SƠ ĐỒ CÂY QUYẾT ĐỊNH

CH 1: Có biện pháp phòng ngừa nào được thực hiện ở bước

này không ?

có không Thay đổi bước qui trình hay sản phẩm

Việc kiểm soát ở bước này có cần thiết

cho an toàn không? có

không Không phải CCP Dừng*

CH 2: Bước này có được thiết kế đặc biệt để ngăn chặn mối

nguy xảy ra hay giới hạn nó ở mức có thể chấp nhận được ?** có

không

CH 3: Việc ô nhiễm đi kèm với sự xuất hiện các mối nguy được nhận diện
có vượt mức cho phép hay tăng đến mức không chấp nhận không?**

có không Không phải CCP Dừng*

CH 4: Có bước tiếp theo để ngăn chặn mối nguy hoặc giảm thiểu khả
năng xuất hiện của nó xuống tới mức chấp nhận không? **

có không CCP

Không phải CCP Dừng*

*) Chuyển sang mối nguy đã được xác định tiếp theo

**) Để xác định CCPs trong Bảng Kế hoạch HACCP, cần thiết phải đưa ra những
ngưỡng chấp nhận và không chấp chấp nhận được liên quan đến mục tiêu chung.