Mišljenje potrošača o utjecaju dobrobiti životinja pri klaoničkoj obradi na kvalitetu mesa Postupak s klaoničkim nusproizvodima nakon obrade

Postupak s klaoničkim nusproizvodima nakon obrade peradi

;/"/457&/0
4536ė/*
%*0
vanjima u Hrvatskoj, ali i većinskom
mišljenju koje prevladava u EU, ve- t Worse
Postupak s klaoničkim
lika većina ispitanika u ovom istra- t Equally
nusproizvodima nakon obrade peradi
živanju navodi visoku brigu glede t Better
dobrobiti životinja. No, iako postoji
velika briga glede dobrobiti, većina
od njih ne uzima u obzir dobrobit ži-
votinja kad kupuje meso.
Majhen1, M., T. Fumić2, Ž. Cvrtila Fleck3, B. Njari
Prostor za napredak moguć je u (SBmLPO

Kretanje razine do-
segmentu ravnodušnih, odnosno brobiti u posljednjih 10 godina TUSVŘOJ
SBE
onih potrošača koji ne znaju kakav
utjecaj na kvalitetu mesa ima dobro-
bit. Stoga su i potrošači sami prepo-
znali da je potrebna bolja edukacija Sažetak
hrvatskih potrošača glede dobrobiti t Most unlikely Nusproizvodi animalnog podrijetla nastali tijekom stočarske proizvodnje na farmi ili u klaoničkim objektima, u pogonima za preradu
životinja na farmama i u klaoničkim t Unlikely
i proizvodnju hrane animalnog podrijetla, tijekom prijevoza, u zoološkim vrtovima, u lovištima i sl., zajedno s lešinama i konfiskatom
objektima, te kako različite razine t Average
ozbiljan su higijensko-epidemiološki, a u konačnici i ekološki problem. Zbrinjavanju i neškodljivom uklanjanja nusproizvoda živo-

dobrobiti utječu na kvalitetu mesa. t Probably

tinjskog podrijetla poklanja se velika pozornost unutar šire društvene zajednice zbog potencijalne opasnost za okoliš, zdravlje ljudi
i životinja. To je ujedno dio djelatnosti što ga obnaša veterinarsko javno zdravstvo. S druge, pak, strane kafilerije (njem. Kafillerie) su
t Very much objekti za higijensko obradu putem razgradnje životinja opasnih ili potencijalno opasnih za zdravlje ljudi. U tehnološkom procesu
Veličina uzorka i postupak uzorko- kafilerija primjenjuju se postupci zagrijavanja, separacije i filtracije, kako bi se uspješno uništile bakterije, ekstrahirao protein, odstra-
vanja u ovom istraživanju omoguća- nila vlaga te odvojio protein od tehničke masti. Prvi pravi početak kafilerijske industrije smatra se trenutak od kada se počela koristiti
masti u svakodnevnom životu dobivena topljenjem nusproizvoda životinjskog podrijetla. Objekti za obradu klaoničkih nusproizvoda
vaju donošenje nekih zaključaka o
osim ekološkog imaju i veliko privredno značenje koje se ogleda i u dohodovnom pristupu dobivanja visokovrijednih bjelančevinastih
hrvatskim potrošačima mesa i njiho- Grafikon 8. Buduća kupovna na- dodataka za potrebe proizvodnje, odnosno pripreme krmnih smjesa. Naši postojeći propisi su u suglasju s propisima EU, no nažalost
vim stavovima o dobrobiti životinja, mjera potrošača do njihove potpune primjene trebat će proći još neko vrijeme
no svakako je potrebno ova istraži- Ključne riječi: klaonički nusproizvodi, kafilerija
vanja ponavljati na većem uzorku i
distribuciji ispitanika kroz sve regije t No
republike Hrvatske. t

t

 Uvod lje ljudi i životinja (Majurdžić i Njari, čemu se s naslova veterinarskog jav-
* Ovaj je rad izvadak iz diplomskog rada t

 Nusproizvodi animalnog podri- B
J
C

#SPKOJ
[BLPOJ
J
QSBWJMOJDJ
nog zdravstva vodi se briga o vete-
Davorina Mijatovića „Mišljenje potrošača o t

 jetla zajedno s lešinama i konfiska- reguliraju navedenu problemati- rinarskom okolišu. Postupanje s nu-
utjecaju dobrobiti životinja pri klaoničkoj t
 tom nastalim tijekom stočarske ku, poput Zakona o veterinarstvu sproizvodima životinjskog podrijetla
obradi na kvalitetu mesa“ (mentor: prof. dr. sc. proizvodnje na farma, u klaoničkim "OPO 

, Zakona o zaštiti u Republici Hrvatskoj uređeno je Za-
-JEJKB
,P[BŘJOTLJ
objektima, u pogonima za preradu i PLPMJÝB
"OPO


;BLPOB
P
PU- LPOPN
P
WFUFSJOBSTUWV
"OPO


(SBmLPO

Cjenovna spre- proizvodnju hrane animalnog podri- QBEV
"OPO


UF
1SBWJMOJLB
P
J


J
QPUPN
1SBWJMOJLPN
P
OBŘJ-
Literatura mnost ispitanika jetla, tijekom prijevoza, u zoološkim načinu postupanja s nusproizvodi- nu postupanja sa životinjskim leši-
Appleby, M. C., B.O. Huges


"OJNBM
vrtovima, u lovištima i sl., ozbiljan ma životinjskog podrijetla koji nisu nama i nusproizvodima životinjskog
Welfare. CAB Inernational, Wallingford, U.K. su higijensko-epidemiološki, a u [B
QSFISBOV
MKVEJ
"OPO

 podrijetla te o njihovu uništavanju
Bennett, R. M.


8JMMJOHOFTT
UP
QBZ
with Special Reference to Danish Organic Pig PO
4FQUFNCFS

UP
0DUPCFS


"WB- konačnici i ekološki problem koji se "OPO


1PTUVQBOKF
T
OVTQSP-
measures of public support for farm animal 1SPEVDUJPO
.FBU
4DJ

 ilable from: http://www.cpap.embrapa.br/ nastoji rješiti u okvirima djelatno- Postupak s izvodima životinjskog podrijetla po
XFMGBSF
MFHJTMBUJPO
7FU
3FD

 Harper, G., S. Hensen


$POTVNFS
BHFODJBDPOHSFTTPWJSUVBMQEGJOHMFTFO sti veterinarskog javnog zdravstva nusproizvodima veterinarsko-zdravstvenim načelima
Busquin, P.


'SPN
GPSLUPGBSN
o
B
Concerns about Animal Welfare and the Im- pdf. /KBSJ

/KBSJ
J
TVS


;CSJ- klaoničke obrade peradi i načelima veterinarske zaštite oko-
new approach to European agro-food resear- pact on Food Choice. Centre for Food Eco- Petak, I., T. Mikuš


1SPDKFOB
EPCSP- njavanju i neškodljivom uklanjanja Klaonička obrada peradi ima svoj liša podrazumijeva prihvat, skuplja-
DI
'4
'PPE
4BGFUZ

&VSPQFBO
&EJUJPO
"WBJMB- nomics Research, Department of Agricultural CJUJ
äJWPUJOKB
V
LMBPOJDBNB
.FTP
9***

nusproizvoda životinjskog podrijetla svojstveni higijensko tehnološki sli- nje, razvrstavanje u kategorije pre-
ble from: http://www. gdspublishing.com/ ic and Food Economics,The University of Rea- Warriss, P. D., S. N. Brown


1JH
poklanja se velika pozornost unutar jed koji čini cjelinu obrade (shema ma stupnju rizičnosti, privremeno
@
QEGGTFGPSL

QEG ding. Available from: welfare and meat quality: A United Kingdom šire društvene zajednice zbog po- 

5JKFLPN
UF
PCSBEF
OBJMB[JNP
OB
skladištenje otpada u sabiralištima
Cerjak, M., D. Karolyi, Mesić, Ž.


http://ec.europa.eu/food/ani- view. I Conferencia Virtual Internacional sobre tencijalne opasnosti za okoliš, zdrav- čitav niz nejestivih nusproizvoda pri s uređajima za hlađenje, razudbu
Consumers’ attitudes towards farm animal NBMXFMGBSFFV@GBJS@QSPKFDU@ 2VBMJEBEF
EB
$BSOF
4VJOB

EF
OPWFNCSP

welfare and their influence on meat con- FOQEGTFBSDI$POTVNFS$PO- B

EF
EF[FNCSP
EF

"WBJMBCMF
GSPN

sumption, Agriculturae Conspectus Scientifi- DFSOTBCPVU"OJNBM8FMGBSF www.emrapa.gov.br 1
Mario Majhen, dr. med.vet., Potok 31 Mrzović, 32284 St. Mikanovci
DVT
7PMVNF



 de Oliveira Roca, O.


)VNBOF
4MBV- 2
Tihana Fumić, dr. med.vet., ZO-INVEST d.o.o., Mirogojska 16, Zagreb
Gade, P.B.


8FMGBSF
PG
"OJNBM
1SP- ghter of Bovine. Embrapa: First Virtual Global %PTUBWMKFOP
 3
dr. sc. Željka Cvrtila Fleck, izvanredni profesor; dr. sc. Bela Njari, redoviti profesor u trajnom zvanju, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu,
duction in Intensive and Organic Systems Conference on Organic Beef Cattle Producti- 1SJIWBŗFOP
 N tehnologiju i sigurnost hrane, Heinzelova 55, Zagreb

332 .&40 Vol. XIV [2012] | srpanj - kolovoz | broj 4 www.meso.hr .&40 333
 Postupak s klaoničkim nusproizvodima nakon obrade peradi Postupak s klaoničkim nusproizvodima nakon obrade peradi

;/"/457&/0
4536ė/*
%*0
uginulih životinja (određivanje uzro- masnoće i ulja, mulj i ostaci nu- uključujući i životinje usmrćene Tablica 1. Broj uzgojenih životinja u RH** u 000 opasnih za zdravlje ljudi. Obično se
LB
VHJOVŗB

UF
UPQMJOTLV
QSFSBEV
sproizvoda odstranjeni iz odvo- radi iskorjenjivanja zaraznih bo- Naziv 2009. 2010. 2011. pod pojmom kafilerije misli na po-
Prema pravilniku o načinu postupa- da, odnosno taložnica slivnika lesti, Perad 
 
 
 gone za preradu nusproizvoda živo-
nja s nusproizvodima životinjskog objekata, osim u slučajevima kad t
J[NJKFÝBOJ
NBUFSJKBM
,
T
NBUFSJKB- Goveda



tinjskog podrijetla, gdje se jednom
podrijetla koji nisu za prehranu lju- takav materijal ne sadrži materi- lom K3, uključujući sav materijal od najstarijih metoda prerađuju/re-
Ovce



EJ
"OPO


V
QPUQVOPTUJ
KF
V
jal specifi ciranog rizika; predviđen za preradu u objektu cikliraju ostaci životinjskog podrije-
Svinje



 

hrvatsko zakonodavstvo prenesena t
VHPTUJUFMKTLJ
PUQBE
J[
QSJKFWP[OJI
[B
QSFSBEV
, tla (nusproizvodi na liniji klanja, bo-
6SFECB

J
äJWPUJOKTLJ
PUQBE
sredstava u međunarodnom pro- t
PTUBMJ
OVTQSPJ[WPEJ
äJWPUJOKTLPH
**
Izvor: DZS MFTOF
VHJOVMF
äJWPUJOKF
J
ES

PUQBEOF

QPEJKFMKFO
KF
V
USJ
LBSUFHPSJKF
,
,
metu, podrijetla, osim materijala K1 ili 5BCMJDB

Broj životinja s obzirom na prirast u RH** u tonama masti i ulja. U tijeku kafilerijskog pro-
,

t
J[NJKFÝBOJ
NBUFSJKBM
QSWF
LBUFHP- K3. Prirast 2009. 2010. 2011.* cesa primjenjuje se metoda zagrija-
SJKF
,

T
NBUFSJKBMPN
ESVHF
LB- Goveda


 vanja, separacije i filtracije, kako bi se
6
NBUFSJKBM
QSWF
LBUFHPSJKF
,

UFHPSJKF
,

JMJ
T
NBUFSJKBMPN
USF- 6
NBUFSJKBM
USFŗF
LBUFHPSJKF
,
Svinja

 
uspješno uništile bakterije, ekstrahi-
ubrajaju se nusproizvodi životinj- ŗF
LBUFHPSJKF
,

JMJ
PCPKF
VLMKV- ubrajaju se: rao protein, odstranila vlaga te odvo-
Ovaca 11 13 11
skog podrijetla ili bilo koji drugi pro- čujući sve kategorije materijala t
EJKFMPWJ
LMBPOJŘLJ
PCSBŜFOJI
äJWP- jio protein od tehničke masti.
Peradi  113 
izvodi koji sadrže takve nusproizvo- namijenjene za preradu u nekom tinja, koji su higijenski ispravni za
de, a to su: objektu za preradu materijala K1, prehranu ljudi, ali iz trgovinskih **
Izvor: DZS Prvi počeci kafilerija bilježe se u
t
TWJ
EJKFMPWJ
USVQB
PEOPTOP
MFÝJOF
t
QSPJ[WPEJ
äJWPUJOKTLPH
QPESJKFUMB
razloga nisu namijenjeni prehra- Jordanu, dok se početak kafilerijske
uključujući kožu životinja za koje koji iz bilo kojeg razloga više nisu ni ljudi, Tablica 3. Udjel otpada životinjskog podrijetla u prosječnoj tjelesnoj masi životi- industrije smatra korištenje masti
se sumnja da su zaražene tran- prikladni za prehranu ljudi mogu t
EJKFMPWJ
PCSBŜFOJI
äJWPUJOKB
LPKJ
nje
"TBK


V
 dobivene topljenjem nusproizvoda
smisivim spongiformnim ence- se prilikom otpreme na spaljiva- su neprikladni za prehranu ljudi, Konfiskat pluća, Koža, Sadržaj Tkiva za životinjskog podrijetla te njezina
GBMPQBUJKBNB
54&

JMJ
LPE
LPKJI
KF
nje ili drugi način prerade prevo- ali na kojima nema nikakvih zna- Životinja Kosti Krv jetra, klanje iz dlaka, probavnog farmaceutsku primjena u svakodnevnom životu
prisutnost TSE-a službeno potvr- ziti pomiješani s materijalom K1 i kova bolesti koje se mogu pre- nužde papci trakta industriju #VSOIBN



5JKFL
QSFSBEF
V

đena, životinja usmrćenih u pro- , nijeti na ljude ili životinje, a koji Junad             kafileriji mora biti striktno proveden.
vedbi mjera iskorjenjivanja TSE-a, potječu od trupova koji su higi- Svinje            Osobito je važno održavanje higije-
životinja koje nisu uzgajane živo- 6
NBUFSJKBM
ESVHF
LBUFHPSJKF
,

jenski ispravni za prehranu ljudi, Ovce   3,3     15,5   ne u strogo odijeljenom „nečistom“
tinje i divljih životinja, uključujući ubrajaju se: t
LPäF
QBQDJ
J
SPHPWJ
TWJOKTLF
ŘF- Perad    1,5 11   J
vŘJTUPNi
EJKFMV
QPHPOB
TMJLB



posebice kućne ljubimce, životi- t
TUBKTLJ
HOPK
J
TBESäBK
QSPCBWOPH
kinje i perje podrijetlom od živo- 5BLP
4USBVDI


OBWPEJ
EB
TF

nje iz zooloških vrtova i životinje trakta, tinja koje su obrađene u klaonič- nečisti dio kafilerije sastoji od pri-
iz cirkusa, životinja korištenih u t
TWJ
PTUBDJ
OVTQSPJ[WPEB
TBLVQMKF- kom objektui nakon što su ante t
TJSPWP
NMJKFLP
EPCJWFOP
PE
äJWP- Razvojem intenzivne stočarske KBNOPH
EJKFMB
iSBNQFw

J
QSPTUPSB

pokusima za znanstvene svrhe ni prilikom pročišćavanja otpad- mortem pregledani i koje su, na tinja koje ne pokazuju kliničke proizvodnje na bazi industrijske hra- za prihvat sirovina, praonice vozila,
te kada se sumnja da su zaražene nih voda iz klaoničkih objekata, temelju tog pregleda, proglaše- znakove bilo koje bolesti koja se ne za životinje stvorile su se velike sanitarnog prostora za osoblje, skla-
bolestima koje se mogu prenijeti uključujući ostatke nusproizvoda ne prikladnima za klaničku obra- može prenositi tim proizvodom potrebe za proteinskim krmivima. dišta koža te prostora za razudbu.
na ljude ili životinje, dobivene prosijavanjem, odstra- du, na ljude ili životinje, Time se u prošlosti aktualizirala mo- Čisti dio kafilerije čine: postrojenja,
t
TQFDJmDJSBOJ
SJ[JŘOJ
NBUFSJKBM
J
njivanjem pijeska, smjese ma- t
LSW
PCSBŜFOJI
äJWPUJOKB
V
LMBPOJŘ- t
SJCF
J
ESVHF
NPSTLF
äJWPUJOKF
gućnost prerade životinjskih ostata- kotlovnica, skladišta gotovih proi-
cijeli trupovi životinja ili dijelo- snoće i ulja, mulj i ostaci nuspro- kom objektu, osim od preživača, osim morskih sisavaca, ulovljene ka u mesno i mesno-koštano brašno. zvoda, zajedničke prostorije, silos
vi trupova životinja s kojih nije izvoda odstranjeni iz odvoda, nakon post mortem pregleda ko- na otvorenom moru radi prehra- Na temelju godišnjih izvješća Držav- za čuvanje brašna i masti.Tehnološki
uklonjen specificirani rizični ma- odnosno iz taložnica slivnika tih jim je utvrđeno da su prikladne ne ljudi ili proizvodnje ribljeg nog zavoda za statistiku Republike proces unutar kafilerije podijeljen je
terijal, objekata, za klaničku obradu i za prehranu brašna, Hrvatske, broj uzgojene stoke te nji- na prijam sirovine, preradu sirovine,
t
QSPJ[WPEJ
EPCJWFOJ
PE
äJWPUJOKB
t
QSPJ[WPEJ
äJWPUJOKTLPH
QPESJKFUMB
ljudi, t
TWKFäJ
OVTQSPJ[WPEJ
PE
SJCF
J[
hov prirast mjenja se iz godine u go- maceraciju, sterilizaciju i sušenje iza
kojima su davane tvari koje su za- koji sadrže ostatke veterinarskih t
OVTQSPJ[WPEJ
äJWPUJOKTLPH
QPESJ- objekata za obradu i preradu EJOV
UBCMJDB

J


%BLBLP
UP
PWJTJ
čega slijedi odmašćivanje i preša-
branjene posebnim propisima i lijekova i kontaminanata, ako jetla koji potječu iz proizvodnje ribe, o puno čimbenika. No, bez razlike na nje, usitnjavanje odmašćene kaše i
proizvodi životinjskog podrijetla prelaze dopuštenu granicu pro- proizvoda namijenjenih prehrani t
MKVTLF
KBKB
OVTQSPJ[WPEJ
LPE
J[WB- to količina prikupljenog materijala u TLMBEJÝUFOKF
QSPJ[WPEB
TIFNB



koji sadrže ostatke zagađivača iz pisanu posebnim propisom, ljudi, uključujući odmašćene ko- ljivanja pilića i nusproizvodi od obliku nusproizvoda klaoničke obra- Tehnološkim rješenjem predviđe-
okoliša i druge štetne tvari, ako t
QSPJ[WPEJ
äJWPUJOKTLPH
QPESJKF- sti i čvarke, razbijenih jaja, dobiveni od živo- de, nejestivih dijelova i konfiskata je no je da specijalno vozilo za prijam
prelaze dopuštene granice, tla, osim materijala kategorije 1, t
OBNJSOJDF
äJWPUJOKTLPH
QPESJKF- tinja koje nisu pokazivale klinič- dosta velika. Koliko tog materijala sirovine prilikom ulaska u dvorište
t
TWJ
PTUBDJ
OVTQSPJ[WPEB
äJWPUJOK- koji se uvoze i za koje se prilikom tla ili namirnice koje sadrže pro- ke znakove bilo koje bolesti koja ima s obzirom na vrstu tkiva može kafilerije prolazi kotačima kroz de-
skog podrijetla prikupljeni pri- inspekcijskog pregleda utvrdilo izvode životinjskog podrijetla, se preko takvih proizvoda može nam poslužiti ranije dobiveni prora- zinfekcijsku barijeru te potom od-
likom pročišćavanja otpadnih da ne ispunjavaju veterinarsko- osim ugostiteljskog otpada, koje prenijeti na ljude ili životinje, ŘVO
UBCMJDB


lazi na vagu, zatim u prijamni dio
voda iz prerađivačkih objekata zdravstvene uvjete za njihov iz trgovinskih razloga, grešaka u t
LSW
LPäF
QBQDJ
QFSKF
WVOB
SP- za sirovine, gdje se ona istovaruje u
K1 i drugih objekata u kojima uvoz, osim ako se isti vraćaju is- proizvodnji, grešaka u pakovanju govi, dlaka i krzno od životinja Obrada nusproizvoda za to predviđene spremnike, te se
se odstranjuje specifični rizični poručitelju, ili drugih nedostataka, koji ne koje nisu pokazivale kliničke zna- u kafileriji WP[JMP
ŘJTUJ
QFSF

QBSOJN
NMB[PN

materijal, uključujući nusproi- t
MFÝJOF
J
EJKFMPWJ
USVQPWB
PTJN
predstavljaju nikakvu opasnost kove bilo koje bolesti koja se pre- ,BmMFSJKF
OKFN
,BmMMFSJF

TV
Nakon toga vozilo odlazi na vagu i u
zvode dobivene prosijavanjem, onih koje su uginule ili su zakla- za ljude ili životinje, više nisu na- ko tih proizvoda može prenijeti objekti za higijensko odstranjivanje dezinfekcijsku stanicu. Tako pripre-
odstranjivanjem pijeska, smjese ne, ali ne za ljudsku potrošnju, mijenjene prehrani ljudi, na ljude ili životinje. životinja opasnih ili potencijalno mljeno vozilo spremno je za odlazak

334 .&40 Vol. XIV [2012] | srpanj - kolovoz | broj 4 www.meso.hr .&40 335
 Postupak s klaoničkim nusproizvodima nakon obrade peradi Postupak s klaoničkim nusproizvodima nakon obrade peradi

;/"/457&/0
4536ė/*
%*0
VETERINARSKI risi se odvode u kondenzator i dalje samljeven i prosijan materijal je me-
PERAD /živa
PREGLED
u sustav za pročišćavanje otpadnog sno-koštano brašno, odnosno prote-
7"ě&/+&
*;
,"7&;" PRANJE KAVEZA
zraka, odnosno biofilter. in životinjskog podrijetla. Dobiveno
mesno-koštano brašno pužnim se
OMAMLJIVANJE Nakon što je obavljena sterili- transporterima dovodi do uređaja
zacija nusproizvoda životinjskog koji prebacuje masu u silose za skla-
ISKRVARENJE
VETERINARSKI podrijetla u destruktorima, “šaržni” dištenje. Brašno iz silosa po potrebi
PREGLED tehnološki ciklus je završen. Zatvara se odvodi pužnim transporterom u
se dovod tehnološke pare u duplika- uređaj za homogenizaciju te potom
ŠURENJE
tor destruktora i otvara ventil. Zbog do stroja koji puni vreće. Napunjene
ČERUPANJE DOČUPAVANJE
nadpritiska u destruktoru i energije vreće izravno odlaze u kamione za
u mesnoj kaši destruktor se prazni transport i time završava tehnološki
PRANJE TRUPOVA PRIJE kroz cjevovod u međuspremnike. proces kafilerijske proizvodnje me-
EVISCERACIJE Nakon pražnjenja destruktora pre- snog-koštanog brašna. Mast nastala
ko ventila za odzračivanje odzrači se u procesu kafilerijske obrade odlazi
OBREZIVANJE KLOAKE destruktor, ventil za pražnjenje se za- do spremnika gdje se sterilizira i se-
tvara i šaržni se postupak u destruk- dimentira.
7"ě&/+&
6/65"3/+*)
VETERINARSKI
toru ponavlja. Pare koje se pri tom
03("/"
&7*4$&3"$*+"
PREGLED
procesu stvaraju odvode se do kon- Nakon što se odvoji talog, ona se
RAZDVAJANJE JESTIVIH I OBRADA JESTIVIH denzatora, gdje se hlade i tako ohla- zagrijava, miješa, te odvodi u dekan-
NEJESTIVIH IZNUTRICA IZNUTRICA đen kondenzat odlazi u uređaj za ter koji centrifugom odvaja mulj iz
pročišćavanje otpadnih voda. Daljnji masti. Mulj se odvodi natrag u pro-
ZAVRŠNO PRANJE TRUPOVA tijek procesa obavlja se kontinuira- ces, a očišćena mast u rezervoare za
no. Sušenje započinje otvaranjem skladištenje i otpremanje. Unutar
13&-*.*/"3/0
)-"ě&/+&
)-"ě&/+&
*;/653*$"
odvoda pare. U toj se fazi tempera- tehnoloških faza nalaze se mjesta
TRUPOVA U VODI - alternativno U VODI
UVSB
[BESäBWB

NJO
OB
¡$¡$
LSJUJŘOJI
UPŘBLB
$$1

LBP
TBTUBWOJDF

$*+&ě&/+&
kako bi isparila voda iz mesne kaše. u sustavu kvalitete (QC- quality con-
Sam proces sušenja obavlja se u va- USPM

UF
QSJODJQJNB
TVTUBWB
LPOUSPMF

;"73À/0
)-"ě&/+&
536107"
kuumu do postizanja udjela vlage zdravstvene zaštite HACCP te GMP-a
U STRUJI HLADNOG ZRAKA PE
NBLTJNBMOP

.FTOB
TF
LBÝB
FOHM
(PPE
.BOVGBDUVSJOH
1SBDUJDF


iz destruktora ispušta u pločaste 4IFNB


Proizvodni proces u kafileriji Agroproteinka d. d. koji se primjenjuju u objektu.
VETERINARSKI sušare koje se pune dozatorima od
KLASIRANE VAGANJE
PREGLED 
MJUBSB
[BUWBSBOKFN
J
PUWBSBOKFN
Umjesto zaključka valja imati na
pneumatskih šibera. Puštanjem teh- umu da objekti za obradu klaoničkih
PAKIRANJE I OTPREMA
nološke pare u rotor sušare obavi se nusproizvoda osim ekološkog imaju
Shema 1 : Faze klaoničke obrade peradi

/KBSJ

dehidracija mesne kaše. Nevezana i veliko privredno značenje koje se
mast otječe kroz perforirano dno ogleda i u ekonomskom pristupu
po novu sirovinu. S mjesta prihvata se zatvaraju pomoću pneumatskih u pužni transporter za mast kojim radi dobivanja visokovrijednih bje-
sirovina se pužnim transporterom zatvarača, zatvara se odzračni ventil se prebacuje u sabirni spremnik, a lančevinastih dodataka za potrebe
dovodi u drobilicu gdje se usitnjava i otvara se parni ventil kroz koji se iz njega pumpa u uređaj za obradu proizvodnje, odnosno pripreme kr-
i pužnim transporterom usmjerava dovodi para u mješalicu i duplikator masti. Kod tog su procesa vodovi i mnih smjesa. Dakle, životinjski nu-
do transportne trake s permanentim destruktora, te započinje sterilizacija pužni transporteri zagrijani. Ispreša- sproizvodi predstavljaju specifičnu
magnetom i detektora za odvajanje i destrukcija ili razaranje tkiva. Pu- na se mesna kaša pužnim transpor- otpadnu animalnu tvar, pa ih zbog
metala. Nakon što su metalni dijelovi njenje destruktora kontrolirano je terom odvodi u elevator koji odvozi toga trebamo promatrati s higijen-
odvojeni, masa se uz pomoć pužnog automatiziranim vaganjem. Usitnje- mesno-koštano brašno na hlađenje. skog, epidemiološkog, ekološkog i
transportera prenosi do horizontal- ni proizvod u destruktoru zagrijava To se radi s razlogom da se posti- već spomenutog ekonomskog as-
nog reverzibilnog pužnog transpor- se tako da je temperatura u njegovu HOV
CPMKB
QSFOPTOB
USBOTQPSUOB

Slika 1 : Agroproteinka d. d. pekta. Na njih uvijek treba gledati
tera kojim se ona potom kontinuira- TSFEJÝUV
WFŗB
PE
¡$
J
UP
OBKNBOKF
svojstva,te se preko izlaznog otvora kao na potencijalno opasan supstrat
no unosi u parne kotlove (“destruk- 
NJOVUB
CF[
QSFLJEB
QSJ
BQTPMVU- s plosnatim zasunom na ručno za- zasunima na ručno zatvaranje preko mljevenja, masa odlazi na uređaj za zbog mikroorganizama od kojih su
UPSFw

J[SBŜFOF
QP
QSJODJQV
EP[JSOPH
nom tlaku od najmanje 3 bara. Ra- tvaranje usmjerava brašno u pužni kojih se po potrebi pune četiri silo- “razrahljivanje”, a zatim pužnim tran- neki i uzročnici zoonoza. Zbrinjava-
vaganja. Kada se destruktor napuni, čunalnim sustavom kontroliraju se transporter koji ga zatim prenosi sa. Iz silosa se mesna kaša odvodi u sporterom do sita gdje se prosijava. nje tog materijala važan je dio veteri-
dovod smjese automatski se is- mjerenja i punjenje destruktora, pro- u sljedeći distribucijski pužni tran- spremnik mlina koji je izrađen bez Materijal koji zaostane na situ vraća narske djelatnosti kroz opseg veteri-
ključuje i počinje punjenje drugog ces sterilizacije i rad cijele linije. Kroz sporter. Taj distribucijski transporter sita i pogodan je za mljevenje re- se povratnim pužnim transporterom narskog javnog zdravstva. Postojeći
“topa”. Nakon punjenja, destruktori ventil za odvod pare, neugodni mi- opremljen je s dva izlaza i plosnatim lativno masnog materijala. Nakon u mlin na ponovno mljevenje. Tako propisi su u suglasju, čak štoviše i s

336 .&40 Vol. XIV [2012] | srpanj - kolovoz | broj 4 www.meso.hr .&40 337
 Postupak s klaoničkim nusproizvodima nakon obrade peradi Essential oils: influence on weight gain, carcass composition and sensory meat properties

4$*&/5*'*$
"/%
130'&44*0/"-
4&$5*0/
propisima iz EU, no nažalost do nji-
hove potpune primjene trebati će
//
3)

Anonimno


4LVQ
QSJCBWMKFOJI
QP-
ljudi i njihova okoliša” Mali Lošinj, 5.-8. svibnja.
;CPSOJL
SBEPWB

Essential oils: influence on
proći još jedno vrijeme. dataka, istraživanja, zaključaka, tehnologije.
Agroproteinka. http://www.agroproteinka.hr/
Njari, B.


7FUFSJOBSTLP
KBWOP
[ESBW-
stvo u zaštiti zdravlja potrošača. Znanstveno- weight gain, carcass composition
* Rad je izvadak iz diplomskog rada Maj- IUNM@ISJOEFYIUNM stručno savjetovanje s međunarodnim sudje-
IFO
.


1PTUVQBL
T
LMBPOJŘLJN
OVTQSP-
izvodima za vrijeme i nakon klaoničke obra-
Anonimno


4UBUJTUJŘLF
JOGPSNBDJKF

za broj stoke, peradi,t e stočne proizvodnje.
MPWBOKFN
7FUFSJOBSTLJ
EBOJ

0QBUJKB

MJTUPQBEB
;CPSOJL
SBEPWB


and sensory meat properties
de. Veterinarski fakultet Zagreb, rukopis, str. Državni zavod za statistiku. www.dzs.hr, citira- Njari, B., Đ. Majurdžić, B. Mioković




WPEJUFMKJ
QSPG
ES
TD
#FMB
/KBSJ
J
EPD
ES
TD
OP
TSQOKB
HPEJOF Organizacija i značenje veterinarskog javnog Hengl1, B. M. Šperanda2, T. Šperanda3, G. Kralik2, M. Đidara2, S. Lilić4
ÇFMKLB
$WSUJMB
'MFDL
 Asaj, A.


;PPIJHJKFOB
V
QSBLTJ

J[E., [ESBWTUWB

4USVŘOJ
TLVQ
*[B[PWJ
V
FLPMPHJKJ

Školska knjiga, Zagreb. 1MJUWJDF

TUVEFOJ
;CPSOJL
SBEPWB

TDJFOUJmD
QBQFS
Literatura Burnham, F.


5IF
SFOEFSJOH
JOEV- Njari, B.


'B[F
LMBPOJŘLF
PCSBEF
QF-
Anonimno


1SBWJMOJLP
P
OBŘJOV
QP- stry: A historical perspective. Orig. Rec. 1, 15. radi. Odabrana poglavnja – predavanje, Vete- Summary
stupanja sa životinjskim lešinama i nusproi- Majurdžić, Đ., B. Njari

B

7FUFSJOBS- rinarski fakultet Zagreb. The aim of this experiment was to determine the influence of different essential oil components capsaicin, carvacrol and cinnamal-
dehyde and combination of citrus and fennel essential oils on production performances of broilers, carcass weight and sensory qua-
zvodima životinjskog podrijetla te o njihovu ska zaštita okoliša kroz postupke zbrinjavanja Strauch, D.


5IF
DVSSFOU
SFHVMBUJ-
lity of broilers meat. The experiment was performed on 3 groups of 48 Ross 308 broilers during 42 days. Acquired data were analysed
VOJÝUBWBOKV
//
3)
 PUQBEB
BOJNBMOPH
QPESJKFUMB

TUSVŘOJ
TLVQ
ons of the European Union for the disposal of by ANOVA using GLM model (General Linear Models) and Tukey’s post hoc test. Analysed data showed positive influence of essential
Anonimno

;BLPOB
P
PUQBEV
//
3)
zdravstvenih ekologa s međunarodnim sudje- dead animals, parts of them confi scates and oil additives on live body weight, carcass weight, ratio of commercially valuable carcass parts and sensory characteristics.

lovanjem na temu: EKO – Ekologija, Hrvatska, FUD
CBTFE
PO
&&$
%JSFDUJWF

BOE
PUIFS
Key words: Essential oils, broilers, live weight, carcass weight, sensory properties
Anonimno

1SBWJMOJLB
P
OBŘJOV
&VSPQB
;BHSFC

USBWOKB
;CPSOJL
SBEP- Zbornik radova drugi zdravstveno stručni
postupanja s nusproizvodima životinjskog WB
 skup iz DDD „Zdravo očuvati zdravim“, Stručni Introduction components were added (Karimi at. mon

BOE
GFOOFM
Foeniculum vulgare


podrijetla koji nisu za prehranu ljudi NN RH Majurdžić, Đ., B. Njari

C

7FUFSJOBS- TLVQ
%%5B
6NBH
TUS
 Essential oils and its components BM


1SFWJPVT
SFTFBSDIFT
TIPXFE
essential oil. The individual weight
 ska zaštita okoliša postupcima zbrinjavanja are diet phytogen additives which a great variety of ways of obtaining of broilers has been measured on
Anonimno


;BLPO
P
WFUFSJOBSTUWV
otpada životinjskog podrijetla. 5. znanstveno- pose characteristics that can be ex- the essential oil, concentrations add- th
BOE
nd fattening day. Carcasses
//
3)
 stručni skup iz DDD-a s međunarodnim sudje- %PTUBWMKFOP
 ploited in broiler growth. Because of ed in the feed and conditions of grow- were weighed after evisceration and
Anonimno

;BLPOB
P
[BÝUJUJ
PLPMJÝB
lovanjem “Pouzdan put do zdravlja životinja, 1SJIWBŗFOP
 JUT
BOUJNJDSPCJBM
$BSTPO
FU
BM

ing. In the present research commer- cooling. Carcasses were trenched to
#VSU

"TIPL
,VNBS
FU
BM


cial mixtures of essential oil and its drumsticks with tights, breasts, backs
and antioxidative (Cuppett and Hall, components, adequate for intensive and wings, all of which were weight-

$SBJH

;IFOH
FU
BM


fattening were used. ed individually. Sensory analysis of
SUBSCRIPTION FOR MESO properties, and influence on better drumsticks with tights and breasts
GFFE
EJHFTUJCJMJUZ
-FF

)FSOBO- Materials and Methods NFBU
XBT
QFSGPSNFE
CZ

USBJOFE

The first Croatian meat journal EF[
FU
BM

+BNSP[
FU
BM



POFEBZ
PME
3PTT

CSPJMFST
panellists using descriptive qualita-
QPTJUJWF
FõFDUT
PO
IFBMUI
TUBUVT
BOE
were divided into three groups. Each tive scales with values from 1 to 8, 1
*
TVCTDSJCF
UP

TJY

JTTVFT
PG
UIF
MESO
KPVSOBM
BU
UIF
QSJDF
PG
 LO
GPS
$SPBUJB

PS

&63
GPS
BCSPBE


better feed weight gain (Florou-Paneri group had the same basic diet accord- for the lowest and 8 for the highest
At my request I will receive a specimen copy of the journal. The cost of delivery is included.
FU
BM


DBO
CF
FYQFDUFE
BT
XFMM
ing to growth category: starter, grow- FWBMVBUJPO
814"


"DRVJSFE

I will pay the subscription in a following way:
1MFBTF
DIPPTF
UIF
EFTJSFE
NFUIPE
PG
QBZNFOU
BOE
XSJUF
UIF
OFDFTTBSZ
JOGPSNBUJPO

as better conversion and weight of er and finisher. No essential oils were data were analysed by ANOVA using
high quality parts of carcass. Accord- added to the basic diet of the con- (-.
NPEFM
(FOFSBM
-JOFBS
.PEFMT


Postal money order Bank wire transfer to the bank account ing to present research its influence USPM
HSPVQ
$

5IF
mSTU
FYQFSJNFOUBM
and Tukey’s post hoc test.
on sensoric quality of meat, especially HSPVQ
&

XBT
BEEFE

HU
9USBDU¥

Please send your order by mail, fax or e-mail. juiciness, odor and taste, should not 1BODPTNB
4XJU[FSMBOE

UP
UIF
CBTJD
Results
Name and surname be unacceptable for customers (Lee, EJFU
BOE
HU
"SPNB
,PSN¥
*SFLT
#PEZ
XFJHIU
PO
th day were
Corporation 

&TTFOUJBM
PJMT
DPNQPTJUJPO
EJG- BSPNB
$SPBUJB

XBT
BEEFE
UP
UIF
CB- TJHOJmDBOUMZ
Q

IJHIFS
JO

ferent amount of diet additives, zoo- sic diet of the second experimental both experimental groups in rela-
Address post-code
technical and microclimatic condi- HSPVQ
&

9USBDU¥
JT
NBEF
PG
UISFF
UJPO
UP
UIF
DPOUSPM
HSPVQ
$&&

Tel/fax
tions, nutritional composition of diet EJõFSFOU
DPNQPOFOUT
PG
FTTFOUJBM
PJM
HHH
(SBQI



e-mail
and possible interaction with other capsaicin (Capiscum
TQQ

DBSWBDSPM

Date diet components can all influence (Origanum vulgare

BOE
DJOOBNBM- At the end of the experiment, both
Personal signature final growth performances of broil- dehyde (Cinnamomum
TQQ

"SPNB
experimental groups had higher body
Company stamp
4JHOBUVSF
SFRVJSFE


ers in which feed essential oils and its ,PSN¥
JT
B
NJYUVSF
PG
DJUSVT
Citrus li- weight in relation to the control group,
;BESVäOB
ÝUBNQB
EEt
+BLJŗFWB


;"(3&#
$SPBUJB
Phone: 


2316- 050, Fax :  

2314-922, 2316 - 060 1
Brigita Hengl, DVM, Croatian Food Agency, I. Gundulića 36b, 31000 Osijek
E-mail: meso@meso.hr 2
dr.sc. Marcela Šperanda, Professor; dr.sc.dr.h.c. Gordana Kralik, Professor; Mislav Đidara DVM; J. J. Strossmayer University of Osijek, Faculty of Agriculture, Petra
7"5
OVNCFS

t
#BOL
BDDPOU
OS

t
/BNF
PG
UIF
CBOL
;BHSFCBŘLB
CBOLB
Svačića 1D, 31000 Osijek
"EESFTT
PG
UIF
CBOL
.BLTJNJSTLB

B

;"(3&#
48*'5
$0%&
;"#")39
3
mr. sc. Tomislav Šperanda, Medical-Intertrade, Tuđmanova 3, 10431 Sveta Nedelja
$POUSZ
PG
UIF
DPNQBOZ
)37"54,"$30"5*"
t
*#"/
,0%
)3 4
dr. sc. Slobodan Lilić, Institute for Hygiene and Technology of Meat, Kaćanskog 13, 11000 Belgrade, Serbia

338 .&40 Vol. XIV [2012] | srpanj - kolovoz | broj 4 www.meso.hr .&40 339