Vreme je da

SPREMAMO ZIMNICU
PROČITAJTE UPUTSTVA I SAVETE

www.delimano.rs
 Čuvanjem prehrambenih proizvoda produžujemo im rok
trajanja i zadržavamo njihov kvalitet. Postoji mnogo različitog
povrća i voća koje možete sačuvati... i skoro isto toliko načina
da se to uradi.
Verovatno najpoznatiji načini za čuvanje hrane jesu
konzerviranje i zamrzavanje. Da li smatrate da znate dovoljno
o ova dva načina kako biste se njima neprikosnoveno koristili?
Ako znate, sjajno, predlažemo Vam da onda preskočite opšti
deo o zamrzavanju i konzerviranju i da bacite pogled na naše
odlične recepte za čuvanje namirnica. Ali ako želite da znate
više, onda pogledajte naše savete.
Najčešći načini čuvanja su konzervacija i zamrzavanje. Čak
i ako ste već ovladali ovim tehnikama, sigurni smo da ćete
naučiti nešto novo.

1.ZAMRZAVANJE
Istorija zamrzavanja namirnica

• Danas, zamrzivač i klima uređaj su svakidašnjica, ali to nije

uvek bilo tako.
• 400 godine p.n.e. inženjeri Persije su već bili ovladali
tehnikom očuvanja leda usred leta u pustinji. Tokom zime
dovlačile su se velike količine leda iz obližnjih planina i
čuvale su se u posebno osmišljenim prirodnim frižiderima

2 3 www.delimano.rs
 zvanim jakhkal. To je bio ogroman podzemni prostor (i do
5000 m³) koji je imao debele zidove (minimum dva metra
u osnovi) napravljene od posebnog maltera, zvanog saruj,
sačinjenog od peska, gline, belanaca, krečnjaka, kozje dlake
i pepela i koji je bio "otporan" na prenos toplote. Led je
zatim korišćen tokom vrelih letnjih dana da bi se prostorija
dobro hladila.
• Drevni Egipćani su postavljali plitke glinene tepsije sa
vodom na slamene ležajeve. Isparavanje u kombinaciji sa
nižim noćnim temperaturama je zamrzavalo vodu. Hladni
noćni vazduh je cirkulisao iz vazdušnih tunela ugrađenih
u sredine njihovih domova. Prozore su pravili spram vrata
kako bi dobili unakrsnu promaju.
• Vavilonci u Mesopotamiji su imali ledene domove na
Bliskom istoku još davne 1700 godine p.n.e. Prskali bi
vodom zidove i podove. Kako bi voda isparavala, hladila bi
njihove kuće.
• U antičkoj Grčkoj ljudi su kupovali sneg i led u prodavnicama
leda i nosili bi ih kući uz pomoć magaraca.
Neke određene namirnice moraju biti blanširane pre
zamrzavanja. Blanširanje podrazumeva potapanje namirnice
na nekoliko sekundi do nekoliko minuta u ključalu slanu vodu.
Dužina blanširanja zavisi od same namirnice. Pogledajte ispod
kako to ide.
Saveti za zamrzavanje:
• Što se tiče povrća i voća, odmah ga zamrznite posle branja
kako biste sačuvali najviše vitamina.
• Podesite zamrzivač na temperaturu od – 18°C ili još
nižu kako biste sasvim sprečili prirodan proces truljenja
namirnica.
4 5
• Određene namirnice moraju biti blanširane pre
zamrzavanja. Blanširanje je proces potapanja namirnice
u ključalu osoljenu vodu na nekoliko sekundi. Dužina
blanširanja zavisi od namirnice.
• Blanširanje uništava enzime koji kvare povrće tokom dugog
zamrzavanja ili mu menjaju boju. Isto tako, neblanširano
povrće upija mirise iz zamrzivača i ne omekšava dovoljno
tokom kuvanja.
• Dodavanje soli u vodu kada se blanšira omogućuje
namirnici da zadrži svoje vitamine i minerale.
• Blanširanje spanaća i blitve pomaže povrću da se reši i
nitrata iz veštačkog đubriva pa ono postaje i zdravije.
• Možete blanširati razno povrće, poput boranije, pasulja,
šargarepe, kukuruza i paradajza.
• Blanširano povrće bi takođe trebalo i što pre ohladiti kako
bi se sprečilo njegovo dalje kuvanje. Takođe, možete ga
potopiti i u ledeno hladnu vodu na nekoliko sekundi odmah
posle blanširanja.
• Neke namirnice su pak bolje kao neblanširane, kao što je
mladi spanać, zeleni i crveni kupus, babure paprike i grašak.
Zaboravite na promrzline zahvaljujući vakuumiranju - ili iskoristite Vaš
5u1 revolucionarni aparat MultiFresh™ i tako spakujte povrće,
voće, meso i ribu
pomoću Delimano
MultiFresh vakuum
vrećica i posuda ili
upotrebite Delimano
Joy aparat za
vakuumiranje za taj
posao.
PREVENT FREEZER
BURNS
www.delimano.rs
Jeste li znali da vakuumiranje hrane još više produžava
rok trajanja iste kada se ona zamrzne?
UOBIČAJENI VAKUUMSKI ROK
POVRĆE
ROK TRAJANJA* TRAJANJA*
BORANIJA 8 meseci 2-3 godine

KUKURUZ
8 meseci 2-3 godine
(zrno ili klip)

BROKOLI 8 meseci 2-3 godine

KLICE 8 meseci 2-3 godine

KARFIOL 8 meseci 2-3 godine

ŠPARGLA 8 meseci 2-3 godine

KUPUS 8 meseci 2-3 godine

GRAŠAK U
8 meseci 2-3 godine
MAHUNI

RENDANI
6 meseci 1 godina
KRASTAVAC

RENDANE
6 meseci 1 godina
TIKVICE

BUNDEVA 6 meseci 1 godina

CRVENA PAPRIKA 2 nedelje 1-2 godine

UOBIČAJENI VAKUUMSKI ROK
VOĆE
ROK TRAJANJA* TRAJANJA*
ŠLJIVE 6-12 meseci 1-3 godine

PARADAJZ 1-2 nedelje 6-12 meseci

BOBIČASTO VOĆE 6-12 meseci 2 godine

6 7 www.delimano.rs
 Sastojci:
• 2 kg paradajza • 400 g crnog luka
• 1 kg crvenih paprika • 200 ml suncokretovog ulja
• 1 kg žutih paprika

Priprema:
• Dobro operite paradajz. Zasecite X na dnu svakog
paradajza i stavite ga u ključalu vodu na 30 sekundi. Zatim
ga prebacite u hladnu vodu na 30 sekundi i ogulite kožu.
• Sitno iseckajte paradajz pomoću Delimano
MultiFresh ™ ektraktora namirnica koristeći
se dvostrukim sečivom i stavite ga u cediljku
kako biste procedili sok od paradajza.

Nabavite Delimano MultiFreh™ 5u1 aparat

i nadogradite ga sa ekstraktorom namirnica -
priprema salse, seckanje, rendanje, drobljenje,
sečenje pa čak i mućenje više neće biti muka!

• Sitno iseckajte crni luk i pržite na ulju dok ne bude svetlo

braon boje.
• Operite, očistite i isecite paprike na trake pomoću Delimano
Spring Slicera i dodajte ih crnom luku. Krčkajte oko 10
minuta.
• Dodajte paradajz i krčkajte još nekih 15 minuta.
• Ostavite u šerpi da se ohladi.
• Zatim masu prebacite u plastične kutije i zatvorite ih
pomoću plastične folije i gumica i prebacite u zamrzivač.

SATARAŠ • Sataraš je savršena kombinacija sa kajganom i pirinčom

8 9 www.delimano.rs
 i takođe ga možete dodati i minestrone supama i
paprikašima.
• Za savršeno seckano povrće u svakom trenutku koristite
Delimano male kućne aparate! Sve što vam je potrebno za
sebkanje, bez napora, u samo nekoliko poteza!
2. KONZERVIRANJE
Konzerviranje je sjajan način za čuvanje baštenskih useva, ali
morate da se držite nekih pravila kako biste sprečili kvarenje
hrane. Kod konzerviranja, namirnice se stavljaju u tegle i
zagrevaju kako bi se sprečio razvoj mikroorganizama i time
kvarenje hrane. Tokom zagrevanja, vazduh izlazi iz tegli i kako
se one hlade, dolazi do hermetičkog zatvaranja. To sprečava
vazduh i mikroorganizme da dospeju nazad u namirnice.
različitog povrća, obično koristimo veće tegle nego za
džemove.
• Tegle moraju biti sterilizovane pre punjenja.
• Ako nešto upadne duž ruba dok punite teglu, odmah
obrišite sa vlažnom maramicom. Takvi ostaci brzo
privuku štetne klice.
• Osim ako nije drugačije navedeno u receptu, uvek
teglice punite do ruba, jer se tako sprečava kontakt sa
vazduhom koji može biti pogodna sredina za razvoj
mikroorganizama.
• Napunjene i ohlađene tegle ne bi trebalo čuvati bilo gde
u kuhinji, jer tu temperature previše osciliraju.
• Tegle čuvajte na hladnom i mračnom mestu.
•

Kako sterilisati tegle pre njihove upotrebe za

konzerviranje?
Prvo, operite tegle temeljno sa deterdžentom i osušite ih
pomoću čiste pamučne krpe.
Poređajte ih na pleh za
rernu obložen sa papirom
za pečenje i stavite ih u
(prethodno zagrejanu)
rernu na 100°C na 15
minuta.
Napunite ih namirnicama
dok su još uvek vrele.
Evo i nekih nezamenljivih saveta koje morate znati pre
nego što počnete da konzervirate hranu:
• Važno je odabrati pravu veličinu tegli. Za konzerviranje

10 11 www.delimano.rs
Koliko dugo različita konzervirana hrana traje? NAPOMENA: Periodi navedeni u tabeli su samo vreme koje
pokazuje koliko se neotvorene namirnice mogu čuvati na
NAMIRNICA ROK TRAJANJA DOMAĆE KONZERVIRANE HRANE hladnom i mračnom mestu. Pravi rok trajanja može varirati
Kompot i takođe zavisi i od kvaliteta namirnice i koncentracije
tečnog dela (slatkoće, slanoće ili kiselosti). Upotrebljivost
namirnica je najbolje proveriti po otvaranju služeći se
18 meseci
čulima: vida, mirisa i ukusa - koja su najbolji pokazatelji
stanja upotrebljivosti.

Marmelada 1.) Pasterizacija

18 meseci

Turšija

12-24 meseca

Namirnice u ulju

U slučaju konzerviranja, prva faza konzerviranja u sirćetu,

6 meseci
šećeru i drugim "prelivima" i druga faza podrazumevaju
pasterizaciju, koja se može obaviti u loncu sa ključalom vodom
na šporetu ili pomoću tepsije sa vodom u rerni.
Namirnice u rasolu Pasterizacija uključuje toplotne tretmane namirnica na
temperaturi ispod 100°C. Vreme i temperatura zavise od
osobina hrane koju treba tretirati toplotom i od veličine tegli.
3-6 meseci
Kao što ćete to videti u receptu ispod, za neke namirnice,
ako ih ubacimo u vrele sterilisane tegle, pasterizacija nije
neophodna.

12 13 www.delimano.rs
 SASTOJCI:
• 7,5 kg paradajza
• ¼ šolje limunovog soka ili crvenog sirćeta

PRIPREMA:
• Napunite veći lonac vodom i ostavite da proključa. Zatim
pripremite ledeno kupatilo.
• Izblanširajte paradajz Odstranite peteljke sa korenjem iz
paradajza.
• Skuvajte paradajz tako da mu se koža počne smežuravati,
oko 1 minuta. Prebacite ga u ledeno kupatilo (posuda sa
ledenom vodom u koku možete potopiti posudu u kojoj
se kuva paradajz, pri čemu je bitno da voda ne uđe u tu
posudu) i ogulite ga. Radite u turama, da ne biste pretrpali
lonac paradajzom.
• Grubo isecite paradajz. Stavite ga u Delimano Joy nastavak
za ceđenje paradajza i u nekoliko pulseva sameljite.
• Neka sos od paradajza krčka nad srednje jakoj vatri.
Povremeno mešajte sve dok sos ne dobije gustinu koju
želite, od 30 do 60 minuta.
• Umešajte limunov sok ili crveno sirće.
• Prebacite sos u sterilisane tegle za konzerviranje i zatvorite
sterilisanim poklopcima.
• Stavite u lonac sa ključalom vodom na oko 30 minuta.
Neka se tegle u potpunosti ohlade na radnom elementu.
• Konzervirani sos od paradajza se može čuvati u ostavi bar
SOS OD PARADAJZA 1 godinu.

14 15 www.delimano.rs
 SASTOJCI:
• 10 kg crvenih paprika • 2 kašike soli
• 3 veća plava patlidžana • 1 kašika šećera (po želji)
• 500 ml suncokret ulja

PRIPREMA:
• Ispecite papriku na šporetu na drva sa obe strane. Odmah
posle pečenja, stavite ih u plastične vreće na nekoliko
minuta kako bi omekšale što će i guljenje kože učiniti
lakšim. Kada se prohlade, ogulite svaku i uklonite semenke.
Stavite ih u cediljku na bar 3 sata ili preko noći.
• Ispecite patlidžan na šporetu na drva, zatim ga kratko držite
u vrećici na isti način kao i papriku i ogulite mu kožicu.
• Sameljite pečene paprike i patlidžan pomoću Delimano
Joy mašine za mlevenje, zatim ih prebacite u veći lonac i
ostavite na slabijoj vatri.
• Tokom kuvanja neprekidno mešajte velikom drvenom
varjačom. Postepeno dodajte ulje (100 ml na svakih 20
minuta), neprekidno mešajući jer ulje ne sme isplivati na
površinu. Najlakši način da proverite da li je ajvar gotov
jeste da zagrebete drvenom kašikom po dnu lonca, posle
čega biste trebali da vidite "trag" varjače na dnu lonca.
• Dodajte so i šećer pred sam kraj, tj. tokom poslednjih 20
minuta kuvanja.
• U međuvremenu, dok se ajvar kuva, pripremite tegle.
• Operite ih i zagrejte na 50°C, zatim ih pomoću levka
napunite ajvarom dok su još uvek tople. Zatvorite ih
poklopcima, stavite u rernu prethodno zagrejanu na 150°C
na 40 minuta kako biste ih sterilisali.

AJVAR
16 17 www.delimano.rs
 SASTOJCI:
• 1 kg čeri paradajza
• 300 g šećera
• Sok od 1 narandže
• Sok od 1 limuna
• 1 orgnaska limeta isečena na kriške sa korom

PRIPREMA:
• Kuvajte paradajz sa svim sastojcima na srednje jakoj vatri
10 minuta sve vreme mešajući.
• Skidajte penu, ako se pojavi.
• Smesa bi trebalo da bude dosta tečna, ukoliko želite da je
zgusnete dodajte 1 kašiku pektina.
• Sipajte u tegle i odmah zatvorite.
• Ovaj dresing ide sjajno uz sladoled od vanile.

SLATKI PARADAJZ
18 19 www.delimano.rs
 SASTOJCI:
• 1 kg jagoda
• 700 ml vode
• 300 g šećera
• ¼ limunske kiseline

PRIPREMA:
• Operite jagode i napunite njima sterilisane tegle. Napunite
tegle nešto više od polovine.
• U međuvremenu pripremite preliv tako što ćete rastvoriti
šećer u ključaloj vodi i zagrevati ga još 7 minuta. Dodajte
limunsku kiselinu.
• Sipajte preliv preko jagoda i zatvorite tegle.
• Stavite u lonac sa ključalom vodom na 30 minuta. Neka se
tegle u potpunosti ohlade na radnom elementu.

KOMPOT OD JAGODA
20 21 www.delimano.rs
 SASTOJCI:
• 3,5 kg zelenog paradajza
• 1 l alkoholnog sirćeta
• 3 l vode
• 1 crni luk
• 2 kašike soli
• 3 kašike šećera
• Biber u zrnu
• Nekoliko grančica mirođije

PRIPREMA:
• Operite zeleni paradajz i isecite ga na kriške. Isecite luk.
• Stavite paradajz u sterilisane telge, dodajte luk, tri do pet
zrna bibera u zrnu i grančice mirođije.
• Stavite sirće, vodu, so i šećer u lonac da proključa i odmah
prelijte povrće i zatvorite tegle.
• Prekrijte tegle ćebetom kako biste im omogućili da se
sasvim ohlade i zatim ih držite na tamnom i hladnom
mestu.

KISELI ZELENI
PARADAJZ
22 23 www.delimano.rs
 SASTOJCI:
• 1 kg babura • 1 kg kupusa • 1 kašika soli
• 1 kg paradajza • 1 kg krastavaca • 3 kašike šećera
(od zelenog do • 1 kašika soli • Biber
crvenog) • 0,5 l alkoholnog • Lovorov list
• 0,8 kg šargarepe sirćeta
• 0,5 kg crnog luka • 2 l vode

PRIPREMA:
• Operite kupus i isecite ga nešto krupnije nego kada ga sečete za
salatu. Stavite u veću činiji, dodajte so i promešajte.
• Ogulite krastavac i isecite ga isto toliko debelo kao i kupus i dodajte
ga kupusu i promešajte.
• Operite babure, uklonite semenke i isecite ih na trake debljine 1 cm
i takođe dodajte kupusu i krastavcima.
• Operite temeljno šargarepu sa četkom i isecite 600 g na tanke
kružiće, narendajte 200 g jabuka i dodajte mešavini.
• Oljuštite crni luk, isecite na kriške i dodajte ostalom povrću.
• Zatim očistite paradajz, isecite ga na istu debljinu kao krastavac,
papriku i kupus i dodajte ga u činiju sa ostalim sastojcima.
• Dobro bi bilo ako bi sve odmorilo nekoliko sati, uz povremeno
mešanje
• Neposredno pre početka kuvanja, sipajte sirće vodu u kojoj ste
rastvorili so i šećer i dodajte još biber i lovorov list.
• Stavite mešavinu na štednjak i kuvajte oko 35 minuta, zatim
napunite prethodno sterilisane tegle.
• Zagrejte rernu na 70°C i stavite tegle u nju. Ostavite ih u rerni 20
minuta i neka se u rerni i ohlade.
• Čuvati na hladnom i tamnom mestu.

MEŠANA SALATA
24 25 www.delimano.rs
 SASTOJCI:
• 5 kg salatnih krastavaca
• 200 ml suncokretovog ulja
• 500 ml alkoholnog sirćeta
• 400 g crnog luka
• 6 češnjeva belog luka
• 100 g šećera
• 100 g soli
• Biber

PRIPREMA:
• Operite krastavac i isecite ga na kriške. Ukoliko je krastavac
prezreo, ogulite ga i uklonite semenke.
• Protresite ga u činiji, dodajte so, dobro promešajte i pokrijte
kuhinjskom krpom i ostavite da odmori makar 2 sata kako
bi krastavac pustio vodu.
• U međuvremenu oljuštite i iseckajte beli i crni luk.
• Sipajte ulje u šerpu da biste ga zagrejali, zatim ubacite
seckani crni luk u nju i pržite ga dok ne postane staklast,
zatim dodajte beli luk i pržite dok lepo ne zamiriše.
• Zatim dodajte krastavac i šećer. Neka provri, promešajte
nekoliko puta tokom ključanja i pustite da se krčka na
srednje jakoj vatri oko 10 minuta, dodajte biber i ponovo
promešajte.

SECKANI KISELI
• Napunite prethodno sterilisane tegle, obrišite ivice i dobro
zatvorite. Okrenite ih naopako na nekoliko minuta, ponovo
ih okrenite posle nekoliko minuta i čuvajte na hladnom

KRASTAVCI mestu pokrivene ćebetom ili kuhinjskim krpama.

26 27 www.delimano.rs
 SASTOJCI:
• 6 kg kornišona
• 1 l alkoholnog sirćeta
• 2,5 l hladne vode
• 40 g mešavine začina za kiselinu
• 150 g šećera
• 110 g soli

PRIPREMA:
• Sipajte sirće i hladnu vodu u šerpu, dodajte so i šećer i
stavite šerpu na šporet. Poklopite i pustite da provri na
jačoj vatri.
• Temeljno očistite i operite krastavce i stavite ih u cediljku da
se dobro osuše. zatim Preostali višak vode sa krastavaca
upijte čistom krpom na koju ćete ih staviti da se osuše.
• Krastavci moraju biti oprani i sasvim suvi.
• U svaku prethodno sterilisanu teglu ubacite oko 1 kašičicu
mešavine začina za kiselinu (limuntusa).
• Stavite oko 350 g krastavaca u proključalu vodu, pričekajte
nekoliko sekundi (taman dovoljno da promene boju) zatim
ih izvadite iz šerpe i stavite u teglu.
• Ponavljajte ovaj proces dok vam ne ponestane krastavaca.
• Pošto ste napunili sve tegle, sve što treba da uradite jeste
da ih prelijete vrelom turšijom iz šerpe. Krastavci u teglama
bi trebalo da budu sasvim potopljeni u tečnost.

KISELI • Zatvorite dobro tegle i odmah ih zamotajte u peškir ili

ćebe. To im omogućuje da se sporije hlade na sobnoj
temperaturi.
KRASTAVCI • Čuvati na hladnom, tamnom mestu.

28 29 www.delimano.rs
 2.) Konzerviranje u ulju
Ulje se ponaša kao hermetički zatvarač koji sprečava kvarenje
hrane. Ono štiti hranu od oksidacije, raspada i buđanja.
Ulja od plodova maslina ili suncokreta takođe sadrže i visoke
koncentracije vitamina E, koji je prirodni antioksidans i štiti i
ulje u samoj hrani od oksidacije.
Namirnice koje obično čuvamo u ulju su:
• beli luk - ceo ili seckan,
• prirodno sušeni paradajz,
• plavi patlidžan,
• pečurke,
• čili papričice,
• đumbir.

SASTOJCI:
• 1,5 kg paradajza • Lovor
• 2 češnja belog luka • Biber u zrnu
• 2 prstohvata bosiljka • Maslinovo ulje

SUŠENI PARADAJZ U
PRIPREMA:
• Isecite paradajz na komadiće po želji uz Delimano Spring
Splicer i osušite ih u Delimano Joy dehidratoru.
• Poređajte osušeni paradajz slojevito u sterilisane tegle.
• Između slojeva naizmenično stavite lovorov list, bosiljak,
seckani beli luk i biber.

MASLINOVOM ULJU • Na kraju, sipajte maslinovo ulje preko svega i neka odstoji
nedelju dana na mračnom mestu.

30 31 www.delimano.rs
 SASTOJCI:
• 30 češnjeva belog luka
• 2 kašičice semenki komorača
• 2 kašičice semenki korijandera
• 2 grančice ruzmarina
• 400 ml maslinovog ulja
• 1 kašičica soli

PRIPREMA:
• Stavite neoljuštene čenove belog luka u šerpu, dodajte
začine i so i sipajte ulje preko svega.
• Sve zajedno propržite na vrlo slaboj vatri oko 45 minuta.
Povremeno promešajte.
• Ostavite šerpu sa strane i sačekajte da se sadržaj ohladi.
• Ohlađene čenove oljuštite i stavite u sterilisane tegle.
• Prelijte ih ohlađenim uljem i začinima. Povedite računa da
svi čenovi belog luka budu sasvim pokriveni uljem.
• Zatvorite tegle i čuvajte ih na mračnom i hladnom mestu.

BELI LUK U MASLINOVOM ULJU

32 33 www.delimano.rs
 3.) Konzerviranje u vinu
Kada se koristimo konzerviranjem u vinu uvek se radi o
upotrebi mešavine vina i alkoholnog sirćeta ili vina i bujona
od povrća. Zbog višeg sadržaja alkohola, ovako konzervirana
hrana ima duži životni vek, a i ukusi vina se takođe stapaju sa
ukusima svih ostalih sastojaka i dobijamo jedan sasvim novi,
dekadentni ukus.

SASTOJCI:
• 2 kg luka šalot
• 500 ml suvog belog vina
• 1500 ml belog vinskog sirćeta
• 200 ml maslinovog ulja
• ½ narandže
• ½ limuna
• 4 češnja belog luka
• Krupnija morska so
• Komadić kore cimeta

PRIPREMA:
• Blanširajte luk u slanoj vodi 3 do 5 minuta, u zavisnosti od
veličine.
• Izvadite blanširani šalot iz vode i osušite ga sa papirnim
ubrusima.
• Izrendajte limunovu koru.
• U šerpu dodajte sirće, vino, so, cimet, seckanu narandžu i
koru limuna. Kada proključa, ostavite sa strane.
• Rasporedite osušeni šalot u zagrejane tegle i prelijte ih
ključalom tečnošću.
• Potrudite se da ravnomerno rasporedite začine po teglama.
Dobro ih zatvorite, zatim zamotajte u ćebe i pustite da se

ŠALOT U VINU polako hlade do sobne temperature.

34 35 www.delimano.rs
 SASTOJCI:
• 1 200 g karfiola
• 300 ml suvog belog vina
• 900 ml bujona od povrća
• 6 kašika maslinovog ulja
• 3 kašike karija u prahu
• 3 kašike semenki korijandera
• Morska so

PRIPREMA:
• Propržite kari u maslinovom ulju i sipajte vino. Kada
proključa, dodajte sve ostale sastojke osim karfiola.
• Pustite da ponovo proključa.
• Dodajte cvetove karfiola i krčkajte 5 minuta.
• Napunite sterilisane tegle i čuvajte ih na mračnom i
hladnom mestu.

KARFIOL U VINU
36 37 www.delimano.rs
 4.) Čuvanje u soli - salamuri
Salamura je rastvor vode i soli. Ona se koristi za čuvanje
namirnica jer izvlači vodu iz ćelija hrane. Pokrivanje mesa solju
se vekovima koristi kao način čuvanja.
Šansu da ćete uspešno usoliti namirnicu možete značajno
povećati time što ćete rastvor salamure zagrejati do ključanja,
a kada se malo prohladi pažljivo prelijti namirnice u tegli.

SASTOJCI:
• 1 kg očišćene zelene boranije
• 1,5 l vode
• 50 g soli
• 1 kašika sirćeta

PRIPREMA:
• Isecite mahune boranije na oko 3 do 5 cm dužine i stavite
u šerpu sa proključalom vodom, sirćetom i soli.
• Kuvajte oko 30 minuta na srednje jakoj vatri.
• Prebacite vruću boraniju u sterilisane tegle i sipajte vrelu
tečnost u kojoj se ona kuvala preko njih, sve do neka 2 cm
od gornje ivice. Zatim sipajte vrelu vodu kako bi boranija
bila potopljena.
• Dobro zatvorite tegle poklopcima i okrenite ih (naopačke)
na nekoliko minuta.
• Okrenite zatvorene tegle kako treba i pokrijte ih ćebetom
da se hlade.
• Čuvajte ih na hladnom i tamnom mestu.

ZELENA BORANIJA U SALAMURI

38 39 www.delimano.rs
 SASTOJCI:
• 8 većih šargarepa
• Voda
• So

PRIPREMA:
• Ogulite šargarepe i isecite ih na komadiće.
• Stavite ih u šerpu sa ključalom vodom i kuvajte ih toliko da
pod zubima budu i dalje hrskave (al dente).
• Ocedite šargarepe i stavite ih u prethodno sterilisane tegle.
• Prokuvajte slanu vodu.
• Pospite po 1 kašičicu soli preko šargarepa i sipajte preko
njih ključalu slanu vodu.
• Skinite penu, ako se pojavi.
• Obrišite ivice i dobro zatvorite tegle.
• Čuvajte ih na hladnom i tamnom mestu.

ŠARGAREPA U SALAMURI
40 41 www.delimano.rs