AE ZA VINO

AE ZA VINO

Vinska aa treba biti: bezbojna radi pravilnog i to tonijeg ocjenjivanja boje vina. ae od stakla u boji mogu se prihvatiti samo u sluaju da se tijekom banketa upotrebljavaju vrijedne stare ae, primjerice od muranskog stakla koje su se neko bojale skupocjenim bojama i takve ae mogu biti zelene, plave ili ruiaste. U sluaju ovakvog posluivanja bilo bi uputno obaviti preliminarnu kontrolu vina koje e se servirati tj. ispitati njegovu boju i kuajui vino iz aa prikladnih za degustaciju. prozirna da se bolje vidi boja vina i njegova bistroa. jednostavna - to je aa jednostavnija to je bolja (bez prijeloma ili bridova u staklu, nebruena i bez ikakvih ukrasa ili ara).
2

ENOLOGIJA I SOMELIJERSTVO VJE BE

I. MIKULANDRA VOLI

AE ZA VINO

tankih stjenki kako bi se pri kuanju vino moglo zagrijati dlanom. jajolika da bi se vino krunim pokretima moglo uzgibati kako bi tako aroma vina dola do izraaja aa treba biti velika i zaobljena, najbolje u obliku balona ili tulipana, malo suene pri vrhu jer se vino pri takvom obliku ae najlake pokree, i boja, kao i miris dolaze najjae do izraaja. na stapci (noici) ima stapku kako bi se mogla drati bez da toplina ruku utjee na temperaturu vina, da miris sapuna ili parfema ne utjee na miris vina, te da se otiscima prstiju ne zaprlja aa i tako utjee na ocjenu izgleda vina izra ena od prvorazrednog kristala kristalne ae imaju prednost nad aama od normalnog stakla jer su kristalne ae openito tanje i doputaju bolju ocjenu vina jednako vizualnu i oralnu
3

Svaki tip vina zahtjeva svoju odgovarajuu au. U sveanim prilikama na gala rucima i veerama, posebice kada je posluivanje vina povjereno iskusnim sommelierima, nije neobino vidjeti na stolu postavljeno od 4 do 7 razliitih aa, od ae za vodu do one za pjenuava vina te od ae za bijelo vino do one koja se slui za degustaciju desertnih vina.

ENOLOGIJA I SOMELIJERSTVO VJE BE

I. MIKULANDRA VOLI

AE ZA VINO

aa oblika tulipana na vitkoj stapci koristi se za bijela ukusna vina. Istog tipa i eventualno malo veeg formata aa koristi se za nova ili mlada crna vina, ili za izvrsna crna vina koja su posredno starila. Za reska bijela, hladna vina bolje je koristiti au vie zaobljenu, produeniju i s lagano zaobljenim rubom.

ae velike i trbuaste koriste se za starija crna vina, koja su dugo starila. Dok obina aa za vino uobiajeno sadri 174 mililitra vina, ova velika bua sadri 290 ml. Uliveno u veu posudu, odleano staro vino se bre zasiti kisikom i u brzom roku uspijeva iskazati sve svoje vrijednosti bukea i okusa. Ako je vino manjkavo u potpunosti ili djelomino, mane postaju evidentne i u tom je sluaju bolje zamijeniti bocu vina.
5

ae malog formata posebno su prikladne za desertna vina. One moraju biti suene pri vrhu s ciljem da bolje sauvaju aromu. Mali se format upotrebljava zbog injenice to neka desertna vina imaju znatan volumni postotak alkohola, a i to se piju manje u usporedbi s drugim vinima. Pjenuava vina serviraju se u tzv. flauta au (franc. la flute). Flauta je temeljna aa modernog stola, naziva se jo i an eoskom aom. Ima oblik prilino izduenog tulipana ili naopako okrenutog trokuta. Namijenjena je suhim i plemenitim pjenucima. Ovaj vitki i uski oblik ae primaknutih stjenki omoguuje dulje zadravanje mjehuria Co2 koji se diu s dna prema povrini vina.

ENOLOGIJA I SOMELIJERSTVO VJE BE

I. MIKULANDRA VOLI

AE ZA VINO

Kvaliteta i intenzitet aroma odre en je osobnou vina i prikladnou oblika ae. Buke u ai se moe razviti samo unutar odre enih temperatura. Niske temperature ublaavaju intenzitet, doim visoke temperature potiu ishlap. Pri opisivanju vanosti oblika ae pretpostavlja se da su utoene odgovarajue koliine vina kao i primjerena temperatura. Iz vina u ai, arome brzo poinju hlapiti i ispune prazni dio ae. Najlake hlapive arome nalaze se pri vrhu, a najtee pri dnu ae. Vitke, tanke i jajolike ae naglaavaju lake hlapive, vone i cvjetne arome. Slijede potom biljni i mineralni mirisi. Na kraju se javljaju najtee hlapive arome, drva i alkohola. Pri okretanju vino vlai dodatnu povrinu ae to poveava ishlapljivanje i intenzitet aroma. 7

Jako otvoreni oblik ae (izrazito iroki) zahtijeva gutanje uz istodobno sputanje glave, dok uski vrhovi aa prisiljavaju degustatora da pomakne glavu unatrag. Tekuina, zahvaljujui gravitaciji sputa se lagano i omoguuje doticaj s pojedinim za odre ene okuse, osjetljivim dijelovima jezika.

USKI VRH Dozvoljava vinu lagano prela enje na jezik.

IROKI VRH Onemogu uje lagano prela enje vina na jezik i pove ava kiseli okus i opori osjet

Izvor: www.riedel.com

ENOLOGIJA I SOMELIJERSTVO VJE BE

I. MIKULANDRA VOLI