‫‪carbohydrates‬‬

‫קרבוהידרטים פחמימות‬
‫מה זה קרבוהידרטים? זה פחמימות או סוכרים‪.‬‬
‫פחמימות הם מולקולות שזאת הנוסחא שלהם‪Cn(H2O)n :‬‬
‫לדוג'‪ :‬גלוקוז בנוי מ‪ 6-‬פחמנים‪.‬‬
‫אנו (בני האדם) יודעים לעכל רק סוכרים מסוג ‪.D‬‬
‫כל הפחמנים קשורים ל‪ OH‬מלבד פחמן אחד שקשור ל‪OH2CH-‬‬
‫מולקולקות פוליהידרוקוסי הרבה הידקוסידים יכולים להיות אלדהיד או קיטון‬
‫אלדהיד זה פחמן שהוא קיצוני (בקצה) שקשור ל‪ CO-‬קשר כפול ול‪.H-‬‬ ‫‪‬‬
‫אם ‪ CO‬באמצע השרשרת זה נקרא קיטון‪.‬‬
‫כל הקבוצה שהיא סוכר שהיא אלדהיד ‪ -‬אלדוז‬ ‫‪‬‬

‫סוכרים יכולים להיות מונוסכרידים (סוכר אחד) ורב סוכרים (מ‪ 2-‬מולק' סוכר ומעלה)‪ .‬רב‬ ‫‪‬‬
‫סוכר ‪ /‬חד סוכר‪ .‬מי שיש לו ‪ 2‬אנו קוראים לו די‪-‬סכריד‪ .‬פולי‪-‬סכריד (הרבה)‪.‬‬

‫אם אני עושה לו הדירוליזה על ידי מים אני הופך אותו ל‪ -‬מונו‪-‬סכריד (חד סוכר)‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫די גלקטוז ו‪ L-‬גלקטוז (שקופית ‪ )7‬ההבדל ביניהם הוא במבנה המרחבי‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫אלדוזות – מכילים אלדהיד‪ .‬גלוקוז שנכנס לגוף מתפרק למולק' של ‪ 3‬פחמנים‪ .‬מה‬ ‫‪‬‬
‫שחשוב לזכור למבחן הוא ‪ 5‬פחמנים ריבוז (ריבוזות) נכנס בייצור דנ"א ורנ"א שמתקבל‬
‫במטבוליזם בסוכר בגוף על ידי מעגל הפינטוזות (מעגל של ‪ 5‬פחמנים) ואז מקבלים את‬
‫הריבוז צילוס שנכנסים ‪???...‬‬

‫‪ 6‬פחמנים העיקרי בהם זה גלוקוז‪.‬‬

‫לזכור גלוקוז וגלקטוז למבחן‪.‬‬

‫אלדוז – סוכר שיש לו אלדהיד‪ .‬יש להם תמיד פחמן א‪-‬סימטרי כריאלי ויש לו‬ ‫‪‬‬
‫כמו ‪)S‬‬ ‫כמו ‪R L‬‬ ‫קונפיבורציה של ‪ R‬או ‪ S , D‬או ‪) L. D‬‬

‫שקופית ‪ - 10‬אפיימר זה איזומר שהוא שונה בקונפיבורציה מפחמן אסימטרי או כיראלי‬ ‫‪‬‬
‫במולק' הסוכר השונה מהפחמן הכיראלי שקובע את ה‪ D-‬או את ה‪.L-‬‬
‫בשקופית זו בצד ימין היחס בין ‪ 2‬המולק' הוא אפימירי כי שתיהם ‪?D‬‬
‫תמיד לקיטוז יש פחמן כיראלי אחד פחות מהאלדוז‪ ,‬לכן יש פחות סטריואיזומרים‪.‬‬ ‫‪‬‬
 ‫איך נמצא הסוכר בטבע? הסוכר בטבע נמצא לרוב בצורה ציקלית (טבעתית)‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫איך הטבעת נוצרת הטבעת בתוך הגלוקוז (לזכור למבחן) [שקופית ‪ 13‬חוקים]‬
‫עלינו לזכור שטבעת היא ממולק' יותר יציבה‪ ,‬לכן בכל מצב שיש לי אלדוז שיכול ליצור‬
‫טבעת מחומשת או משושה ‪ ,‬זה קורה באופן ספונטני‪ .‬הטבעות המשושות נקראות‬
‫פיראנוז וטבעת מחומשת אנחנו רואים לה פורנוז‪.‬‬

‫שקופית ‪:14‬‬
‫מולק' ראשונה מצד שמאל – ‪ 6‬פחמנים מולק' של סוכר‪.‬‬
‫בגלל המרחק הזה ה‪ CO-‬בגלל שזה קשרים יחידים המולק' גמישה‪ .‬ויש לכל החמצנים‬
‫זוגות אלק' בלתי קושרים הם (אלקטרופיל?)‬

‫תיאור התמונה‪ :‬חלק ימיני ‪ -‬לפחמן ‪ 1,2,3,4‬קשור ‪ OH‬מלבד פחמן ‪ 5‬שאליו לא קושר‪.‬‬
‫פחמן מספר ‪ 6‬הוא מחוץ לטבעת‪.‬‬
‫פחמן ‪ 1‬קשור ל‪ 2-‬חמצנים לכן הוא מדולל יותר באלק' ואז דרך הפחמן הזה יכול להיווצר‬
‫קשר לגלוקוז אחר‪.‬‬

‫שקופית ‪ 16‬אין צורך לזכור אלפא ובטא למבחן‪ .‬לזכור למבחן שהקשר הוא ‪.1-4‬‬ ‫‪‬‬

‫סוכר הענבים זה ‪ 2‬גלוקוז‪ .‬הסוכר הלבן זה סוכרוז והוא בנוי מגלוקוז ופנטוז‪.‬‬ ‫‪‬‬
 ‫שקופית ‪:18‬‬
‫קשר ‪ 1-4‬הוא הקשר שיוצר את העמילן (בסוכר של הצמחים) אנו (בני האדם) אוגרים את‬
‫הסוכר בצורה של גליקוגן‪.‬‬

‫שקופית ‪:19‬‬
‫נוצר הסתעופיות נוצרות בפחמן ‪ 6‬ובפחמן ‪ 1‬לכן הן נקראות ‪ . 1-6‬אם ככה בעמילן השלד‬
‫נוצר על ידי קשרי ‪ 1-4‬והסתעפיות נקצרות על ידי ‪ 1-6‬ולכן אנו רואים את ההסתעופיות‬
‫בעמילן וגליקוגן‪.‬‬
‫אנזים שצריך לשבור הסתעפות יהיה שונה מאנזים שצריך לשבור את הקשר של ‪.1-4‬‬

‫שקופית ‪:23‬‬
‫מה זה חלבון? פפטידים וחלבונים אינם פולימרים של חומצות אמינו שהן קשורות אחת‬
‫לשניה‪ .‬חומצות אמינו הם בנויים תמיד על ידי פחמן מרכזי שקשור בצד אחד ל‪ H-‬בצד שני ל‪-‬‬
‫‪( R‬שרשרת פחמנים או גליצין) מצד השלישי קשור ב‪( COOH-‬חומצה קרבוקסידית) בחלק‬
‫הרביעי קשור ל‪ = NH2-‬חומצה אמינית‪.‬‬
‫חומצה אמינית אחת קושרת חומצה אמינית שניה על ידי קשר שאנו קוראים לו "קשר עמידי‬
‫‪"amide‬‬
‫המשתנה בין חומצה אמינית אחת לעומת השנייה הוא רק בשרשרת הצדדית‪.‬‬

‫שקופית ‪ :24‬טבלה‪ .‬הגוף יודע לעכל חומצות אמינו מסוג ‪ .L‬לא מסוג ‪ – D‬הפוך‬ ‫‪‬‬
‫מהגלוקוז‪.‬‬
‫חומצות אמינות שמסומנות בכוכב הגוף לא יודע לייצר אותם‬
‫רק לדעת מבנה בסיסי של חומצה אמינית מה השלד מה זה קשיר עמידי? (למבחן) אין צורך‬
‫לזכור שמות של חומצות אמיניות‪.‬‬

‫שקופית ‪ :30 + 29‬איך פפטיד נוצר? פפטיד הוא פולימר של חומצה אמינית‪ .‬יצירת קשר‬ ‫‪‬‬
‫עמיד בין חומצה אמינית אחת לשניה משמעותה יציאת מולק' מים‪.‬‬
‫פירוק – הידרלוזיה על ידי הכנסת מולק' מים‪.‬‬

‫הגענו עד שקופית ‪.30‬‬