Professional Documents
Culture Documents
https://gentleman.hr/whiskey-vodic-za-upoznavanje/
Whiskey (viski) je alkoholno piće kojeg neki nazivaju i tekućim sunčevim sjajem.
Bilo da se radi o početniku ili ozbiljnom uživatelju ovog diljem svijeta raširenog i poznatog
alkoholnog pića neka osnovna znanja moraju se znati, a osnovni zakoni poštivati. Stoga u
nadolazećim člancima dopustite da malo prošetamo začaranim svijetom viskija.
Krajnjem kupcu svejedno? Možda i da. Uživatelju baš i ne. Da li postoji razlika između
whiskey-a i whisky-a u samom okusu, mirisu, boji? Naravno da postoji. No, ta razlika
nije definirana time da li sadrži slovo e ili ne. Naime, whiskey se koristi kod američkih i
irskih brendova, dok se whisky koristi kod škotskih, kanadskih i japanskih brendova.
Postoji neslužbena definicija koja kaže: Zemlje porijekla koje imaju slovo e u nazivu (United
States, Ireland) koriste naziv whiskey, dok zemlje koje nemaju e u nazivu (Scotland,
Canada, Japan) koriste naziv whisky.
Whisky/whiskey
Viski je uglavom alkoholno piće dobiveno destilacijom fermentiranih zrna žitarica. Razlike
između različitih viskija ovise samo o tome koji se tip žitarica koristi u smjesi za destilaciju
i u kojim omjerima mješanja. Viski se mora destilirati tako da ima najmanje 40% alkohola,
a najviše 94,8% alkohola. Nakon destiliranja slijedi starenje/dozrijevanje koje obično traje
najmanje dvije godine.
Jedina iznimka je viski proizveden iz zrna kukuruza te za njega nije čak potrebno ni
starenje.
Top 10 viskija
Auchentoshan American Oak, Scotch Whisky
Hibiki 12 & 17, Japanese Blended Whisky
George Dickel Rye Whiskey
Bowmore Small Batch Single Malt Scotch Whisky
Green Spot, Irish Single Pot
Midleton Very Rare, Irish Blend
Balblair, Single Malt Scotch Whisky
WhistlePig Rye
Russell’s Reserve Single Barrel Straight Kentucky Bourbon
Macallan Rare Cask.
Scotch
Scotch je kao i sav ostali viski nastao destilacijom fermentirane smjese žitarica. Da bi se
viski nazvao scotch on mora biti destiliran od smjese sladnog ječma. Većina
scotch alkoholnih pića se radi samo iz ječma, vode i kvasaca. Dozvoljeno je stavljanje i
cijelovitih zrna drugih žitarica kao i bojanje karamelom (paljeni, topljeni šećer). Nikakvi
drugi dodaci i adititi u fermentaciji nisu dozvoljeni.
Alkoholno piće mora stariti/dozrijevati u drvenim hrastovim bačvama najmanje tri godine,
a postotak alkohola mora biti manji od 94.8%.
Bourbon viski mora biti izrađen od smjese koja sadrži najmanje 51% kukuruza. Proces
fermentacije za ovu smjesu počinje dodavanjem već stare fermentirane smjese iz prethodne
fermentacije, a ta smjesa je poznata kao sour mash (kisela smjesa).
Slično kao scotch viski koji dolazi iz Škotske, bourbon viski je burbon jedino ako je
proizveden u SAD-u. Piće se mora destilirati do najviše 80% alkohola, dok je najveći
postotak alkohola prije samog stavljanja u bačve na starenje 62,5%.
Za starenje se koriste nove pougljenjenje hrastove bačve. Ne postoji neki minimum koliko
treba iznositi starenje, postoji jedino uvjet za dobivanje naziva straight, a to je
starenje/dozrijevanje od minimalno dvije godine te se ne smiju dodavati nikakvi okusi,
aditivi za bojanje ili druge vrste viskija.
Za razliku od straight burbona, blended burbon može imati aditive za bojenje, dodavanje
okusa i može biti miješan s drugim viskijima/burbonima, ali sve dok je najmanje 51%
udjela straight burbona. Starost blended burbona određeuje se na osnovu najmlađeg
viskija/burbona u mješavini.
Top 10 burbona
Jim Beam Single Barrel
Four Roses Small Batch
Old Weller Antique
Bulleit Bourbon
Widow Jane Straight Bourbon
E.H. Taylor, Jr. Barrel Proof
Pappy Van Winkle's Family Reserve
Black Maple Hill
Elijah Craig 21-Year-Old Single Barrel
Jefferson's Presidential Select
Tennessee Whiskey
Načelno to je viski kod kojeg se za destilaciju koristi mješavina raža. Kanada prednjači u
destiliranju raža, te se isti tamo destilira od samih začetaka ove države.
Neka strogo definirana pravila ne postoji, danas se proizvodi viski koji u smjesi za destilat
ima kukuruz i raž u omjeru čak i do 9:1 (u korist kukuruza).
Jedino pravilo koje se ovdje primjenjuje je da smjesa za destilat mora sadržavati raž te da
aroma mora biti specifična za kanadski viski (nije definirano kakva je to aroma, ali
kanađani vjerojatno znaju)
American Rye viski mora biti proizveden od smjese koja sadrži najmanje 51% raža.
Ostali dodaci koji se koriste su kukuruz i ječam.
Rye koji je bio na starenju dužem od dvije godine ima pravo biti straight.
Irish viski je manje više bilo koji viski koji je proizveden u Irskoj, a gdje postotak alkohola
ne smije biti veći od 94,8%. Mora biti proizveden od fermentirane smjese kvasca i žitarica
tako da aroma i okus proizlaze isključivo iz korištenih namirnica.
Mogu se dodavati i razne druge žitarice u smjesu, te ako se mješaju dvije ili više različitih
vrsta žitarica onda ga treba okarakterizirati kao blended.
Pa je tako single-malt scotch viski također proizveden u jednoj destileriji, a što ne znači da
je proizveden samo u jednom kuhanju ili samo iz jedne bačve.
Nadalje, single malt Lagavulin može biti mješavina više viskija iz različitih bačvi, ali ti
sastojci moraju biti proizvedeni isključivo u destileriji Lagavulin.
Single-grain scotch viski prvenstveno sadrži ječam te još neku neku od dodatnih žitarica,
najčešće kukuruz ili pšenicu. Single ovdje ne znači da je proizveden iz jednog tipa žitarice
već također da je proizveden u jednoj destileriji.
Single vrlo često može biti zbunjujući u nazivu, no ono što je definirano je da je viski
prizveden samo u jednoj destileriji.
To je viski (scotch) koji je proizvod iz jedne bačve viskija. Ovdje se ne miješaju različite
bačve istog viskija već se uzima alkoholno piće samo iz jedne bačve i flašira se kao takvo,
bez miješanja.
Kako je starenje/dozrijevanje proces koji ovisi o mnoštvo faktora (o klimi, o bačvi, o zraku,
o vremenu starenja) svaka bačva viskija jedinstvena je u okusu, mirisu i boji. Pa je tako i
svaka flaša ovog viskija jedinstvena (ako je iz različitih bačvi).
Single barrel scotch viskija se ne proizvodi puno u svijetu te je svaki od njih jedinstvenog
okusa i neponovljiv. Jedan od poznatijih primjera ove vrste viskija je Balvenie scotch.
Tu postoje dvije definicije naziva blend. Za jednu kažu da je neslužbena, a druga službena.
Neslužbena je da se radi o mješavini dvaju različitih viskija koji se flaširaju i prodaju kao
jedan novi viski.
A druga službena je da se radi o mješavini single malt viskija (izrađenog 100% od sladnog
ječma) koji je već bio na starenju u bačvama i bilo kojeg drugog viskija dobivenog iz
alternativnih žitarica.
• blended malt scotch whisky (prije znan kao vatted malts) – je mješavina više single
malt viskija iz različitih destilerija. Tvrtke poput Compass Box kupuju različite single
malt viskije te ih miješaju da bi dobili novi viski određenih karakteristika.
• blended grain scotch whisky – mješavina više single grain scotch viskija.
• blended scotch whisky – to je mješavina malt i grain viskija dobivenih iz različitih
destilerija. Ovaj tip pića zauzima ukupno 90% tržišta scotch viskija.