Ugostiteljska delatnost jeste pružanje usluga smeštaja, pripremanje i usluživanje hrane, pića i

napitaka u ugostiteljskom objektu, kao i pripremanje hrane i dostavljanje korisnicima za

potrošnju na drugom mestu (ketering).
Ugostiteljski objekat jeste funkcionalno povezan, posebno uređen i opremljen prostor koji
ispunjava propisane minimalne tehničke i sanitarnohigijenske uslove za pružanje ugostiteljskih
usluga, odnosno za obavljanje ugostiteljske delatnosti.
Ugostiteljstvo je složena delatnost, jer obuhvata poslove:
– proizvodnog karaktera
– uslužnog karaktera
– trgovinskog karaktera
– organizacionog karaktera
U središtu pažnje svake ugostiteljske poslovne jedinice moraju biti:
– ugostiteljsko osoblje (zbog radno intenzivnog karaktera ugostiteljstva)
– ugostiteljski potrošači (od čijeg zadovoljstva zavisi uspeh ugostiteljskog objekta)
– tehnološka podrška (primena tehničko-tehnoloških sredstava i savremenih informacionih
tehnologija).
Ugostiteljski proizvodi moraju se iskoristiti (utrošiti) neposredno po proizvodnji; u protivnom,
postajuTAK ZA UČENIKEUGOSTITELJSTVO

KAPACITET UGOSTITELJSKIH POSLOVNIH

JEDINICA
Kapacitet je latinska reč koja znači sposobnost, mogućnost. U
turizmu se često pominje ovaj izraz, i zavisno od sfere turističkog
fenomena na koji se odnosi variraju i tipovi kapaciteta.
Ako govorimo o turističkim destinacijama, tipovi kapaciteta koje treba poznavati su
ekološki, psihološki, socio-kulturni… (o njima više u nekom drugom tekstu). Postoje i
kapaciteti koji se odnose na pojedine ugostiteljske objekte koji se bave pružanjem
usluga smeštaja, ishrane i pića.

Kapacitet predstavlja sposobnost ugostiteljske poslovne jedinice da ostvari

određen učinak u jedinici vremena, izražen odgovarajućim prometom
ugostiteljskih proizvoda i usluga.
Merila za izražavanje kapaciteta u ugostiteljskom poslovanju su veoma raznovrsna.
Tako se u ugostiteljskim objektima za smeštaj kapacitet izražava brojem ležaja i soba.

1
U ugostiteljskim poslovnim jedinicama za ishranu i piće kapacitet se izražava brojem
sedišta u prostorijama za usluživanje.
Ne postoji jedinstven kapacitet za čitav hotel ili neki drugi ugostiteljski objekat, jer se u
njima razlikuje više poslovnih celina drugačijim poslovno-organizacionim procesima.
Primeri:
– kapacitet kuhinje – broj obroka koji se mogu pripremiti u jedinici vremena
– kapacitet garaže – broj parking mesta
– kapacitet perionice – broj kilograma veša koji se može oprati za određeno vreme itd.
Prema jednoj klasifikaciji možemo razlikovati:

– maksimalni kapacitet – predstavlja maksimalno iskorišćenje i popunjenost svih

kapaciteta u toku čitavog perioda poslovanja. Maksimalni kapacitet postoji samo u
teoriji, praktično je neodrživ i nemoguć;
– radni kapacitet – predstavlja stvarnu, realnu mogućnost ugostiteljske poslovne
jedinice da ostvari određeni obim prometa proizvoda i usluga, uzimajući u obzir tehničke
i organizacione zastoje u procesu poslovanja;
– minimalni kapacitet – predstavlja umanjenu mogućnost ugostiteljske poslovne
jedinice da ostvari određeni obim prometa ugostiteljskih proizvoda i usluga, jer u tom
slučaju ne pokriva ni celinu troškova poslovanja.
– optimalni kapacitet – predstavlja mogućnost ugostiteljske poslovne jedinice da
ostvari optimalni obim proizvodnje (prometa) ugostiteljskih proizvoda i usluga, pri kome
su troškovi pružanja tih usluga najniži. Optimalnim kapacitetom obezbeđuje se
najviši kvalitet ekonomije rada, tj. najpovoljniji odnos između
utrošenog (materijala, energije, rada) i stvorenog (ugostiteljski proizvodi i usluge).
Stepen iskorišćenosti kapaciteta ugostiteljsko poslovne jedinice definiše se kao odnos
ostvarenog prema mogućem učinku u datom vremenskom periodu i iskazuje se u
procentima. Na primer, procenat usluženih gostiju u restranu za jedan dan, u odnosu na
maksimalni broj gostiju koji je mogao biti uslužen (prema broju sedišta).

Recimo da neki hotel ima 200 ležaja, da radi u toku cele godine, i da je za godinu dana
imao 55000 noćenja. Njegov maksimalni kapacitet, odnosno maksimalna iskorišćenost
svih kapaciteta bila bi 200 ležaja x 365 dana = 73000 noćenja (100%). Međutim, stepen
iskorišćenosti smeštajnih kapaciteta ovog hotela za tu godinu iznosi. 75% (55000
noćenja), a dobija se po formuli:

Stepen ikorišćenosti kapaciteta = ostvareni broj noćenja / mogući broj noćenja x

100.
Literatura: Osnove turizma i ugostiteljstva, Ognjen Bakić, Miodrag Nikolić
KAPACITETKAPACITET HOTELAKAPACITET KUHINJEMAKSIMALNI

KAPACITETMINIMALNI KAPACITETMOGUĆNOSTOPTIMALNI KAPACITETRADNI

KAPACITET
0
prethodni članak

Najveća ljuljaška na svetu (video)

2
 sledeći članak

Nešto o ugostiteljstvu

NAPIŠI KOMENTAR

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.
PRIJAVI ME NA TIP NEWSLETTER
Pošalji

NAJNOVIJE

 Nikiti – detaljan vodič za vaše letovanje

 Zanzibar – detaljan vodič za putovanje na ’’Ostrvo začina’’
 Rafting na Tari – da li ste spremni za avanturu i izazov?
 Sarti – detaljan vodič za vaše letovanje

 Planina Kopaonik – saveti i vodič za Srebrnu planinu

PRATITE NAS

FACEBOOKTWITTERINSTAGRAM
NAJČITANIJE

Turistički vodič kroz Zlatibor

Letovanje na Tajlandu

3


Nova godina Prag – sve što treba da znate na jednom mestu

Turistički vodič kroz Krakov, grad legendi – saveti i iskustva

Romantični vodič kroz Rim – večni grad za zaljubljene

Barselona – TOP 10 turističkih atrakcija katalonske prestonice

Venecija – TOP 8 atrakcija za zaljubljene

Banje u Srbiji – gde se nalaze, lečenje i zanimljivosti

Putovanje u Budimpeštu – romantične aktivnosti za zaljubljene

TOP 50 gradova koje morate posetiti do kraja života!

Romantično putovanje u Pariz za dvoje

Posetite Vranje i imaćete uspomenu za pričanje!

Da li je Sokobanja najzanimljivija banja u Srbiji?

4


TOP 010 razloga da posetite Pirot

Grad Čačak – top 10 turističkih atrakcija!


TOP 5 razloga da doživite Negotin!

Naši tekstovi na Vaš mail

Prijavi se

neupotrebljivi, jer ne postoji mogućnost njihovog skladištenja.