Kako prepoznati loše vino

Naslov orginala: How to Tell if Wine Has Gone Bad

Izvor: https://winefolly.com/
Objavljeno: 18.05.2018. by Madeline Puckette
Obrada slika: Dijana Pantić
Prevod: Dragutin Mijatović
Ključne riječi: vino, vinska kultura, mane vina

Boca otvorena više od nedelju dana? Vino je prošlo svoj vrhunac ...
Kao opšte pravilo, ako je boca za vino otvorena više od nedelju dana, vino je vjerovatno već
„loše“. Naravno, postoji nekoliko izuzetaka od ovog pravila, uključujući jaka desertna vina
(poput vina Port ili drugih vina sa 18+ ABV).

Iskusni pijanac, bolje reći poznavalac vina, ljubitelj vina, može odmah reći da li je vino
prošlo svoj vrhunac. Pitanje je, kako se to radi? Pa, evo i malo prakse, i šta treba tražiti:

Kako vino izgleda?

Vina su loša kada su boce
ostavljene predugo otvorene. Dok
neki tvrde da otvorena vina traju
nedeljama, većina vina će izgubiti
sjaj nakon samo nekoliko dana, tako
da je pametno pravilno držati
otvorene boce. Prva stvar koju treba
pogledati je boja i opšti izgled vina.
Vino je mutno i ostavlja magličastu
prevlaku u boci
Ima vina koja su mutna već u
početku – već pri kupovini, ali ako
dobijaju jasniju mutnoću, to može
biti neki pokazatelj da se mikrobna
aktivnost odvija unutar boce.

Vino počinje da smeđi i mijenja boju

Vino postaje smeđe poput jabuke kada je izložena kiseoniku. Iako samo po sebi vino nije loše
(ima nekoliko sjajnih smeđih “tawny” vina), vino će vam ipak reči koliko se oksidativnog
stresa dogodilo u vinu.

Vino možda ima sitne mjehuriće

Mjehurići dolaze od druge neplanirane fermentacije u boci. Da, upravo ste proizveli
pjenušavo vino! Nažalost, neće biti ukusno poput šampanjca, već će biti čudno kiselo i
spritzy (bocka po jeziku).

"Samo posmeđivanje nije loše, ali ukazuje na količinu stresa koje je vino pretrpjelo."
 Kako vino miriše?
Druga stvar koju treba posmatrati je
miris. Vina koja su “loša” mogu biti
lošeg mirisa iz dva različita razloga.
• Vino ima vinsku grešku. Oko 1 od
75 boca ima zajedničku vinsku
grešku*.
• Vino je predugo ostalo u otvorenoj
u boci.
Vino ostavljeno u otvorenoj boci na
mirisu je grubo i oštro. Ima kisele
ljekovite arome slične odstranjivaču
laka za nokte, sirćetu ili razređivaču
boje. Ove arome potiču od hemijskih
reakcija vina izloženih toploti i
kiseoniku, što uzrokuje pojavu
bakterija koje proizvode sirćetnu
kiselinu i acetaldehid.
*Pročitaje: Mane vina i kako ih
otkloniti (februar 2019)

Kakav okus vino ima?

Vino koje je “loše” neće vas povrijediti ako ga probate, ali vjerojatno nije dobra ideja piti ga.
Vino koje je postalo loše od toga da je boca ostala otvorena imaće oštar kiselkasti okus sličan
sirćetu koji će često paliti vaše nosne prolaze na sličan način kao i hren. Takođe će obično
imati karamelizirane okuse poput jabuka (tzv “Sherried” aroma) od oksidacije.

Vježbajte miris lošeg vina

Ako ikada dopustite da vino ode predaleko i znate sa sigurnošću da je loše, dajte mu malo
(daha) vazduha, prije nego što ga bacite. Zapamtite dobro kiselkaste okuse i čudnovate
aromatične mirise koje ste zapazili tako će te ih lakše prepoznati sledeći put sa većom
preciznošću. Loše vino neće te povrijediti, pa zašto ne i pomirisati?