti da nadođe. Umutiti 2 žumanceta sa kašikom šećera, 80 g
omekšalog maslaca, nadošli kvasac i 3/4 l. mlakog mleka. Zamesiti brašnom da testo
bude srednje mekoće. Testo ostaviti na toplom mestu da naraste. Orahe samleti pa
prokuvati u vrelom pošećerenom mleku. Po želji dodati suvog grožđa i malo ruma. Ako se
želi štrugla od maka, postupak je isti. Ne sipati samo rum. Testo podeliti 3/4 dela, razviti
kore debljine 1/2 cm i filovati i saviti u rolne pa peći u podmazanom plehu. Po želji
premazati žumancetom. Pre pečenja pustiti da još nadođe. Peći na umerenoj temperaturi.
Pečnu štrudlu poprskati vodu, uviti u salvet i hladne seći na kolutove. Posuti prah -
šećerom zamirisanim vanilom.
Pita sa jagodama
Umutiti 1/4 kg masla, 150 g šećera u prahu, 2 kašike mleka i 4 Žumanceta. Dodati
1/4 kg brašna i peći u podmazanom i posutom brašnom plehu. Za to vreme ulupati sneg
od 4 belanceta sa 1/4 šećera u prahu. Dodati 1/4 jagoda i premazati pečenu pitu pa još
malo zapeći. Seći hladnu pitu na kocke i služiti.
Strana 89 od 107
Hrana je i lek
Zamesiti testo od 180 g masla, 3 jaja, 100 g šećera i 1/4 kg brašna. Pleh podmazati
i posuti brašno pa izručiti testo i ispeći, ali da ostane blede boje - nedopečeno. Oprezno
izvaditi pleh i preko cele površine pite poređati polutke bresaka. Izmešati 3 dl slatke
pavlake, dodati 3-4 kašike šećera, 3 Žumanceta i ok 3 kašike samlevenih badema (ili
oraha). Sve zajedno mutiti na pari dok se krem ne zgusne pa time preliti pitu da ogreznu
breskve. Ohladiti na ledu i služiti.
Pekmezara
Testo za pudinge je slično testima za torte. Razlika je što se puding kuva. Puding je
najbolje kuvati u kalupu - šerpa u šerpi. Šerpa sa pudingom se stavlja u veću šerpu u kojoj
vri voda, nikako u hladnu vodu. Tako puding neće zagoreti. Pudinzi se mogu praviti od
brašna, badema, pirinča, voća i sl.
Puding od jagoda
Potreban je 1 paketić pudinga od čokolade, 1/2 l mleka, šećer, 2 kašike kakaoa, 1/4
l slatke pavlake (šlaga), kriške ananasa (dinje), nekoliko konzerviranih trešanja.
Skuvati puding pa umešati kakao. Umutiti šlag i pomešati sa pudingom. Posudice
staklene isplaknemo hladnom vodom i stavljamo po listić ananasa (dinje) pa prelijemo
pudingom. Ohladiti u hladnjaku. Može se i sav puding sipati u staklenu posudu (kako je
opisano). Ukrasiti trešnjama.
Strana 90 od 107
Hrana je i lek
Puding od pirinča
Potrebno je 6 šoljica pirinča, 6 šoljica mleka, 2 kašike masla, 1/2 šoljice šećera, 2
kašike mlevene želatine, 4 kašičice ruma, 2 šoljice šlaga, biskvitna podloga za torte.
Preliv: 200 g šećera, 2 dl vode, 160 g čokolade.
Pirinač skuvati na mleku sa šećerom, maslom. Želatin potopiti u mleko 10 minuta.
Pomešati sa pirinčem da se otopi. Dodati rum a kada se ohladi i šlag. Dok se puding hladi
pripremiti preliv. Šećer preliti vodom i da provri pa se i čokolada otopi i pomeša.
Čokoladnim prelivom prelijemo biskvitnu podlogu pa hladan puding sa pirinčem. Pirinač
rasporediti na tri podloge da nije predebeo.
Slatke jagode
Dinja sa malinama
Voćna salata
Pšenica u sirupu
Skuvati pšenicu, ocediti i staviti u činiju. Po želji prema količini pšenice, skuvati
sirup od šećera, malo vode i limunovog soka. Da bude gust sirup i preliti pšenicu.
Strana 91 od 107
Hrana je i lek
Ohlađeno žito ukrasiti naseckanim orasima ili bademom. Ovo slatko jelo je bogato
vitaminima i preporučuje se dojiljama i deci.
Krema od bresaka
Sladoled od marmelade
Promešati 3/8 l mleka,6 kašike kakaoa i 2 čašice ruma pa usuti u čaše. U svaku
čašu staviti kuglicu sladoleda od vanile. Posuti proprženim iseckanim bademima i ukrasiti
trešnjom.
Ledena dinja
Potrebna je 1 dinja, 400 g šlaga, 4 kašike šećera, 4 kašike instant-kave, 4-6 kašika
brendija, 2 banane, sok od 1 limuna.
Dinju raspoloviti, odstraniti same i sredinu iseći na kocke. Umutiti šlag sa šećerom,
brendijem i kavom. U šlag umešati kockice dinje i sve umutiti da bude penasto. Sipati u
sud za sladoled i da stoji u zamrziv. oko 1 sat. Još jednom sa promeša i izlije u dinju pa se
stavi u hladnjak. Ukrasiti kolutićima banana ili kockicama dinje i šlagom.
Potrebno je 100 g zobenih pahuljica pomešati sa 1/2 mleka ili jogurta. Dodati malo
limunovog soka, nekoliko struganih jabuka ili drugog voća i narezanu bananu (ne mora).
Koljivo
1/2 kg pšenice skuvati, ocediti i samleti. Pomešati 100 g oraha, 2 kašike meda, 100
g šećera u prahu, malo cimeta, muškatni oraščić, rum, sok od 1 limuna, 2 čaše šlaga i
pomešati sa pšenicom. Oblikovati po želji i posuti prah-šećerom. Služiti hladno uz šlag.
VOĆE SA MEDOM
Salata od jabuka
Strana 92 od 107
Hrana je i lek
Jabuke istrugati, dodati grožđe, mleveni badem, med, limunov sok. Sve izmešati.
Dodati ulupanu pavlaku bez šećera. Salatu sipati u male zdelice i ukrasiti isečenim
jabukama i bademom.
Potrebno je 1/8 litra crnog vina, 10 manjih jabuka, 20 piškota-keksa, 1 kašika meda,
šlag.
Jabuke oljuštiti i iseći na četvrtine pa ih pirjaniti u vinu. Kad omekšaju, dodati piškote i dalje
pirjaniti pa prohladiti i dodati med. Sipati u činijice i preliti šlagom.
KOLAČI SA MEDOM
Medene kocke
Komisbrot od meda
Nanini medenjaci
Potrebno je 250 g meda, 250 g šećera, 3 jaja, 750 g brašna, malo sode bikarbone i
cimeta.
Sve zamesiti sa brašnom i modlom iseći medenjake i ispeći. Pečene uvaljati u prah
- šećer zamirisan vanilom.
Kuglof sa medom
Potrebno je 1/4 kg brašna, 4 kašike meda, 17 dkg butera, 9 dkg šećera, 3 jaja,
kesica cimeta, šećer u prahu.
Umutiti buter sa šećerom, dodati žumanca, med, cimet i sneg od belanaca. Peći u
modli za kuglof.
Strana 93 od 107
Hrana je i lek
Palačinke sa medom
Padobranci
Potrebno je 2 jaja, 200 g šećera, 3 kašike meda, 100 g oraha, malo sode bikarbone,
brašna.
Zamesiti testo od navedenih sastojaka. Modlom vaditi male pogačice i ispeći.
Fil: Umutiti 4 kašike šećera sa 2 žumanceta. Dodati 1 kašiku mleka i kašiku brašna.
Kuvati na pari i dodati 100 g butera. Spajati po dve pogačice filom. Svaki kolačić umočiti u
glazuru od čokolade.
Saće
Medenjaci sa orasima
Potrebno je 300 g brašna, 300 g oraha, 300 g meda, 150 g šećera, 2 jaja, 1
žumance, malo sode bikarbone.
Zamesiti testo od svih sastojaka pa ga razviti debljine prsta. Peći na umerenoj
temperaturi. Pečeno seći na štanglice po želji.
Med za anemične
Izmešati 1/2 kg livadskog meda, 1/2 kg mlevenih oraha i 1/2 kg limuna. Svaka 2-3
sata uzimati po kašičicu.
Izmešati 200 g maslinovog ulja, 200 g žutog šećera, 200 g meda i 6 oljuštenih i
samlevenih limunova. Da odstoji 10 dana na hladnom mestu. Uzimati 3 puta dnevno pre
jela po kašiku. Sirup je pogodan i za asmatičare jer pomaže iskašljavanje.
Strana 94 od 107
Hrana je i lek
Glavicu crnog luka sa ljuskom iseći na kolutove i skuvati u 1/2 l vode. Kad provri
prohladiti i zasladiti sa 2-3 kašičice meda. Uzimati 3 puta dnevno pre jela po kašiku (ili
više).
Provreti 1/2 l vode, pa staviti 2 kašike belog sleza i poklopiti da stoji oko pola sata.
Čaj procediti i dodati 2 kašike meda i sok od limuna. Čaj je dobar lek protik kašlja, naročito
kod dece.
Napitak za oporavak
Za upalu grla
NAPICI OD MEDA
Medovina
Staroslovenska medovina
Strana 95 od 107
Hrana je i lek
Limunada sa medom
Istrugati 6 cvekli i posuti šećerom pa da tako odstoji pola sata. procediti sok i dadati
meda - ok 100 g i sok 1 limuna. Ovaj vitaminski sok se preporučuje naročito deci.
Medeni punč
Napitak s medom
U svaku šoljicu staviti po 1 kašičicu meda, kocku šećera, kašičicu ruma i dopuniti
vrelim mlekom - promešati i služiti.
NAPICI
Bečka kava
Promešati 1/2 šoljice jake vruće kave i 1/2 šoljice vrućeg mleka. Ukrasiti šlagom.
Meksička kava
U šoljicu staviti parče čokolade, dodati rastopljenog šlaga, malo cimeta i muškatnog
oraščića. Preliti jakom kavom i promešati. Ukrasiti šlagom.
Kuvano vino
Pomešati belo i crno vino, šećer po ukusu, sok limuna. Vino ne sme puno da vri,
samo se zagreje.
KOKTELI
Crni koktel
Voćni koktel
Strana 96 od 107
Hrana je i lek
U visoku čašu staviti sitnog voća (od ananasa, bresaka, višanja i sl. ). Preliti likerom
od jaja i ukrasiti šlagom i struganom čokoladom.
Koktel od jabuka
1 čaša soka od jabuka, 1 čaša pomorandžina soka, kocka leda - odmah služiti.
Mleko sa šargarepom
Mleko sa jabukama
Umutiti 1/4 l mleka, malo vanil šećera, 2 kašičice meda ili šećera, limunovog soka i
1 rendana jabuka.
Mleko “Kleopatra”
Srpska običajna peciva i jela su slavsko žito, varica, vasilica, barenica, česnica,
božićni kačamak, mladenčići, kolač za novorođenče, kolač za porodilju i druga.
Spremaju se od samlevenog ili ne samlevenog žita. Najčešće se priprema veliki
slavski kolač, ne samo za krsnu slavu, već i uoči božićnih praznika. Skoro obavezni reljefni
ukras na njemu je kals pšenice koji simboliše trud i blagostanje.
Potrebno je 3/4 l mlakog mleka, 3 jajeta, 1 paketić kvasca, 1 šolja ulja, so, brašna
prema potrebi.
Rastopiti kvasac u mleku, dodati umućena jaja i so. Mesiti testo, dodajući polako
brašno i preostalo mleko. Prstima dodavati pomalo ulja. Kad se testo počne odvajati od
prstiju i kad se pojave mehurići od testa, pokriti testo da odstoji i da nadođe. Nadošlo testo
još jednom premesiti, odvojiti mali dao za ukrase (veličine jabuke). Testo oblikovati u
pogaču u okruglom plehu ili tepsiji i da ponovo malo nadođe. Odvojeno testo za ukrase još
malo mesiti dodajući brašno da bude tvrđe od pogače. Praviti ukrase: pletenice, pantljike
nasečene kao rese, lišće, male ruže i drugi cvetovi, klas pšenice i sl.
Na sredini slavskog kolača utisnuti “slovo” - kvadrasti drveni kalup sa simboličkom
slovima i znacima u duborezu, koji se čuva u svakoj kući slavljenici. Napraviti još po jedan
Strana 97 od 107
Hrana je i lek
otisak na sve četiri strane. Gornju površinu kolača malo pokvasiti da se ukrasi pričvrste.
Pletenicu staviti u krug oko otiska “slova” u sredini. Pantljika se stavlja oko gornje površine
kolača, a sitniju ukrasi oko otisaka sa strane. Treće jaje umutiti i četkicom namazati kolač.
Peći kolaču dobro zagrejanoj pećnici, a kasnije smanjiti temperaturu. Pečen prekriti sa
platnom zajedno sa plehom da odstoji. Ohlađen izvaditi i staviti kraj slavske svećke na sto
do obrednog presecanja - lomljenja.
Slavsko žito
Varica
Potrebno je 1 kg pšenice, 1 šolja zrna kukuruza, 1 šolja seckanih oraha, meda ili
šećera po ukusu.
Skuvati zajedno pšenicu i kukuruz dolivajući toplu vodu po potrebi. Kad se skuva,
treba da ostane deo tečnosi. Dodati ostale sastojke i da se prohladi. Služiti u dubokim
zdelama kutlačom a jede se kašikom. Negde je varica kuvano čitobez tečnosti, negde sa
više tečnosti - kao čorba. Kuva se 17. decembra. Može se kuvati i u većim količinama i
jesti hladna više dana. Varica je i lekovita, naročito za organe za varenje.
Potrebno je 500 g pasulja (prebranac), 1,5 kg crnog luka, 2 glavice belog luka, 1/4 l
ulja, so, biber.
Skuvati pasulj dolivati po potrebi mlakom vodom. U toku kuvanja dodati glavice
belog luka, samo očišćene od spoljnih slojeva ljuski i oprane. Crni luk iseći na rebarca,
prepržiti, posolito i pobiberiti. Kad omekša pasulj osoliti i njega. U pogodnu posudu,
najbolje u zemljanu, ređati luk, pasulj dok se sve ne potroši. Naliti čorbom u kojoj se pasulj
kuvao i vode po potrebi pa zapeći u pećnici. Slučiti u istoj posudi. Može se služiti i hladno.
Badnja večera se služi uz obredni ritual - spaljivanje “badnjaka” i dr. Jela su posna, ali
obilna: veliki božićnji kolač, postan pasulj, slane posne pite i dr. Badnja večera se završava
posnim slatkišima: sušenim voćem raznih vrsta i kolačima.
Strana 98 od 107
Hrana je i lek
prase). Postavljen sto ostaje tako tri dana. Moguća jela su paprikaš, sarma, gibanica,
razne salate i slatkiši. Od pića vino je glavno. Ručak počinje lomljenjem česnice. Ko dobije
parče česnice sa novcem, po narodnom verovanju, biće srećan u narednoj godini.
Potrebno je 800 g teletine bez kostiju, 700 g kukuruznog brašna, 1 glavica belog
luka, 1 kašika masti, so.
Ovo jelo se obavezno priprema za božićni ručak u istočnim delovima Srbije.
Meso iseći na parčad i skuvati dok omekša. Dodati vruće vode da bude oko dve
litre, dodati mast i da provri. Polako sipati brašno neprekidno mešajući varjačom. Kada se
brašno zgusne, dodati beli luk prethodno istucan ili izmrvljen u modli.
Vasilica
Ovo običajno pecivo se mesi na dan 14. januara kada je Nova godina po starom
kalendaru. U užoj Srbiji se mesi od kukuruznog brašna u vidu neslane srpske projebez
dodataka. U vojvođanskim kućama se pretežno vasilica mesi od pšeničnog brašna u vidu
pite bez nadeva ili u vidu malih peciva koja se namenjuju članovima porodice. Na Kosovu
se mesi tzv. barenica, a u nekim kućama krofne umesto vasilice. Za vasilicu - proju,
potrebno je oko 1/2 kg kukuruznog brašna i mlake vode po potrebi. Zamesi se testo i
oblikovati kao pogaču u podmazanom okruglom plehu. Pogodnom cevčicom napraviti šare
u vidu malih bobica. Peći u dobro zagrejanoj pećnici.
Bogojavljenske pihtije
Mladenčići
Strana 99 od 107
Hrana je i lek
Potrebno je 15 jaja, 1 kesica crvene boje, malo ulja.
Crvena vaskršnja jaja su glavno obeležje vaskršnjih praznika u svim naši krajevima.
posle ovog običaja dolazi pečeno jagnje, mlečni hleb i sarmice u zelju. Crvena jaja su
radost, pre svega za decu koja se njima kucaju i takmiče čije je jaje izdržljivije. Danas se
farbaju jaja i u druge boje, ali crvena uvek preovlađuje. Jaja se boje uoči praznika tako da
se rano, prvi dan praznika služe za doručak a kasnije između obrokatokom sva tri dana
praznika.
Postupak bojenja: u šerpu sipati toliko vode da jaja plivaju dodati boju pa spuštati
jaja tako da stanu u jednom redu. Kuvati oko 10 minuta pa vaditi rupičastom kašikom. Kad
se ohlade premazati ih platnenom krpicom namočenom u malo ulja, a zatim suvim
platnom izglancati da dobiju poseban sjaj. Ako se želi više jaja, postupak ponoviti sa novim
jajima.
Osnovna uloga začina i aromatičnog bilja je da spremljenoj hrani daju prijatniji ukus
i miris. Neki od njih čuvaju hranu od kvarenja, a mnogi sadrže i sastojke neophodne
našem organizmu.
Anis
Seme ove biljke koristi se kao začin za testa, kolače kao i za neke likere.
Biber
Beli je blaži od crnog bibera, a najljući je tzv. kajena biber. Korisi se u zrnu kao i
mleveni. Poboljšava ukus, a kod nekih dijeta je zabranjen.
Bosiljak
Bosiljak je prijatnog mirisa, ukus mu je sladunjav i oštar. Pogodan je za začin za
paradajz i druga povrća. Koristi se i za spremanje jela od jaja.
Vanila
Iizuzetnog prijatnog mirisa. Koristi se u šipkama koje mogu biti i samlevene i koristi
se za slatkiše.
Đumbir
Podzemni deo stabla ove azijske tropske biljke koristi se kao začin za pečenja, za
razne supe i nekih slatkiša.
Estragon
Po ukusu podseća na anis, a služi kao začin za salate, za razne nadeve za testa i
sosove.
Žalfija
Koristi se kao začin za razne slane nadeve, kod svih vrsta mesa. Prijatnog je mirisa
i ukusa koji malo gorči.
Kapar
Plod mediteranske biljke, odnosno cvetni pupoljak koji se stavlja u turšiju ili se soli i
suši pa se koristi u raznim salatama, konzervisanim ribama i za sosove.
Karanfilić
Začin iz tropskih krajeva, jakog ali prijatnog mirisa. Koristi se istucan za slana i
slatka jela kao i kolače.
Kečap
Engleski tradicionalni začin koji se pravi od gusto skuvanog paradajza, gljiva i
drugih biljnih sastojaka i začina.
Kim
Služi za posipanje slanog peciva, kao začin za razna mesa. Bogat je
magnezijumom.
Korijandar
Seme sladunjavog ukusa koje se koristi pri spremanju kobasica, salata i turšija.
Lovor - Lorber
Aromatični list zimzelenog žbunja Sredozemlja. Koristi se u malim količinama pri
spremanju sosova, supa, kisele čorbe i dr. jela.
Majoran
Mirođija
Kao začin za čorbe, sosove i drugih jela, kao i za spremanje kiselih krastavaca za
zimnicu.
Nana - menta
Upotrebljava se kao začin za kremove, sladolede i likere. Služi za spremanje
lekovitog čaja prijatnog ukusa.
Origano - oregano
Origano je oporog i malo gorkog ukusa. Sličan je majoranu. Koristi se kao začin pri
spremanju italijanskog specijaliteta - pice. Mnogo se koristi u italijanskoj kuhinji.
Paprika
Koristi se kao mlevena slatka, poluljuta i ljuta mlevena. Sadrži vitamin C, izaziva
pojačano lučenje želudačnog soka pa je izbegavaju osobe sa povećanom želudačnom
kiselinom.
Pistacija
Koštunjav plod zelene boje po ukusu sličan lešniku i bademu. Služi za ukrašavanje
kolača i drugih slatkiša.
Ruzmarin
Začin za ovčetinu, divljač i svako meso jačeg mirisa. Posebno se koristi pri
spremanju ribe na roštilju. Iglice ruzmarina stavljaju se na žar na kome se riba peče, a
grančicama ove aromatične zimzelene biljke uljem se maže riba tokom pečenja na roštilju.
Susam – sezam
Seme mu se koristi za posipanje peciva i spremanje alve.
Soja
Mahunasta biljka poreklom iz Kine koja se sve više gaji i kod nas. Kao začin se
najviše koristi u vidu sosa koji se sprema od samlevenog sojinog zrna.
Cimet
Kora tropskog drveta prijatnog mirisa i ukusa. Koristi se kao prah za slatka jela.
Šafran
Najskuplji začin na svetu zato što je samo za jedan kilogram ovog začina potrebno
150 hiljada cvetova. Koristi se kao začin i za bojenje jela.
Vlašac
Biljni začini se dodaju gotovom jelu, ne kuvaju se u njemu. Tako se čuva vitamin C i
ostali vitamini osetljivi na toplotu.
Puding sa ljuspicama
Potrebno je 300 g brašna, 100 g sojinih ljuspica, 100 g šećera, 100 g mlevnih
oraha, 50 g pšeničnih klica, 120 g šećera u prahu, 10 g kvasca, 6 dl mleka, 2 žumanca, 2
kesice vanilnih šećera, cimet, kora od limuna.
Margarin i brašno umesiti, dodati šećer u prahu, 1dl mleka, 1 Žumance i kvasac i
ostaviti da stoji. U međuvremenu pripremiti nadev:1 dl mleka prokuvati sa šećerom, dodati
nastruganu koru od limuna i cimeta. Umešati pšenične klice, prethodno natopljene sojine
ljuspice, orahe i prelitim vrelim mlekom. Kada testo odstoji razviti ga, iseći na trouglove
staviti nadev i i napraviti kiflice. Premazati žumancem i peći dok ne porumene.
SOJINE LJUSPICE
Uštipci “Soja-Vita”
Potrebno je 400 g krompira, 100 g sojinih ljuspica, 100 g tvrdog sira, 50 g prezle,
0,5 l ulja, 2 kašike pšeničnog brašna, 1 kašika sojinog brašna, 2 jajeta, začin “C”, biber, so,
peršunovo lišće.
Očišćen krompir skuvati u slanoj vodi, ocediti vodu i ispasirati ga. Krompiru dodati
ulja, natopljene i oceđene sojine ljuspice, umućeno jaje, začin “C”, so, biber i sitno
seckano peršunovo lišće. Sve dobro izmešati i od mase formirati valjak. Kada se ohladi,
Bački lonac
SOJINI KOMADIĆI
Nanin paprikaš